Polysacharidy – online prezentace

POLYSACHARIDY
Komplexní sacharidy (polysacharidy nebo polyózy)
volal
takový
uhlohydráty,
že
schopný
hydrolyzují za vzniku jednoduchých sacharidů a
počet atomů uhlíku v nich se nerovná počtu atomů
kyslík CmH2pOp.
Mezi polysacharidy patří:
(C5H8O4)n – pentosany;
(C6H10O5)n – celulóza, škrob, glykogen

3.

Polysacharidy se skládají z monosacharidů. Velké
jejich velikosti dělají jejich molekuly prakticky
nerozpustné ve vodě; nemají žádný vliv na
buňky a jsou proto vhodné jako rezervní látky.
V případě potřeby je lze převést.
zpět na cukry hydrolýzou.
Nejdůležitějšími polysacharidy jsou škrob,
glykogen (živočišný škrob), celulóza
(vlákno).

4. DRUHY POLYSACHARIDŮ

Mezi polysacharidy patří zejména:
dextrin je polysacharid, produkt hydrolýzy škrobu;
škrob je hlavní polysacharid ukládaný jako energie
rezerva v rostlinných organismech;
Glykogen je polysacharid, který se ukládá jako energetická rezerva v
buňkách živočišných organismů, ale nachází se v malém množství a v
rostlinné tkáně;
celulóza je hlavní strukturní polysacharid buněčných stěn
rostliny;
galaktomanany jsou zásobní polysacharidy některých rostlin
luštěniny, jako je guarová guma a guma z karotínu;
Glukomannan je polysacharid získaný z hlíz konjaku a skládá se z
střídavé jednotky glukózy a manózy, rozpustná potrava
vláknina potlačující chuť k jídlu;
amyloid – používá se při výrobě pergamenového papíru.

5.

Celulóza a škrob

6.

Polysacharidy
Amylóza
amylopektin
Škrob
Glykogen

7. Srovnání škrobu a celulózy

SROVNÁNÍ ŠKROBU A
CELULÓZY
Škrob
Struktura
Struktura
Fyzikální vlastnosti
Chemické vlastnosti
Být v přírodě
Biologická role
přihláška
Celulóza

8. Fyzikální vlastnosti

FYZIKÁLNÍ VLASTNOSTI
celulóza
škrob
bílý amorfní
prášek
se nerozpouští v
studená voda
v horké vodě
bobtná
nemá sladkou chuť
chuť
pevný
vláknitá bílá
agent
se nerozpouští v
vody
nemá
sladká chuť

9. ŠKROB (C6H10O5)n

10. Škrob

STARCH
Škrob je polysacharid.
Molekulová hmotnost této látky není přesně
nainstalován, ale je známo, že je velmi velký
(asi 100000 XNUMX) a pro různé vzorky
může být odlišný. Proto vzorec
škrob, stejně jako jiné polysacharidy,
jsou znázorněny jako (C6H10O5)n. Pro každý
Polysacharid p má různé významy.

11. Strukturní vzorec škrobu

STRUKTURÁLNÍ VZOREC
ŠKROB
zbytky α-glukózy

12.

Fyzikální vlastnosti
Bez chuti, bílý, amorfní prášek, nerozpustný ve studené vodě;
V horké vodě bobtná (rozpouští se) a tvoří koloidní roztok – pastu.
Pod mikroskopem je vidět, že se jedná o granulovaný prášek; po stlačení
Škrob v ruce vydává charakteristický „křupavý“ zvuk způsobený třením částic.

13. Škrob v přírodě

ŠKROB V PŘÍRODĚ

14.

15. Chemické vlastnosti

CHEMICKÉ VLASTNOSTI
1) Při vystavení enzymům nebo při zahřívání s kyselinami (ionty
(vodík slouží jako katalyzátor) škrob, stejně jako všechny komplexní sacharidy,
se hydrolyzuje, čímž vzniká rozpustný škrob,
pak méně složité látky – dextriny. Konečný produkt
hydrolýza je glukóza. Celkovou rovnici lze vyjádřit
reakce takto:

16.

