Pravěká jablka: p_syutkin — LJ
Návrat ke kořenům je dnes trendy téma. Lidé hledají v jídle čistotu a jednoduchost. Snaží se dostat na dno starých odrůd a plemen. Mezitím v sousedním Kazachstánu lze stále najít divoké předky jablek, které dnes kupujeme v obchodech.
Jak zjistil publicista BBC Future, tyto exotické – a lahodné – odrůdy by se mohly dostat na globální trh:
V roce 1993 letěl agronom USDA Phil Forsline v helikoptéře nad nádhernými horskými pásmy jihovýchodního Kazachstánu.
Byla to jeho první návštěva rozlehlé středoasijské země, možnost navštívit husté kazašské lesy se naskytla až po rozpadu Sovětského svazu. Právě zde podle vědce původně rostli předchůdci jablek, která dnes kupujeme v obchodě. Forsline se rozhodl zjistit, co přesně lze v těchto horských zahradách najít.
V roce 2013 byla celosvětová sklizeň jablek více než 80 milionů tun, z toho polovina pocházela z Číny. Jen ve Spojených státech je velkoobchodní hodnota úrody jablek téměř 4 miliardy dolarů (asi 260 miliard rublů). Mezi mnoha odrůdami jsou jasné favority: spotřebitelé po celém světě preferují křupavé, nakyslé zelené jablko Granny Smith nebo sladké, jemné červené Red Delicious.
Někteří se však domnívají, že lesy Kazachstánu stále obsahují mnoho genetických tajemství, pomocí kterých budeme moci vypěstovat ještě chutnější ovoce. Střední Asie je skutečně považována za místo narození klíčového druhu, jabloně Sievers (Malus sieversii), předchůdce mnoha moderních odrůd pěstovaných jabloní. Dodnes roste ve stejných kazašských lesích. O stromy se starají někteří ne úplně obyčejní zahradníci: medvědi, kteří jedí ovoce a roznášejí semena do trusu.
Nyní je cesta pro západní agronomy otevřena i do nejodlehlejších koutů Kazachstánu
Nejlepší místa pro pěstování jablek ukázal západním vědcům místní botanik z Almaty Aimak Dzhangaliev. Nyní je mu téměř sto let a podstatnou část svého života zasvětil studiu předností kazašských jablek. “Několikrát jsme se dostali do docela nebezpečných situací,” říká Forsline, “ale všechno fungovalo.” V letech 1995-96 Znovu odcestoval do Kazachstánu, ale to už bylo letecké palivo tak drahé, že musel cestovat po zemi. „Měli jsme dlouhé cesty v autobusech nebo SUV a bylo to velmi únavné, protože někdy jsme se na místo dostali až ve tři hodiny ráno,“ vzpomíná. “A v šest ráno už bylo nutné vstát a začít sbírat ovoce.”
Vědci se snažili shromáždit semena z co největšího počtu jablek. Jak sbírali, ochutnávali každé ovoce a zaznamenávali jeho strukturu, barvu a chuť, stejně jako lokalitu, ve které se nacházelo. Vědci s sebou navíc nosili navigační zařízení, s jehož pomocí zakreslili do mapy přesné souřadnice místa sběru každého semene.
„Bylo to, jako bychom byli v rajské zahradě,“ vzpomíná Forsline. “Narazili jsme na stromy, na kterých visí plody různých velikostí – od 25 do 75 milimetrů v průměru – a s širokou škálou chutí.” Některé byly velmi kyselé a bez chuti, ale často se našly takové, které „by se daly dobře prodat v obchodě“. A někdy se jejich chuť ukázala jako naprosto úžasná. Forsline ochutnal jablka s oříškovou příchutí, objevilo se i ovoce s příchutí anýzu nebo lékořice.
Jiní chovatelé, kteří zkoušeli divoká kazašská jablka, hlásí plody s chutí sladkého medu nebo dokonce bobule. Genetický kód každého jednotlivého ovoce se mírně měnil v závislosti na tom, které rostliny byly zkříženy včelami, které je náhodně opylovaly. Jak je tomu vždy u divokého ovoce, tento proces vytváří v samotném jablku speciální kombinaci chemických sloučenin a těkavých látek, což vede k tak jedinečným chutím.
