Okořenové a hlíznaté plodiny – online prezentace

Brambor je hlízovitá rostlina z čeledi hluchavkovitých (Solanaceae), která zahrnuje desítky divokých i pěstovaných druhů. Mezi nimi je nejrozšířenější brambor hlíznatý (Solanum tuberosum). Brambory jsou od přírody vytrvalá rostlina, ale v kultuře se používají jako jednoleté. Rozmnožuje se vegetativně hlízami nebo jejich částmi.

Brambory jsou jednou z nejdůležitějších zemědělských plodin. V celosvětové rostlinné produkci zaujímá jedno z prvních míst spolu s rýží, pšenicí a kukuřicí. Hlízy brambor obsahují asi 25 % sušiny, včetně 14 % škrobu, 22. 1,4 % bílkovin, asi 3,0 % vlákniny, 1. 0,2 % tuku a 0,3 %. 0,8 % popelových látek. Brambory jsou bohaté na vitamíny C, B1,0, B1, B2, PP a minerální látky. Mladé hlízy jsou obzvláště bohaté na vitamíny.

Brambory jsou všestranná plodina. Vzhledem k obsahu škrobu, kvalitních bílkovin a vitamínů v hlízách je mimořádně důležitým produktem lidské výživy. Právem se mu říká druhý chléb. V evropské kuchyni je známo více než 200 bramborových jídel. Zpracování brambor na potravinářské výrobky a polotovary otevírá velké možnosti jeho využití.

Brambory jsou dobrým krmivem pro hospodářská zvířata. Z hlediska stravitelnosti organické hmoty (83 %) se brambory, stejně jako krmné okopaniny, řadí na první místo mezi rostlinnými potravinami. Ke krmení se používají syrové a pařené hlízy a silážované natě. Produkty zpracování brambor (dužina a výpalky) jsou také vynikající potravou pro zvířata.

Nutriční hodnota, krmivo. Jednotky na 100 kg krmiva: syrové hlízy 29,5, siláž zelených vršků 8,5, čerstvé výpalky 4, sušené výpalky 52, čerstvá dužnina 13,2, sušená dužnina 95,5. Při sklizni 15 tun hlíz a 8 tun natě z hektaru je celková krmná hodnota brambor cca 1 5500 krmiv. Jednotky

Slupka a ozeleněné hlízy brambor obsahují toxickou látku solanin (0 %), která se vařením částečně rozpadá. Hlízy, které zezelenaly a vyklíčily na denním nebo umělém světle, jsou nevhodné pro potravu a krmení zvířat bez důkladného vaření a jiných způsobů neutralizace.

Hlízy brambor slouží jako suroviny pro lihový, škrobový, dextrinový, glukózový, gumárenský a další průmysl. Škrob získaný z brambor je nepostradatelným produktem v potravinářském, textilním a papírenském průmyslu. Z 1 tuny bramborových hlíz s obsahem škrobu 17,6 % lze získat 112 litrů lihu, 55 kg kapalného oxidu uhličitého, 0,39 litru fuselového oleje a 1500 litrů výpalků nebo 170 kg škrobu a 1000 kg dužiny.

Brambory jsou pro svou vysokou přizpůsobivost různým podmínkám pěstování rozšířenou plodinou. Výsadby brambor v posledních letech pokročily daleko na sever a jih. Úspěšně se pěstuje i v horských oblastech. Brambory se pěstují na všech kontinentech a ve většině zemí světa. Jeho celková plocha ve světovém zemědělství dosahuje 18 milionů hektarů a jeho hrubá sklizeň je více než 300 milionů tun.

V Rusku jsou nejvýznamnější oblasti výsadby brambor v non-černozemní zóně – 1,4 milionu hektarů s celkovou plochou výsadby 3,3 milionu hektarů. hodně brambor se pěstuje v centrální černozemské zóně, v oblasti Volhy, na Sibiři, na Urale a na Dálném východě. Průměrný výnos brambor ve světě je asi 16 t/ha.

Domovinou brambor je Jižní Amerika, kde je znám odnepaměti a spolu s kukuřicí tvořil hlavní potravu indiánů. Je známo více než 150 divokých druhů, které rostou především v Jižní a Střední Americe.

Objev brambor patří kolumbijské expedici Gonzala de Quesada.

