Ovoce a zeleninu správně omyjte

Každý ví, že zeleninu a ovoce je třeba před jídlem a vařením umýt. Otázka „proč se prát?“ Dlouho nebyla nainstalována. Přesto vám připomeňme, proč se tak děje.

Za prvé dodáváme estetický vzhled a předcházíme infekčním onemocněním smýváním viditelných nečistot a spolu s nimi i patogenních mikroorganismů.

Za druhé se zbavíme zbytečných chemikálií, které výrobci a prodejci používají pro lepší skladování ovoce a zeleniny (vosk, parafín, bifenyl, fungicidy, methylbromid) a dodávají jim „prodejný“ vzhled (vosk, parafín, oxid siřičitý) a i při pěstování a hubení škůdců (fungicidy, pesticidy).

Produkty z vlastní zahrádky jsou méně nebezpečné, protože se pěstují nejčastěji bez použití chemikálií na hubení parazitů a boj s nemocemi nebo s jejich minimálním množstvím. Zbývá pouze odstranit nečistoty, prach a částice písku z povrchu kořenové zeleniny, zeleniny, ovoce nebo bobulí.

Produkty prezentované v obchodech a na trzích jsou potenciálně nebezpečnější – podmínky pěstování zahrnují použití velkého množství pesticidů během procesu růstu a zrání. Kromě toho, aby se zvýšila trvanlivost produktů a minimalizovaly ztráty během přepravy, jsou ovoce a zelenina ošetřeny různými prostředky: voskem, parafínem, fungicidy, methylbromidem, oxidem siřičitým. Ve fázi růstu se používají pesticidy a dusičnany.

Proto je třeba zeleninu, ovoce a bobule před jídlem důkladně umýt. Čím rychleji dojde k procesu mytí, tím více vitamínů v nich zůstane zachováno. Omyté potraviny je lepší sníst ihned po umytí. Čerstvé rostlinné produkty se myjí a čistí bezprostředně před čerstvou konzumací nebo tepelnou úpravou, namáčení není povoleno.

Brambory a sanitární kořenovou zeleninu lze skladovat oloupané až dvě hodiny zakryté vodou. K odstranění parafínového filmu můžete použít kartáč na zeleninu. Pokud je dovážené ovoce určeno ke krmení dětí, je vhodné zcela odstranit slupku – je v ní soustředěna většina pesticidů. Pokud se doporučuje použití saponátů na mytí ovoce a zeleniny, je vhodné zvolit obyčejné dětské mýdlo bez vůně.

Je třeba také vzít v úvahu, že technologie mytí rostlinných produktů se liší v závislosti na druhu zeleniny, struktuře ovoce a dalších vlastnostech.

Zelenou cibuli, kopr, petržel, koriandr, šťovík a salátovou zeleninu je třeba nejprve roztřídit, odstranit kořeny, zažloutlé a poškozené listy. Zelení je třeba na 15 minut namočit do nádoby se studenou vodou, pravidelně vodu vyměňovat a zeleninu třídit na jednotlivé listy a větvičky, dokud se všechny nečistoty neusadí na dně a voda v nádobě se nevyčistí. Poté musí být zelenina důkladně opláchnuta pod tekoucí vodou. Chcete-li zeleninu lépe očistit od patogenních bakterií a mikrobů, můžete ji na půl hodiny namočit do roztoku soli a octa (1 polévková lžíce soli a octa na 1 litr vody).

Je lepší dát jahody, třešně, třešně, maliny, rybíz, angrešt, švestky a další do cedníku v jedné vrstvě a opláchnout pod tekoucí vodou po dobu 5-7 minut. Poté se doporučuje cedník střídavě 2-3x ponořit do nádoby s velmi horkou a velmi studenou vodou.

Kořenovou zeleninu, která může být pokryta zeminou (brambory, ředkvičky, mrkev, řepa, tuřín, ředkvičky), je nutné nejprve ponechat v teplé vodě, aby se smyly částice zeminy, a poté důkladně očistit kartáčem pod proudem vodu a samotnou zeleninu dobře opláchněte, nejprve teplou a poté studenou vodou.

Rajčata, okurky, lilky, tykev, cuketa, paprika, dýně, fazole se musí smýt ze země v tekoucí vodě a poté důkladně omýt pod tekoucí vodou kartáčem po dobu 2-3 minut a opláchnout převařenou vodou.

