Pravidla vaření čaje | Unce

Zelený čaj, stejně jako bílý, žlutý, červený, černý, se získává z pupenů a listů téže rostliny, zvané Camellia sinensis. Na rozdíl od svých „bratrů“ všech uvedených barev není zelený čaj fermentován, to znamená, že během procesu výroby nepodléhá oxidaci vůbec nebo jen velmi nepatrně, což určuje jedinečnost jeho barvy, vůně, chuti. a dochuť. Abyste si je však naplno užili, musíte vědět, jak zelený čaj správně vařit.

Čajovníky se pěstují nejen v Číně, ale i v mnoha dalších zemích, mezi které kromě Číny patří Vietnam, Indie, Indonésie (Jáva), Tchaj-wan, Srí Lanka, Nepál, Japonsko a státy východního pobřeží Afrika. Například surovinou pro výrobu čaje, včetně zeleného sypaného čaje, oblíbeného mnoha Rusy, jsou listové pupeny a 1-2 svrchní křehké lístky z čajových keřů rostoucích v Číně, Indii, Keni, Srí Lance, Indii a Vietnamu. Mimochodem, všimněme si významných rozdílů v organoleptických vlastnostech mnoha odrůd zeleného čaje z různých zemí. Vysvětlují je rozdílnost podmínek pro pěstování čajovníků, sklizeň a technologie zpracování surovin. Dále si podrobně probereme základní pravidla pro vaření zeleného čaje. Tato doporučení s největší pravděpodobností vymysleli svého času Číňané. Měli by je však dodržovat všichni milovníci zeleného čaje. za co? A pak zaručeně získat chutný nápoj, který by nebyl hořký a prospíval tělu, díky zachovaným léčivým vlastnostem listů a poupat čajovníku. Kromě toho se s vámi podělíme o tajemství přípravy zeleného čaje, řekneme vám o receptech a metodách jeho vaření a také o tom, jak vařit zelený čaj, který roste v různých zemích. Jaké množství čaje přidat a jak dlouho nechat louhovat? Uveďme, v jakém poměru se voda odebírá. Řekneme vám, jaká teplota je považována za optimální, pokud chcete vařit zelený čaj, a také jak byste jej měli pít. Jedním slovem, přečtěte si článek, abyste získali spoustu zajímavých a neméně důležitých užitečných informací o určeném tématu.

Jak správně vařit

Nejprve si všimneme, že je nemožné hovořit o přísných pravidlech pro přípravu čaje, protože v zásadě neexistují. Můžete si ho uvařit například pomocí četných receptů, kterých je na internetu k dispozici velké množství ve formě fotografií (s návodem krok za krokem) a videí. Nebo můžete sami experimentovat s druhy čaje, poměrem čajových lístků a vody, teplotou vody, pomocí konviček/gaiwanů/baňek z různých materiálů, termosek, různých pokrmů pro ochutnání výsledných nápojů jako konvice: misky, šálky, sklenice, hrnky. Tímto způsobem si pomocí pokusů a omylů můžete vytvořit své vlastní jedinečné způsoby přípravy a pití svého oblíbeného nápoje. I když, pokud se zaměříme na klasický způsob přípravy zeleného čaje, pak by bylo nespravedlivé tvrdit, že neexistuje žádný soubor nepsaných pravidel, protože stále existuje. Správná příprava čínského zeleného čaje spočívá především v zahřátí vody na požadovanou teplotu. Mluvíme konkrétně o zahřívání, protože jemné čajové pupeny a lístky nelze zalít vařící vodou. Optimální teplota pro vaření zeleného čaje se v závislosti na jeho odrůdě může lišit od +80 do +90 stupňů. Samotný proces přípravy zeleného čaje se skládá z následujících fází: ohřev vody na optimální teplotu pro konkrétní druh čaje; ohřívání nádobí: konvice/gaiwan/baňka, konvička, misky/šálky; mytí čajových lístků, po kterém musí být voda zcela vypuštěna; čajový nálev; naléváním do chahai nebo přímo do misek/hrnků. Poté by měl být výsledný nápoj konzumován, užívat si jeho barvu, vůni, chuť a dochuť. Dobré zelené čaje musí vydržet minimálně 7 nálevů, to znamená, že uvařený čaj lze zalít horkou vodou a louhovat (podle odrůdy) od 10 sekund do 1 minuty až 7krát.

