Odborník na výživu hovoří o výhodách nezralých banánů – Rossiyskaya Gazeta

Banány jsou jednou z nejkontroverznějších potravin moderní výživy: někteří říkají, že jsou strašně zdravé, jiní je odmítají ze strachu, že přiberou. Alena Potasheva, kandidátka lékařských věd, gastroenteroložka, nutriční specialistka na klinice Semeynaya, hovořila na své facebookové stránce o málo známých vlastnostech banánů.

„Banány jsou skutečně velmi bohaté na širokou škálu prospěšných látek. Jeden průměrný banán obsahuje 1/5 denní dávky vitamínu B6, pořádnou porci vitamínu C a karotenoidů. Obsahuje hodně hořčíku, draslíku a manganu (kterých je v našich ostatních produktech obecně málo) – nezbytných pro zdravou činnost srdce. Jedna malá studie zjistila, že konzumace banánů snižuje oxidační stres a snižuje hladinu škodlivých lipidů s velmi nízkou hustotou v krvi,“ říká doktorka Potasheva.

Kromě toho banány obsahují mnoho různých vláknin (až 3 gramy na ovoce), které mají prebiotické vlastnosti, to znamená, že pomáhají udržovat správné množství prospěšných bakterií ve střevech – to je klíč ke zdraví střev.

„Navíc zelené nezralé banány jsou pro trávicí systém mnohem zdravější než ty zralé. Je zde více hodnotné vlákniny a méně cukrů způsobujících nadýmání. Plus leukocyanidin, který podporuje vývoj žaludeční sliznice a snižuje pocit pálení žáhy,“ poznamenává Alena Potasheva.

Gastroenterolog doporučuje: pro ty, které netrápí pálení žáhy, ale potřebují se rychle najíst, je výborným řešením zralý banán. Slouží jako zdroj různých sacharidů – sacharóza, fruktóza, glukóza v kombinaci se stabilizovaným škrobem zajišťují rychlé a dlouhodobé zasycení. „Je to ideální svačina pro sportovce,“ říká Dr. Potasheva. – A je to také vynikající dávka biogenních aminů (těch magických zlepšovačů nálady) – serotoninu a dopaminu. Ačkoli nedávný výzkum naznačuje, že důvodem pro to není ani tak hojnost tryptofanu v banánech, ale spíše jeho jedinečná kombinace a dalších antioxidantů.

Některé bioaktivní látky (kyselina ferulová a lupeol) obsažené v banánech mají antimikrobiální a antivirové vlastnosti (i když většina z nich se nachází ve slupce). Není tedy náhoda, že banány se od pradávna používají jako lék na různé infekční nemoci. „Lektiny ze zeleného banánu byly studovány jako léky k léčbě HIV, hepatitidy a eboly. Zelené banány se úspěšně používaly k léčbě infekčního průjmu u dětí,“ poznamenává lékař.

„Samozřejmě, banány nejsou ideální,“ varuje Alena Potasheva. – Mohou způsobovat běžné alergie, jako každé jiné ovoce. Nevýhodou velkého množství tryptofanu je schopnost vyvolávat migrény u lidí k nim náchylných. Mohou být nebezpečné pro lidi, kteří užívají určité léky, které způsobují nahromadění draslíku. Zralé banány nemusí být příliš užitečné pro pacienty se sklonem k nadýmání nebo pro osoby s poruchou glukózové tolerance (i když si pamatujeme, že třetinu jeho sacharidů tvoří zdravá vláknina, ale neměli byste se tím nechat unést).

„Pokusy použít zelené banány na hubnutí byly neúspěšné, ale podařilo se jim snížit hladinu systolického tlaku a kupodivu i hladinu glukózy v krvi. Není tedy třeba čekat, až banány dozrají – jsou mnohem zdravější, když jsou zelené. Navíc se nyní v našich obchodech objevila i mouka ze zeleného banánu – zdravá alternativa pšeničné mouky,“ radí Potasheva.

Podle lékaře by neměly být žádné zvláštní obavy ohledně obsahu kalorií v banánech. „Buďme upřímní – 100 kcal z jednoho banánu nebude velký rozdíl, pokud potřebujete rychlou svačinu. Jablko totiž obsahuje o 30 % více cukrů a méně bílkovin. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení lze banány jíst k večeři (a místo večeře). Ale na noc to za to stejně nestojí. Je jen na vás, v jaké formě budete banány jíst. A prospěšné vlastnosti se nemění v závislosti na způsobu přípravy,“ uzavřel odborník.

zelenožlutá банан silná a mírně svíravá, přezrálá – velmi sladká, ale nevypadá příliš chutně a rychle se změní na „kaši“. Nejde ale jen o to, kterému banánu dáváte přednost – plody různé zralosti mají také své vlastní vlastnosti a mají různé účinky na vaše zdraví, uvádí Sports.kz s odkazem na Doctorpiter.ru.