Před mytím je třeba zelí očistit od vnějších listů, protože v nich i ve stonku se mohou hromadit dusičnany. Před opláchnutím studenou vodou je lepší rozdělit květák na květenství a nezapomeňte odstranit všechny tmavé oblasti.

Jablka, hrušky, broskve, švestky, meruňky by měly být důkladně omyty teplou tekoucí vodou pomocí kartáče (můžete použít mýdlo na prádlo) a opařeny vroucí vodou.

Nezanedbávejte mytí ovoce a ovoce, které pak budete loupat – mandarinky, citrony, grapefruity, banány, granátová jablka, vodní melouny a melouny omyjte také teplou vodou s vrásčitým kartáčem (pomocí mýdla na prádlo).

Hrozny by se měly omýt pod tekoucí vodou, nejlépe rozdělené do trsů.

Správné mytí ovoce, zeleniny, bobulovin a bylin je jedním z opatření k prevenci infekčních onemocnění. Dále je nutné dodržovat podmínky pro jejich uchovávání a pravidla osobní hygieny (mytí rukou před jídlem a přípravou jídla, po návratu z ulice, návštěva toalety, kontakt s nemocnými lidmi apod.).

Pamatujte, že vaše zdraví je ve vašich rukou!

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2024

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

Zda je nutné maliny umýt, zda je ovocný vosk škodlivý a zda stojí za to používat mycí prostředky, pochopíme v článku.

Obecná pravidla pro mytí zeleniny a ovoce

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

• použijte tekoucí vodu, v každém případě by měla být použita k dokončení mytí,
• používat nerezové nože a škrabky,
• Omytou zeleninu a ovoce neskladujte dlouho: mokrá a někdy poškozená pokožka se stává testovacím místem pro bakterie a plísně.

Mám používat mycí prostředky na ovoce a zeleninu?

Tuto otázku jsme položili výživovému specialistovi, Výživová specialistka VkusVilla Natalia Nefedová:

„Rospotrebnadzor nedoporučuje používat domácí prací prostředky a mýdlo na mytí ovoce a bylinek. Bohužel, i když jsou označeny „eko“ nebo „dětské“, nejsou zcela opláchnuté. Nyní si představte, kolik nepotřebných věcí se do těla dostane, když budete denně jíst čerstvé ovoce a zeleninu takto zpracovanou.

Byly také provedeny studie, které ukazují, že rozdíl v počtu bakterií na plodech, které se dobře omyjí tekoucí vodou a omyjí saponáty, mýdlem a dokonce i sodou, je zanedbatelný.

Pokud máte stále pochybnosti nebo se obáváte o bezpečnost dětí, namočte ovoce a zeleninu na 15–20 minut do studené vody a poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Pro větší klid můžete malé a měkké ovoce a bobule opláchnout převařenou vodou a odříznout slupku od tvrdého ovoce.“

Nyní projdeme oddělením zeleniny.

Jak správně prát melouny a velké melouny

Melouny – melouny, melouny, dýně, cukety a tykve – je nutné omýt pod horkou tekoucí vodou kartáčkem. Tyto plody totiž dozrávaly na zemi a na slupce mohly zůstat stopy léků, které se používaly k ošetření rostlin proti chorobám a škůdcům. Plody se silnou slupkou můžete také zalít vroucí vodou.

Jak umýt kořenovou zeleninu

Před loupáním brambor, mrkve, řepy nebo jiné kořenové zeleniny doporučujeme opláchnout zbytky zeminy tekoucí vodou a kartáčem. Pokud se chystáte vařit nebo péct zeleninu „v kabátku“, namočte ji na 10–15 minut a poté ji omyjte pod tekoucí vodou houbou nebo měkkým kartáčem, aniž byste poškodili pokožku.

Ostatní zeleninu a ovoce omyjte

Máme na mysli zeleninu, která na rozdíl od kořenové zeleniny roste nad zemí – okurky, rajčata, papriky, lilky a podobně. Ve většině případů si vystačíte s tekoucí vodou v případě silného znečištění použijte houbu. Dávejte pozor na nepravidelnosti a prohlubně v blízkosti řapíků: může se tam hromadit prach, písek nebo zbytky rostlin.