Množství infuze

Správný výpočet čajových lístků je důležitou fází při přípravě čaje. Pokud si toho vezmete méně, můžete získat nápoj se slabě vyjádřeným aroma a chutí, a pokud to „přeženete“, je vysoká pravděpodobnost, že připravíte kyselý, hořký nálev, který nebude možné pít. Vezmeme-li v úvahu skutečnost, že existuje velké množství různých druhů čajů, které mohou být například malolisté nebo velkolisté, sypané, lisované nebo práškové, a proto zabírají různé objemy, je obtížné pochopit, kolik k přípravě ideálního (chutného a zdravého) nápoje budou potřeba lžičky nebo lžíce suchých surovin. Z tohoto důvodu je lepší zaměřit se na hmotnost suchých čajových lístků a nasypat je do konvice/gaiwanu/baňky rychlostí 2-3 gramy na porci budoucího nálevu. K určení hmotnosti suchých surovin použijte kuchyňskou váhu. Pokud mluvíme o podílu vody a čajových lístků, pak k získání infuze střední hustoty a nasycení pro konvici, jejíž objem se pohybuje od 120 do 160 mililitrů, budete potřebovat 4-6 gramů suchých surovin.

Doba infuze

První louhování čaje trvá přibližně 2 minuty, během kterých se čajové lístky jakoby připravují na otevření kytice. Tradičně se tyto čajové lístky scezují. Dále se čaj opět naplní vodou o požadované teplotě a louhuje se 30 sekund. Doba každého dalšího spařování se prodlužuje o 5-10 sekund. Je třeba vzít v úvahu, že čím déle bude proces vaření trvat, tím bohatší nálev získáte, a pokud to přeženete, s největší pravděpodobností ho nebudete moci pít kvůli velmi trpké a hořké chuti.

Voda

K přípravě čaje použijte čistou pitnou vodu. Bohužel v mnoha regionech voda z kohoutku není. V ideálním případě se doporučuje používat tavenou nebo dešťovou vodu, a pokud není k dispozici, balenou nebo filtrovanou vodu doma. Nedoporučuje se používat vícekrát převařenou vodu. Důležitým parametrem vody používané k přípravě čaje je její teplota. Jak již bylo uvedeno, při vaření zeleného čaje se může pohybovat v rozmezí od +80 °C do +90 °C. I když někteří odborníci definují spodní teplotní hranici na +60°C. Vezměte prosím na vědomí pravidlo: u čajových odrůd vyrobených z listových pupenů a/nebo 1-2 vrchních listů by teplota spařovací vody měla být +80°C, u velkolistých čajů až +90°C.

Nádobí

V tomto případě máme na mysli pokrmy, které se používají jako konvička, tedy konvička a gaiwan. K jejich výrobě se používají různé materiály. Mezi nejpreferovanější z čínského pohledu patří keramika a porcelán (přesně řečeno, druhý je také druh keramiky), protože tyto materiály dobře akumulují teplo, pomáhají maximalizovat chuť a vůni nápoje a pokrmy. vyrobené z nich mají estetický vzhled. Je povoleno vařit čaj v chahai zvaném „Cup of Justice“, který je určen k nalévání hotového nápoje z konvice/gaiwanu do misek/hrnků. Relativně nedávno začali obyvatelé Říše středu používat skleněné baňky a hrnky k přípravě čaje. Je vhodné pozorovat proces rozbalování čajových lístků a „tanec čajových lístků“.

