Perfect Baked Chicken 2: pracooking — LJ

Mnozí z nás milují kuře a často se připravuje v různých pokrmech. Ale, kuře, dospělý na drůbežárně, obsahuje hormony růstu и antibiotika, které nelze vždy během vaření odstranit. Tak, musíte kuře před vařením namočit. Ale proč ve slaném vody?

Srdce v tomže takový roztok z kuřete dokonale odstraní antibiotika a další škodlivé látky. Další příjemný bonus – maso se stává měkčí a šťavnatější po namočení ve slané vodě. Míchejte sůl, dokud není úplně rozpuštění, poté ponořte kuře do vody. Měla by tam být voda je dostačujícíaby bylo kuře zcela ponořené. Minimální doba namáčení – 3 hodin, ale je to možné odejít a v noci.

Ale, nepečte kuře při příliš vysoké teplotě teplota, napříkladNa 200 stupňů. Kůže může hořet a prasknout. Místo to, můžete v troubě vytvořit „solnou saunu“. Sůl, přičemž z kůže vlhkost, vytváří podobnost křupavé, suchá kůra na kuřekterý zabraňuje odpařování vlhkosti z masa a šetří jeho šťavnatost a něha.

• Solný roztok zadržuje vlhkost uvnitř maso a zabraňuje jeho odpařování během vaření
• Tím se ušetří šťavnatost a měkkost masa
• Chcete-li připravit roztok, můžete rozpustit 4 jídelny lžíce soli dovnitř 1 litr voda

Závěry a užitečné tipy:

Namáčení kuřete ve slané vodě – jednoduchý, ale účinný způsob odstranění z masa antibiotika a růstové hormony. Kromě na, také se zlepšuje textury a chuť pokrmu. Důležité zapamatovat siže musíte nechat kuře několik v roztoku hodin, ale neměl by přehánět a nechat to příliš dlouho čas, protože to může vést k nadměrné slanosti.

Pokud chcete vařit kuřekterá opravdu bude šťavnatý и Lahodné, zkuste ho před vařením namočit do slané vody. Kromě na, Nestojí to za to trápit seže roztok může maso příliš osolit – správně naředěný solný roztok nezanechá žádnou přebytečnou chuť. A nezapomeňteže k dosažení nejlepšího výsledku je třeba zvolit vhodnou metodu vaření и teplotuaby se nezkazil výsledek.

• Jak dlouho namáčet domácí kuře
• Jak dlouho byste měli namáčet kuře?
• Jak namočit kuřecí maso
• Jak namočit kuře

• Jaké zvíře pije krev z kuřat
• Jak liška zabíjí slepice
• Měli byste v noci rozsvítit světla ve svém kurníku?
• Jak zjistit, zda jsou kuřata studená
• Proč dostávají kuřata pepř?
• Kdo ukusuje hlavy kachen
• Kdo krade slepice
• Kuřata
• Proč kauterizují zobák?

Existuje několik důvodů, proč namáčet kuře ve slané vodě. Za prvé, takový roztok je schopen odstranit antibiotika a další škodlivé látky, které mohou být obsaženy ve výrobcích z masa. Zadruhé pomáhá zjemnit maso a učinit ho šťavnatějším. Tento příjemný bonus nabývá na důležitosti zejména při přípravě pokrmů, které vyžadují dlouhodobé dušení nebo s nedostatečně tučným masem. Namáčení také pomáhá koření a dalším aromatickým látkám rychle proniknout do masa, takže je chutnější. Výrazně se také snižuje riziko přenosu infekcí do pěstebního média připraveného pro kuře. Proto je namáčení kuřete ve slané vodě užitečná a důležitá technika, která vám umožní získat chutnější a zdravější maso.

Všechna práva vyhrazena © 2025

Než dáte kuře do trouby, musíte udělat nějaké přípravné práce.

Tyto akce jsou volitelné, ale povedou k pozitivnímu výsledku.

1. Marinujte ptáčka
2. Namočte ptáka do solného roztoku (nálevu)
3. Zachraňte ji грудь bílé maso
4. Přivažte ptáčka

První otázka, kterou byste si měli položit, je, je to nutné?

Uvědomujete si, jaký je skutečný účel moření?

Marináda nemá v žádném případě maskovat nepříjemnou chuť. Také nevěřte, že marináda dokáže změkčit tuhé kuřecí maso nebo jiné zvíře. Přestože kyselé potraviny jako víno, ocet a citronová šťáva působí na svalová vlákna změkčujícím účinkem, trvá dlouho, než se tak stane. Ale výsledek se vám pravděpodobně nebude líbit. Maso bude volné a moučnaté. To není měkkost, o kterou usilujeme.

Mnoho lidí pravděpodobně ví, že produkty jako zázvor, papája, fíky, ananas a kiwi obsahují enzymy, které dokážou maso změkčit. Marinovat můžete jak v listech těchto plodů, tak v dužině. Ale enzymy v těchto produktech pronikají do masa ještě pomaleji než kyseliny (několik milimetrů za den). Během této doby se povrch promění ve vatu, ale textura masa uvnitř se nijak nezmění. Nemarinujte proto v dužině těchto plodů déle než 1 hodinu. Problém lze vyřešit vstřikováním marinády do kousků masa, ale to vyžaduje speciální kulinářskou stříkačku.

