Omáčka z lišek se zakysanou smetanou a smetanou k masu

Chuť a vůně lišek je pro mnohé neznámá, a tak se je lidé často bojí koupit. Ale marně, protože tyto houby jsme vyzkoušeli vlastně všichni – právě jejich vůni připomínají všechna oblíbená houbová koření (Mivina, Rollton a další jim podobná). Ale k přípravě skutečně lahodné, téměř restaurační omáčky z lišek, musíte takové koření opustit ve prospěch přírodních hub.

Základní recept na houbovou omáčku se zakysanou smetanou

Lišky jsou jemné houby. Vaří se rychle (maximálně 12 minut po uvaření), ale před vařením je třeba tyto dary lesa krátce namočit, omýt písek, listí a stébla trávy z křehkých hlav. Po uvaření lze lišky buď okamžitě použít k vaření, nebo je zmrazit pro budoucí použití.

Složení
Porce: – + 2

• Lišky (čerstvé, vařené) 300 gr.;
• zakysaná smetana (nejlépe prémiové kvality) 200 g;
• Máslo (tučné) 30 g;
• 1 polévková lžíce rafinovaného rostlinného oleje;
• Cibule 1 ks;
• Mouka 1 velká lžíce (s malou hromadou);
• 1 špetka soli;
• Trochu černého pepře (hlavní věcí u této přísady je používat ji s mírou, aby nedošlo k přerušení vůně samotných hub).

Kalorie: 68 kcal
Protein: 3.5 g
Sacharidy: 7.5 g
25 min. Těsnění

Nakrájejte cibuli co nejjemněji. Smažte tyto kousky v rostlinném oleji, dokud nebudou průhledné.

Přidáme uvařené, nakrájené lišky. Existují různé způsoby, jak houby nakrájet: někteří lidé je rádi nakrájí na malé kostičky, skoro je rozmačkají, zatímco jiní jednoduše nakrájí každou houbu na 3–4 kusy, což jim umožní plavat v hotové omáčce na velké kousky.

Do středu pánve položte kousek másla. Když se rozpustí, vše posypeme moukou a dobře utřeme.

Když se omáčka z lišek vaří, vlijte zakysanou smetanu.

Omáčku vařte na nejnižším ohni asi 5 minut. Musíte ji neustále míchat, protože vám zhoustne přímo před očima.

Ke konci dosolíme a trochu opepříme. V případě potřeby můžete přidat další koření, ale v tomto případě je důležité to nepřehánět, aby nedošlo k přerušení jemné houbové chuti. Přidejte maximálně malou špetku sušeného kmínu.

Mimochodem! Čerstvé houby lze nahradit 90 g sušených. Před vařením je třeba je přes noc namočit do studené vody nebo mléka. Poté dobře opláchněte a trochu vymačkejte.

Tato omáčka je vhodná nejen k masu, ale také k rybám, těstovinám a zelenině. Omáčka se hodí především k bramborovým jídlům. Touto omáčkou je dobré přelít i neslazené knedlíky.

Video recept

Smetanová omáčka

• Houba Xnumx;
• 500 ml smetany (tekuté, s obsahem tuku od 10 do 20 %);
• 1 lžíce másla;
• 0,5 střední cibule;
• 1 lžíce mouky (bez hromady);
• Sůl, pepř.

1. Cibuli a houby nakrájíme nadrobno.
2. Smažte je na oleji do zlatova.
3. Přidejte trochu soli. Nalijte smetanu do pánve.
4. Bublinkovou omáčku zalijeme moukou, kterou ihned vetřeme, aby se netvořily hrudky. Lišková omáčka se smetanou okamžitě zhoustne. Pokud se vám zdá, že konzistence není dostatečně hustá, přidejte ještě trochu mouky.

Tato omáčka se nejlépe hodí k masitým pokrmům.

S česnekem a koňakem

• 100 g čerstvých (vařených) lišek;
• 1 malá cibule (hmotnost asi 30 g);
• 3 stroužky česneku (velké jsou v pořádku);
• 200 ml smetany (nízkotučné);
• 1 velká lžíce koňaku;
• 2 velké lžíce olivového oleje;
• Čtvrt lžičky soli, špetka černého pepře.