S ovocem je to trochu složitější. Jablka, hrušky a švestky jsou pokryty tenkým voskovým povlakem – to je přirozená ochrana ovoce. Jeho množství je navíc tak malé, že nezpůsobuje žádnou újmu na zdraví. Tuzemská jablka a švestky není potřeba drhnout kartáčem, ale je potřeba důkladné omytí v tekoucí vodě a pozor na nerovnosti.

Dovezené ovoce je navíc ošetřeno voskem nebo chemikáliemi (například oxidem síry), aby bylo déle skladováno. Vytvoření tenké ochranné vrstvy vosku, želatiny nebo tuku na ovoci a zelenině pro lepší skladování je technika známá již od starověku (například zmíněná v čínských pojednáních ze 13. století). Potravinářský vosk, který se nanáší v minimálním množství pomocí rozprašovačů, není zdraví nebezpečný, ale nevyplatí se znovu ucpat karoserii. Vše nepotřebné je lepší smýt teplou vodou a měkkým kartáčkem nebo houbičkou.

Nikolay Malakhov, asistent produktového manažera ve VkusVilla:

„Jablka a hrušky, které k nám přicházejí z Argentiny, Peru, Kostariky a dalších jihoamerických zemí, jsou ošetřeny voskem. Vzhledem k tomu, že VkusVill spolupracuje především s ruskými výrobci, takto voskovaná jablka na našich pultech pravděpodobně nenajdete.

Citrusové plody se ale obvykle ošetřují voskem. Proto je doporučuji před použitím přelít vroucí vodou a poté opláchnout v teplé vodě. Slupku můžete přejet tvrdou stranou houbičky na nádobí.

Obecně platí, že veškerá dovážená zelenina a ovoce prochází vícestupňovou kontrolou: na celních úřadech, kde je každé šarži vystaveno osvědčení o rostlinolékařské kontrole a prohlášení o shodě. Zde ve VkusVille pak pravidelně zasíláme zboží do dvou laboratoří, kde kontrolujeme obsah dusičnanů a dalších chemikálií.“

Jak umýt bobule bez modřin

Třešně, třešně, hrozny, rybíz, angrešt a další drobné ovoce a bobule je také potřeba umýt. Je lepší to udělat ve dvou fázích:

• Naplňte bobule studenou vodou v hluboké nádobě tak, aby suché listí, větvičky a jiné nečistoty vyplavaly na hladinu, a když se bobule usadí na dně, opatrně vodu slijte (pokud je nečistot hodně, operaci opakujte) ;
• Vložte do cedníku a proplachujte 4–5 minut pod tekoucí vodou, přičemž bobule opatrně probírejte prsty. Nechte vodu odtéct a poté rozetřete tenkou vrstvu na ručník, aby mírně oschla.

Natalya Nefedova, nutriční specialistka, nutriční specialistka ve VkusVilla:

„Nejen bobule, ale i ovoce, bylinky a zelenina by se měly umýt těsně před konzumací. Opakovaně byly provedeny studie, které ukázaly, že bakterie se rychleji množí na mokré zelenině, ovoci a bylinkách: doslova po několika hodinách je jich dvakrát více než na nemytém, ale suchém ovoci.“

Při mytí je lepší velké hrozny rozdělovat na menší: bobule se tak lépe umyjí a zkažené si všimnete a odstraníte. Hrozny z větví raději netrhejte, zvláště pokud máte pocit, že nemůžete sníst vše na jedno posezení – nepoškodí se tak slupka a bobule se déle nezkazí.

A co takové sissies jako maliny a lesní jahody? Na první pohled se mytí těchto plodů nezdá jako nejlepší nápad – je tak snadné je proměnit v „kaši“. Pokud si na své dači natrháte maliny z keře, rozhodněte se sami, zda je umýt nebo ne. Ale pokud kupujete bobule v obchodě nebo na trhu, je lepší hrát na jistotu: nezapomeňte, že i v ekologicky čistých oblastech je prach, trosky, červi. Pokud odebíráte produkty od neznámého výrobce a pochybujete jejich bezpečnost, pak je lepší umýt i zabalené bobule: odstraňte poškozené, naplňte studenou vodou, sceďte přes cedník a poté znovu opláchněte pod slabým proudem.