Heston Blumenthal ve své nejnovější knize píše, že kdysi provedl experiment. Kuřecí prsa marinoval v jogurtu s česnekem a chilli, poté maso vložil do skeneru magnetické rezonance (MRI), aby vyzkoušel, jak hluboko marináda pronikla. Po 14 hodinách marináda pronikla jen půl centimetru.

K čemu jsou potřeba marinády? Marinády pomáhají dodat masu extra chuť. Nejčastěji ale aroma nepronikne za povrch masa. Velmi dlouho trvá, než marináda pronikne do hlubších vrstev, za tu dobu může povrch masa překysnout, kořenit, osolet a podobně.

Solení – Solení

Mnohem efektivnější způsob, jak maso změkčit a udělat ho šťavnatější, je osolit v roztoku slané vody. Tato metoda je vhodná pouze pro vepřové a drůbeží maso. Bring je pojem, který se u nás teprve zabydluje, ale na Západě je již dávno známý. Za neznámým slovem se skrývá velmi jednoduchá akce. Maso se ponoří do roztoku obsahujícího 3 % až 7 % soli na několik hodin nebo i dní, podle velikosti. Díky tomu je maso křehčí a šťavnatější. Kromě soli lze do roztoku přidat další přísady, jako je cukr, bylinky, koření.

Sůl jakoby láme svalová vlákna, a tím maso změkčuje. Osolené koření se tak lépe vstřebá do masa. Sůl navíc způsobuje, že buňky masa absorbují více tekutiny, a proto při vaření méně ztrácí.

K nakládání potřebujete jen velkou mísu, sůl a místo v lednici.

Kolik procent by mělo být řešení?
Indikace se liší.
Blumenthal, například, obhajuje 6-15% a 8% pro kuře
Tedy 6-15 g soli na 100 g vody.

Obvykle se voda a sůl zahřívají, aby se sůl rozpustila. Pokud přidáváte koření a bylinky, je tento krok povinný. Teplý roztok pak musí vychladnout. Kuřecí nebo vepřové maso se vloží do chlazeného roztoku. Voda by měla maso úplně pokrýt!

Doba, po kterou maso sedí v roztoku, závisí na jeho velikosti a křehkosti. Kuře se v průměru nechá přes noc. Slanost roztoku závisí také na houževnatosti masa. Vepřové maso může potřebovat více soli než kuřecí.

Jen se prosím nepokoušejte vytvořit 20% řešení pro zlepšení nebo urychlení procesu. Skončíte s jednoduše nasoleným masem.

Posledním krokem je smytí roztoku z masa. Můžete ho vložit do misky, pustit vodu a nechat maso dobře opláchnout, nebo rozumnějším a ekonomičtějším způsobem je nalít do misky studenou vodu, maso na hodinu ponořit a vodu pravidelně měnit.
Nakonec kuře dobře osušte papírovými utěrkami. Jinak neuvidíte zlatohnědou kůrku.

Jak nakládat kuře

1. Vypočítejte správné množství vody k pokrytí kuřete a správné množství soli.
2. V hrnci smícháme 1 litr vody se solí a kořením.
3. Vodu přivedeme k varu, necháme rozpustit sůl a trochu vylouhovat koření.
4. Smíchejte osolenou vodu ve velkém hrnci se zbývající vodou, ochlaďte v lednici na 5 stupňů nebo nižší.
5. Maso ponořte do nálevu a dejte na 2 až 24 hodin do lednice podle velikosti masa.
6. Poté, co maso vyjmete z nálevu, opláchněte ho, osušte papírovými utěrkami a dejte na několik hodin do lednice (u malých kusů) nebo na jeden den (u velkých kusů). Během této doby se solení dobře rozloží po celém mase.

Uložit soukromé prso

V minulém příspěvku jsme rozebírali, že v pečení kuřete je jedno velké dilema. Prsa se vaří a vysychají rychleji než červené maso. co dělat?

Kuchaři používají různé triky:

• Během pečení kuře obraťte.
• Zakryjte prsa fólií nebo vlhkým ručníkem.
• Pokryjte prsa proužky sádla
• Zalévejte uvolněnou šťávou
• Nechte kuře hodinu při pokojové teplotě a zakryjte prsa ledem.

A já vám nabízím nejjednodušší a podle mého názoru nejúčinnější metodu. Nevymyslel jsem to, používá to mnoho kuchařů, včetně Blumenthalu, o kterém se dnes hovořilo více než jednou.

Pod kůži prsou rozetřeme změklé máslo. Přibližně 100-150 gramů na průměrné kuře. Prsty jemně nadzvedněte kůži prsou a postupujte směrem nahoru, abyste ji oddělili od masa. Rozdělte olej. Ještě lepší bude, když si ho dochutíte bylinkami, citronovou kůrou, lanýži a vším, co vám svědomí a fantazie dovolí.

Kuře zavažte

Kuře se sváže, aby získalo tvar a rovnoměrněji se vařilo. Tento krok můžete přeskočit, ale věřte, že na tom není nic těžkého a výsledek vás potěší. Navíc toto kuře vypadá hezčí, když se podává.
Katya již napsala příspěvek o tom, jak to udělat. K dispozici jsou dvě vizuální videa a fotografie. S vaším dovolením se nebudu opakovat. Dovolte mi jen říct, že budete potřebovat speciální kuchařskou nit.

V dalším příspěvku se přesuneme přímo k přípravě.
Otázky, návrhy, připomínky?