Vzhled brambor v Rusku je spojen s érou Petra Velikého. Na konci XNUMX. stol. Petr I., když byl v Nizozemsku na lodi, poslal pytel hlíz z Rotterdamu hraběti Šeremetěvovi „na chov“. K urychlení šíření vydal Senát zvláštní „Pokyn pro pěstování hliněných jablek“. Jednalo se o jakousi encyklopedii bramborářství v polovině XNUMX. století, která obsahovala informace o odrůdách, přípravě půdy, načasování a hustotě výsadby, odplevelování a pahorkování, sklizni a skladování, rozmnožování atd.

Brambor je vytrvalá bylinná hlíznatá rostlina. V kultuře se pěstuje jako letnička, protože celý životní cyklus od klíčení hlíz až po tvorbu a tvorbu zralých hlíz probíhá během jednoho vegetačního období.

Brambory se většinou množí vegetativně – hlízami. Lze jej úspěšně množit jak částmi hlíz, tak klíčky a řízky. Ve šlechtitelské praxi se často využívá množení semeny.

Stonky Brambory jsou většinou vzpřímené, méně často se vychylují do strany. Barva stonku je zelená, u některých odrůd je však maskována antokyanem, který stonkům dodává červenohnědý nádech. Podle charakteru větvení stonku se odrůdy brambor dělí do dvou skupin: odrůdy pozdějšího zrání (větvení se vyskytuje především v nižším patře); odrůdy jsou rané (stonka se zespodu nerozvětvuje). Tvar stonků brambor je žebrovaný, tri- nebo čtyřstěnný a v různé míře pubescentní. Na napojení okrajů na okrajích stonků se tvoří výrůstky zeleného pletiva, tzv. křídla, které jsou důležitou odrůdovou vlastností. Výška stonků se velmi liší (od 30 do 150 cm) v závislosti na podmínkách pěstování a odrůdě.

V podzemní části stonku se z axilárních pupenů vyvíjejí výhonky – stolony, na jejichž koncích se tvoří hlízy nebo ztluštěniny. Tloušťka stolonů je vždy menší než tloušťka stonků. Stolony mohou být různě dlouhé, u raných odrůd jsou kratší, u pozdních delší.

Listy Brambory, které se objevují při klíčení hlíz (nebo semen), jsou jednoduché, celé nakrájené. Jak rostlina roste, tvoří se nesouvislé, nepárové, zpeřeně členité listy. Každý takový list sestává z několika párů postranních laloků umístěných proti sobě, mezilehlých laloků mezi nimi a koncového laloku. U některých odrůd dochází k neúplnému oddělení koncových a postranních laloků, tzv. list břečťanu.

Struktura a stupeň disekce listů jsou nejdůležitější odrůdové vlastnosti. V závislosti na počtu a umístění laloků se rozlišuje silná a slabá disekce listu. Ze spodní strany listu vyčnívá síť žilek, jejichž barva často koreluje s barvou hlíz. Listy na stonku jsou uspořádány do spirály.

Bramborové květy se shromažďují v květenstvích, což jsou divergující kadeře umístěné na společné stopce různé délky. Pedicel kloubový. Květiny pětičetného typu. Kalich květu je srostlý, kališní lístky jsou na bázi srostlé. Koruna má tvar kola, skládá se z pěti srostlých okvětních lístků. Barva koruny je pestrá: bílá, modrá, tmavě modrofialová s různými odstíny. Uprostřed květu je 5 tyčinek. Skládají se z prašníků sedících na krátkých vláknech srostlých dohromady a na bázi okvětních lístků. Prašníky jsou oranžové, žluté, chartreuse nebo nazelenalé barvy. Vaječník je nadřazený a skládá se ze dvou plodolistů s četnými plodnicemi. Brambory jsou samosprašná rostlina, ale většina odrůd je sterilních a jen některé jsou plodné.

Plod Bramboříky jsou dvoulaločné, vícesemenné, šťavnaté zelené bobule kulovitého nebo oválného tvaru. Když bobule dozrávají, zbělají a získávají příjemnou vůni, připomínající jahody. Pro vysoký obsah solaninu jsou pro lidskou spotřebu nevhodné. Semena malý, plochý, s ohnutým zárodkem, světle žluté barvy. Hmotnost 1000 semen je asi 0,5 gramu.

Kořenový systém brambory vypěstované z hlízy jsou vláknité. Jedná se o soubor kořenových systémů jednotlivých stonků. Kořenový systém má zárodečné (ocelli) nebo primární kořeny, vytvořené na začátku klíčení hlíz, téměř stolonové kořeny, které se objevují během vegetačního období a šíří se ve skupinách po 4 – 5 v blízkosti každého stolonu, a stolonové kořeny umístěné na stolonech .

