Okurky na zimu: 4 lahodné recepty na křupavé okurky ve sklenicích s přípravou krok za krokem – Championship

Domácí přípravky neztrácejí svůj význam – lidé se snaží používat přírodní produkty a vyhýbat se průmyslovým konzervantům. Mezitím jednou z nejoblíbenějších zelenin pro konzervování jsou okurky.

Co vám povíme:

• Výhody konzervovaných okurek
• Škodí konzervované okurky?
• Výběr okurek pro konzervování
• Příprava okurek na zavařování
• Metody konzervování okurek
• Skladování konzervovaných okurek
• Recepty na konzervované okurky

Výhody konzervovaných okurek

Konzervované okurky jsou nejen klasickou svačinkou, ale také zdrojem mnoha prospěšných látek.

Bohaté na vitamíny a minerály. Konzervované okurky si uchovávají značné množství vitamínů a minerálů, včetně vitamínů A, C a K, a také zinku, hořčíku, vápníku a draslíku. Tyto prvky jsou důležité pro udržení normální funkce těla. Vitamín C například pomáhá posilovat imunitní systém a chránit buňky před poškozením, zatímco vitamín K hraje klíčovou roli při srážení krve a udržování zdraví kostí.

Nízkokalorický produkt. Takové domácí přípravky jsou nízkokalorické, což z nich dělá vynikající volbu pro lidi, kteří si hlídají váhu. Mohou sloužit jako vynikající svačina nebo doplněk k hlavním jídlům bez přidání dalších kalorií.

Podpora trávení. Okurky obsahují vlákninu, která zlepšuje činnost trávicího systému. Zejména konzervované okurky pomáhají normalizovat metabolismus a regulovat hladinu cukru v krvi. Podporují také příznivou střevní mikroflóru, která je důležitá pro celkové zdraví a prevenci zácpy.

Probiotika. Při zavařování pomocí fermentačního procesu (fermentace) se v okurkách tvoří prospěšná probiotika. Tyto mikroorganismy hrají důležitou roli při udržování zdraví střev, zlepšují trávení a posilují imunitní systém. Probiotika mohou také bojovat proti některým infekcím přenášeným potravinami a zánětlivým onemocněním.

Antioxidační vlastnosti. Obsah antioxidantů v pokrmu pomáhá chránit buňky těla před poškozením volnými radikály. To zase může snížit riziko řady chronických onemocnění, jako jsou kardiovaskulární onemocnění a některé druhy rakoviny.

Škodí konzervované okurky?

Velkou nevýhodou takových domácích přípravků je vysoký obsah soli. Jen jedna velká konzervovaná okurka dokáže pokrýt více než 2/3 vaší denní potřeby sodíku.

Foto: istockphoto.com/Alla Tsyganova

Příliš mnoho soli ve vaší stravě může zvýšit váš krevní tlak, což zvyšuje riziko srdečního infarktu, mrtvice, cukrovky a onemocnění ledvin. Sodík může také vyplavovat vápník z kostí, čímž je oslabuje a zvyšuje pravděpodobnost zlomenin.

Výběr okurek pro konzervování

Správný výběr okurek je klíčem k úspěšnému zavařování.

Chcete-li získat chutnou svačinku, měli byste vybrat pouze čerstvou, silnou zeleninu bez poškození nebo hniloby. Okurky okurkového typu nebo jiné drobnoplodé odrůdy se skvěle hodí na zavařování. Mají tenkou slupku a křupavou dužinu.

Vybírejte mladé plody, protože velké, přezrálé okurky mají silnou slupku a tvrdá semena.

Příprava okurek na zavařování

Než začnete konzervovat, musíte se připravit.

Nejprve se rozhodněte o receptu a přísně dodržujte pokyny. V opačném případě to povede ke zkažení konzervovaných potravin nebo dokonce k otravě jídlem a botulismu (akutní infekční onemocnění, ke kterému dochází v důsledku konzumace potravin obsahujících toxiny bakterií botulismu).

Recept lze snadno upravit podle vlastních chuťových preferencí přidáním oblíbeného koření a bylinek.

