Příprava ředkviček na zimu (mražení): je možné ředkvičky zmrazit v mrazáku, jak je správně zmrazit, jak je uchovat čerstvé v lednici
Porosty rané zeleniny mají tendenci příliš rychle dozrávat a stejně rychle mizet ze záhonů. Jednou takovou zeleninou je křupavá a zdravá ředkvička. Mnoho lidí se ptá, zda je možné zmrazit ředkvičky v mrazáku na zimu a jak to udělat správně.
Na tuto otázku podrobně odpovíme. Prozradíme vám, jak se mění chuť a výhody zeleniny, jaké existují alternativní způsoby zmrazení, v jakém množství a kde křupavé ovoce skladovat.
- 1 Je možné ředkvičky v zimě zmrazit?
- 1.1 Jak se změní složení a chuť po zmrazení
- 3.1 V balení
- 3.2 Ve sklenici vody
- 3.3 Spolu s vršky
- 4.1 Jak uchovávat čerstvé ředkvičky v chladničce
- 4.2 Sušení
- 4.3 Zachování
Je možné ředkvičky během zimy zmrazit?
Je to možné, ale ne na dlouho. Celá potíž spočívá ve složení zeleniny. Při zmrazení v domácím mrazáku ovoce krystalizuje. Zjednodušeně řečeno, když ji začnete rozmrazovat, nezískáte elastickou tvrdou ředkvičku, ale roztíratelnou kaši bez chuti.
Samozřejmě existuje cesta ven. Můžete ho zmrazit ve specializované komoře, kde je teplota dvakrát nižší než v těch domácích. Ale taková kamera se používá v průmyslové výrobě.
Hospodyňky se ale nevzdávají a hledají stále nové a nové způsoby konzervace zeleniny – o těch bude řeč dále.
Jak se změní složení a chuť po zmrazení
Pokud zmrazíte ředkvičky na 5-7 dní, nepocítíte velkou změnu.. Chuť je stejná, je tam křupání, je tam hořkost. Totéž platí pro způsoby uchovávání ředkviček ve sklenici s vodou nebo celé s vršky. Později však zelenina rychle začne ztrácet všechny výhody, které nashromáždila v půdě. A s tím se bohužel nedá nic dělat.
Trénink
Správná příprava ovoce – klíč k úspěšnému zmrazení:
- vybírejte plody pozdních odrůd, zralé nebo mírně nezralé – přezrálé ředkvičky nejsou vhodné ke zmrazení;
- důkladně opláchněte zeleninu a odstraňte všechny nečistoty;
- odříznout ocasy;
- nakrájejte ovoce na velké plátky;
- Umístěte na vaflové ručníky a osušte.
Poznámka. V některých receptech se ředkvičky nekrájí na plátky, ale strouhá se. Mnohé ženy v domácnosti zmrazují ředkvičky celé. Vše záleží na konkrétní metodě a vašich preferencích.
Jak zmrazit ředkvičky na zimu
Dále upřesníme Pojďme si říct o nejoblíbenějších způsobech konzervace zeleniny — představíme vám recepty na přípravu ředkviček na zimu včetně mražení v několika verzích.
V balení
Metoda je dobrá pro ty, kteří mají přístup k průmyslovému mrazáku — obsahuje teplotu potřebnou pro zmrazení, -40°C.
Algoritmus zmrazení:
- Ředkvičky překrojte napůl.
- Zabalte do speciálního mrazicího sáčku a zavažte.
- Dejte na 10 minut do mrazáku.
- Po 10 minutách sáček vyjměte.
- Přeneste do běžné mrazničky.
To, co je potřeba, je stresové zmrazení před dlouhodobým skladováním.. Pokud tuto možnost nemáte, pak je lepší ředkvičky uchovat jiným způsobem. Jinak při rozmrazování riskujete, že dostanete jen kašovitou směs bez chuti.
Pokud z nějakého důvodu potřebujete zmrazit ředkvičky pouze na 4-5 dní, pak postačí běžný mrazák. Nezapomeňte uvolnit vzduch ze sáčku.
