Oleje v těstě: jak ovlivňují a lze je nahradit?

Zkopírovala jsem nějaké recepty na pečení z Hostů na prahu. Některé vyžadují máslo, jiné vyžadují margarín. Zahrabal jsem se na internetu a zjistil, že máslo někdo nahrazuje margarínem, protože ten první je drahý (obé jsem kupoval v těchto prodejnách. Rozdíl v ceně je poloviční). Někteří lidé používají pouze sladké máslo, protože margarín je úplná chemikálie. A někteří dokonce při pečení používají rostlinný olej a tvrdí, že díky tomu je pečivo ještě nadýchanější. A tady vyvstala otázka. Jsou máslo a margarín zaměnitelné? Nebo jsou tam nějaké zásadní rozdíly? A zkoušel někdo používat při pečení rostlinný olej?

Nadpis zprávy: Re: Máslo, margarín nebo rostlinný olej?
Přidáno: 09. prosince 2012 11:21

Můj názor je, že máslo chutná lépe, margarín je levnější
Tady je zajímavá diskuze
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9180.40
Cituji odtud, neznal jsem a nepoužil (osobně preferuji olej)
„Když nahradíte máslo rostlinným olejem, pečivo je často mnohem nadýchanější.“

Nadpis zprávy: Re: Máslo, margarín nebo rostlinný olej?
Přidáno: 09. prosince 2012 12:04

Timmy, do kynutého pečiva můžeš klidně použít rostlinný olej místo másla. Přesně to dělají během půstu: s rostlinným olejem a bez vajec jsou výsledkem velmi nadýchané pečivo. Ve dnech bez půstu se do másla musí přidat rostlinný olej, pak déle neztuhne. Olej je lepší na křehké pečivo a listové těsto pro kojence. Ale zase nesní kilogramy sušenek, tak se podívejte sami. A někde na fóru se strhla bouřlivá diskuze o másle a margarínu. Možná si někdo pamatuje, kdy to bylo? Vyhledám si to sám.

Nadpis zprávy: Re: Máslo, margarín nebo rostlinný olej?
Přidáno: 09. prosince 2012 12:10

Timmy, nalezeno: posting.php?mode=reply&f=17&t=6047
Následujte tento odkaz: 15. května tohoto roku je v „Produkty a obchody“ téma „O margarínu“.

Nadpis zprávy: Re: Máslo, margarín nebo rostlinný olej?
Přidáno: 09. prosince 2012 12:24

Droždí těsto dělám pouze s rostlinným olejem. To je jeden z dětských stereotypů – dělala to moje babička a já. no, jako hovězí želé maso a spousta dalších věcí, které pocházejí z dětství a jinak to nejde

Ale my stále nerespektujeme margarín, ať už je to finský nebo cokoli jiného, ​​ne, nerespektujeme ho a pomazánky také neberu. Ale jen pro Napoleona – v těstě je margarín.

Nadpis zprávy: Re: Máslo, margarín nebo rostlinný olej?
Přidáno: 09. prosince 2012 12:56

Margarín dávám nejčastěji do pečiva, margarín přidávám do drožďového pečiva. olejem pouze s olejem.
Na chlebíčky používáme naši pomazánku – chutná jako dobré máslo a snadno se roztírá.
K margarínu, mikrovlnkám a dalším produktům pokroku mám klidný vztah Stejně nikdo nebude žít věčně, každého čeká přechod na jiný level. Tak proč se obtěžovat?!

Nadpis zprávy: Re: Máslo, margarín nebo rostlinný olej?
Přidáno: 09. prosince 2012 12:59

Nehochko, Timmy má dítě, to ji znepokojuje z hlediska zdraví dítěte. rozumím tomu správně? A POUZE olej v krému, naprosto s tebou souhlasím.

Nadpis zprávy: Re: Máslo, margarín nebo rostlinný olej?
Přidáno: 09. prosince 2012 13:04

V obchodech dobré máslo nemáme, píšou složení: smetana z kravského mléka – 100%. Pokud jej necháte na stole několik hodin, olej se potí a na kusu se objeví kapky vlhkosti. A potí se – jsou tam rostlinné tuky. Podle GOST takto kontrolují. A cena za balení je 200 gramů. – 1.8 eur A na trhu – je to obecně solidní na váhu.

