Okurky ve vlastní šťávě na zimu – 8 receptů, po kterých si budete olízat prsty

Je obtížné vybrat okurky stejné velikosti pro nakládání. Spolu s malými exempláři určitě narazíte na velké přerostlé plody, které se celé jen těžko nakládají. V tomto případě se vám budou hodit recepty na přípravu okurek na zimu ve vlastní šťávě. Při jejich použití se využije celá sklizeň nakládacích odrůd zeleniny. Výsledkem jsou aromatické a šťavnaté plody, které se jednoduchými postupy snadno připravují.

Vlastnosti vaření okurek ve vlastní šťávě na zimu

Zatímco rajčata se často vaří v rajčatové omáčce, konzervování okurek ve vlastní šťávě se z nějakého důvodu praktikuje jen zřídka. Tento způsob přípravy vám umožní zažít plnou chuť a vůni zeleniny.

Nakládané okurky ve vlastní šťávě umožní hospodyňce nevyhazovat velké plody. Celá sklizeň zeleniny bude použita ke zpracování. A úsilí letního obyvatele nevyjde nazmar. A přípravu velmi ocení rodinní příslušníci. Ne nadarmo se receptu říká „Dobré na lízání prstů“. A koření a bylinky přidané k hlavním složkám přidají svůj podíl na zdravotních přínosech. Neutrální chuť okurek může být štiplavější a aromatičtější.

Obtíží při přípravě nakládaných plodů se není třeba bát. Nejčastěji postup zpracování okurek probíhá bez ztráty času a úsilí. Okurky můžete skladovat i pod nylonovými víčky v lednici.

Jak si vybrat a připravit okurky pro zavařování

Zelené plody se vybírají pro konzervaci moření nebo univerzální druhy. Velikosti se mohou lišit: od miniaturních okurek až po velké obry. Ten bude použit k přípravě šťavnaté hmoty, ve které se budou nacházet „dětské“ okurky. Pro konzervaci zvolte obyčejnou sůl, bez přísad. Jódovaný výrobek není vhodný, protože okurky rychle zkysnou a budou mít nepříjemnou chuť.

Konzervované ovoce můžete připravit tak, že se bude cítit dobře pod nylonovými víčky i pod kovovými. Pro přípravu šťávy je potřeba nastrouhat okurky. Výsledná šťavnatá hmota bude základem pro přípravu. Zbytek okurek se připraví obvyklým způsobem: důkladně se umyjí a konce se odříznou na obou stranách.

Metody nakládání okurek ve vlastní šťávě

Jakou metodu zvolit pro přípravu okurek ve vlastní šťávě, na to musíte předem myslet. Tradiční způsob je dobrý. Je vhodný pro ty, kteří tento recept na nakládání okurek nikdy nezkusili. Zkušenější kuchařky by měly vyzkoušet přípravu zeleniny s přídavkem hořčice. A vaše oblíbené lehce nasolené okurky jsou také chutnější ve vlastní šťávě než ve slaném nálevu.

Klasický recept “Olízneš si prsty”

Tradičně před zahájením přípravy vezměte:

• malé okurky – 2,5 kilogramu na 3litrovou nádobu;
• kilogram velkých na šťávu;
• sůl – 3 polévkové lžíce;
• 6 česneku;
• 5 hrášku černého a nového koření;
• 4 listy křenu;
• 2-3 deštníky kopru;
• 3-4 ks. bobkový list.

Přerostlé okurky nakrájíme a posypeme solí. A počkejte půl hodiny, dokud se sůl nerozpustí. Všechny bylinky a koření, okurkové pyré a celé ovoce jsou umístěny ve vrstvách v čistých sklenicích. Ke konci přidáme list křenu a přikryjeme běžnou poklicí.

Nakládání okurek je rychlé a plody můžete vyzkoušet po 2 týdnech. Za tu dobu okurková hmota pustí šťávu a celé okurky se dobře prosolí. Pokud se bojíte, že by přípravky mohly zkysnout, sterilizujte sklenice.