Převážná část kořenů (60–70 %) se nachází v orné vrstvě, 22–38 % proniká hlouběji, jednotlivé kořeny jdou do hloubky až 150 cm Hloubka pronikání kořenů do půdy se u různých odrůd liší; v raných odrůdách je malý, v polovině sezóny a pozdní odrůdy – poměrně významný.

Síla kořenového systému do značné míry závisí na podmínkách pěstování – vlhkosti, provzdušnění a obsahu živin v půdě. Kořenový systém brambor má poměrně aktivní absorpční kapacitu, zejména ve vztahu k fosforu.

Bramborová hlíza je zesílená, zkrácená nať. V raném věku má hlíza drobné šupinaté listy, které neobsahují chlorofyl. V paždí šupinatých listů se tvoří odpočinkové pupeny tvořící tzv. ocelli. Šupinaté listy atrofují, zanechávají stopu listu, která tvoří obočí oka; každé oko hlízy má obvykle 3 pupeny. Při klíčení začíná růst jedno z nejvyvinutějších středních pupenů, ostatní zůstávají jako poupata náhradní a vyklíčí při poškození (odlomení klíčků).

Očka na hlíze ​​jsou uspořádána spirálovitě. Protože hlíza roste nahoře, v horní části jsou oči umístěny těsněji než uprostřed a na základně. Očka apikální části hlízy jsou životaschopnější a klíčí před spodními. Klíčky vyklíčené na světle mají v závislosti na odrůdě různé barvy: zelenou, červenofialovou nebo modrofialovou.

K dýchání a vypařování hlíz dochází přes mezibuněčné prostory volně uspořádaných buněk přes tzv. čočku, která tvoří vyvýšeniny na pokožce hlíz. Počet a velikost čočky do značné míry závisí na podmínkách pěstování brambor.

Tvar hlíz je velmi rozmanitý, ale je charakteristický pro každou odrůdu. Je určena poměrem její délky a šířky k tloušťce. Podle těchto poměrů se rozlišují hlízy kulaté, kulatě oválné, protáhle oválné, dlouhé, ploché, oválné atd. Hlízy jsou bílé s různými projevy žlutosti, červené s odstíny od světle růžové až po intenzivní červenou a modrofialovou. Dužnina hlíz je nejčastěji v různé míře bílá nebo nažloutlá, pouze u některých odrůd je červená nebo modrofialová.

Rostliny brambor pěstované z hlízy vyvinou stonky a kořeny z pupenů umístěných v očích. Brambořík vyrostlý z hlízy tvoří keř se 2 – 4 i více stonky. Počet stonků v keři závisí na odrůdě a velikosti výsadbové hlízy.

Biologické vlastnosti. Hlavní fáze růstu brambor:

• výhonky (15 – 22 dní po výsadbě),
• pučení (18–20 dní po vyklíčení),
• kvetení (15 – 20 dní po začátku pučení),
• vadnutí a odumírání vrcholků.

V životním cyklu rostliny bramboru můžeme rozlišovat 4 hlavní období vývoje:

1-tý – od klíčení pupenů až po výskyt stolonů;

2-tý – období vegetativního růstu nadzemní hmoty, kořenů a stolonů;

3-tý období rašení, kvetení, intenzivního růstu stolonů a tuberizace (toto je nejkritičtější období při tvorbě plodiny);

4-tý období dokončení akumulace škrobu v hlízách (začíná odumřením naťů před fyzickým dozráním hlíz).

Požadavky na teplotu.
Pupeny očí na hlízách se po období vegetačního klidu probouzejí v průměru při 3-6ºС. Kořeny brambor se tvoří při teplotě ne nižší než 7ºС. Hlízy brambor zpravidla nesnášejí ani mírné mrazy (během sklizně – 0–0,5; na jaře – 1, -2º C), což je způsobeno především vysokou (až 75% a více) vodou. obsah a malé množství rozpustných sacharidů.