Nadpis zprávy: Re: Máslo, margarín nebo rostlinný olej?
Přidáno: 09. prosince 2012 13:08

Matti, beru Yagotinskoye, líbí se mi to. Kamarádi mého Littlea tam navíc nainstalovali a nastavili nové vybavení a viděli celý proces.

Nadpis zprávy: Re: Máslo, margarín nebo rostlinný olej?
Přidáno: 09. prosince 2012 13:11
Mavka napsal jsem:

Matti, beru Yagotinskoye, líbí se mi to. Kamarádi mého Littlea tam navíc nainstalovali a nastavili nové vybavení a viděli celý proces.

není to špatné, souhlasím, ale jsou tam rostlinné tuky
Nadpis zprávy: Re: Máslo, margarín nebo rostlinný olej?
Přidáno: 09. prosince 2012 13:43
Mavka napsal jsem:
Nehochko, Timmy má dítě, to ji znepokojuje z hlediska zdraví dítěte.

Švédští pediatři doporučují, aby si děti namazávaly na chlebíčky pouze margaríny z rostlinného oleje a chlebíčky začínají nabízet dětem od 8 do 10 měsíců Informace od kamarádky, která zde porodila 2 děti.

Nadpis zprávy: Re: Máslo, margarín nebo rostlinný olej?
Přidáno: 09. prosince 2012 14:10
Hexa napsal:
Mavka napsal jsem:
Nehochko, Timmy má dítě, to ji znepokojuje z hlediska zdraví dítěte.

Švédští pediatři doporučují, aby si děti namazávaly na chlebíčky pouze margaríny z rostlinného oleje a chlebíčky začínají nabízet dětem od 8 do 10 měsíců Informace od kamarádky, která zde porodila 2 děti.

A registrujte sňatky osob stejného pohlaví.
Nadpis zprávy: Re: Máslo, margarín nebo rostlinný olej?
Přidáno: 09. prosince 2012 14:15
Hexa napsal:

Švédští pediatři doporučují, aby si děti namazávaly na chlebíčky pouze margaríny z rostlinného oleje a chlebíčky začínají nabízet dětem od 8 do 10 měsíců Informace od kamarádky, která zde porodila 2 děti.

U nás, kdo si pamatuje, také v 60. letech vystupovali lékaři proti máslu a propagovali margarín. A pak naopak.

Igor_r napsal:
A registrujte sňatky osob stejného pohlaví.
Páni! A také si vzít zvířata v chrámu. (Nebo je to v Holandsku?)
Nadpis zprávy: Re: Máslo, margarín nebo rostlinný olej?
Přidáno: 09. prosince 2012 14:17
Stále více Švédů se však dožívá 100 a více let. O zdravé mysli a zvukové paměti!
Nadpis zprávy: Re: Máslo, margarín nebo rostlinný olej?
Přidáno: 09. prosince 2012 14:22
Možná je jich prostě méně než nás?
Nadpis zprávy: Re: Máslo, margarín nebo rostlinný olej?
Přidáno: 09. prosince 2012 14:27
Podíval jsem se a bylo nás skoro 5x víc!
Nadpis zprávy: Re: Máslo, margarín nebo rostlinný olej?
Přidáno: 09. prosince 2012 14:27

Používání margarínu má samozřejmě svou logiku. Protože Jelikož se jedná o rostlinné tuky, neobsahují cholesterol, a proto se v těle neukládá a v cévách a srdci nejsou žádné cholesterolové plaky. Na Ukrajině máme nejvyšší úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění a onkologie je na druhém místě.

Nadpis zprávy: Re: Máslo, margarín nebo rostlinný olej?
Přidáno: 09. prosince 2012 14:35
Mattioli napsal:

Protože Jelikož se jedná o rostlinné tuky, neobsahují cholesterol, a proto se v těle neukládá a v cévách a srdci nejsou žádné cholesterolové plaky. Na Ukrajině máme nejvyšší úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění a onkologie je na druhém místě.

1. Co jsou to trans-tuky?

Z vědeckého hlediska jde o tuky obsahující trans izomery nenasycených mastných kyselin. Vyrábějí se z rostlinných olejů speciální metodou úpravy – hydrogenací: vodík prochází kapalným olejem zahřátým na vysoké teploty. Výsledkem je pevná tuková hmota, která je odolná vůči oxidaci.