Nakládané okurky v okurkové šťávě s hořčicí

Zajímavé je nakládání okurky ve vlastní šťávě s hořčicí. Celkem budete potřebovat 4 kilogramy okurek, z nichž polovina půjde na pyré. Aby okurky dávaly šťávu rychleji, procházejí mlýnkem na maso nebo nastrouhají na jemném struhadle.

Do hmoty budete muset přidat:

• 3 polévkové lžíce kamenné soli;
• suchý hořčičný prášek – 2 polévkové lžíce;
• nasekaný česnek – 5 stroužků;
• nové koření – 3-4 hrách.

Na dno nádoby položte koprové deštníky a listy rybízu. Poté vyskládejte vrstvu nastrouhaných okurek a vrstvu celých plodů. Nádobu tedy naplňte ve vrstvách, navrch položte listy rybízu a křenu. Poté se nádoba uzavře a navrch se umístí závaží. Produkt se fermentuje 10 až 15 dní v místnosti s teplotou vzduchu 10-15 stupňů Celsia. Nádobu s okurkami ve vlastní šťávě pak umístěte do chladného sklepa nebo sklepa. Někteří lidé dávají zeleninu do sklenic s nylonovým víčkem a dávají je do lednice.

Předpis bez sterilizace

Bez sterilizace můžete okurky nasolit ve vlastní šťávě nakrájené na plátky. Na 4 kilogramy zelených plodů použijte až:

• 300 gramů cukru;
• 1 šálek rostlinného oleje;
• 1 sklenice 9% octa;
• třetiny sklenice soli;
• 2 svazky petrželky nebo kopru;
• 4 střední cibule.

Omytá zelenina se nakrájí na kolečka a kroužky a zelenina se jemně naseká. Po promíchání nalijte do směsi olej, přidejte sůl a cukr. Smíchané části se nechají 3 hodiny vyluhovat šťávu. Plátky okurky ve vlastní šťávě dejte do dobře vymytých sklenic. Zbývá pouze uzavřít nádoby kovovými víčky a odeslat je na uskladnění.

Lehce osolené okurky ve vlastní šťávě

Chcete-li rychle připravit lehce solené okurky, musíte je nakládat ve vlastní šťávě. Vybírají se dobře umyté okurky, poškozené a se známkami hniloby se vyhodí. Umístěte deštník z kopru, třešně, rybízu a křenových listů do plastového sáčku. Na každý kilogram okurek vezměte 1 polévkovou lžíci soli a rozetřete ji spolu s nasekaným česnekem. Nahoru položte deštník kopru. Balíček je svázaný. Nádobu pravidelně protřepávejte po dobu 1-2 hodin. Tekutina, kterou okurky uvolňují, umožňuje, aby zelenina byla rychle osolena a stala se chutnou a aromatickou.

Velké kousky zeleniny můžete nastrouhat, smíchat se solí a česnekem. Po vložení hmoty do sáčku vložte dovnitř malé okurky. Solení bude kvalitnější a povede se. I když se produkt nesní okamžitě, může být uložen v chladničce po dobu 1-2 dnů.

Podmínky a pravidla skladování

Skladování okurek ve vlastní marinádě je stejné jako skladování běžných okurek v marinádě nebo slaném nálevu. Ale oni prostě potřebují chlad. Teplota v místnosti, kde jsou sklenice skladovány, by měla být mezi 3-5 stupni Celsia a vlhkost by měla být 65-70%.

Skladovatelnost obrobku je krátká. Přes zimu je potřeba jíst chutnou a aromatickou zeleninu.

Nakládané lze skladovat 2-3 roky. Ale čím déle jsou okurky ve sklenicích, tím horší je jejich chuť. Stanou se ochablé a úplně ztratí šťavnatost a křupavost. Proto byste neměli experimentovat s dlouhodobým skladováním nakládané nebo solené zeleniny.

