Ocet nebo kyselina citronová? Která přísada do konzerv je zdravější pro žaludek?
Rodina vesele jí celou zimu a dokonce i jaro zásoby konzervovaných rajčat, okurek, cuket a hub. Ale ocet a kyselina citronová v konzervách jsou škodlivé pro žaludek a ledviny, takže nemůžete jíst mnoho domácích přípravků. Existuje však řešení problému.
Alla Rezyapová
Diskutujte o tématu
Turečtí kuchaři našli způsob, jak udělat konzervované potraviny bezpečné a ještě chutnější.
Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.
Ocet nebo citron?
Zelenina sice tepelnou úpravou ztrácí polovinu svých prospěšných vlastností, ale část jí zůstává: draslík, hořčík a některé vitamíny. Takže domácí konzervy lze nazvat zdravými. A ta nostalgická chuť! Už mnoho let se hospodyňky dohadují o tom, jak nejlépe připravit „zakatku“ – s octem nebo citronem. Spěcháme s ukončením této debaty: obě možnosti nejsou dobré.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Ocet i citron mají silný účinek na gastrointestinální trakt. Pokud máte gastritidu, kolitidu nebo jiné problémy, octové válečky mohou způsobit exacerbaci. Nebo může kyselina způsobit banální žaludeční nevolnost. Velké množství soli způsobuje otoky, zvýšený krevní tlak a dokonce dvanáctníkové vředy. U hypertoniků může nadbytek soli vyvolat aterosklerózu a infarkt. Naštěstí existují skvělé alternativy moření.
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Kyselina mléčná
Fermentovaná zelenina, na rozdíl od konzervované v octě nebo citronové šťávě, neškodí gastrointestinálnímu traktu. Naopak se ukazuje, že sklenice s kvašenou zeleninou obsahují probiotika, která napomáhají trávení potravy. Jednoduše přidejte syrovátku do připravených sklenic s omytou zeleninou. Díky tomu budou vaše okurky zdravější a chuťově jemnější.
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Tři kouzelné ingredience
Co ale dělat, když chcete tradičnější chuť než při kvašení se syrovátkou, ale nechcete si pokazit gastrointestinální trakt? Zde přicházejí na pomoc další složky obsahující třísloviny. Turečtí gastronomové už tento životní trik znají: jednoduše nahraďte ocet čajovými lístky. Na jednu konzervu je potřeba jeden sáček nebo dvě čajové lžičky. Kromě čaje si můžete zkusit vyrobit konzervu s dubovými listy. Třetí možnost je jednodušší, i když hůře dostupná – hroznové listy můžete přidat do konzerv. Další tajemství kontroly sklizně.
Legion Media
Děláte otočky?
Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.
Nejen marinády se připravují s octem. Fanoušci domácího pečení vědí, že často musíte do těsta přidat jedlou sodu hašenou octem a někdy i produkt v čisté formě. Proč je to nutné a co dělat, když najednou v domě není ocet nebo se vám nelíbí jeho chuť? Mluvíme o tom v článku.
Proč je ocet v těstě?
Alkálie reaguje s kyselinou a vytváří oxid uhličitý ve formě bublin, které nasycují těsto. Výsledkem je, že pečivo se stane vzdušným nebo drobivým, v závislosti na receptuře. Na koláče a sušenky bez droždí se do těsta přidává ocet a soda.
Při přípravě pečiva se do kynutého těsta přidává ocet pro větší pružnost a pro snadnější vyvalování a těsto na listové těsto a napoleonský dort je křehké, křehké a lépe se peče. S přidáním octa se peče křupavé štětinaté dřevo a palačinky a lívance se stávají krajkovými.
Jak nahradit ocet v pečení
K hašení sody je vhodný jakýkoli ocet: stolní ocet, rýžový ocet, vinný ocet, jablečný ocet – po interakci s alkálií se jeho chuť, stejně jako chuť sody, neutralizuje. Pokud máte doma pouze octovou esenci, je potřeba ji naředit vodou na koncentraci stolního octa 6% nebo 9%. Jsou ale i jiné způsoby, jak v těstě vytvořit bublinky a kyselost.
1. Kyselina citronová
Kyselina citronová je jemnější než ocet, ale její vlastnosti jsou velmi podobné. K uhašení lžičky sody potřebujete jeden a půl citronového koncentrátu. V suché formě je lepší přidávat spolu se sodou přímo do těsta.
2. Citronová šťáva
Citronová šťáva dokáže nejen nahradit ocet v pečivu, ale také mu dodat nažloutlý nádech, zejména ve výrobcích z křehkého pečiva. Citronovou šťávu můžete přidat přímo do mouky, ale pokud těsto nezaděláte příliš důkladně, jedlá soda může zůstat neuhasená, pečivo nebude dostatečně nadýchané ani křupavé a získá nepříjemnou sodovou chuť.
3. Prášek do pečiva
Pohodlná varianta dva v jednom, kdy místo sody a kyseliny vezmete koupený prášek do pečiva na těsto a jednoduše jej přidáte k mouce.
4. Kefír
Pokud recept obsahuje kefír a sodu, pak se ocet obvykle nepoužívá. Ale i při pečení, kde není přídavek kefíru poskytován, jej můžete s úspěchem použít místo octa. Poslouží i kyselé mléko. Pokud se rozhodnete pro takovou náhradu, upravte množství tekutiny: fermentované mléčné výrobky nahrazují v receptech vodu. Předpokládá se, že pečivo vyrobené z kefíru je nadýchanější.
5. Šťáva z ovoce nebo bobulí
Tekutinu v receptu, který obsahuje ocet, lze nahradit šťávou z jablek, červeného rybízu, brusinek, rebarbory nebo jakoukoli jinou kyselou šťávou. Mohou také uhasit sodu.
6. Minerální voda
Sycená voda nasytí těsto bublinkami bez účasti sody a octa a nedodá hotovému pokrmu zbytečnou chuť, takže ji lze v mnoha receptech úspěšně nahradit.
7. Zlato
Med má vysokou kyselost a dobře spolupracuje se sodou. Ocet se proto do těsta na perníčky, které obsahuje med a sodu, nepřidává.
8. Alkohol
Alkoholické nápoje – koňak, rum, víno – dokážou uhasit sodovku a dodat dezertnímu pečivu výrazné aroma.
Bez sody se do těsta na mazanec, listové těsto nebo křehké pečivo místo octa přidává alkohol, aby byly výrobky drobivé a křupavé.
Jak správně přidat kyselinu do těsta
Nejznámější způsob, jak uhasit sodu octem nebo jiným kyselým prostředkem – přímo ve lžíci – je nesprávný: výsledné bubliny plynu jdou do vzduchu, a ne do těsta. Sodu je nejlepší smíchat se suchými přísadami (můžete přidat i kyselinu citronovou), kyselé přísady (ocet, džusy, kefír) s tekutými. Reakce nastane při hnětení těsta a všechny bubliny zůstanou na svém místě.
Co se dá dělat?
Vyrobte si vlastní ocet z jablek, rybízu nebo malin. Naše recepty krok za krokem vám s tím pomohou.