Ochutnávač čaje vysvětlil, proč byste neměli pít včerejší čaj – článek na TChK

Každý ví, že suchý čaj lze skladovat roky. Ale uvařený nápoj ztrácí chuť a užitek již po několika hodinách. Ruská šampionka v čajové mixologii Natalya Larionova řekla, co přesně se stane, když vypijete čaj zbylý přes noc.

Co se stane, když si uvaříte čaj

Při interakci s vodou dochází okamžitě k extrakci čaje: uvolňují se chemické sloučeniny, které nasycují nápoj chutí a vůní. Čaj můžete louhovat 3-5 minut nebo louhovat 30 sekundovým nálevem.

Čajoví mistři věnují zvláštní pozornost teplotě a době louhování.

Černý čaj a pu-erh zalévejte vodou o teplotě 98 °C nebo i vařící vodou. Oolong dle typu s vodou od 75 do 90 °C. U zeleného a bílého čaje by teplota vody neměla přesáhnout 75–80 °C.

Doba louhování a teplota pro jednotlivé druhy čajů

Čaj je vhodné pít teplý. Vychlazený nápoj už nebude tak chutný a zdravý – je lepší vařit čerstvý.

Jak dlouho vydrží uvařený čaj?

Zde je to, co se stane s nápojem v průběhu času:

• Barva se změní. Oxidaci čaje lze snadno rozpoznat podle jeho odstínu. Například žlutý nebo zelený čaj se změní na béžový nebo dokonce hnědý.
• Chuť se změní. Čím déle čaj sedí, tím méně komplexní a bohatá je jeho chuť a vůně. Například květinové a rostlinné tóny charakteristické pro mladý zelený čaj zmizí během několika hodin po uvaření.
• Výhoda bude ztracena. Prospěšné mikroelementy ztrácejí svou pevnost a rozkládají se působením vzduchu a tepla.

Hlavním nebezpečím jsou bakterie a plísně, které se ve vzácných případech mohou objevit v šálku sladkého čaje již po dni. Někdy může starý čaj obsahovat koliformní bakterie, které mohou způsobit průjem, nevolnost a zvracení.

Kyselý zápach nálevu svědčí o přemnožení škodlivých bakterií. Tento nápoj je lepší nepít!

Co dělat se starým čajem a lze jej skladovat v lednici?

Nemá smysl uchovávat čaj v lednici, už jen proto, že včerejší nálev nebude mít ani chuť, vůni ani žádný zvláštní přínos. Ze zbytků čerstvého nápoje v létě si však můžete udělat čajový koktejl nebo ledový čaj ve velké karafě. Vaši blízcí s nimi budou rádi hasit žízeň po celý den. Připravte si podle našich receptů:

1. Čaj s jasmínovým a levandulovým sirupem.
2. Limonáda z černého čaje s mandarinkami a badyánem.
3. Oolong limonáda s bazalkou.
4. Ledový čaj z fireweed.

Také, pokud zbyde nějaký nápoj, ale nechcete ho dopít, můžete si připravit čajové kostky ledu:

• Odstraňte lístky a uvařený čaj rychle zchlaďte. To lze provést přeléváním nápoje z šálku do šálku nebo držením nádoby s čajem pod tekoucí studenou vodou.
• Vychladlý čaj nalijte do formiček.
• Umístěte formy na několik hodin do mrazáku.

Přidejte kostky čajového ledu do letních koktejlů nebo si jimi otřete obličej – jsou skvělým tonerem na pleť!

Jak a kde využít půdu a listí

Třeba na venkově, jako přírodní hnojivo! Již uvařené listy si uchovávají mnoho živin nezbytných pro růst rostlin. Zahradníci doporučují přidat půdu do kompostu nebo smíchat s horní vrstvou půdy. Hlavní věc je, že v něm není žádný cukr.