Vyrábí se z něj margaríny, cukrovinky a tuky na vaření, které se používají ke zlepšení chuti a prodloužení trvanlivosti potravinářských výrobků. Vzhledem k tomu, že tyto tuky jsou levné a velmi pohodlné na použití, nacházejí se téměř ve všech průmyslově vyráběných potravinářských výrobcích – od dortů po chipsy. Transmastné kyseliny lze vyrobit také smažením.

A v přírodě jsou v malém množství přítomny v mase a mléce přežvýkavců.

2. Jaká je jejich škoda?

Jak říká nutriční specialistka Larisa Nikolaevna Titova, zaměstnankyně katedry výživy Ruské lékařské akademie postgraduálního vzdělávání: „Transtuky ovlivňují metabolismus mastných kyselin v těle a mohou vést ke zvýšení obsahu „špatného“ cholesterolu v krvi, což vyvolává onemocnění kardiovaskulárního systému. Existují názory, že přispívají k obezitě, zvyšují riziko vzniku cukrovky, rakoviny prsu, negativně ovlivňují imunitní systém, snižují množství mužských hormonů u silnějšího pohlaví a mají řadu dalších negativních důsledků.“

Studie provedené v různých zemích světa ukázaly, že vysoká konzumace trans-tuků nejen zvyšuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, ale také výrazně snižuje koncentraci „dobrého“ cholesterolu, který chrání srdeční cévy před poškozením. Existuje tedy vyšší riziko aterosklerózy, mrtvice a ischemické choroby srdeční – nejčastější příčiny úmrtí.

Nahradit máslo v pečivu? Snadno! Všechny jemnosti a tajemství nahrazení v jednom článku. Jak zvolený tuk ovlivňuje pečivo? Jsou margarín, máslo a rostlinný olej zaměnitelné? Je možné nahradit všechna tučná jídla v těstě jinými přísadami? Přečtěte si odpovědi na tyto a mnohé další otázky!

Přihlaste se na bezplatný kurz, dokončete lekce a získejte body!
Tato lekce je součástí následujících kurzů:
Take Refuse
Take Refuse
Take Refuse
Zobrazit další kurzy (3)
Take Refuse
Take Refuse
Take Refuse

1. Jak zvolený tuk ovlivňuje pečivo?
2. Jsou margarín, máslo a rostlinný olej zaměnitelné? Funkce výměny jednoho za druhý
3. Jak nahradit tuk v pečivu?
4. Vše, co potřebujete vědět o nahrazení tuku v těstě

Bagely se zakysanou smetanou a margarínem Pečení u vás doma může být opravdu lahodné! A téměř hlavní roli hraje výběr produktů včetně vhodného tuku k němu. Máslo, margarín, rostlinný olej – každá z těchto ingrediencí přispívá svými vlastními jedinečnými vlastnostmi ke struktuře, chuti a vůni konečného pokrmu. Existuje však mnoho situací, kdy je nutné nahradit jeden tuk jiným, ať už je to kvůli stravovacím preferencím, vegetariánskému či veganskému životnímu stylu, nebo možná jednoduše přítomností či nepřítomností požadovaného produktu v době přípravy. Je důležité chytře postupovat při substitucích, protože tuky mají na hotové pečivo různé účinky. Podíváme se na to, jak nahradit máslo, margarín a rostlinný olej navzájem a alternativními přísadami. Pojďme na to společně přijít!

1. Jaký vliv má zvolený tuk na pečivo? ⇑

Výběr tuku v receptech na pečení může mít významný vliv na konečný výsledek. Různé druhy olejů propůjčují potravinám různé vlastnosti. Zde je návod, jak některé z nich mohou ovlivnit pečení:

Máslo

• Chuť: Máslo dodá těstu bohatou mléčnou chuť.
• Barva: Může přidat zlatou barvu pečivu.
• Textury: Máslo způsobí, že pečivo bude drobivější, což je zvláště důležité v receptech na sušenky a muffiny.

Margarín:

• Textury: Margarín dělá těsto ještě lehčí a křehčí než máslo. Je vhodné použít na listové těsto, protože. pomalu taje. Margarín je skvělý i do křehkého těsta. Výrobky z tohoto těsta jsou velmi jemné a vzdušné.
• Chuť: V závislosti na značce margarínu může být chuť méně mléčná než máslo. Nekvalitní margarín může dát pečivu nepříjemnou chuť. Vezměte prosím na vědomí, že při přípravě krému byste neměli šetřit máslem a nahrazovat jej margarínem: chuť takového krému zanechá mnoho přání.

