Péče o šťavnatost. 6 způsobů, jak vařit kuřecí prsa na salát | Argumenty a fakta

Kuřecí maso je jednou z nejoblíbenějších surovin do salátů. Je jednoduchý na přípravu (alespoň se to mnohým zdá), levný a velmi oblíbený. To znamená, že udělejte salát s kuřecím masem – neuděláte chybu, vaši hosté to určitě snědí.

Problém je, že kuřecí maso není tak snadné připravit. Saláty se nejčastěji připravují z kuřecích prsou, která se velmi snadno suší. Při vaření je to velmi snadné. Situaci lze samozřejmě napravit větším množstvím majonézy. Ale stále je lepší nespoléhat se na omáčku, zvláště na tu, která je tak jasná a kalorická. Navíc existují způsoby, jak uvařit kuře na salát tak, aby bylo šťavnaté, jemné a chutné. A těchto metod je mnoho.

Rada: Nejlepší je koupit kuřecí prsa s kostí, s kůží. A vaříme společně s kostí a kůží. Tím zajistíte, že se z kuřecích prsou ztratí co nejméně šťávy. Mimochodem, i když potřebujete upéct nebo vařit přísně filé (bez kostí), maso, vyříznuté z kostry vlastními rukama, bude stále mnohem šťavnatější a chutnější než filé řezané výrobcem.

Další tip: Před vařením se snažte přidat co nejméně soli. Sůl absorbuje vlhkost, kuřecí prso je již suché.

Před vařením

Kuřecí prsa je dobré marinovat. K tomu můžete použít sadu vašeho oblíbeného koření (různé papriky, tymián, rozmarýn, česnek, zázvor, skořice, koriandr, kurkuma, paprika atd.), rostlinný olej, zředěný ocet nebo bílé víno (i smíchané s vodou), jogurt nebo kefír, minerální vodu. Sojová omáčka se často používá na marinádu, ale je třeba mít na paměti, že výrazně mění strukturu masa, takže ji v ní nemusíte držet dlouho, postačí půl hodiny.

Prsa se obalí ve vybraném koření a pokape olejem. A necháme hodinu až dvě odležet, aby se maso nadechlo vůní koření. Po marinování můžete začít vařit.

Metoda č. 1. Pečení

Zde je snadné kuřecí prsa vysušit. Ale přesto to bude zajímavější v troubě než jednoduše vařené ve vodě.

Vezmeme prsa, posypeme oblíbeným kořením, mírně osolíme, zabalíme do alobalu (nebo do pečícího rukávu) a dáme do trouby na 150 stupňů. Po 5-10 minutách v troubě zvyšte teplotu na 170-180 stupňů. A pečeme dalších 15 minut.

Hlavní věc není převařit kuře v troubě, takže je lepší zapnout časovač.

Metoda č. 2

Kuřecí prso lehce osolíme a posypeme oblíbeným kořením. Malé kousky másla můžete dát pod kůži (pokud děláte filety s kůží). Nebo můžete jednoduše potřít trochu olejem, máslem nebo rostlinným olejem – podle toho, co máte nejraději. Položte prsy kůží dolů, nastavte multicooker do režimu „Pečení“ na 35–40 minut (v závislosti na velikosti prsou), zavřete víko a počkejte, až zazvoní zvonek oznamující konec pečení.

Tip: Je lepší nenechávat prsa v režimu zahřívání, protože to může vysušit. Okamžitě vypněte multicooker, otevřete víko a nechte maso vychladnout.

Metoda číslo 3. Parník

Můžete ho napařit v multivarku (většina moderních přístrojů má tento program), použít parní hrnec, tlakový hrnec, kde se vytvoří tlak, nebo dát kuře do vodní lázně (na pánev s vodou se položí železný cedník, do něj se vloží maso a navrch se položí poklička). Poslední způsob je z hlediska šťavnatosti nejméně spolehlivý, protože víko stejně nebude pevně přiléhat, bude unikat pára, prodlouží se doba vaření. V důsledku toho kuře ztratí více šťávy.