S čím podávat

Nakládané okurky ve vlastní marinádě jsou skvělým předkrmem ke každému pokrmu z masa, ryb nebo jiné zeleniny. Lehce osolené se hodí k mladým bramborám vařeným ve slupce. Do takového menu je užitečné přidat slané sádlo nakrájené na tenké nudličky. Okurky jsou užitečné pro přípravu salátů, nakládané polévky a soljanky.

Okurky jsou nenahraditelné v jídelníčku těch, kteří chtějí přes zimu shodit přebytečná kila. Kromě šťavnatého ovoce můžete použít i šťávu z okurek ze zavařenin. Smíchá se s rajčaty a mrkví. To přispívá k posílení imunitního systému a doplnění tělu důležitými vitamíny a minerály.

Okurky na zimu můžete připravit různými způsoby. Jsou solené a marinované. Používá se k přípravě různých pokrmů a salátů. Velmi povedenou přípravou na zimu jsou okurky ve vlastní šťávě. Domácí konzervy jsou aromatičtější a chutnější než jídla připravovaná tradičním způsobem. A příprava těchto konzerv není vůbec náročná.

Pravidla vaření

Existují dvě možnosti technologie přípravy okurek ve vlastní šťávě. V prvním případě je potřeba okurky nakrájet, osolit a nechat, dokud zelenina nepustí šťávu. Druhou možností přípravy je samostatně připravit pyré z velkých okurek včetně přerostlých a tímto pyré přelít malé okurky připravené ke sterilaci.

Pro zavařování byste si měli vybrat malé, pevné, husté okurky. Aby zůstaly pevné a křupavé, měly by být okurky předem namočené ve studené vodě. Pokud jsou okurky čerstvé ze zahrádky, stačí je nechat půl hodiny ve vodě. Pokud byly plody shromážděny před několika dny, jsou namočené až 8 hodin a pravidelně se mění voda.

Pro přípravu náplně jsou vhodné jakékoliv nestandardní okurky – křivé, přerostlé. Aby byla náplň jednotnější, doporučuje se okurky oloupat a vykrájet hrubá semínka.

Chuť konzervy bude záviset na správně zvoleném poměru koření. V receptech jsou uvedena množství, ale každá hospodyňka může jejich poměr změnit podle své chuti.

Zajímavosti: ruské slovo “okurka” pochází z řeckého “aguros”, což znamená “nezralé”.

Okurky ve vlastní šťávě na zimu, připravované studeným způsobem

Okurky můžete nakládat ve vlastní šťávě metodou za studena, tedy bez sterilování a vyvařování marinády. Konzervovaná jídla jsou vynikající, ale lze je skladovat pouze v lednici nebo chladném sklepě.

• 1,5 kg malých okurek na nakládání;
• 1 kg velkých okurek na plnění;
• 3 lžíce soli;
• 2-3 stroužky česneku;
• 2-3 deštníky kopru;
• 1 křenový list;
• 1 lusk feferonky.

Malé okurky namočte na pár hodin předem do studené vody, poté znovu opláchněte a zastřihněte konce. Velké okurky oloupeme škrabkou na zeleninu nebo ostrým nožem. Je také lepší odstranit hrubá semena. Oloupané okurky nastrouháme na hrubém struhadle.

Nastrouhané okurky osolíme a důkladně promícháme. Okurky pustí hodně šťávy, je potřeba míchat, dokud se sůl úplně nerozpustí.

Omytou a osušenou zeleninu – koprové deštníky, části listů křenu – vložte do čistých a suchých sklenic. Navíc do každé sklenice dáme stroužek česneku, rozpůlený podélně a kroužek feferonky. Čím širší prstenec, tím budou okurky ostřejší.

Na dno sklenic dejte pár lžic okurkové směsi. Poté naskládáme okurky svisle a navrch dáme opět okurkovou směs. Zbylou šťávu z okurek nalijte do sklenic tak, aby tekutina byla v rovině s okraji sklenice. Okurky přikryjeme silonovými víčky a ihned vyjmeme do chladu. Okurky můžete vyzkoušet 3-4 týdny po přípravě.