Rostlinný olej:

• Textury: Rostlinný olej může způsobit, že těsto je vláčnější a vlhčí, ale ne drobivé. To vám umožní používat rostlinný olej na sušenky – dělá je křehčí.
• nevkus: Většina rostlinných olejů má neutrálnější chuť než máslo nebo margarín. To se vám bude hodit, pokud chcete připravit slané pečivo.

Ořechy v sovětské lísce Kokosový olej:

• Aroma: Kokosový olej dodává pokrmům charakteristickou vůni a chuť. Použijte jej pouze v případě, že jste si jisti, že kokosová příchuť nebude překážet.
• Textury: Kokosový olej může způsobit, že pečivo bude křupavější, než kdybyste použili máslo.

Nesmíme zapomínat, že v závislosti na zvoleném oleji může být nutné upravit teplotu a dobu pečení. Při výměně jednoho tuku za druhý buďte opatrní, pečlivě sledujte proces vaření a strukturu těsta, aby se výpek nezkazil.

2. Jsou margarín, máslo a rostlinný olej zaměnitelné? Funkce výměny jednoho za jiný ⇑

Jako tuk v receptech lze použít margarín, máslo a rostlinný olej, ale ne vždy jsou zaměnitelné. Jak jsme diskutovali dříve, všechny mají své vlastní vlastnosti a to výrazně ovlivňuje výměnu.

Je to důležité,: Okamžitě stojí za zmínku, že máslo a margarín nelze nahradit rostlinným olejem v receptech, kde jsou přidávány v pevné formě. Například do křehkého těsta (kde se máslo mele na drobenku s moukou a cukrem), nebo do listového těsta. Pokud jej nahradíte rostlinným olejem, struktura těsta nebude stejná, jak si přejete, a pečení nebude fungovat.

Margarín a máslo lze zaměnitelně použít v mnoha receptech na pečení, jako jsou sušenky a perník. Poskytují přibližně stejnou strukturu, ale všimněte si, že máslo má mléčnou chuť. Margarín také obsahuje trans-tuky, které jsou méně zdravé než nasycené tuky v másle.

Rostlinný olej lze použít do pečiva s lehčí texturou, jako jsou muffiny nebo cupcaky. Často se dává přednost v receptech, kde je požadována neutrální chuť. Nezapomeňte, že rostlinný olej je řidší než máslo a lze jej použít v menším množství. Jako vodítko můžete použít následující poměry: 5 g másla = ¾ lžičky. zelenina; 10 g = 1,5 lžičky; 15 g = 2,5 lžičky; 30 g = 1,5 polévkové lžíce; 55 g = 3 polévkové lžíce. l.; 75 g = ¼ šálku; 115 g = 1/4 polévkové lžíce. + 2 polévkové lžíce. l.; 150 g = ½ šálku; 170 g = 1/2 polévkové lžíce; 200 g = ¾ šálku; 450 g = 1,5 šálku.

V některých receptech funguje zeleninový tuk jako náhrada másla, ale může ovlivnit strukturu a chuť. Máslo způsobí, že se těsto drolí, zatímco rostlinný olej je vlhčí. Rostlinný olej by se v tomto ohledu rozhodně neměl používat na drobivé cupcaky a nejčastěji na cukroví, ale jako náhrada do jemných cupcaků poslouží docela dobře.

Kokosový olej lze také použít jako náhradu másla. Má specifickou chuť, takže na to pamatujte, než ji přidáte. Pečivo s kokosovým olejem je obzvlášť křupavé, takže ho klidně použijte jako náhradu sušenek a jiného hutného pečiva. Před přidáním kokosového oleje nezapomeňte rozpustit.

Oplatkové rolky s vařeným kondenzovaným mlékem Poznámka pro hostesku: Je důležité si uvědomit, že změna typu tuku může ovlivnit hotové pečivo, vždy je nejlepší experimentovat s malými dávkami, abyste zjistili, zda jste s výsledky spokojeni, nebo zda byste se měli držet receptu. V případě potřeby můžete provést drobné úpravy v závislosti na vašich preferencích a dostupných ingrediencích.