2) Škrob nezpůsobuje reakci „stříbrného zrcadla“,
ale je dán produkty jeho hydrolýzy. Makromolekuly
Škrob se skládá z mnoha molekul cyklické glukózy. Proces tvorby škrobu může být
vyjádřete to takto (polykondenzační reakce):

17. 3) Charakteristickou reakcí je interakce škrobu s roztoky jódu. Pokud do vychladlé škrobové pasty přidáte jód,

3) CHARAKTERISTICKÁ REAKCE JE
INTERAKCE ŠKROBU S ROZTOKY JÓDU.
POKUD CHLADNĚTE ŠKROBOVOU PASTINU
PŘIDEJTE ROZTOK JÓDU, PAK SE OBJEVÍ MODRÁ
BARVENÍ. KDYŽ SE PASTA ZAHŘEJE,
ZMIZÍ, ALE ZNOVU SE OBJEVÍ PŘI OCHLADĚNÍ.
TATO VLASTNOST SE POUŽÍVÁ PŘI URČENÍ
ŠKROB V POTRAVINÁŘSKÝCH VÝROBKÁCH. NAPŘÍKLAD
POKUD SE NA KRÁJÍCÍ BRAMBOR APLIKUJE KAPKA JÓDU NEBO
KRÁJEC BÍLÉHO CHLÉBA, PAK SE OBJEVÍ MODRÁ
ZBARVENÍ

18.

Barvení škrobu roztokem jódu
Příznakem reakce je změna barvy roztoku.
od bílé po modrofialovku.

19. Chemické vlastnosti škrobu

CHEMICKÉ VLASTNOSTI
ŠKROB
1. Kvalitativní reakce
(C6H10O5)n + I2 → modrá barva
2. Hydrolýza
(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6
Škrob → dextriny → maltóza → glukóza

20.

nutriční hodnota
V gastrointestinálním traktu lidí a zvířat podléhá škrob hydrolýze a
se přeměňuje na glukózu, kterou tělo vstřebává.
Škrob se jako potravinářská přísada používá k zahušťování mnoha potravinářských výrobků.
výrobky, příprava želé, dresinků a omáček.

21.

Biologické vlastnosti
Škrob, jeden z produktů fotosyntézy, je široce rozšířený
v přírodě. Pro rostliny je to rezerva živin a
Nachází se hlavně v ovoci, semenech a hlízách. Nejbohatší je v něm
škrobová zrna obilovin: rýže (až 86 %), pšenice (až 75 %),
kukuřice (až 72 %), stejně jako hlízy brambor (až 24 %).

22.

Pro lidské tělo slouží škrob spolu se sacharózou jako hlavní
dodavatel sacharidů, jedné z nejdůležitějších složek potravy.
Působením enzymů se škrob hydrolyzuje na glukózu, která
se v buňkách oxiduje na oxid uhličitý a vodu za uvolnění energie,
nezbytné pro fungování živého organismu.

23.

Modifikace škrobu
V průmyslu, přeměna škrobu na glukózu (proces zcukernění)
se provádí několikahodinovým vařením se zředěným
kyselina sírová (katalytický účinek kyseliny sírové na zcukernění škrobu
byl objeven v roce 1811 K. S. Kirchhoffem). Aby se z výsledného roztoku odstranilo
přidává se k němu kyselina sírová, křída se získává z kyseliny sírové, která vytváří nerozpustné
síran vápenatý. Ten se odfiltruje a látka se odpaří. Výsledkem je
hustá sladká hmota – škrobový sirup, který obsahuje kromě glukózy
značné množství dalších produktů hydrolýzy škrobu.
Melasa se používá k výrobě cukrovinek a pro různé.
technické účely.
Pokud potřebujete získat čistou glukózu, vaření škrobu se provádí déle než
je dosaženo jeho úplnější přeměny na glukózu. Výsledný
neutralizací a filtrací se roztok zahušťuje, dokud se nezačne srážet
krystaly glukózy. V současné době se také provádí hydrolýza škrobu
enzymaticky, za použití alfa-amylázy k získání dextrinů různých
délku a glukoamylázu pro jejich další hydrolýzu za vzniku glukózy.

24.