Nakrájené okurky ve vlastní šťávě jednoduchý recept

Zde je další jednoduchý recept na výrobu okurek ve vlastní šťávě. V tomto receptu jsou použity nakrájené okurky, které pustí šťávu, ve které budou konzervovány.

• 3 kg okurek, můžete si vzít okurky jakékoli velikosti, ale neměly by být přezrálé, semena by měla být nedostatečně vyvinutá;
• 2 hlavy česneku;
• 100 gr. čerstvý kopr;
• 100 gr. Sahara;
• 40 gr. sůl;
• 120 ml stolního octa (9%);
• mletý černý pepř podle chuti.

Okurky důkladně omyjeme a namočíme na cca 2 hodiny do studené vody. Poté opláchněte a znovu osušte. Připravenou zeleninu nakrájejte na kolečka nebo poloviny koleček o tloušťce 0,5 cm Vložte do smaltované mísy nebo kastrůlku, k okurkám přidejte jemně nasekaný kopr. Česnek nakrájíme na tenké plátky a přidáme k okurkám. Zeleninu osolíme, opepříme, přidáme cukr a zalijeme octem. Velmi opatrně promíchejte. Nechte to na stole, zakryjte misku víkem, po dobu 2-3 hodin.

Čtěte také: Nakládání sádla v dóze – 6 rychlých receptů na měkké sádlo

Sklenice předem umyjeme a osušíme. Dáme okurky do sklenic. Musíte ji pevně zabalit a přitlačit lžící. Zbylou šťávu v pánvi nalijte do sklenic. Přikryjeme vařenými poklicemi.

Sklenice s okurkami vložte do velkého hrnce pro sterilizaci. Na dně pánve by měla být plastová síťka. Jako poslední možnost můžete položit ručník složený na čtyři části.

Nalijte teplou vodu do pánve tak, aby její hladina sahala po ramena nádoby. Dáme pánev na oheň. Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 12-20 minut. Na půllitrové zavařovací sklenice stačí 12 minut varu, litrové zavařovací sklenice je potřeba držet ve vroucí vodě alespoň 20 minut.

Nádobu s okurkami vyjmeme ze sterilizátoru, ihned uzavřeme šroubovací uzávěry nebo pomocí speciálního klíče srolujeme běžné plechové uzávěry.

Okurky s rajčaty ve vlastní šťávě

Můžete si vyrobit sortiment okurek s rajčaty a paprikami ve vlastní šťávě.

• 1 kg okurek;
• 1 kg rajčat;
• 500 gr. paprika;
• 500 gr. cibule;
• Hlava česneku 1;
• 1 svazek kopru a petrželky;
• 0,5 šálku rostlinného oleje;
• 3 polévkové lžíce octa (9%);
• Pepř 10 černý pepř;
• 1,5 lžic soli.

Veškerou zeleninu důkladně omyjte. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Papriku nakrájejte na proužky o tloušťce 1 cm Odřízněte místo, kde byla stopka připevněna k rajčatům a rajčata nakrájejte na plátky nebo kolečka podle velikosti. Okurky velmi pečlivě omyjte a odřízněte konce. Okurky nakrájíme na kolečka nebo půlky koleček.

Zeleninu dejte do smaltované mísy (například rendlíku), posypte solí a přidejte nadrobno nasekané bylinky. Promíchejte a nechte půl hodiny. Poté, co zelenina pustí šťávu, zalijeme octem a rostlinným olejem.

Na dno čistých sterilních sklenic položte několik kuliček černého pepře a jemně nasekaný česnek. Zeleninu naskládáme napevno do sklenic a navrch nalijeme puštěnou šťávu. Poté sklenice přikryjeme vyvařenými víčky. Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě. Litrové zavařovací sklenice je potřeba uchovávat ve vroucí vodě po dobu 25 minut, u půllitrových sklenic stačí dvacet minut sterilizace.