Roční prodeje jablek ve Spojených státech dosahují přibližně 4 miliard dolarů.
Po těchto třech cestách a včetně semen sebraných dříve během expedice v roce 1991 Forslightovým kolegou Herbem Aldwinklem, USDA shromáždilo více než 130 XNUMX semen z asi XNUMX XNUMX stromů. Nyní jsou uloženy v genové bance v Ženevě v New Yorku v USA a jsou volně dostupné vědcům z celého světa, kteří se od té doby snaží rozluštit tajemství kazašské jablečné pokladnice.
Kazašské lesy navštívili nejen zástupci ministerstva zemědělství USA. V roce 2010 britský hrabě John Selborne, zahradník, který 40 let obdělával svůj jabloňový sad v anglickém hrabství Hampshire, navštívil lesy v pohoří Tien Shan poblíž Almaty. “Je to úžasný pohled,” říká. — Většina stromů v tomto lese jsou jabloně. Je tam pořádná houština, všechno je tak propletené, že se nedá projít.“ Některé ovoce, které Selborne ochutnal, bylo, řekl, nechutné, ale na některé stále rád vzpomíná jako na lahodné.
Selborne (stejně jako Forsline) si všiml, že některé stromy zázračně unikly chorobám, jako je rakovina nebo strupovitost, které postihly jiné rostliny v oblasti. A některým se podařilo vyrůst na úžasně suchých místech. “Je jasné, že některé jabloně se vyvinuly tak, že jsou vysoce odolné vůči suchu,” říká. “Tato funkce může být velmi užitečná.”
Zahrádkáři z různých zemí tak mohou nejen vyvinout jablka stejně nezvyklé chuti jako ta v Kazachstánu, ale také – čistě teoreticky – využít genetické přednosti těchto plodů, jako je odolnost vůči chorobám a suchu. To je však dlouhý proces. Jedním z příkladů takového úspěšného výběru je odrůda Honeycrisp. V amerických obchodech stojí jablka této odrůdy minimálně dvakrát tolik než běžná, ale to zjevně kupujícím nevadí.
V roce 2014 byl Honeycrisp jedním ze tří nejprodávanějších jablek. Plody této odrůdy jsou sladké a křupavé, s mírnou kyselou chutí.
Navíc tato jablka mají neobvykle velké buňky, které při kousání prasknou a vytečou šťávu. To vše nepochybně zlepšuje chuť.
V kazašských lesích roste mnoho různých jablek, které jsou na Západě neznámé.
„Genetický materiál z Kazachstánu má mnoho zajímavých vlastností, které se snažíme reprodukovat,“ říká Jim Luby, zaměstnanec University of Minnesota (USA), který se podílel na vývoji této oblíbené odrůdy jablek. “Jedním z nich je odolnost vůči strupovitosti, vážnému houbovému onemocnění.”
Každé jaro Lyubi a její kolegové opylují své jabloně. „Naší úlohou ve šlechtění jablek je dělat práci včel,“ vtipkuje. K tomu je potřeba utěsnit květy mateřského stromu tak, aby tam pyl přinesli pouze lidé, nikoli hmyz. Pyl se pak sbírá ze stromu vybraného jako otcovský strom a každé jaro se ručně aplikuje na rostliny. Tato práce sama o sobě trvá několik týdnů, ale pak semena jablek nasbíraná na podzim mohou vyklíčit a vypěstovat z nich nové stromy schopné produkovat vlastní ovoce. Tento proces může trvat pět až osm let.
“Vezměme si stromy, které byly zkříženy v loňském roce,” vysvětluje Luby. “První ovoce z nich možná ochutnáme až v roce 2021, 2022 nebo 2023 a teprve potom se budeme moci rozhodnout, zda si je ponecháme.” Pro komerční chovatele to nemusí být příliš pohodlné.
Podle Lyubiho může kultivace pouhých sta metrů čtverečních osázených novými stromy stát přibližně 30 tisíc amerických dolarů (téměř 2 miliony rublů) – přičemž zisk není absolutně zaručen.
