Phanaya prstová klobása – recept s fotografiemi krok za krokem | Menu týdne

Lidé neustále připravovali jídlo pro budoucí použití, včetně masa. Dušené maso, uzené maso, uzená masa a samozřejmě klobásy. V dnešní době lze proces výroby klobás usnadnit pomocí kuchyňských spotřebičů, ale dříve se vše dělalo ručně. Odtud pochází vtipný název – klobása “s prstem phanaya”.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

jak vyrobit klobásu “finger phanaya”

Složení:

Pro počet porcí − +

• Vepřová krkovice – 3 kg
• Sůl – 60 g
• Černý pepř – 2 lžičky
• Koriandr – 2 lžička
• Muškátový oříšek – 1 špetka
• Kmín – 1 lžička.
• Chilli paprička – 2 ks. schnout
• Cognac – 20 ml
• Česnek – 4 zub
• Střeva – 50 g tenké

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Nejlepší částí pro výrobu domácí klobásy phanoi je vepřová krkovice. Proč? Je to jednoduše proto, že tato část vepřového masa je díky vnitřnímu (správnému, nikoli tučnému) tuku docela měkká a šťavnatá. Pokud máte libovější kus vepřového masa, bylo by lepší přidat do mletého masa trochu sádla – v poměru asi 4:1.

Krok 2

Maso by mělo být nakrájeno na malé kousky – přibližně takové, aby se snadno vešly do otvoru mlýnku na maso. Nyní je potřeba rozdrtit. Pokud máte čas a trpělivost, bylo by fajn nakrájet ho na malé kostičky. Tento proces si ale ulehčuji – vše melu pomocí mlýnku na maso s různými rošty. Malou část (1/4) libovějšího masa propasíruji přes jemné síto jako pojivovou složku, aby mleté ​​maso mělo jednotnější konzistenci. A zbylé tučnější kousky masa protáhnu docela velkým roštem.

Krok 3

Nyní je čas přidat koření, zde je vše vybráno podle vašeho vkusu.
Navrhuji následující sadu (kromě soli) – česnek, černý pepř, semínka koriandru, trochu muškátového oříšku, kmínu a feferonky (sušené). Všechny suché ingredience by bylo dobré rozdrtit v hmoždíři, česnek (dle vlastního uvážení) nebo nasekat nožem, případně projít lisem.
Další komponenta se může zdát zvláštní a lze ji samozřejmě přeskočit, ale. Hned mohu říci, že rozhodně zlepšuje chuť klobásy. A tady je řeč – přidáme jen trochu koňaku.

Krok 4

Nyní oba druhy mletého masa se vším vybraným kořením důkladně promícháme, aby hmota byla kompaktnější. a dáme na 12-24 hodin do lednice marinovat, aby se maso nasáklo všemi vůněmi koření. Pokud je to možné, můžete mleté ​​maso během máčení několikrát promíchat.

Krok 5

Teď o vnitřnostech. Prodáváme je již oloupané, solené a mražené.
K přípravě na nádivku je proto stačí opláchnout od soli ve studené vodě.

Krok 6

Nyní zbývá pomocí speciálního nástavce na mlýnek na maso jen nacpat omytá střeva připraveným mletým masem.

Krok 7

Délku klobás určujeme podle našeho uvážení a vážeme je na správných místech. Kromě toho je třeba pamatovat na to, že střeva musí být naplněna rovnoměrně v celé tloušťce, ale ne příliš těsně, aby při další tepelné úpravě nepraskla.

Krok 8

No, zdá se, že hlavní pódium je za námi. Pokud neplánujete vařit všechny klobásy najednou, můžete je zmrazit, dokud nebudou potřeba. V opačném případě je stačí povařit 20 minut (doba vaření závisí na množství a velikosti klobás), nejprve je na několika místech propíchnout, aby při vaření nepraskly. Pak už zbývá jen opékat uvařené klobásy na pánvi z obou stran, dokud nedostanou chutnou zlatavou barvu.