Čtěte také: Různé okurky a rajčata na zimu – 8 receptů

Recept s česnekem (bez sterilizace)

Okurky můžete vařit ve vlastní šťávě s česnekem. Tento typ konzerv se připravuje bez sterilizace, ale výrobek lze skladovat při pokojové teplotě. Uvedené množství přísad tvoří třílitrovou sklenici okurek.

• 2 kg malých okurek;
• 2 kg velké okurky;
• Hlava česneku 1;
• 2 lžíce soli;
• 2 lžíce cukru;
• 2 polévkové lžíce octa (9%);
• bobkový list, kopr a petržel, černý pepř – podle chuti.

Sklenice důkladně umyjte a sterilizujte. Na dno připravené nádoby dejte nasekané bylinky a nakrájený česnek.

Malé okurky namočte na několik hodin předem do studené vody. Poté jej opět opláchneme a z obou stran odřízneme konce. Připravené okurky naskládáme do sklenic. Do sklenic nalijte vroucí vodu, zakryjte vyvařenými víčky a nechte 20 minut stát.

Velké okurky oloupejte a odstraňte z nich hrubá semínka. Rozdrťte v kuchyňském robotu nebo mixéru nebo nastrouhejte na jemném struhadle. Okurky osolíme a promícháme. Za pár minut se objeví spousta šťávy. Do šťávy přidejte cukr a ocet. Okurkovou směs dejte na oheň a přiveďte k varu.

Slijte vodu ze sklenic a ihned zalijte vroucí omáčkou. Víčka hermeticky uzavřeme. Sklenice postavte na víčka (vzhůru nohama) a pevně je zabalte, dokud nevychladnou.

Nakládané okurky ve vlastní šťávě “Dobré na lízání prstů”

Další recept na zavařené okurky s příznačným názvem „Finger-licking good“. Nakládané okurky připravené podle tohoto receptu jsou skutečně křupavé a velmi chutné.

• 3 kg velkých nebo středně velkých, ale ne přezrálých okurek;
• 100 gr. slunečnicový olej;
• 0,5 šálku stolního octa (9%);
• 3 lžíce soli;
• 250-300 gr. Sahara;
• 10 česneku;
• 2 lžíce hořčičných semínek;
• 1 velký svazek petrželky a kopru (použijte směs bylinek).

Okurky omyjte a namočte je asi na dvě hodiny do studené vody. Poté odřízneme konce a každý rozřízneme nejprve podélně napůl, poté napříč opět napůl. To znamená, že každou okurku nakrájíme na 4 části, pokud jsou velmi velké, musíme je nakrájet na 6-8 částí.

Vložte okurky do smaltované misky a přidejte jemně nakrájenou zeleninu. Přidáme sůl, ocet, olej, sůl a cukr, vsypeme hořčičná semínka. Pečlivě promícháme a necháme 5-6 hodin marinovat ve vlastní šťávě. Zeleninu musíte pravidelně promíchávat, aby se rovnoměrně marinovala.

Nakládané okurky pevně dejte do čistých suchých sklenic a zalijte marinádou. Přikryjeme vyvařenými pokličkami a konzervu sterilujeme ve vroucí vodě. Půllitr – 12 minut, litr – 20 minut. Poté sklenice srolujte a umístěte na ně víčka, abyste zkontrolovali těsnost těsnění. Není třeba to zabalovat.

Vaření s hořčicí

Okurky můžete vařit ve vlastní šťávě s hořčicí; přidáním tohoto koření do marinády budou okurky křupavé a aromatické.

• 3 kg okurek;
• 0,5 šálku rostlinného oleje;
• 0,5 šálku octa (9%);
• 3 lžíce soli;
• 300 gr. Sahara;
• 10 stroužků česneku;
• 2 lžíce hořčičného prášku (suchého);
• 1 velký svazek smíšené zeleniny.