Hlízy brambor mají období vegetačního klidu, během kterého ani za příznivých podmínek neklíčí. Doba odpočinku obvykle netrvá déle než 2 měsíce. U raných odrůd je kratší. U bramborové hlízy jsou v klidu pouze pupeny v očích. V jiných tkáních mohou být biochemické procesy aktivovány během klidu. Například při mechanickém poškození hlízy se vytvoří poraněný periderm (korková tkáň). Vrcholky brambor začínají růst při teplotě 5-6ºС, maximální růst je při teplotě 17–22ºС a při 42–45ºС se zastaví, protože více sacharidů se spotřebuje na dýchání, než se tvoří během fotosyntézy. Během jarních mrazů – 1,0 – 1,5ºC vrcholky brambor zčernají a odumřou, ale při pozitivních teplotách je lze částečně obnovit v důsledku klíčení náhradních pupenů, ale produktivita rostlin se snižuje. Během fáze květu brambor je nejpříznivější teplota půdy 15 – 19ºС. V suchých obdobích se růst mladých hlíz zastavuje, raší na nich vrcholová očka nebo se tvoří uzliny na stonku v paždí listů. Toto přemnožení obvykle snižuje výnos a kvalitu hlíz.

Požadavky na vlhkost půdy.
Brambory jsou náročné na půdní vlhkost. Vrcholky produkují nejlepší růst při 70–80 % nejvyšší kapacity vlhkosti (MC). Vlhkost zavadnutí brambor na středních a těžkých hlinitých půdách je 14–16 %, transpirační koeficient brambor je 400–500.

Vzdušný režim půdy.
Závisí na jeho volnosti (propustnosti vzduchu). Volná půda v zóně tuberizace zhoršuje přístup kyslíku ke kořenům a zvyšuje produktivitu. Propustnost půdy musí být zachována po celou dobu vegetace. Optimální hustota půdy pro brambory není menší než 0,85 a ne větší než 1,05 g/cm 3 .

Požadavky na světlo.
Brambory jsou světlomilná plodina. Na zastíněných místech se její stonky natahují a tvorba hlíz se zpožďuje. Přístup světla k rostlinám závisí na způsobu, hustotě výsadby brambor a směru řádků (nejlépe od severu k jihu).

Požadavky na půdu a živiny.
Brambory lépe rostou na sypkých, dobře vyhnojených hlinitopísčitých a hlinitých, vlhkých, mírně kyselých (pH 5,6 – 6,5) černozemě, tmavě šedých lesních a lužních půdách. Nejsou pro ni vhodné vlhké, těžké hlinité, bažinaté a zasolené půdy.

Pro dosažení vysokých výnosů potřebují brambory velké množství živin.

Výživa dusíkem velmi ovlivňuje růst vrcholků a výnos brambor. Při vysokých dávkách dusíkatých hnojiv, nevyvážených s ostatními živinami, se však v hlízách hromadí zvýšené množství nebílkovinného dusíku, včetně dusíku dusičnanového. Dusíkovou výživu brambor je možné vyrovnat převahou podílu fosforu v hnojivu 1,5 – 1,7 násobkem.

Výživa fosforem zlepšuje růst kořenů, metabolismus sacharidů, urychluje vývoj a zrání rostlin a zvyšuje škrobovitost hlíz.

Draslík podporuje intenzivnější fotosyntézu, urychluje pohyb sacharidů z listů do hlíz, zabraňuje tmavnutí dužniny, zvyšuje odolnost proti houbovým chorobám. Nedostatek draslíku je patrný zejména na chudých písčitých a hlinitopísčitých půdách. Více dusíku se do rostlin dostává v první polovině vegetačního období, kdy vrcholy intenzivně rostou; fosfor – během vývoje kořenů, vrcholů a hlíz; draslíku po celé vegetační období. Brambory jsou plodinou milující draslík. K vytvoření plodiny spotřebuje více draslíku, méně dusíku a málo fosforu. Na půdách bohatých na draslík, dusík a fosfor jsou účinnější hnojiva. Na písčitých hlinitých půdách, chudých na draslík, brambory lépe reagují na bezdraselná chlórová hnojiva.

přejděte do sekce Články

Tabulka (12-18% škrob, kulatý tvar,
mělké oči, bílé maso, dobrý
vaří, hlízy jsou dobře skladovány)
Technické (obsahují hodně škrobu a
použitý k jeho získání)
Pícniny (vysoký výnos, mnoho
škrob a bílkoviny se používají ke krmení hospodářských zvířat)
Univerzální (mají vlastnosti tabulky
a technické stupně)

8.