Zelený banán

Takové ovoce lze často vidět v supermarketech a dříve – v sovětských dobách – ženy v domácnosti dokonce trhaly zelené banány rukama. Tyto plody by se daly skladovat ve velkém množství – klidně by mohly ležet týdny a dál dozrávat.

Jedna věc, která dělá zelené banány zvláštní, je to, že nezralé plody mají 20krát odolnější škrob než zralé banány. Jedná se o formu škrobu, který není štěpen pankreatickými enzymy a prochází přímo střevy, čímž zpomaluje rychlost, kterou se banánové sacharidy přeměňují na glukózu a vstřebávají se do krve.

Glykemický index zeleného banánu je 30, zralého 58.

Rezistentní škrob ze zelených banánů je prospěšný pro stabilizaci hladiny cukru v krvi a výživu prospěšných bakterií v tlustém střevě. To zase napomáhá tvorbě trávicích enzymů, které usnadňují vstřebávání sacharidů a vitamínů z potravin, a chrání před škodlivými mikroorganismy.

„Abych si zlepšil zdraví střev, jím každý den jeden relativně nezralý banán,“ uvedl profesor Gordon Carlson ze Salford Royal NHS Foundation Trust, píše Daily Mail. Podle něj byly přínosy zelených banánů diskutovány ve velkém analytickém přehledu 18 studií publikovaných v časopise Nutrients.

Mírně nezralé banány mohou pomoci zmírnit průjem a zácpu, stejně jako předcházet nebo léčit cukrovku 2. typu.

Je tu jeden zajímavý fakt – zelené banány, které jsou skladovány v lednici, se stávají ještě zdravějšími. Obsah rezistentního škrobu se v nich zvyšuje o 50 %. Při procesu ochlazování dochází k retrogradaci škrobu (proces částečné krystalizace molekul). Tato struktura je ještě odolnější vůči trávení v těle, což znamená, že studený zelený banán je zdravější než jen nezralý z obchodu.

Odborníci varují, že byste se neměli nechat unést nezralými banány, jejich nadměrná konzumace může způsobit gastrointestinální poruchy.

Žlutý banán

Zelený banán o hmotnosti 100 gramů obsahuje přibližně 3,2 g cukru, žlutý banán až 12 gramů. Toto ovoce se stává výborným zdrojem energie pro ty, kteří nutně potřebují doplnit své zásoby – například po sportovním tréninku nebo fyzické aktivitě.

Hlavní výhodou zralého banánu je, že je tělem mnohem lépe absorbován než zelený. Nezralé plody mohou snadno způsobit nadýmání a plynatost.

„Banány obsahují několik organických sloučenin, jako jsou karotenoidy, které jsou dobré pro oči, chrání před srdečními chorobami a zvyšují hladinu „dobrého“ cholesterolu v krvi,“ říká nutriční specialistka Sarah Schenker. – Tělo je tedy lépe vstřebá právě ve chvíli, kdy banán zežloutne a dozraje. Banány dále obsahují vitamíny skupiny B, antioxidanty A a C, dále železo, hořčík, mangan a draslík.

Hladiny vitaminu C se v banánech zvyšují, když dozrávají, ale snižují se, když jsou banány přezrálé.

Žlutý banán s hnědými skvrnami

Hnědé skvrny na velmi zralém banánu naznačují, že se více škrobu z ovoce přeměnilo na cukr. Tento banán se stává ještě výživnějším produktem.

Plně zralé banány s tmavými skvrnami na slupce přeměňují škrob na jednoduché cukry, které jsou snadněji stravitelné a mohou rychle zvýšit hladinu glukózy v krvi. Takový banán se už příliš nehodí například pacientům s cukrovkou a těm, kteří si hlídají váhu. S dozráváním banánů také klesá množství vitamínů a minerálů v nich.

Pokud jde o údaje, které přezrálý banán chrání před rakovinou (zprávy o tom se objevily v různých médiích), protirakovinné vlastnosti tohoto ovoce nejsou dosud plně prozkoumány ani prokázány.

Hnědý banán

Tmavé skvrny na banánových slupkách jsou způsobeny plynem etylenem, přírodní sloučeninou, která reguluje proces zrání ovoce. Ethylen rozkládá kyseliny a zelené barvivo, chlorofyl. Zelené banány se změní na žluté a poté hnědé.

Nejsladší je přezrálý banán. Nejlepší možností je použít ho na pečení a zmrazit, poté rozšlehat v mixéru, abyste získali přírodní a zdravou zmrzlinu bez přidaného cukru, radí doktorka Sarah Schenker.

„Použití přezrálých banánů místo cukru je skvělý způsob, jak osladit jídlo, protože banány obsahují spoustu živin, včetně draslíku, vitamínu B6, kyseliny listové a některého vitamínu C,“ říká.

Přezrálé banány by se neměly jíst syrové, protože takové ovoce začíná kvasit a dokonce i lehce zapáchá alkoholem – jeden banán může obsahovat až 0,5 g alkoholu.