Různé způsoby vaření piva

Pojďme diskutovat podrobněji o vlastnostech vaření různých druhů zeleného čaje v různých nádobách různými způsoby. V konvici. Na konvičku standardního objemu (100 až 120 ml) budete potřebovat přibližně 7 gramů čajových lístků. Výsledný nápoj vystačí na čajový obřad pro 3-4 osoby. Příprava nálevu bude vypadat takto: ohřejte nádobí, první nálev louhujte 2 minuty, sceďte, doba trvání druhého nálevu není delší než 1 minuta, každý další nálev je o 5-10 sekund delší. Teplota vody – +80-85°C, počet rozlití – minimálně 7x. Příprava ledového zeleného čaje. K získání osvěžujícího, zdravého nálevu budete potřebovat kvalitní zelený čaj v množství 10 gramů na 1 litr studené vody (na přání můžete přidat plátek citronu). Aby se čaj „uvařil“, je třeba ho louhovat asi 2 hodiny a podle jiné verze – celou noc, dát konvici do lednice. Před konzumací výsledného nálevu do něj můžete přidat led a poté jej nalít do „mističek“ a vychutnat si jeho jemnou chuť a tonickou svěžest. Jeden z nejběžnějších receptů na přípravu zeleného čaje. Budete potřebovat univerzální konvičku (kapacita – od 400 do 500 mililitrů), 4-6 gramů čajových lístků, měkkou čistou vodu. Pro začátek „probuďte“ čajový lístek tak, že jej vložíte do konvice a naplníte vodou o teplotě +60°C až +75°C po dobu 2-3 minut. První nálev se scedí. Poté se čajové lístky znovu zalijí horkou vodou a louhují se 30–60 sekund, poté se nasypou do misek. Příprava japonského sypaného zeleného čaje. Povšimněme si existence zvláštností při vaření čajů „původně“ z Japonska, a to tím, že téměř všechny patří do kategorie malolistých čajů, a proto proces jejich přípravy vyžaduje použití jemného síta, kratší doba louhování (od 40 do 60 sekund), nižší teplota vody (od +70°C do +80°C). Zde je jeden recept na vaření japonského malolistého zeleného čaje. Konvička o objemu 500 ml bude vyžadovat přibližně 8 gramů čajových lístků (teplota vody a doba louhování jsou uvedeny výše). Japonský čaj Matcha v prášku vaříme správně. Řeč je o velmi zdravém nápoji, který se konzumuje společně s listy rozemletými na prášek. K jeho přípravě budete potřebovat: čajový prášek (2 gramy), 200-300 ml vody o teplotě od +70°C do +80°C, čawan (tzv. speciální misku) příslušného objemu, tesyan ( toto je název bambusové metly). Algoritmus přípravy je následující: zahřátí chawanu horkou vodou (nejlépe 8 minut), která se po uplynutí stanovené doby scedí, přidání 2 gramů čajového prášku, zalití horkou vodou (teplota + 70-80°C), šlehání nápoj s tesyanem (v jeho nepřítomnosti – cappuccino maker) pro zintenzivnění barvy a zvýraznění chuti čaje. Je možné uvařit zelený čaj v termosce? Někteří odborníci to nedoporučují. Proč? Předpokládá se, že při prodloužené infuzi ztratí nápoj své aroma a objeví se v něm nepříjemná hořkost.

Kolikrát můžete vařit

Jakýkoli zelený čaj lze uvařit alespoň jednou, protože první vaření se provádí za účelem jeho umytí od prachových částic a „probuzení“ čajových lístků. Vysoce kvalitní zelené čaje by měly vydržet až 7 louhování. Obecně vařte stejnou porci čaje, dokud nebudete spokojeni s chutí a vůní výsledného nápoje.

Tipy, nuance, funkce

Začínající pijáci čaje, kteří nemají s přípravou zeleného čaje žádné zkušenosti, budou těžit z návodu, který se obvykle nachází na obalech čaje. Kromě toho musíte vědět, že zelené čaje: jsou citlivé na změny okolní teploty, optimální skladovací teplota je od +17°C do +20°C; by měly být skladovány v neprůhledné nádobě na tmavém místě, nepřístupném slunečnímu záření, které může spustit oxidační proces, což bude mít negativní dopad na chuťové vlastnosti produktu; jsou náchylné k pohlcování pachů, a proto musí být nádoba na jejich skladování těsně uzavřena. V ideálním případě by teplota konzumovaného čaje neměla být vyšší než +55 °C, ale neměli byste ho pít ani studený: za prvé není příliš chutný a za druhé nápoj ztrácí své blahodárné vlastnosti. Odborníci doporučují pít zelený čaj 30 minut před jídlem, celkový počet zkonzumovaných šálků/mističek za den by neměl přesáhnout 3-4. Neměli byste pít čajové lístky, které několik hodin odležely. Nápoj, který se do 20 minut po uvaření nekonzumuje, ztrácí lví podíl na svých prospěšných vlastnostech, navíc se stává příznivým prostředím pro rozvoj různých, včetně patogenních, mikroorganismů.

Závěr

Správná příprava zeleného čaje zajišťuje chutný, aromatický a hlavně zdravý nápoj. Při střídmé konzumaci má nálev příznivý vliv na téměř všechny orgány a systémy lidského těla, zvyšuje celkový tonus, aktivuje mozkovou činnost, zmírňuje deprese a úzkosti, normalizuje spánek a bojuje proti předčasnému stárnutí.

Pijte zelený čaj pro své zdraví!

Čínský čaj si můžete koupit a objednat na stránce obchodu Realchinatea

Pokud jste od přírody zvídavý člověk a rádi byste porozuměli všem spletitostem čajových tradic, pak vám doporučujeme začít tímto článkem. Věříme, že než začnete studovat historické metody vaření piva, musíte se nejprve naučit, jak správně vařit čaj doma.