•Bramborová hlíza je nahoře pokryta slupkou,
skládající se z korkového materiálu
•Na povrchu kůže jsou oči
(ledviny)
•Dužina hlízy se skládá z několika vrstev,
jehož buňky jsou vyplněny škrobovými zrny
•Bramborová hlíza obsahuje: škrob (18 %),
dusíkaté látky (2 %), cukr (1,5 %), minerální látky
látky (1 %), vláknina (2 %), organic
kyseliny (0,1%), vitamíny C, B1, B2, B6, PP, E, K, U.
•Brambory skladujte při teplotě +30 C

9.

•Při teplotě 0 C brambory nabývají
sladkou chuť, protože dechový proces se zpomaluje a
cukr se hromadí v hlízách (až 2,5 %)
•Počáteční vlastnosti brambor jsou
jsou obnoveny, pokud je zachováno
při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů.
•Čerstvě nakrájené brambory v důsledku toho ztmavnou
oxidace aminokyseliny tyrosinu pod vlivem
enzym.
•Proto se oloupané brambory skladují ve vodě (2-3
hodiny), jsou blanšírované popř
sulfitace (ošetření biosiřičitanem)
sodík)
•Brambory jsou důležitým zdrojem vitamínu C

10. To je zajímavé

•Zůstávají modré hlízy brambor
takhle i po uvaření.
• Jeden z nejběžnějších
odrůdy s namodralou slupkou,
vyrostl v ruštině
v zeleninových zahradách – „modrooký“.
• Málokdo však ví, že vědecky se nazývá „Hannibal“,
• na počest pradědečka Alexandra Puškina
Abram Hannibal,
•kdo jako první provedl experimenty na
výběr a skladování brambor v
Ruska.

11. Hlíza brambor napadená plísní pozdní

bramborová hlíza,
infikovaných plísní pozdní

12. Jaká brambora!

13. Jeruzalémský artyčok

• Vytrvalá plodina.
• Hlízy různých tvarů a
zbarvení
(žluto-bílá, růžová, červená,
fialová)
• Obsahují inulin (20 %) a
cukr (5 %).
• Používá se na smažení,
krmivo pro hospodářská zvířata, pro výrobu
alkohol a inulin.

14. Hádanka

• Tato zelenina je známá jako hliněná
hruška. Rostlina je hlíznatá.
Hlízy jsou hruškovitého tvaru, bílé,
žlutá, růžová, červenofialová. Pojmenujte tuto zeleninu
rostlin.

15. Sladké brambory

• Obsahuje
škrob (7,3 %), cukr (6 %),
dusíkaté látky (2 %).
• Hlízy různých tvarů a
zbarvení
• Dužnina je nasládlá
jako bramborový
• Používá se pro
příprava prvního a
druhé kurzy, pro
získávání škrobu a
melasa.

16. Sladké brambory

• Nemoci:
plíseň,
fusarium, mokré
kroužková hniloba
hniloba, strupovitost
obyčejný.
• Skladujte na
teplota 3C
vlhkosti vzduchu
85-90% uvnitř
5-10 dny

17. Okopaniny jsou dodávány do zpracovatelského závodu.

• Hlízy musí být:
-Celý
– Čistý
-Schnout
-Zdravý
-Nevybledlé a nenaklíčené
Brambory vybraných odrůd musí být dodány bez vad,
očištěno od půdy
Zelené, zavadlé, drcené brambory nejsou povoleny.
poškozeno hlodavci, napadeno hnilobou, plísní,
zmrzlé s cizím zápachem.
Obsah toxických prvků, pesticidů a dusičnanů není
musí překročit povolené úrovně.

18. Hádanka

• Když byla tato rostlina přivezena do Evropy,
V každé zemi se tomu říkalo jinak:
angličtina – Potato (mysleli si, že je to novinka
příbuzný batátu, také cizokrajná rostlina
sladké jedlé hlízy), holandské –
aardantel – zelené jablko, francouzština – „pol“
nebo „de terre“ – zemské jablko, Italové –
„tartufel“ – (protože hlízy, jako houby
lanýže, vykopané ze země), Finové –
„Tartu“. Jak této rostlině říkáme?
• (Brambora.)

19. Hádanka

Máte rádi brambory? víš?
Jak voní její mladé květy?
V. Charitonov
Jakou chybu udělal básník?
(Květy tvoří brambory, ne
brambory.
Brambory jsou potravinou získanou
z bramborových hlíz).

20. Okopaniny

• Zelenina, která je zahuštěná
kořen který
jedlý.
• Každá kořenová zelenina se skládá z
hlavy, krky a samotný kořen
• Jádro je méně výživné

21.