Je třeba poznamenat, že téměř vždy při výměně tuků se mění v poměru 1/1, ale toto striktně nedodržujte – olej přidávejte opatrně, případně upravte konzistenci těsta.

Je to důležité,: Výměna oleje může ovlivnit dobu pečení, takže buďte opatrní a nezapomeňte zkontrolovat propečenost dřevěnou špejlí.

3. Jak nahradit tuk v pečivu? ⇑

Při vzájemném nahrazování margarínu, másla, kokosu a rostlinného oleje obvykle nejsou žádné potíže. Mnohem více otázek vyvstává, když do pečiva nechcete přidávat žádnou z těchto surovin. Existuje však několik možností, které vám s tím mohou pomoci:

Ovocné pyré: Jablečný protlak, banánové pyré nebo hruškové pyré mohou nahradit část nebo všechen tuk v receptu. Dodávají vlhkost a sladkost, aniž by se těsto drolilo.

Mléko nebo jogurt: Místo másla můžete pro vlhkost přidat mléko nebo jogurt. Toto je dobrá volba, pokud připravujete měkké, drobivé těsto, ale nechcete přidávat příliš mnoho sladkého. Jogurt dodá kyselou chuť, ale mléko bude neutrální.

Avokádo: Avokádo je bohatým a zdravým zdrojem tuku. Dá se použít místo másla v receptech, kde vám nevadí jeho výrazná chuť. K nahrazení oleje je potřeba použít velmi zralé avokádo, které lze před přidáním do těsta rozmačkat na kaši.

Kakaové máslo: Kakaové máslo je olej extrahovaný z kakaových bobů. Může být použit v receptech, kde byste chtěli přidat bohatší chuť do čokoládového pečiva.

ghí: Ghí je dobrou volbou, pokud máte alergii na laktózu, ale chcete najít opravdu blízkou náhradu másla. Chuť má skoro stejnou, ale výpek s ní je sušší.

Strouhaný koláč s margarínovým džemem Je důležité si uvědomit, že každá z těchto složek má své vlastní vlastnosti a nahrazení tuku může ovlivnit konečný výsledek. Při prvním experimentování s náhradou tuku je důležité začít s malými porcemi a sledovat změny textury a chuti.

4. Vše, co potřebujete vědět o nahrazení tuku v těstě ⇑

Nahrazení tuku v těstě může být nutné z různých důvodů, ať už jde o dietní preference, alergie nebo prostě nemají správnou přísadu. Připomeňme si hlavní body z článku, abyste se nikdy nerozčilovali v důsledku neúspěšné výměny:

• Vlastnosti olejů: Různé druhy rostlinných olejů mohou být použity v těstě pro přidání vlhkosti, zatímco margarín a máslo se používají pro přidání nadýchanosti a krémovosti. Tyto rozdíly mají vliv při výměně, takže na ně nezapomínejte.
• Proporce: Při výměně tuku jsou někdy nutné úpravy proporcí. V některých případech, například při použití ovocného pyré, možná budete muset přidat méně než potřebné množství oleje. Nezapomeňte sledovat strukturu těsta, abyste nepřidali příliš mnoho vlhkosti a nezničili upečené zboží.
• Teplota přísad: Teplota tuku může ovlivnit konzistenci těsta. Například máslo by mělo mít pokojovou teplotu, aby se dobře vmíchalo do těsta. Rozpouští se rychleji než margarín a rostlinný olej zůstává vždy tekutý – ujistěte se, že v době přípravy těsta má olej konzistenci, kterou potřebujete. Může být nutné ji dále zahřívat.
• Experimenty: Experimentujte s malými porcemi, zvláště pokud je to poprvé, co nahrazujete tuk. Sledujte strukturu a chuť hotového pečiva.
• Alternativy: Oleje lze nahradit nízkotučnými produkty, ale stojí za zvážení, že to bude mít dopad na texturu. Pečení s ovocným pyré nebo jogurtem je velmi jemné a měkké.

Je důležité si uvědomit, že každý recept je jedinečný a nejlepší náhrada se může případ od případu lišit. Začněte malými změnami, abyste lépe pochopili, jak nová ingredience ovlivňuje vaše pečivo. Zkuste své nabyté znalosti otestovat v praxi: třeba připravit vlhký koláč na rostlinném oleji? Nebo drobivé sušenky s margarínem? Experiment!