Malé okurky lze konzervovat rozpůlením velkých, ale nepřezrálých plodů podélně na několik kusů. Bylinky a česnek nasekejte velmi nadrobno. Ve smaltované misce smíchejte bylinky, okurky a česnek. Přidejte suchou hořčici, ocet, sůl, olej a cukr. Zeleninu nechte 3-4 hodiny marinovat.

Čtěte také: Kopr na zimu – 5 způsobů uskladnění

Poté okurky naskládáme do čistých suchých sklenic a zalijeme puštěnou šťávou smíchanou s octem a olejem. Přířezy sterilizujeme ve vroucí vodě po dobu 12 minut (nádoba 0,5 litru) a ihned je hermeticky uzavřeme plechovými víčky – šroubovacími nebo běžnými, které se srolují speciálním klíčem.

Pikantní okurky s křenem

Další verze přípravku se připravuje s křenem.

• 1,5 kg malých okurek;
• 1,5 kg velké okurky;
• 60 gr. kořen křenu;
• 1 hřebíček z česneku;
• 1 lusk pálivé papriky;
• 1 malá banda kopru;
• 1,5 litrů vody;
• 1/3 šálku soli.

Sklenice je třeba předem umýt a sterilizovat. Do připravené nádoby vložte na tenké plátky nakrájený česnek, 1-2 kolečka feferonky, několik snítek kopru a kořen křenu nastrouhaný ostrým nožem. Malé okurky klademe svisle.

Vařte vodu a nalijte vařící vodu do sklenic. Zakryjte víčky a nechte 20 minut. Velké okurky oloupejte a odstraňte semínka. Okurky nastrouháme nebo nasekáme v mixéru. Nastrouhané okurky osolíme, promícháme a necháme pár minut odstát, aby pustily šťávu. Mezery ve sklenicích vyplníme nastrouhanými okurkami. Pokud použijeme velké sklenice, musíme je položit do vrstev a prokládat malé okurky strouhanou okurkovou hmotou. Sklenice přikryjeme nylonovými víčky a dáme do chladu. Přípravu si můžete vyzkoušet za měsíc.

Pikantní nakládané okurky ve vlastní šťávě

Tento recept používá koření.

• 1 kg malých okurek;
• 2 kg přezrálých okurek;
• 50 ml vinného octa (můžete použít jablečný ocet nebo běžný stolní ocet);
• 1 lžíce soli
• 2-3 deštníky kopru;
• 2-3 listy rybízu a třešně;
• 1 lžička semínek koriandru;
• 2-3 pupeny hřebíčku;
• 2-3 stroužků česneku;
• 3-4 hrášek černého a nového koření;
• 1 lusk feferonky.

Přezrálé okurky vezměte, oloupejte a zbavte semínek a nakrájejte na struhadle nebo kuchyňském robotu. Síto vyložte gázou, nalijte do něj okurkovou směs, vymačkejte šťávu.

Malé okurky namočte do studené vody a poté odřízněte konce. Umyté zelí – koprové deštníky, rybízové ​​a třešňové listy – vložte do předem sterilizované nádoby. Přidejte nové koření a zrnka černého pepře, semínka koriandru, hřebíček a kroužek feferonky. Okurky dáme do sklenic.

Poraďte! V případě potřeby můžete do mezer mezi okurkami umístit hrozny nebo snítky červeného rybízu.

Vymačkanou šťávu z okurek smícháme se solí a cukrem, dáme na sporák a necháme 3 minuty vařit. Okurky zalijeme vroucí šťávou, necháme 10 minut stát, přikryté vyvařenými poklicemi. Poté lák scedíme, znovu provaříme a nalijeme do sklenic.

Necháme ještě 10 minut odstát. Operaci opakujeme, ale tentokrát do vroucího nálevu přidáme ocet. Potřetí nalijte do sklenic vroucí solanku a ihned je pevně uzavřete.