•Kořenová zelenina je pokrytá shora
korková tkanina (kůže), pod kterou
je umístěna dřeň (parenchymatózní
tkáně) bohaté na živiny
látek.
•Okořeniny obsahují: cukry (69 %), minerální látky (0,7-1,0 %),
vitamíny, aromatické
látky (celer, petržel),
glykosidy (ředkvička, ředkev, tuřín),
dusíkaté látky (1,2-2,5 %) a
vláknina (0,5-2%)

22. Mrkev

Mrkev obsahuje:
– glukóza (6%)
– Soli železa, fosforu, draslíku,
-Mikroprvky
-Karoten (9 mg%) je obzvláště hojný, it
se mění na vitamín A
Mrkev se dělí na:
-Krátká – 3-5 cm (karotka)
-Polodlouhý-8-20cm
-Dlouhá -20-45 cm

23. Hádanka

• Tato zelenina je k vidění na trzích po celém světě.
zemí. Je to chutné a sladké
kořenová zelenina oranžová, červená, žlutá
a dokonce i bílé. je bohatý
vitamíny, cukry, minerály
soli a další biologicky
účinné látky. Hlavně hodně
ve svých okopaninách karoten, z něhož v
v těle lidí a zvířat
Vyrábí se vitamín A.
• Co je to za zeleninu?

24. Řepa

— Řepa obsahuje:
anthokyany a betakyany
(červenofialová
barvy)
– cukr – 9%
– Minerály –
soli fosforu, draslíku,
hořčík, železo a
kobalt.
— Vitamíny – C, B1, B2, PP
a kyselina listová.

25.

•Červená řepa má léčivé vlastnosti:
ovlivňuje činnost střev,
zabraňuje ateroskleróze a reguluje
metabolismus.
•Řepa se používá na vinaigretty,
saláty, boršč a na dušení.
• Nejlepší kulinářské vlastnosti
má tmavě zbarvenou červenou řepu, střední
rozměry, plochý – kulatý tvar.
•Vršky mladé řepy se používají jako potrava.

26. Hádanka

• U nás tato kořenová zelenina
odehrává se po zelí a
mrkve. Existuje o něm mnoho příběhů
hádanky. Jakmile uhodnete jednu z nich, vy
Uhodnete tuto kořenovou zeleninu?
• Co je na tom špatného: zahrada je zelená,
• Červený vzhled, ostrý na konci,
• Vrostla do země?

27. Odrůda červené řepy

• Mangold – listová řepa,
vytváří velkou růžici listů
po celé léto, které
používá se do salátů a polévek.

28.

29. Ředkvičky

Ředkvičky byly do Ruska přivezeny z Asie.
Jedná se o kořenovou zeleninu s hořko-kořenitou chutí a specifickou
zápach způsobený éterickými oleji a glykosidy.
Obsahuje: cukr (6%), vitamín C a hodně soli.
draslík.
Ředkev je:
léto, zima
bílá, černá, šedá, zelená
dlouhý, polodlouhý, kulatý
Daikon je druh ředkvičky (velmi šťavnatá, hodně vitamínů,
minerální soli a nepřítomnost glykosidů).
Při vaření se ředkvičky používají syrové na saláty.
Ředkev pomáhá odstraňovat cholesterol z těla.
Je stimulantem sekrece žaludeční šťávy,
zlepšuje chuť k jídlu

30. Černá ředkev

31. Hádanka

• Její obrázek je dostupný na
Cheopsova pyramida. V Egyptě ona
byla pěstována jako olejnatá semena
rostlina. Nyní je kvůli tomu chována
olejové kořeny (kořenové plodiny) a
jako olejnatá rostlina je
pěstované v Číně a Japonsku.
Co je tohle rostlina?
• (ředkvička.)

32. Sklizeň daikon

33. Tuřín

• Tuřín v Rusku
byly pěstovány po dlouhou dobu,
používá se v syrovém a
vařený.
• Vodnice jsou:
žlutá
a bílá
• Tuřín obsahuje glykosidy,
cukry (5 %), vitamíny,
minerály.
• Tuřín se používá pro
zeleninové polévky a guláše.
• Tuřín posiluje
střevní peristaltika.