1. Cibuli a česnek nakrájíme na malé kostičky. Vařte v rostlinném oleji ne déle než 5 minut – měly by zprůhlednit, ale ne zhnědnout.
2. Snižte teplotu na minimum, nalijte do pánve koňak a nechte odpařit tekutinu.
3. Uvařené houby a připravené soté vhodíme do mixéru. Zalijeme trochou smetany a pyré.
4. Přidejte zbývající smetanu, promíchejte a podle chuti dosolte.
5. Vraťte na pánev a vařte 4 minuty.

Mimochodem! Tato lišková omáčka se nehodí k ledajakému masu. Vepřové nebo telecí maso se k němu sice nehodí, ale kuřecí nebo krůtí k sobě budou ladit prostě dokonale.

S parmazánem

• 600 g čerstvých lišek;
• Velká cibule;
• 200 g parmazánu (lze jej nahradit tvrdým sýrem jako „ruský“, ale je lepší držet se klasické verze receptu);
• 5 velkých lžic smetany;
• 1 velká lžíce zakysané smetany;
• 3 velké lžíce rostlinného oleje (nejlépe olivového);
• Pár snítek čerstvých bylinek (nejlépe petrželky);
• Špetka soli.

1. Uvařené houby a cibuli nakrájíme nadrobno. Smažte na olivovém oleji, dokud se všechna vlhkost uvolněná z lesních darů neodpaří. Na závěr pánev posypeme nasekanými bylinkami a vše dosolíme.
2. Sýr nastrouháme najemno. Parmezán je velmi hutný, proto má smysl ho kupovat již nastrouhaný – tento sýr nabízejí i velké obchody.
3. Parmazán smícháme se zakysanou smetanou a smetanou.
4. Na pánev nalijte sýrovou směs a omáčku z lišek vařte dalších 5 minut, dokud se všechen sýr nerozpustí, ale nezačne se připalovat. Tady to je, hotovo!

Mimochodem! Tato omáčka se hodí nejen k masu, ale i s přílohou k němu – bramborovými jídly, vařenou pohankou, rýží, nebo libovolnými těstovinami.

Ze sušených hub

• 30 g suchých hub;
• Střední žárovka 1;
• Asi 40 g másla (1,3 polévkové lžíce);
• stejné množství rostlinného oleje;
• 6 velkých lžic zakysané smetany;
• 1 velká lžíce mouky (bez hromady);
• Několik snítek čerstvého kopru;
• Sůl a pepř.

1. Sušené houby pečlivě opláchněte a namočte na 3-5 hodin do teplé vody. Znovu opláchněte, přidejte čerstvou vodu a vařte 15 minut. Vývar nevylévejte.
2. Když houby vychladnou, nakrájíme je na malé kousky. Na oleji zpěníme cibulku, poté přidáme houby a společně restujeme dalších 10 minut.
3. Na další čisté pánvi pozlaťte mouku. Snižte teplotu na minimum a přidejte kostku másla. Když se rozpustí a semele s moukou, zalijeme trochou houbového vývaru. Zahřejte pánev a míchejte budoucí omáčku, dokud nezhoustne.
4. Položte houby, zalijte zakysanou smetanou, přidejte sůl a trochu pepře. Pomalu přiveďte k varu a téměř okamžitě vypněte oheň.
5. Když omáčka vychladne, můžete ji rozmixovat na kaši pomocí mixéru.

Tuto omáčku lze také nazvat univerzální. Stejně dobře se hodí k masovým a zeleninovým přílohám (včetně bramborových). Pod touto omáčkou můžete také úspěšně péct zelné závitky nebo zeleninové kotlety, díky nimž se tato jídla „zatřpytí“ zvláštními, slavnostními tóny.

Důležité! Všechny smetanové houbové omáčky by měly být skladovány v chladničce, v těsně uzavřené sklenici. Maximální trvanlivost: 1 den.