Pohanka léčí cukrovku, ovesné vločky srdce a krupice. | Argumenty a fakta

Již dlouho je známo, že kaše obsahují poměrně hodně vitamínů skupiny B, kyselinu nikotinovou, hořčík, draslík, zinek a selen. To vše jsou užitečné a potřebné látky. Pohanková, ovesná a ječná kaše mají hodně vlákniny, a to je navíc skvělé – zabraňuje zácpě. Bílkoviny v kaších jsou průměrné, s výjimkou pohanky. Tato cereálie obsahuje ideální sadu esenciálních aminokyselin.

„Nejvíc ze všeho je ale v kaších škrob, a to je ta pravá Achillova pata všech obilovin,“ říká Alexander Miller, odborník na výživu, kandidát lékařských věd. – Skládají se ze 70-85% této látky, která se v trávicím systému přeměňuje na sladkou glukózu. Téměř celý se vstřebává do krve. A čím snazší je uvolňování glukózy z produktu, tím rychleji se vstřebává a tím je produkt škodlivější: zvyšuje hladinu cukru v krvi stále silněji podporuje tvorbu tuku. To nakonec vede k obezitě a cukrovce.

Pro rozdělení všech potravin podle toho, jak zvyšují cukr, přišli lékaři se speciálním ukazatelem – GI (glykemický index). Nejškodlivějším produktem je glukózový sirup, má index 100. Vše jedlé, v závislosti na GI, se dělí do tří skupin: škodlivé produkty mají index nad 70 (měly by se konzumovat co nejméně – silně a rychle zvyšují glukózu v krvi), umírněné potraviny mají rozsah GI od 56 do 69, zatímco dobré potraviny mají hodnotu GI nižší než 55 (viz hodnocení). I ty nejlepší kaše – ovesná, pohanková a dlouhozrnná rýže – jsou ve skutečnosti na pomezí zdravých a střídmých potravin. A to znamená, že byste se jimi neměli přejídat. (Více o rýži, jejích odrůdách a jejich vlastnostech čtěte ZDE.)

Je láska zlá?

„V tomto ohledu mě vždy překvapila téměř univerzální láska diabetiků k pohankové kaši,“ pokračuje Alexander Miller. „Jsou pevně přesvědčeni o její užitečnosti pro jejich nemoc a mnozí se na ní jednoduše vrhají. A to navzdory skutečnosti, že neexistovaly žádné vědecké údaje o výhodách pohanky na cukrovku. Jak ale nedávno zjistili kanadští vědci z University of Manitoba, na takové lásce bylo zrnko pravdy. Pohanka se ukázala jako štít a meč v jedné láhvi. Ano, obsahuje hodně škrobu, který zvyšuje krevní cukr, ale na druhou stranu obsahuje látku s komplexním názvem chiro-inositol, která tento cukr snižuje. V experimentu snížil hladinu glukózy v krvi u diabetických potkanů ​​téměř o 20 %. Pravda, kanadští vědci ještě nejsou připraveni odpovědět na otázku, jaké množství kaše se musí sníst, aby chiro-inositol u lidí fungoval. Je možné, že ji bude potřeba izolovat ve formě extraktu a užívat ve vyšších dávkách než v pohance. Na tyto otázky zatím nejsou odpovědi, ale každopádně ze všech kaší pro diabetiky jsou nejlepší pohankové a třeba i ovesné vločky.

Neobsahuje lék na cukrovku, jako pohanka, ale obsahuje méně škrobu než jiné obiloviny. A ještě ke všemu obsahuje tzv. betaglukan. Jedná se o speciální vlákninu, která po rozpuštění ve střevech váže cholesterol. Jejich příznivé vlastnosti byly prokázány ve čtyřiceti seriózních studiích. V USA bylo na obalech ovesných vloček oficiálně povoleno číst: „Rozpustná vláknina obsažená v ovesných vločkách může snížit riziko srdečních onemocnění, jsou-li konzumovány jako součást stravy s nízkým obsahem nasycených tuků a cholesterolu.“

Tajemství návnady

A nejvíc škodí naše oblíbená kaše. V krupici je hodně škrobu a její GI je mimo tabulky, ale je tam málo bílkovin, vitamínů, minerálů a dalších výhod. Krupica je obecně zvláštní zrno, ve skutečnosti jde o vedlejší produkt vznikající při výrobě pšeničné mouky. Po rozemletí vždy zůstanou 2 % malých úlomků zrna, které jsou jen o málo větší než moučný prach – to je krupice.

Příznivci krupicové kaše si neuvědomují, že v prodeji jsou tři druhy krup, které se mírně liší svou škodlivostí. Nejnezdravější a nejběžnější se vyrábí z měkkých odrůd pšenice. Chcete-li jej identifikovat, musíte mít vyšší spotřebitelské vzdělání: na obalu je označeno kódem „značka M“ nebo jednoduše písmenem „M“, které kupujícímu říká málo. Nejlepší krupice, ale ne vždy nejchutnější, se vyrábí z tvrdé pšenice a označuje se písmenem „T“. A krupice s „MT“ na obalu není ani to ani ono, směs měkké a tvrdé pšenice (ta by měla být alespoň 20 %). Proč jsme vymysleli takovou etiketu, která je pro spotřebitele nesrozumitelná, lze jen hádat. Ale co víc, ani tyto informace často nejsou uvedeny na obalu.

Rýže se „zdravostí“ blíží krupici. Je pravda, že existuje několik druhů opravdu zdravé rýže. Hnědá rýže není leštěná a zachovává si nahnědlou skořápku pityriasis, ve které jsou koncentrovány vitamíny B1, B2, E a PP. Dlouhozrnná rýže není špatná, je méně rozvařená a má nízký GI.

Hodnocení kaše

Nízký GI* (až 55):

• pohanková kaše – 54;
• ovesné vločky – 54;
• dlouhozrnná rýže – 41-55.

Průměrný GI (56–69):

• hnědá rýže – 50-66;
• kaše z běžné rýže – 55-69 (někdy až 80);
• rýže basmati – 57;
• Instantní dlouhozrnná rýže – 55-75;
• instantní ovesné vločky – 65.

Vysoký GI (více než 70):

• krupicová kaše – 81.

Poznámka. *Čím nižší je GI (glykemický index), tím méně kaše přispívá k rozvoji obezity a cukrovky.