Před konzervováním musí být okurky důkladně omyty a vysušeny. V případě potřeby je lze na několik hodin namočit do studené vody – zlepší se tím textura hotového výrobku. Nezapomeňte také zastřihnout konečky.

Důležité je sterilizovat sklenice, ve kterých budete okurky zavařovat. Existuje mnoho různých metod: trouba, mikrovlnná trouba, pára. Tento proces vám umožní zabít všechny patogenní organismy – to vás ochrání před otravou.

Metody konzervování okurek

Existuje několik běžných metod konzervace okurek, z nichž každá má své vlastní vlastnosti:

1. Moření. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších metod. Okurky se umístí do sterilizovaných sklenic a naplní se octovým roztokem s cukrem a solí. Tato metoda zachovává zářivou chuť a křupavou texturu.
2. Solení. Jednoduchá a rychlá technologie – v tomto případě se zelenina jednoduše zalije solným roztokem s přidáním koření. Existují způsoby solení za studena i za tepla.
3. Moření. Tato metoda je založena na přirozené fermentaci a produkuje okurky s charakteristickou kyselou chutí. Proces fermentace také zvyšuje trvanlivost. Takto upravená zelenina se skvěle hodí do salátů a předkrmů.

Při kvašení zeleniny nevylévejte lák. Přidá se do nich trocha soli (vytáhne z nich šťáva, takže zelenina pak kvasí v přírodním nálevu), rozdrtí nebo pod tlakem. V uvolněné šťávě se množí prospěšné bakterie mléčného kvašení, které podporují proces kvašení.

Skladování konzervovaných okurek

Chef of the City Farm ve VDNKh

„Čím kratší trvanlivost, tím lépe. Ne náhodou se říká, že přípravy na zimu se dělají, ale my ji máme jen tři měsíce v roce. A přesto stojí za to připomenout, že doma není vždy možné zeleninu uchovat stejným způsobem jako v továrně.“

Preparáty skladujte nejlépe na chladném, tmavém a suchém místě chráněném před slunečním zářením, jako je sklep nebo lednice. Podle Rospotrebnadzor je optimální teplota od 0 do +10 stupňů.

Pokud víčka hermeticky uzavřených konzerv během skladování natečou, pak nelze takovou konzervu konzumovat – množí se v nich bakterie.

Po otevření sklenice by měly být okurky skladovány v chladničce po dobu nejvýše dvou týdnů. Pokud změknou a už nebudou křupavé, je nejlepší je vyhodit, i když se chuť nezměnila.

Zelenina by měla být zcela pokryta nálevem, ve kterém byla nakládána.

Recepty na konzervované okurky

Nakládané okurky na zimu

Foto: istockphoto.com/Elena Tcykina

Složení:

• okurky – 1 kg;
• voda – 1 l;
• ocet 9% – 200 ml;
• cukr – 100 g;
• sůl – 50 g;
• česnek – 4-5 hřebíček;
• kopr (čerstvý nebo semena) – podle chuti;
• černý pepř – 5-7 ks.

příprava:

1. Okurky důkladně omyjte a odřízněte konce.
2. Umístěte zeleninu do sterilizovaných sklenic a do každé sklenice přidejte stroužky česneku, kopr a pepř.
3. V hrnci dejte vařit vodu a přidejte ocet, cukr a sůl. Vařte na středním plameni a míchejte, dokud se ingredience úplně nerozpustí.
4. Vzniklou marinádou přelijte okurky ve sklenicích.
5. Sklenice uzavřete sterilizovanými víčky a srolujte. Sklenice zabalte, dokud úplně nevychladnou.
6. Konzervované potraviny skladujte na tmavém a chladném místě.

Solené okurky

Foto: istockphoto.com/Liudmila Chernetska

Složení:

• okurky – 1,5 kg;
• voda – 1 l;
• sůl – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
• listy rybízu – 5 ks;
• třešňové listy – 5 ks;
• listy křenu – 2 ks;
• kopr (deštníky) – 2 ks;
• česnek – hřebíček 4;
• černý pepř – 10 ks.

příprava:

1. Namočte okurky na 2-3 hodiny do studené vody, poté je důkladně opláchněte.
2. Na dno sterilizovaných sklenic dejte rybíz, třešeň a křen, kopr, černý pepř a stroužky česneku.
3. Umístěte okurky pevně do sklenic.
4. Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl, nechte lák vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Okurky zalijte vychlazeným lákem, dokud nebude zelenina zcela zakrytá.
6. Sklenice uzavřete nylonovými víčky a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě fermentovat.
7. Po zahájení fermentace vyjměte sklenice na chladné místo (suterén nebo lednička) pro skladování.