34. Hádanka

• Tato rostlina se kroutí od kořene,
mák se rozprostře.
• Domestikován byl přibližně před 40 stoletími.
• K „domestikaci“ zřejmě došlo dne
pobřeží Atlantského oceánu a sever
moře.
• U nás se tato zelenina pěstuje již téměř
vznik zemědělství.
• Jedli to v páře, vařené, s kvasem, máslem a
takhle.
• Zelenina je často zmiňována v ruských lidových pohádkách
pohádky a hádanky.
• Rusům je dobře známá již od starověku
léčivou sílu této rostlinky.
Repe

35. To je zajímavé!

36. Ředkvička

• Nejranější zrání
kultura – ředkvička
• Obsahuje velký
množství vitaminu C (11-44 mg%), minerální látky
látky (draslík a železo),
glykosidy a esenciální
oleje.
• Ředkev je: kulatá,
oválné, protáhlé
bílá
růžové, červené
• Používá se při vaření
ředkvičky do salátů.

37. Ředkvové ozdoby

38. Typy bílých kořenů

petržel
Celer
(vykořenit)
(řapíkatý)
Pasternak

39. Bílé kořeny

Patří mezi ně petržel, celer a pastinák.
Tyto kořeny se dříve používaly jako léčivý prostředek.
Díky obsahu éterických olejů mají silné
vůně a příjemná chuť.
Obsahují hodně vitamínu C, P, karotenu, B1 a B2.
Petržel přichází ve formě kořenů a listů.
Celer se dodává v odrůdách kořenů, listů a řapíků (s
zesílené řapíky).
Pastinák je kořenová zelenina kulatého, plochokulatého tvaru a
kuželovitý.
Ve společnosti P.O.P. může přijít ve formě ořezané čerstvé zeleniny
délka listu ne méně než 8 cm (pro petržel) a 12 cm (pro celer).
V případě onemocnění ledvin a dny, bílé kořeny nejsou
se doporučují k jídlu, protože obsahují purinové báze.

40.

41. Co je to za zeleninu?

42. Petržel

43. UKROP

44. Co je to za zeleninu?

45. Hádanka

• Tato rostlina má vše
cenné: jak kořen, tak vrchol, a
semena, ze kterých se připravují
léčivý anion.
• Může nahradit chinin,
kteří trpí malárií.
• Zelenina je celá malá lékárna.
• Rostlina je mrazuvzdorná.
Petržel.

46. Fuck

Vytrvalá rostlina, jedlá
používá se oddenek křenu.
Staré ruské slovo „kren“ znamená vůně.
Křen má hořko-kořeněnou chuť,
odtud přísloví: „Křen je ředkvička
„Ne sladší.“
Křen obsahuje spoustu vitamínů
„C“ – (55 mg%), bílkoviny (2,5%).
Ostrá a palčivá chuť a vůně
křen je způsoben allyl
hořčičný olej.
Jedna věc se používá pro jídlo – a
dvouletý oddenek křenu.

47.

48. Požadavky na jakost okopanin

• Kořenová zelenina musí být celá,
svěží, čistý, nevybledlý, bez
nemocí a úrazů.
• Musí to mít uložené
řapík ne více než 2 cm, šťavnatý a
hustá dužina.
• Kořenová zelenina není povolena
shnilý, zapařený,
omrzlý, s cizími lidmi
voní.

49.

•Červená řepa a mrkev
kvalita se dělí na dvě obchodní třídy:
výběrové a obyčejné.
• Vybrané odrůdy – průměr mrkve – 35 cm, červená řepa – 5-10 cm
•Běžné odrůdy – resp
-2,5-7cm, 5-14cm a 10% odchylka od
velikosti.
•Délka mrkve u vybraných odrůd není
je standardizována.
• Velikost podle největšího průměru: y
tuřín – 3-6 cm, ředkvičky – 4 cm, ředkvičky
1,5 cm a více.

50. Balení a skladování okopanin

• Balení kořenové zeleniny do nádob,
krabice, koše, tašky a sítě do 50 kg.
• Mladá kořenová zelenina se zelení
umístěny v koších nebo krabicích – klecích
vložit je do nosnosti 20 kg
volně, v řadách.
• Kořenovou zeleninu skladujte při teplotě 30 C
do 3-5 dnů u příbuzného
vlhkost vzduchu 85-90%.

51. Kontrola znalostí

1. Při jaké teplotě se skladuje?
zelenina (kořenové plodiny a
kořeny)?
2. Co je karoten a kde je
můžeme se setkat, co to je
užitečnost?