Pokyny pro veterinární značení masa – spisy a dokumenty | Rosselkhoznadzor

1.1. Maso a masné výrobky (vedlejší produkty) všech druhů zemědělských a volně žijících zvířat, včetně drůbeže, podléhají povinnému značení veterinárními značkami a razítky v souladu s požadavky tohoto Návodu.

1.2. Označování masa a masných výrobků oválnou značkou provádějí veterinární lékaři a veterinární záchranáři, kteří jsou zaměstnanci organizací a institucí státní veterinární sítě, kteří prošli komisí, za účasti zástupce státní veterinární inspekce. republiky v rámci Ruska, území, regionu, osvědčení o praktických a teoretických otázkách veterinárních a hygienických zkoušek, které obdržely úřední povolení od státního veterinárního inspektora okresu (města). Veterináři a veterinární záchranáři jiných organizací a institucí, při provádění veterinární a hygienické prohlídky masa a masných výrobků získaných při porážce pod domem a na porážkových stanicích a odeslaných ke zpracování do masokombinátů (dílny, závody) nebo k prodeji v trhy pod kontrolou státní veterinární služby, jsou označeny značkou „Předběžná kontrola“.

1.3. Veterinární značky a razítka jsou vyráběny předepsaným způsobem s písemným povolením státního veterinárního inspektora okresu (města) z bronzu nebo jiného nerezového kovu ustálených tvarů a velikostí s hluboce řezaným okrajem, čísly a písmeny za účelem získání jasný otisk na povrchu masa. Veterinární razítka mohou být vyrobena z gumy.

1.4. Seznamy veterinárních lékařů a veterinárních záchranářů, kterým bylo uděleno právo označovat maso a bylo jim vydáno povolení k výrobě veterinárních značek a razítek, schvalují hlavní státní veterinární inspektoři republik Ruské federace, autonomních celků, území, regionů a města Moskva a Petrohrad.

1.5. Označování masa se provádí pouze po veterinární a hygienické prohlídce.

1.6. Značky jsou uchovávány veterinárním lékařem (veterinářem), který získal právo na značkování masa, za podmínek zcela vylučujících jejich neoprávněné použití.

1.7. Pro značení masa se používají barvy schválené Státním výborem pro hygienický a epidemiologický dozor.

2. Veterinární značky a veterinární razítka

2.1. Pro značkování masa jsou instalovány veterinární značky a razítka o vhodnosti masa pro potraviny v souladu s jejich popisem v příloze 1 tohoto návodu.

2.2. Veterinární značka oválného tvaru má uprostřed tři páry čísel, z nichž první označuje pořadové číslo republiky v rámci Ruské federace, autonomní entitu, území, region, města Moskva, Petrohrad; druhé je pořadové číslo obvodu (města) a třetí pořadové číslo instituce, organizace, podniku. V horní části známky je nápis „Ruská federace“ a ve spodní části – „Gosvetnadzor“. Oválná veterinární značka potvrzuje, že veterinární a hygienická prohlídka masa a masných výrobků byla provedena v plném rozsahu a výrobek je propuštěn pro potravinářské účely bez omezení.
Maso podléhající neutralizaci je opatřeno pouze veterinárním razítkem s vyznačením postupu použití masa v souladu s aktuálními veterinárně-hygienickými nebo hygienicko-hygienickými normami a pravidly.

2.3. Obdélníkové veterinární razítko má nahoře nápis „Veterinární služba“, uprostřed „Předběžné vyšetření“ a dole tři páry čísel: první označuje pořadové číslo republiky v rámci Ruské federace, autonomní entity, území, region, města Moskva, Petrohrad; druhé je pořadové číslo obvodu (města) a třetí pořadové číslo instituce, organizace, podniku. Obdélníkové razítko „Předběžná prohlídka“ potvrzuje, že maso bylo získáno z jatečných zvířat, která prošla prohlídkou před porážkou a po porážce (koně byli během života vyšetřeni na vozhřivku) a utracena v chovech, kde se nevyskytují karanténní choroby, ale toto označení nedává právo prodávat maso bez veterinární prohlídky v plném rozsahu.