Sestavili jsme tuto sekvenci kroků, abychom zajistili, že váš čaj zůstane skutečně lahodný od šálku k šálku:

Klasická pravidla vaření piva

Bod č. 1 – „Vařte vodu“

Voda je základ, stejně jako čajové lístky. Při jeho výběru musíte být velmi opatrní. Destilovaná voda nebude fungovat, protože riskujete nepříjemnou vodnatou chuť a nedostatek rovnováhy v chuti čaje. Ideální možností by byla voda s nízkou úrovní mineralizace, ne příliš tvrdá.

Vyplatí se také dodržet doporučený teplotní režim, který odpovídá vámi zvolenému druhu čaje. Obvykle se vhodná teplota volí „podle oka“, podle vnějších znaků nebo obecně díky vaší intuici či zkušenostem. Pokud však nechcete riskovat, je lepší použít toto připomenutí:

• 90–95 ℃ – černý čaj, Puer Shu, matcha;
• 80–90 ℃ – oolongy a žluté odrůdy. Pro tmavé oolongy doporučujeme 90 ℃, pro lehké, resp. 80 ℃;
• 70–75 ℃ – zelené a bílé odrůdy, stejně jako Puer Shen.

Bod č. 2 – „Nasypte čajové lístky do konvice“

Kolik čaje je třeba nalít? Existuje starý britský vzorec: „Jedna čajová lžička suchých čajových lístků na každý šálek + jedna čajová lžička na čajovou konvici.“ Zní to zvláštně a nepříliš konkrétně, proto vám nabízíme náš vzorec, který je srozumitelnější. Totiž: na 200 ml vodu tvoří ~2 lžičky čaj.

Bod č. 3 – „Čajové lístky zalijeme vroucí vodou“

Nejjednodušší způsob je naplnit konvici vroucí vodou téměř po vrch a nechat prohlubeň 1 – 1,5 cm do víka.

Zajímavé je, že dobrý čaj vydrží i několik nálevů za sebou. Jejich počet se liší v závislosti na odrůdě. Přečtěte si o tom více v našem článku.

Bod č. 4 – „Trváme na tom“

Optimální doba louhování – od 3 do 5 minut. Tento režim je vhodný pro většinu odrůd, ať už jde o silné černé nebo jemné zelené. V každém případě nelze než doporučit, abyste věnovali pozornost především dvěma věcem: teplotě a. vlastním pocitům. To poslední je zvláště důležité. Věříme, že potěšení by mělo být nad všemi doporučeními a pravidly: pijte čaj tak, aby vám chutnal.

Bod č. 5 – „Vylít“

Nalijte čerstvě uvařený čaj do šálků nebo misek a užívejte si! Užijte si svůj čaj!

Naše doporučení

• Toto síto má nejen rukojeť, díky které se snadno vyjímá, ale také ze všech stran perforované. Díky tomu se čajové lístky plně otevřou a uvolní veškeré aroma do nálevu.
• Víko konvice je vyrobeno z kovu + gumový lem. Díky této kombinaci se nespálíte ani nic nezlomíte.
• Výlevka konvičky je zahrocená, takže se čaj nevylije.

Úžiny

Jsme si jisti, že mnoho z vás si svou oblíbenou směs užije jen jednou a poté ji vyhodíte do koše. Věděli jste ale, že re-infuze není vždy špatná věc?

Tento dopis tedy věnujeme úžinám – bude to zajímavé pro ty, kteří je ještě neznají.

Co jsou to průlivy?

Je to jednoduché: to je název pro metodu opakovaného vaření čaje krátkými nálevy jednoho nálevu z 10 sekund až jedna minuta. Tato metoda umožňuje vařit listy několikrát, což umožňuje rozvinout vůni a chuť a sledovat jejich změny.

Tento proces má však také své vlastní zvláštnosti. Existuje nevyslovený soubor konvencí, které je nejlepší dodržovat, aby se dosáhlo skutečně mnohostranné infuze.

Co je důležité zvážit?