Kuřecí prso je nejlepší uvařit v páře a la naturel, tedy bez soli a koření (to vše lze přidat do salátu).

V multivarku bude střední prsa na kostře trvat 30 minut, v tlakovém parním hrnci – 15-20 minut, ale v hrnci s vodou se prsa vaří nejméně 40 minut.

Metoda #4: Vaření při nízké teplotě

Pro tuto metodu budeme potřebovat vakuovou zatavovačku se speciálními sáčky na potraviny, pokud žádný nemáte, pak sáček na zip nebo spoustu přilnavé fólie. Prsa je třeba nejprve marinovat, poté zabalit do vakuového sáčku a vložit do horké (ale ne vroucí!) vody. Vařte na velmi mírném ohni hodinu a půl. V ideálním případě byste pro tuto metodu použili sous-vide stroj, který umožňuje udržovat stabilní teplotu vaření. Ne každý ho však má ve své kuchyni.

Metoda č. 5. Vaření ve fólii

Prsa je třeba odříznout od kostry, posypat kořením, lehce osolit a zabalit do několika vrstev alobalu, alobal kolem prsou omotat jako bonbón, aby se dovnitř konstrukce nedostala voda. A vařte 45 minut.

Pokud vaříte více prsou, budete potřebovat alobal na každé z nich.

Metoda č. 6. Smažení

Před smažením je nejlepší prsa marinovat. A samozřejmě ho vyjmout z kostry a vysvobodit z kůže. Prsa můžete nakrájet na plátky, ale ne příliš tenké, nebo je můžete opéct vcelku a nakrájet později. Maso smažte na rozehřátém oleji, rafinovaném rostlinném oleji nebo ghí. Do oleje můžete hodit prolisovaný stroužek česneku, minutu podržet a vyjmout. To poskytne skvělé aroma.

Mimochodem, kteroukoli z těchto metod lze použít k přípravě kuřecích prsou jako teplého jídla. Přidejte trochu omáčky a zeleninovou přílohu a máte skvělou večeři.

Caesar salát s kuřecími prsíčky

Recept od Viktora Apasyeva, značkového šéfkuchaře kavárny “Rukkola”

• 35 g ledového salátu
• 35 g římského salátu
• 75 g kuřecích prsou
• 5 ml slunečnicového oleje
• 5 g parmazánu
• 40 g Caesar omáčky
• 40 g rajčat
• 5 g krutonů

Krok 1. Marinujte prsa ve svém oblíbeném koření a smažte na oleji, dokud nebudou hotová.

Krok 2: Nakrájejte na plátky.

Krok 3. Rajčata nakrájejte na velké kusy, saláty natrhejte rukama, nastrouhejte sýr.

Krok 4: Rajčata a hlávkový salát smícháme, ochutíme omáčkou, posypeme sýrem a poklademe kuřecími plátky a krutony.

Olivier s kuřecím masem

Recept od šéfkuchaře Bruna Marina

• 240 g kuřecích prsou
• 15 ml rostlinného oleje
• 100 g čerstvé okurky
• 200 g nakládané okurky
• 4 vařené bílky
• 120 г моркови
• 100 g brambor
• 20 g kopr
• 100 g zeleného hrášku
• Sůl

Na omáčku:

• 3 natvrdo uvařené žloutky
• 150 g majonézy
• 1 tsp. Dijonská hořčice

Krok 1. Na omáčku protřete žloutky přes síto, spojte s majonézou a hořčicí a promíchejte.

Krok 2. Kuřecí prsa nakrájejte na malé kostičky a smažte na rostlinném oleji.

Krok 3. Nakrájejte čerstvou okurku na plátky.

Krok 4. Zbývající ingredience nakrájejte na malé kostičky, nasekejte kopr. Přidejte zelený hrášek a sůl. Přidejte omáčku a promíchejte.

Krok 5. Umístěte salát na talíř přes kulinářský kroužek. Doprostřed položte kuře a ozdobte řeřichou. Po okrajích položte plátky čerstvé okurky tak, aby se navzájem překrývaly.