2.4. Obdélníková veterinární razítka mají nahoře nápis „Veterinární služba“ a uprostřed označení druhu dezinfekce: „Vaření“, „Na vařenou klobásu“, „Na masové bochníky“, „Na konzervy“, „Na tání“ (tuk, sádlo), „Slintavka a kulhavka“, „Finnóza“, „Tuberkulóza“, „Šrot“; níže jsou tři dvojice čísel: první označuje pořadové číslo republiky v rámci Ruské federace, autonomní entitu, území, region, města Moskva, Petrohrad; druhé je pořadové číslo obvodu (města) a třetí pořadové číslo instituce, organizace, podniku.

2.5. Další obdélníková razítka mají uprostřed označení masa živočišných druhů: „Koňské maso“, „Velbloudí maso“, „Venin maso“, „Medvědí maso“ atd.

2.6. Pro označování drobů, králičího masa a drůbeže se používá veterinární značka oválného tvaru, jak je uvedeno v odstavci 2.2 tohoto návodu, ale menší velikosti.

V masokombinátech a drůbežárnách můžete použít elektrickou značku bez obroučky s čísly 1 nebo 2 (podle kategorie), která je umístěna na vnější straně ptačí nohy.

Při balení jatečně upravených těl do plastových sáčků se druh a kategorie drůbežího masa označí přímo na sáčcích tiskovou metodou.

2.7 Ve veterinárních značkách a známkách je první dvojice čísel přidělena odborem veterinárního lékařství Ministerstva zemědělství a potravinářství Ruské federace (čísla jsou uvedena v příloze 2);

druhý pár čísel přidělují hlavní státní inspektoři republik v rámci Ruské federace, autonomních subjektů, území, regionů;

třetí dvojici čísel přiděluje státní veterinární inspektor obvodu (města).

Hlavní státní veterinární inspektoři republik Ruské federace, autonomních subjektů, území, regionů předkládají veterinárnímu odboru Ministerstva zemědělství a potravinářství Ruské federace seznam nových veterinárních značek a známek v souladu s paragrafy. 2.2, 2.3, 2.4 těchto Pokynů.

3. Postup značkování masa a drobů

3.1. Veterinární značka nebo razítko se umístí na maso všech druhů zvířat v tomto pořadí:

1. u jatečně upravených těl a půlek masa – jeden v oblasti každé lopatky a stehna;
2. na každou čtvrtinu kusy sádla – jedna značka;
3. na srdci, jazyku, plicích, játrech, ledvinách, hlavě – po jedné známce (nutné pro laboratorní veterinární vyšetření);
4. dvě značky jsou umístěny na jatečně upravených tělech králíků a nutrií; po jednom v oblasti lopatky a na vnější straně stehna;
5. ve veterinárních vyšetřovacích laboratořích se jatečně upravená těla drůbeže označují jednou značkou na krku nebo vnějším povrchu stehna (obdobně se označuje zvěř);
6. v masných a drůbežářských závodech, drůbežárnách a drůbežích farmách je na vnější povrch bérce umístěna elektrická značka: pro jatečně upravená těla kuřat, kuřat, kachňat, perliček – na jedné noze; na jatečně upravená těla kachen, housat, hus, drůbeže a krůt – na obě nohy;
7. Jatečně upravená těla drůbeže podléhající průmyslovému zpracování jsou na zadní straně označena elektrickou značkou „p“.

Maso koní, velbloudů, jelenů, medvědů, oslů, mezků, které prošlo veterinární zkouškou, je označeno veterinární značkou a je vedle něj umístěno dodatečné razítko v souladu s bodem 2.5 těchto pokynů.

Na syrový tuk nerazí razítko, ale nalepí několik etiket s otiskem veterinární značky.

