Požadavky na kvalitu vajec

V závislosti na trvanlivosti jsou kuřecí vejce rozdělena do dvou kategorií – dietní a stolní.

Dietní vejce zahrnují vejce, jejichž trvanlivost nepřesahuje 7 dní, nepočítaje den snášky.

Mezi konzumní vejce patří vejce, jejichž trvanlivost nepřesahuje 25 dnů od data vytřídění, nepočítaje den snášky, a vejce skladovaná v lednicích nejdéle 120 dnů.

Vejce přijatá v obchodním řetězci jako dietní, ale jejichž trvanlivost v průběhu prodeje přesáhla dobu stanovenou pro dietní vejce, jsou přemístěna do jídelen v souladu s pravidly schválenými předepsaným způsobem.

Kuřecí vejce na drůbežích farmách se třídí nejpozději jeden den po snášce. Vejce připravená organizacemi pro spolupráci spotřebitelů se dodávají do třídičky alespoň jednou za deset let a třídí se jako konzumní vejce. Vejce se třídí nejpozději 2 dny po příjezdu na třídírnu.

Dietní a konzumní vejce jsou v závislosti na hmotnosti rozdělena do tří kategorií: vybraná, první a druhá, v souladu s požadavky uvedenými v tabulce. 3.21.

Požadavky definující kategorii slepičích vajec

Dietní a konzumní vejce musí splňovat požadavky uvedené v tabulce z hlediska stavu vzduchové komory, žloutku a bílku. 3.22.

Požadavky na dietní a konzumní slepičí vejce

Skořápky dietních a konzumních vajec musí být čisté a nepoškozené. Přítomnost jednotlivých teček nebo pruhů na skořápce dietních vajec je povolena a na skořápce konzumních vajec jsou skvrny, tečky a pruhy (stopy po kontaktu vejce s podlahou klece nebo dopravníkem pro sběr vajec ) ne více než 1/8 jeho povrchu. Skořápky vajec by měly být bez krvavých skvrn a trusu.

Vejce, která nesplňují stanovené požadavky z hlediska čistoty skořápky, je povoleno zpracovávat v drůbežárnách syntetickými detergenty schválenými pro použití Ministerstvem zdravotnictví v souladu s technologickými pravidly schválenými předepsaným způsobem.

Vejce připravená organizacemi spotřebitelských družstev, stejně jako vejce určená k dlouhodobému skladování v lednicích, by se neměla mýt.

Pro průmyslové zpracování:

1) jedlá slepičí vejce, která splňují výše uvedené požadavky s dobou použitelnosti nejvýše 25 dní; vejce skladovaná v

Kapitola 3. Maso a masné výrobky chladničky po dobu ne delší než 120 dní; pro výrobu vaječného prášku a melanže se používají vejce, která nebyla skladována déle než 90 dnů;

• 2) malá vejce o hmotnosti od 35 do 45 g a v ostatních ohledech splňující stanovené požadavky;
• 3) pro průmyslové zpracování je povoleno používat vejce s poškozenou, nekontaminovanou skořápkou bez známek úniku („zářez“, „zmačkaná strana“), jakož i vejce s poškozenou skořápkou a podskořápkovou membránou se známkami úniku, pokud že je žloutek zachován.

Taková vejce jsou skladována nejdéle jeden den, nepočítaje den snášky, a zpracovávána na drůbežárnách podle předepsaných schválených technologických pravidel.

Obsah jedlých slepičích vajec by neměl mít cizí pachy.

Každé dietní vejce je označeno červenou barvou a konzumní vejce modrým barvivem, schválené pro potravinářské účely ministerstvem zdravotnictví.

Kategorie dietních a konzumních vajec jsou určeny: výběr – 0, první – 1, druhý – 2.

Vajíčka jsou značena kulatým razítkem o průměru 12 mm nebo oválným razítkem o velikosti 15×10 mm. Razítko uvádí kategorii a datum třídění (den a měsíc) u dietních vajec a pouze kategorii u konzumních vajec.

Výška čísel označujících kategorii by měla být 5 mm a datum třídění by mělo být 3 mm.

Vejce musí být zřetelně označena.

Je povoleno neoznačovat konzumní vejce připravená organizacemi spotřebitelských družstev a prodávaná družstevními obchodními podniky.

Vejce s vadami se klasifikují jako vady potravin nebo technické vady.

Potravinově závadná vejce zahrnují vejce s výškou vzduchové komory podél hlavní osy větší než 13 mm, stejně jako vejce s těmito defekty: rozbitá, vrubová, zmačkaná strana, prasklá, páchnoucí, vylitá, malá skvrna, vysušená.

Mezi technické závady patří barva, krevní prsten, krvavá skvrna, velká skvrna, manžeta, technologie, fata morgána a vejce s cizími inkluzemi.