Pět mýtů o sýru tofu – Obchod DA! »

Tofu je rostlinný produkt s vysokým obsahem bílkovin – obsahuje esenciální aminokyseliny, ale obsahuje relativně málo tuku a sacharidů. Je také bohatý na mikroelementy a vitamíny.

Tofu se vyrábí ze sójového nápoje (běžně nazývaného sójové mléko). Pod vlivem speciálního koagulantu (chlorid hořečnatý, síran vápenatý nebo kyselina citrónová) se bílkovina sráží. Dále se výsledná hmota lisuje a vymačkává vlhkost – čím je hutnější, tím bude sýr tvrdší.

Podle legendy bylo tofu objeveno náhodou, když se mořská voda (obsahující vápenaté a hořečnaté soli) dostala do kontaktu s rozmačkanými sójovými boby.

Tofu samo o sobě má neutrální chuť, ale pomocí potravinářských přísad, koření a dalšího zpracování mu lze dodat požadovanou chuť. Tofu je obvykle marinované, uzené nebo smažené.

Klasickou metodou je marinování tofu ve směsi sójové omáčky a koření. Existují ale i alternativní postupy – bylinkové, česnekové a jiné marinády. Poté lze sýr smažit nebo zapéct v troubě.

Soft tofu jsou buď měkké kousky sýra nebo krémová hmota připomínající pudink. Při výrobě z něj vlhkost buď nebyla vytlačena, nebo byla vytlačena v menší míře než u tvrdších odrůd.

Uzené nebo pražené se podle očekávání získá uzením nebo pražením.

Tofu obsahuje rostlinné estrogeny (fytoestrogeny). Říká se jim také isoflavony. Isoflavony a lidské estrogeny mají velmi podobnou chemickou strukturu a oba se mohou vázat na estrogenové receptory, vysvětlují odborníci z Consumer Reports, organizace, která ve Spojených státech sleduje kvalitu produktů.

Studie ukazují, že isoflavony chrání před osteoporózou a snižují riziko rakoviny prsu u žen o 21 % (i když vyšší hladiny estrogenu obvykle korelují se zvýšeným rizikem).

Organizace podobná Roskachestvo z Dánska, dTest, zkoumala smažené a marinované tofu a vypočítala, kolik bílkovin, tuku a soli obsahuje.

Podle zjištěných údajů obsahuje tofu v průměru 15,5 g bílkovin na 100 g výrobku. Nejvyšší obsah bílkovin byl 20,9 g/100 g Téměř všechny ostatní produkty obsahovaly více než 13 % bílkovin, s výjimkou tofu (které mělo 4,2 g/100 g).

Obsah tuku se pohybuje v rozmezí 7,8–13,1 g/100 g a pouze jeden výrobek měl 1,6 g/100 g (měl také extrémně nízký obsah bílkovin: je možné, že jde o padělek).

Co se týče soli, v průměru jí tofu obsahuje 1 %. Pouze jeden sýr obsahoval 0,03 % soli, ale tento stejný výrobek získal nejnižší skóre v hodnocení degustace.

Podle ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) obsahuje pevné tofu 144 kalorií, zatímco měkké tofu obsahuje asi 55 kalorií.

Navíc ve 100 g tofu:

• 861 mg vápníku – pokud kompozice obsahuje chlorid vápenatý (denní potřeba pro dospělého je 1000 mg);
• 58 mg hořčíku (při denní potřebě 400 mg);
• 2,66 mg železa (při denní potřebě 18 mg);
• 0,2 mg vitaminu C (při denní potřebě 90 mg);
• 0,092 mg vitaminu B6 (při denní potřebě 2 mg).

Ve srovnání s jinými sýry má tofu méně tuku, zejména nežádoucích nasycených tuků, protože sója jich obsahuje malé množství (dříve jsme poskytli údaje o esenciálních mastných kyselinách a množství nasycených tuků v různých olejích). Množství bílkovin v tofu je buď nižší nebo stejné jako v jiných sýrech. Množství soli je také přibližně stejné.

Níže je uveden obsah bílkovin, soli a tuku v ostatních sýrech (podle Consumer Reports). Kliknutím na obrázek jej zvětšíte.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Zastánci zdravé výživy věří, že bez tofu nemůžete žít, zatímco skeptici mluví o nebezpečí sójového sýra. Spolu s „ANO!“ Hledáme zrnko pravdy.

Mýtus 1: Na sójových výrobcích není nic zdravého.