Navíc, na rozdíl řekněme od hroznů, které jsou neustále analyzovány kvůli jejich významu pro vinařství, v oblasti šlechtění jablek existuje obrovské množství otázek, které kombinace produkují nejchutnější ovoce. Luby dodává, že v posledních letech je možné provádět chromatografickou analýzu, která izoluje a analyzuje jednotlivé chemikálie z ovoce, rychleji a efektivněji.
Teoreticky by to mohlo pomoci vyvinout jablka se specifickými příchutěmi na základě genetického materiálu shromážděného Philem Forslinem a jeho kolegy.
Mezitím mohou kazašská jablka ovlivňovat světový trh jiným způsobem.
Kosmonauti, kteří přistáli v Kazachstánu, byli tradičně
jablka jsou nabízena na počest návratu na Zemi
Thomas Chao, který vystřídal Phila Forslina na USDA, vysvětluje, že některá jablka Sievers chutnají velmi kysele. Je nemožné je jíst jen tak, protože jsou příliš svíravé, ale pro kvalitní cider si lepší odrůdu nevymyslíte. “Abyste vyrobili dobrý cider, potřebujete jedinečnou chuť, a to je místo, kde se některé z těchto divokých jabloní mohou hodit,” řekl vědec. “Doufáme, že příští podzim zahájíme podrobnější výzkum v této oblasti.”
Potenciál místních jablek se pokusili využít i někteří mladí podnikatelé v Kazachstánu. Jedna z nejznámějších odrůd „Aport“ zde byla získána křížením jabloně Sievers a jedné ruské odrůdy. Chuť „aportu“ se líbí mnoha lidem a plody mohou dorůst do obrovské velikosti, dosahující hmotnosti kilogramu. Po rozpadu Sovětského svazu však produkce těchto jablek poklesla.
V poslední době se objevují pokusy o zvýšení prodeje této odrůdy jablek na místním trhu a nedávno dva podnikatelé z Kazachstánu získali malý jablečný sad a začali propagovat své produkty na sociálních sítích. “Prodali jsme všechno, co jsme nasbírali na naší zahradě,” říká jeden z nich, Andrei Kim. “Nyní plánujeme expanzi.”
Jeho partner Timur Takabaev dodává, že aport bude chutnat pouze tehdy, bude-li nasbírán na konci sezóny v nadmořské výšce 800 až 1200 metrů nad mořem.
“Pokud zasadíte strom na jakémkoli jiném místě, vyrostou na něm nepoživatelná divoká jablka,” říká Takabaev. — Po rozpadu Sovětského svazu byla většina zahrad vykácena a na jejich místě byla postavena sídla, protože pozemky v této výšce byly považovány za nejluxusnější. Nyní zbývá jen velmi málo zahrad a jedna z nich je naše.“
Květiny na stromech je třeba utěsnit, aby se do nich nedostal hmyz.
Za prvé, včely tam nepřinesly špatný pyl
Kim dodává, že obyvatelé Almaty stále vzpomínají na jablka Aport s nostalgií. Podle jeho názoru si jablka této odrůdy mohou získat oblibu i mimo Kazachstán, a tak se nyní mladí zahrádkáři snaží získat vývozní licence, aby mohli své produkty přivést na trhy Evropské unie. Mnozí se obávají, že některé oblasti, kde rostou divoké jabloně, postihne stejný osud jako zničené sady, kde se pěstoval „Aport“. Péče, kterou poskytují, není stejná jako dříve a Forsline například slyšel, že kazašští chovatelé ovcí začali využívat půdu k pastvě.
„Ničí přírodní stanoviště, takže je dobře, že se nám tam v 90. letech podařilo navštívit,“ říká. „Zdá se nám, že jsme odvedli dobrou práci, vytěžili jsme odtamtud spoustu materiálu, který lze nyní využít ve prospěch celého lidstva. To je důvod, proč je vytvořena genetická banka – je položena pro budoucnost.“
A kdo ví – možná díky západním výzkumníkům a místním podnikatelům dojde ve šlechtění jablek ke skutečné revoluci, založené na nádherných kazašských plodech.