Nakládané okurky s medem a hořčicí

Složení:

• okurky – 1 kg;
• voda – 1 l;
• cukr – 3 polévkové lžíce. XNUMX;
• sůl – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
• ocet 9 procent – 100 ml;
• listy křenu – 2 ks;
• med – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
• hořčičné fazole – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
• česnek – 4-5 hřebíček;
• kopr – 1 svazek;
• černý pepř – 5-6 ks.

příprava:

1. Namočte okurky na 2-3 hodiny do studené vody.
2. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl, cukr a med. Přiveďte k varu a přidejte ocet.
3. Do sterilizovaných sklenic dejte křenové listy, kopr, hořčičná semínka, pepř, česnek a okurky pevně zabalte s předem nakrájenými konci.
4. Zalijte horkou solankou. Ujistěte se, že okurky jsou zcela pokryty tekutinou.
5. Sklenice uzavřete sterilizovanými víčky a nechte přes noc při pokojové teplotě, poté uložte do chladničky.

Okurkový salát

Složení:

• malé nebo středně křupavé okurky – 1,5 kg;
• cukr – 10 g;
• sůl – 15 g;
• 9% ocet – 45 ml;
• banda kopru.

příprava:

1. Okurky omyjeme, oloupeme, nakrájíme na velmi tenké plátky nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Zeleninu dejte do velkého hrnce, přidejte jednu zarovnanou lžíci kuchyňské soli, přidejte jednu lžíci soli a tři lžíce 9procentního octa. Dobře promícháme a necháme zeleninu hodinu odležet, aby pustila šťávu.
3. Do pánve dejte hrst nasekaného kopru a znovu promíchejte ingredience. Místo kopru můžete přidat trochu cibule – 60-80 g.
4. Připravte si tři sterilizované sklenice o objemu 450 ml. Naaranžujte do nich salát, nahoře nechte asi 1 cm volného místa.
5. Utáhněte sklenice. Otočte je dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout.

Dobrou chuť!

Sklenice nakládaných a nakládaných okurek jsou tím nejdůležitějším, co hospodyňky během zavařovací sezóny balí. Mnoho lidí rádo solí rajčata, papriky a dokonce i květák. Ale je nemožné si představit skříň s domácími konzervami bez okurek. Každá hospodyňka má svůj osvědčený recept na zavařované okurky. Ale každý, i sebelepší recept se dá zkazit a ve výsledku skončíte s měkkými okurkami bez chuti v zimě a ještě hůř – explodujícími sklenicemi. Podívejme se na nejčastější chyby při solení a nakládání okurek.

Chyba #1: Salátové okurky
Pokud vyberete špatné okurky pro nakládání, budou měkké a bez chuti. Ty správné mají velké pupínky a černé hroty. Horší jsou okurky s malými pupínky a ještě horší jsou hladké okurky. Pokud mají okurky bílé trny, je také lepší je nebrat.

Dobré okurky na nakládání mají tlustou slupku. Budou křupavé a chutné.

Chyba č. 2. Přerostlé okurky
Velké okurky se samozřejmě také nakládají. Vzpomeňme například na polské kyselé okurky – přerostlé okurky. Pokud ale chcete křupavé silné okurky, musíte si vybrat plody dlouhé 10–12 centimetrů. Přerostlé okurky neudělají klasické okurky. Sklenici velkých okurek však lze nakládat do zimních Olivierových salátů a vinaigrettes.

Okurky byste měli před nakládáním také ochutnat a vyhnout se používání hořkých. Nic je nezachrání a jejich konzervy na zimu budou beznadějně zkažené.