Když se suchý škrob zahřeje na 200-250 °C, dochází k jeho částečné oxidaci.
rozkladem a získá se směs méně složitých polysacharidů než škrob
(dextrin a další).
Fyzikální modifikace umožňuje získat škrob s vysokou kapacitou
zadržují vlhkost, což následně dodává konečnému produktu požadovaný vzhled
konzistence. Modifikovaný škrob nemá nic společného s
geneticky modifikované organismy, protože nejsou pozměněny na genetické úrovni.
Upraveno
škrob

25. Aplikace

APLIKACE
Škrob je hlavním sacharidem v potravinách.
Člověče, je to ve velkém množství
nachází se v chlebu, obilovinách, bramborách,
zelenina. Škrob ve významném množství
zpracované na dextriny, melasu,
glukóza, která se používá v
cukrářský průmysl. Škrob
používá se jako lepidlo,
používá se k úpravě tkanin,
škrobení prádla. V medicíně na základě
škrob se používá k přípravě mastí, pudrů atd.

26. Aplikace škrobu

27.

Aplikace škrobu.
Škrob je hlavní složkou nejdůležitějších potravin: mouky (75-80 %), brambor
(25 %), ságo atd. Energetická hodnota je cca 16,8 kJ/g.
Je to cenný výživný produkt. Pro usnadnění jeho vstřebávání,
škrobové potraviny jsou vystaveny vysokým teplotám, tj.
brambory se vaří, chléb se peče. Za těchto podmínek dochází k částečné hydrolýze škrobu
a tvoří se ve vodě rozpustné dextriny. Dextriny v trávicím traktu
se dále hydrolyzují na glukózu, kterou tělo vstřebává.
Přebytečná glukóza se přeměňuje na glykogen (živočišný škrob). Složení glykogenu
stejné jako škrob – (C6H10O5)n, ale jeho molekuly jsou rozvětvenější.
Játra obsahují obzvláště velké množství glykogenu (až 10 %). V těle je glykogen
je rezervní látka, která se v tekutině přeměňuje na glukózu.
spotřeba v buňkách.
V průmyslu se škrob hydrolýzou přeměňuje na melasu a glukózu.
Toto se poté zahřívá se zředěnou kyselinou sírovou, jejíž přebytek se poté odstraní
neutralizovat křídou.

28.

Výsledná sraženina síranu vápenatého se odfiltruje a roztok se odpaří.
a uvolňují glukózu. Pokud hydrolýza škrobu není dokončena, vzniká
směs dextrinů a glukózy – melasa, která se používá v cukrovinkách
průmyslu. Dextriny získané za pomoci škrobu se používají v
jako lepidlo, k zahušťování barev při nanášení vzorů na látku.
Škrob se používá ke škrobení prádla. Pod horkou žehličkou
Dochází k částečné hydrolýze škrobu a ten se přeměňuje na dextriny.
Ty tvoří na tkanině hustý film, který jí dodává lesk a
chrání ho před kontaminací.
Škrob a jeho deriváty se také používají při výrobě papíru,
textilu, ve slévárnách a dalších průmyslových odvětvích, stejně jako v
farmaceutický průmysl.

29.

Stanovení škrobu v potravinách
Jednoduchý způsob, jak stanovit obsah škrobu v potravinách, je
jódový test.
Molekuly škrobu mají tvar vývrtky. Když molekula škrobu
přijde do kontaktu s roztokem jódu, ionty jódu proniknou dovnitř a vytvoří
komplex škrob-polyjod. V důsledku tohoto procesu molekula škrobu
je natřena modře.

30. Voda + Škrob + Subwoofer

VODA + ŠKROB + SUBWOOFER
Kombinace škrobu a vody je tzv. „nenewtonovská“
kapalina“, tj. kapalina, pro kterou Newtonovy zákony „neplatí“.
Vlastnost takové hmoty je viskozita. Může se chovat jak jako kapalina, tak jako pevná látka.
prášek.

31. CELULÓZA (C6H10O5)n

32. Obecné informace

Celulóza (z latinského cellula – buňka, totéž,
(to vlákno) – obecný vzorec [C6H7O2(OH)3]n,
polysacharid; hlavní složka buněk
skořápky všech vyšších rostlin.

33.

Celulóza také
je polymer
glukóza.
Obsahuje asi
50% uhlíku,
obsažené v
rostliny. Podle obecného
hmotnost na Zemi
celulóza zabírá
první místo mezi
organické
sloučeniny.

34. Strukturní vzorec celulózy

STRUKTURÁLNÍ VZOREC
CELULÓZY
β-glukózové zbytky

35. Celulóza v přírodě

CELULÓZA V PŘÍRODĚ

36. Fyzikální vlastnosti

FYZIKÁLNÍ VLASTNOSTI
Čistá celulóza je bílá pevná látka,
nerozpustný ve vodě a v běžném
organická rozpouštědla, dobrá
rozpustný v koncentrovaném
amoniakální roztok hydroxidu měďnatého (II)
(Schweitzerovo činidlo). Z tohoto roztoku
kyseliny srážejí celulózu ve formě vláken
(hydrát celulózy). Celulóza má
docela velký mechanický
síla.