3.2. Maso a vedlejší produkty živočišného původu získané za podmínek, které vylučují úplný seznam veterinárních a hygienických vyšetření, jsou označeny obdélníkovým razítkem „Předběžná kontrola“ a odeslány do některé ze státních veterinárních institucí nebo podniků k úplnému veterinárnímu vyšetření.

3.3. Maso a vnitřnosti, které mají být uvolněny až po neutralizaci a odeslány ke zpracování na uzeniny a jiné výrobky, musí být opatřeny pouze veterinárním razítkem s uvedením způsobu neutralizace nebo diagnózy, oválné razítko by nemělo být umístěno.

3.4. Kančí maso je kromě veterinární značky opatřeno razítkem „Kance PP“ (písmena „PP“ označují průmyslové zpracování).

3.5. Na nádobu s jatečně upravenými těly drůbeže k neutralizaci je nalepeno několik štítků s otisky veterinárních razítek, které označují podle pravidel veterinární kontroly masa a masných výrobků způsob neutralizace: „Vaření“, „Konzerva“ atd.

3.6. Na jatečně upravených tělech (kadáverech) všech druhů zvířat (včetně ptáků a králíků), uznaných výsledky veterinární a hygienické prohlídky jako nevhodné pro potravinářské účely, jsou nejméně 3 až 4 otisky veterinárního razítka s nápisem „Šrot“ umístěna.

3.7. Maso, které změnilo své veterinární a hygienické vlastnosti v důsledku porušení podmínek skladování nebo přepravy, podléhá opakované veterinární prohlídce a přeznačování razítky podle odstavců. 2.4 a 3.1 tohoto Návodu s předběžným odstraněním oválných otisků razítek.

4. Kontrola a odpovědnost za provádění tohoto Pokynu

4.1. Za veterinární a hygienické posouzení masa předepsaným způsobem zodpovídají veterinární specialisté, kteří získali právo značky.

4.2. Odpovědnost za provádění Pokynů spočívá na vedoucích farem, podniků a organizací zabývajících se porážkou zvířat a zpracováním jejich jatečných produktů, ledniček, chladírenských skladů a dopravních služeb, jakož i občané, kteří vlastní hospodářská zvířata.

4.3. Tento pokyn je závazný pro všechny veterinární specialisty, vedoucí farem, podniky a organizace pro zpracování hospodářských zvířat a drůbeže, trhy a chladničky, bez ohledu na vlastnictví, všechna ministerstva a ministerstva bez výjimky, jakož i občany.

4.4. Obchodní a stravovací podniky, bez ohledu na svou resortní podřízenost a formy vlastnictví, mohou přijímat, zpracovávat a prodávat maso v jatečně upravených tělech, půlkách, čtvrtkách, pouze pokud mají oválnou veterinární značku a jsou doprovázeny veterinárním osvědčením (osvědčení).

4.5. Kontrolou plnění Pokynů jsou pověřeny orgány státního veterinárního dozoru.

Pokyny pro označování masa, schválené Ministerstvem masného a mléčného průmyslu SSSR a Glavvetuprom Ministerstva zemědělství SSSR dne 08.04.71 (se změnami a doplňky z roku 1977), od okamžiku vstupu v platnost tento pokyn v části vymezující postup při veterinárním posuzování a veterinárním označování masa na území Ruské federace.

Dodatek 1

pro veterinární značení masa

Viz tento obrázek (strana 1, strana 2).

Vzorky veterinárních značek a razítek pro značkování masa a masných výrobků (vnitřnosti)

1. Oválné razítko Velikost: 40 x 60 mm Šířka rámečku: 1,5 mm Výška písmene: 6 mm Výška čísla: 12 mm
2. Razítko oválného tvaru (menší) pro značkování masa králíků, drůbeže, nutrií atd. Rozměr: 25 x 40 mm Šířka obroučky – 1 mm Výška písmene – 3 mm Výška číslic – 6 mm
3. Obdélníkové razítko