Chyba č. 3: Voda z kohoutku
Základem chuti nakládaných okurek je voda. Vyzkoušeno osobní zkušeností. Solení podle stejného receptu v pramenité vodě a v městské vodě dává zcela odlišné výsledky. Navíc ty „městské“ dopadnou mnohem hůř. Nejlepší je vzít si studánkovou nebo pramenitou vodu, nejen na lák, ale i na namáčení okurek. Pokud to není možné, vezměte si kvalitní lahvový.

Chyba #4: Jemná sůl
Veškeré přípravy na zimu se dělají s hrubozrnnou solí. A v žádném případě není jodizovaný, dává nepříjemnou pachuť. Pravidelné „navíc“ může způsobit, že okurky během skladování změknou nebo dokonce explodují. Vyzkoušeno generacemi hospodyněk: k solení se nejlépe hodí kamenná sůl, na obalu by mělo být uvedeno „Grind č. 1“.

Chyba č. 5: Nenamáčení
Před mořením je třeba okurky na několik hodin namočit do studené vody. Budou nasycené vodou, budou rázné, elastické, křupavé. Všechny okurky je potřeba namáčet, i ty právě nasbírané ze zahrádky.

Chyba č. 6: Odříznutí konců
Často se doporučuje odříznout konce, aby se okurky rychleji osolily. Tím jsou ale okurky měkké. Ale ne hned, ale při dlouhodobém skladování. To znamená, že pokud solíte okurky na zimu, je lepší neodřezávat konce, v každém případě budou solené ve sklenicích. A pokud to děláte „zatím“, můžete to přerušit.

Chyba č. 7. Zapomeňte na křen
Díky tomu jsou okurky křupavé – jedna, má antibakteriální vlastnosti a zabraňuje explozi sklenic při skladování – dvě. Takže je nejlepší zakrýt okurky listem křenu přímo ve sklenici.

Chyba #8: Špinavé sklenice
Zdá se to jako jednoduchá věc, ale někteří to kvůli nedostatku času zanedbávají a sklenice myjí a sterilizují nepříliš důkladně. Ale marně. Nečistoty jsou bakterie, které se velmi rády množí, zejména na teplých místech. Je nepravděpodobné, že všechny sklenice s přípravky uložíte do lednice. Aby sklenice nevybuchly, umyjte je mýdlem a sodou a sterilizujte. A nezapomeňte sterilizovat víčka.

Chyba č. 9. Neobracení sklenice
Po srolování je potřeba sklenice obrátit a nechat v tomto stavu vychladnout. To se provádí tak, aby se pryžový lem pod víčkem zahřál, změknul a co nejtěsněji přitlačil ke sklenici zavařovací sklenice. Pod víko se pak nedostane ani kapka vzduchu a konzervy se dobře a dlouho skladují.

Chyba č. 10. Nepodepsání
Všechny domácí produkty mají své vlastní datum spotřeby. V ideálním případě by sklenice neměly být skladovány déle než rok. Okurky ale vydrží i dva roky. Abyste na stůl nedávali prošlé konzervy, všechny konzervy, které dáte k dlouhodobému uskladnění, musí být podepsané. Můžete na ně nalepit krásné štítky, nebo jednoduše napsat datum moření permanentní fixou.

Nakládané okurky „Shinok“

Recept od šéfkuchařky Eleny Nikiforové:

500-600 g okurek
1 litru vody
200 g cukru
35 g hrubé soli
200 g octa
Listy rybízu
Křenové listy
Dill Deštníky
6 g oloupaných stroužků česneku
Kuličky černého pepře
Nové koření hrášek

Krok 1. Okurky omyjte pod tekoucí vodou a namočte na 2 hodiny do studené vody.

Krok 2. Sklenice sterilizujte párou.

Krok 3. Uvařte marinádu: ve vodě rozpusťte cukr a sůl a přiveďte k varu. Zalijte octem.

Krok 4. Do sterilizovaných sklenic vložte listy rybízu, listy křenu, koprové deštníky, oloupané stroužky česneku, hrášek z černého a nového koření.

Krok 5. Připravené okurky nakrájejte na 3–4 kusy a vložte do sklenic s bylinkami, zalijte vroucím nálevem a sterilujte 20 minut.

Krok 6. Hotové sklenice ochlaďte dnem vzhůru.