Sójové boby jsou nejstarší a nejrozšířenější luštěniny. Sójové boby jsou hlavním zdrojem bílkovin v Koreji, Japonsku, Číně a jihovýchodní Asii, kde je po tisíce let zakázána konzumace mléka a masa a samotná rýže nestačila nasytit miliony lidí. Sója je rekordmanem v množství rostlinných bílkovin, plus nemalé dávky minerálních prvků – fosfor, draslík, vápník, hořčík, železo. Sójové boby obsahují 2x více bílkovin než vepřové maso, 3x více než vejce, 12x více než mléko.

Mýtus 2. Tofu je náhradní produkt

Tofu je zkrátka produkt srážení při zahřívání bílkovin v sójovém mléce. Ke srážení dochází díky soli, kyselině citronové nebo mořské vodě, které napomáhají srážení a následnému ztuhnutí bílkovin. Z této hmoty se lisuje tvrdé a měkké tofu. Tvrdým sýrem se nahrazují živočišné produkty – sýr a maso, místo měkkých sýrů, jako je ricotta nebo mascarpone, se používá měkký sýr. Sýry z kozího a kravského mléka se připravují stejnou technologií.

Mýtus 3. Tofu neobsahuje vitamíny

Sója je bohatá na vitamíny B Obsahuje 6x více vitamínu B2 než pšenice, pohanka nebo ovesné vločky. Obsahuje také vitamíny A a C, doplní minerální prvky a získáte tak vynikající způsob ochrany před nedostatkem vitamínů.

Mimochodem, alergie na sóju je desetkrát méně častá než alergie na mléčnou bílkovinu a lepek. Pro ty, kteří kvůli alergiím nemohou konzumovat mléko nebo pšeničný chléb, může být sója skutečnou spásou.

Mýtus 4. Tofu je pro muže špatné

Tento mýtus je způsoben tím, že sójové produkty obsahují dostatečné množství estrogenu, ženského hormonu. Předpokládá se, že sýr je pro ženy dobrý, zejména v období menopauzy, ale muži mohou ztratit svou mužnost, pokud jedí tofu. Ale sója neobsahuje přesně estrogen, ale fytoestrogen (rostlinný estrogen), což znamená, že aktivita tohoto hormonu je extrémně nízká a zůstává člověkem bez povšimnutí. Pomerančový džus a jahody obsahují přibližně stejné množství fytoestrogenu jako sója.

Mýtus 5. Tofu nemá žádnou vůni ani chuť.

Sýr ve své přirozené podobě nemá skutečně výraznou chuť, ale absorbuje vůně a chutě produktů, se kterými je smíchán. Tofu může být skvělou přísadou do čehokoli od salátů po dezerty. Sýr je nezbytný v miso polévce a dobře se smaží v tempuře, dodává krémovou texturu smoothies, lze ho přidat do hamburgerových placiček, smíchat se sójovou omáčkou nebo teriyaki, posypat ořechy nebo sezamovými semínky, smíchat s bylinkami nebo rajčatovou dužinou.

Lahodné nápady

Tofu marinujte v rajčatovém, okurkovém nebo olivovém nálevu. Po lžících ji přidejte do sendvičů nebo ji přidejte do salátů, jako je tento s červenou řepou, červenou cibulí a ořechy.

Kousky sýra orestujte na rostlinném oleji, smíchejte se smaženou zeleninou – mrkev, rajčata, cibule, lilek. Podávejte jako předkrm nebo obalte v pita chlebu či tortille.

Nakrájené tofu tyčinky obalíme v rýžové mouce nebo škrobu a orestujeme na rostlinném oleji (bez zápachu) nebo ghí. Posypeme skořicí, moučkovým cukrem a sezamovými semínky. Získáte neobvyklý dezert s křupavou kůrkou, ale uvnitř jemný a krémový.

Ostatní materiály

Domácí noky

Tato miminka jsou často přirovnávána ke knedlíkům nebo knedlíkům, ale není to pravda. Jemnou chuť a texturu jim dodají brambory, které jsou součástí noků. „ANO!“ prozradí, jak rychle připravit toto jídlo doma a jakou omáčkou podávat.

Dýňový koláč

Výhody dýně lze jen stěží přeceňovat. Je bohatý na látky, které mají pozitivní vliv na zdraví, posilují organismus. Vzhledem k vysokému obsahu vitamínů a minerálů jej odborníci důrazně doporučují přidat do každodenní stravy. Ne každý však tuto zeleninu miluje v její klasické úpravě. Proto se skutečným labužníkům doporučuje věnovat pozornost dýňovému koláči.

• Exkluzivní značky
• Kontakty
• Dárkové poukazy
• Uložit adresy
• Interaktivní portál
• Zásady ochrany osobních údajů