37.

Celulóza je biopolymer složený ze zbytků glukózy
— cenný zdroj glukózy, ale pro její rozklad
enzym celuláza je nutný, relativně zřídka
přirozeně se vyskytující.
Celulóza se skládá ze zbytků molekul glukózy, které
vzniká během kyselé hydrolýzy celulózy:
(C6H10O5)n + nH2O -> nC6H12O6

38.

Celulóza (C6H10O5)n
Celulóza je biopolymer složený ze zbytků
Glukóza je cenným zdrojem glukózy, ale pro její
Pro štěpení je nezbytný enzym celuláza,
v přírodě poměrně vzácné.
Celulóza se proto konzumuje pouze jako potravina.
některá zvířata (např. přežvýkavci). Skvělé a
průmyslový význam celulózy – z toho
látky vytvářejí bavlněné tkaniny a
papír.

39.

Celulóza je dlouhá vlákna,
obsahující 300–10 000 glukózových zbytků, bez
boční větve. Tyto nitě jsou spojeny
mezi sebou množstvím vodíkových vazeb,
což dává celulóze větší mechanickou pevnost
sílu

40. Chemické vlastnosti

CHEMICKÉ VLASTNOSTI
1) Celulóza nezpůsobuje reakci „stříbra“
zrcadla“ (bez aldehydové skupiny). To umožňuje
považujte každou jednotku C6H10O5 za zbytek
glukóza obsahující tři hydroxylové skupiny.
Poslední složky ve vzorci celulózy jsou často
přidělit:

41. Je to výbušnina používaná k výrobě střelného prachu. Celulóza tedy za normálních teplot

TOTO JE VÝBUŠNINA POUŽÍVANÁ K VÝROBĚ STŘELCŮ.
TAKŽE PŘI NORMÁLNÍ TEPLOTĚ CELULÓZA INTERAKTUJE POUZE
С
KONCENTROVANÉ KYSELINY.

42.

Chemické vlastnosti celulózy
1. Hydrolýza
(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6
2. Tvorba esterů

43. Biologická role

V těle celulóza slouží hlavně
stavební materiál a v metabolismu
téměř se neúčastní. Celulóza se nerozkládá
normální gastrointestinální enzymy
savčí trakt (amyláza, maltóza);
působením enzymu celulázy, vylučovaného
střevní mikroflóra býložravců

44. Vzdělávání v přírodě

Téměř čisté vlákno je bavlna,
který se používá k výrobě látky: z bavlny
Vlákno obsahuje až 99,5 % celulózy

45.

50 % dřevěné buničiny se používá k výrobě papíru

46. Aplikace

Acetátové hedvábí se získává z acetátu celulózy.

47.

Používá se trinitrocelulóza (pyroxylin)
jako výbušnina a pro výrobu
bezdýmný prach.
Používá se dinitrocelulóza (kolódium)
získat kolodium (k vytvoření jizev a
jizvy)

48. Aplikace škrobu a celulózy

APLIKACE ŠKROBU A
CELULÓZY

49. Aplikace celulózy

50. GLYKOGEN (živočišný škrob) (C6H10O5)n

GLYKOGEN
(ŽIVOČIŠNÝ ŠKROB)
(C6H10O5)N

51. Otestujte se:

ZKONTROLUJTE SAMI:
Název,
vzorec
Kde je obsažen
Vlastnosti
Bílá, amorfní, kluzká na dotek
prášek, nerozpouští se ve vodě, pouze
bobtná
Škrob
(C6H10O5)n
v hlízách, plodech
a semena
rostliny
Glykogen
(C6H10O5)n
u savců
Strukturou podobný škrobu, ale jeho
hromadí se v
molekuly jsou rozvětvenější a mají
játra a kostra s vysokou molekulovou hmotností
svaly.
Také nalezeno
nějaký
bakterie, kvasinky
a houby.
Celulóza
(C6H10O5)n
prakticky v
všechny rostliny
Má skvělé mechanické a chemické vlastnosti.
trvanlivost, absolutně se nerozpouští v
vody.