• Za prvé, ne všechny čaje jsou vhodné k zalévání, pouze sypaný. Lámaný, řezaný nebo práškový čaj uvolní veškerou svou chuť a vůni ihned při prvním uvaření.
• Poslouchejte vůni čaje v různých fázích vaření: začněte suchými čajovými lístky, poté lístky v nahřáté nádobě, vůní nálevu, vůní prázdných nádob.
• Pokud plánujete dlouhý čajový dýchánek, je lepší použít termosku nebo termokonvičku, aby se voda vícekrát neohřívala.
• Používejte pouze pohodlné nádobí, jehož velikost vám bude vyhovovat. To je zvláště důležité, protože musíte mít možnost kontrolovat rychlost, jakou infuze odtéká, aniž byste si popálili prsty.
• Pro časté pití čaje si pořiďte klasické varné prkénko „chaban“ s podnosem na vypouštění vody. No, nebo si pořiďte samostatný hadr na blotování!
• A pamatujte: není možné vařit čaj „špatně“, protože vše závisí pouze na vašich preferencích chuti. Jen se zaposlouchejte a najděte „tu“ chuť.

Krok za krokem

1. Ohřejte vodu na požadovanou teplotu.
2. Odměřte a zvažte čaj.
3. Naplňte spařovací nádobu ohřátou vodou tak, aby nedocházelo ke změnám teploty čaje. Pokud tak neučiníte, chuť nálevu se zhorší.
4. Vložte čaj do vyhřívané nádoby. Pokud používáte čaj oolong, černý čaj, Pu-erh nebo jakýkoli jiný stařený čaj, zalijte ho jednou nebo dvakrát ohřátou vodou a sceďte 3–5 sekund. Tím se čaj připraví na louhování.
5. Čaj zalijte ohřátou vodou. Delikátní zelený čaj lze scedit téměř okamžitě – skrz 5–10 sekund. Bude vyžadovat vyzrálý, pevně lisovaný, pevně srolovaný čaj 15–20 sekund. Vezměte prosím na vědomí, že vaření velmi závisí na zvolené nádobě. Čaj se totiž louhuje dál, i když nálev scedíte: stékání z konvičky trvá déle než například z gaiwanu.
6. Opakujte předchozí krok, dokud si čaj nezachová svou chuť a vůni. No, nebo jak dlouho chcete!

Jak začít?

<b>V první řadě budete potřebovat:</b>

– čistá pitná voda;

– čajové lístky dle vašeho výběru;

– varná konvice na ohřev vody;

– různé náčiní, včetně varné nádoby a šálků/misek;

– termoska nebo termokonvička.

Malý tip: zpočátku je lepší držet se základních proporcí v poměru – 1 gram čaj pro každého 15-50 mililitrů vody. Když najdete svůj vkus, bude stačit určit proporce jednoduše „od oka“.

Pokud je čaj příliš silný (nepříjemně hořký, kyselý), snižte množství čaje nebo dobu louhování, a pokud je vodnatý, udělejte to naopak: přidejte čaj a prodlužte dobu louhování.

<b>Naše doporučení</b>

Speciálně pro vás jsme sestavili malý výběr čajových odrůd, díky nimž budete schopni pochopit hloubku tak fascinujícího procesu, jakým je rovnání.

«Puer Gam Fei Cha» – nestárnoucí klasika s kořeněným dřevitým kouřovým tónem v základu a dlouhou dochutí, bohatou na aroma. Vaří se při teplotě 90-95 ° C a vydrží až pět rozlití.

«Menhai Shen Cha 2019» – Toto je vynikající sypký Puer Shen z Menghai. Navzdory svému mládí je velmi jemná a má jasné, mnohostranné aroma. Chuť je hutná a dochuť dlouhá – sladká s mírnou kyselostí. Najdete v ní jak bylinkové, tak kořenité tóny. A zvláště citlivé nosy zde dokážou rozpoznat dřevitost, květiny a dokonce i balzámové odstíny. Vaří se při teplotě 70-75 ° C a vydrží až deset průlivů.

«Žluté vrcholy Yunnanu» – jedinečný žlutý čaj s bohatým muškátově-melounovým buketem a květinovým aroma. Vaří se při teplotě 70-80 ° C a vydrží až pět rozlití.

«Bai Mu Dan» – bílý čaj s osvěžující bylinnou chutí s lehkými tóny ovoce a sušených meruněk, má světle zlatavý nálev a lehké bylinkové aroma. Vaří se při teplotě 70-80 ° C a vydrží až pět rozlití.

«Tie Guan Yin 600» – Oolong s jasnými tóny orchideje a intenzivní chutí, má zeleno-zlatý nálev a dlouhotrvající sladkou dochuť. Vaří se při teplotě 80-90 ° C a vydrží až pět rozlití.

A pamatujte, že útulné čajové dýchánky v dobré společnosti se mohou stát vaší osobní meditací.