Velikonoce a Velikonoce se blíží, proto doporučuji dopřát sobě i svým blízkým na Velikonoce výborné domácí klobásy z přírodních produktů a bez konzervantů.

Do kuchařky
Přidat do oblíbených

Nutriční hodnota misky

Proteiny

210 g

Tuky

585 g

Sacharidy

14 g

%DV
na základě vašeho
věk, hmotnost a aktivitu. Je to referenční informace.

Přihlaste se nebo se zaregistrujte a my budeme moci zobrazit váš denní příjem bílkovin, tuků a sacharidů

Složka
Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.
černý pepřový prášek

Složka
Česnek je rostlina z čeledi cibule se štiplavou chutí a specifickou vůní.
muškátový oříšek

muškátový oříšek
Složka

Muškátový oříšek je koření široce používané při vaření. Nádherně provoní pokrmy z masa, ryb a zeleniny.

mletá červená paprika

Majoránka má řadu cenných vlastností, díky kterým se používá v lékařství, kosmetologii a vaření. Nejcennějšími složkami této rostliny jsou silice, karoten a vitamín C.

Cognac je alkoholický nápoj s bohatou historií. Cognac se vyrábí z bílých nebo růžových hroznů, nikdy ne z červených odrůd, jako je Isabella a Cabernet.

střevo (asi 2 metry)
Složka

Mnoho lidí si myslí, že jelita jsou zcela zbytečným vedlejším produktem, ale existuje mnoho receptů na klobásu ve střevech, které lze připravit doma.

fotoreportáže k receptu 3

Krok za krokem recept s fotografií

# krok 1/8

Maso omyjeme, osušíme ubrouskem, oloupeme česnek.
Celá obrazovka

# krok 2/8

Maso a sádlo nakrájíme na malé kostičky. Část masa lze dát přes mlýnek na maso s velkým roštem, ale já jsem to neudělal.

# krok 3/8

Do mletého masa přidáme sůl, černou a červenou mletou papriku, majoránku, muškátový oříšek, koňak a dobře promícháme. Pokud je mleté ​​maso suché, přidejte ¼ šálku vody. Nádobu s mletým masem zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 5-6 hodin do lednice (já nechala přes noc).

# krok 4/8

Pokud použijete střeva, která se prodávají v obchodě, můžete okamžitě začít vyrábět klobásu. Moje vnitřnosti jsou z trhu. Je třeba je vyčistit, k čemuž je třeba je nejprve obrátit naruby a umístit na 30 minut do vody, k tomu 0,5 polévkové lžíce. l. sůl a 0,5 lžíce. l. soda. Poté je dobře očistěte tupou stranou nože na dřevěném prkénku. Opláchněte a vložte do slabého roztoku manganistanu draselného na 5 minut, dokud nezmizí narůžovělá barva. Poté znovu opláchněte a přidejte sůl. Klobásu můžete napěchovat pomocí speciálního nástavce na mlýnek na maso. K vytvoření trychtýře používám odříznutou část plastové láhve. Na to nasaďte střevo a konec svažte nití.

# krok 5/8

Střeva volně naplňte mletým masem přes trychtýř a svažte na malé kroužky. Každých 5–7 cm propíchejte klobásu tenkou jehlou, aby při vaření a pečení mohl unikat vzduch.

# krok 6/8

Klobásu vařte v osolené vodě 10-15 minut, můžete přidat bobkový list.
Celá obrazovka

# krok 7/8

Poté klobásu vyjmeme, necháme odtéct vodu, potřeme rostlinným olejem a dáme na plech. Pečeme v troubě na 200°C 25 minut z jedné strany, poté otočíme, pomažeme vzniklým tukem a pečeme dalších 25 minut z druhé strany. Hotovou klobásu skladujte v lednici, vložte ji do smaltované (skleněné, keramické) nádoby a zakryjte sádlem.