První mrazíky na zimu: ŠŤOVEK, ZELENÁ CIBULE, ŘEDKVIČKA, OKUŘKA, MÁTA.
Ve sklenici vody
Tato metoda je jednodušší a přístupná všem. Ale Ředkvičky můžete uložit pouze 1-1,5 měsíce:
- Vezměte suchou a čistou 0,5litrovou sklenici.
- Naplňte ji vařenou vodou při pokojové teplotě.
- Ředkvičky ořízněte vršky a stonky.
- Přidejte zeleninu do sklenice s vodou.
- Vyjměte do chladničky.
- Obnovte vodu každé 4 dny.
Dávejte pozor! Nejprve nalijte do sklenice vodu a teprve poté přidejte zeleninu. Mějte na paměti, že vytěsní přebytečnou vodu, takže ji nenaplňujte celou.
Metoda není špatná, ale ředkvičky dlouho nezakonzervuje. Navíc se značná část vitamínů během týdne ztratí.
Spolu s vrcholy
Tímto způsobem můžete ředkvičky uchovat týden.:
- Z ředkviček setřeste nečistoty a přejíždějte plody vlhkým hadříkem.
- Zeleninu nasbírejte na malé trsy.
- Nestříhejte ocasy.
- Umístěte svazek do nádoby s vodou. Je důležité, aby byly vršky neustále navlhčeny.
Vitamínové složení se za týden moc nezmění, chuť zůstane stejná, pokud svršky neusušíte. Ale zopakujme si, že taková zelenina nevydrží déle než týden.
Jiné metody sklizně
Pokud vám žádná z výše uvedených metod nefunguje, nezoufejte. Vybrali jsme pro vás ještě 3 způsoby, jak tuto zeleninu připravit..
Jak uchovávat čerstvé ředkvičky v lednici
Zeleninu můžete na pár týdnů skladovat i v běžné lednici – potřebujete pouze uzavíratelný sáček do mrazáku a pár silných papírových utěrek.
Postup:
- Z ředkviček setřeste nečistoty a projeďte plody vlhkým kartáčem.
- Odřízněte vršky a ocasy. Ale neodřízněte ocas u kořene a odhalte ovoce – nechte pár milimetrů.
- Do sáčku vložte několik silných papírových ručníků.
- Nahoru položte rozpůlené ředkvičky.
- Pro třetí vrstvu znovu naneste papírové ručníky.
- Umístěte do lednice, vyhněte se blízkosti jiné zeleniny.
Důležité! V sáčku by neměl být vzduch. Pokud ji nemůžete uvolnit, proveďte několik vpichů jehlou.
Sušení
Tato metoda vám umožní užívat si ředkvičky po dobu asi dvou měsíců.:
- Ředkvičky nemyjte, pouze setřeste nečistoty a zeleninu otřete mírně navlhčeným hadříkem.
- Odřízněte vršky i ocasy.
- Ředkvičky nakrájíme na měsíčky.
- Dejte vodu do ohně.
- Osolte vařící vodu. Míchejte několik minut.
- Po 3-5 minutách přidejte do vody ředkvičky.
- Vařte 5 minut. Je vhodné co nejčastěji míchat.
- Po 5 minutách ředkvičky vyjměte. K vypuštění přebytečné tekutiny můžete použít cedník.
- Položte kolečka ředkve na ručník. Nechte zaschnout.
- Troubu zapněte na 160°C.
- Ředkvičky sušte 7-10 minut.
- Zeleninu zabalte do plastových sáčků a uložte do lednice.
Důležité! Každý má jinou troubu, takže uvedené časy jsou průměrné. Zůstaňte blízko trouby a občas ředkvičky zkontrolujte. Pokud se začne kroutit, vypněte jej.
Konzervace
Složení:
- ředkvičky;
- 1 polévková lžíce. stolní ocet (9%);
- 1,5 lžičky sůl bez skluzavky;
- 0 lžíce. Sahara;
- 1 polévkové lžíce. voda.
Způsob konzervace:
- Očistěte ředkvičky od nečistot.
- Odstraňte vršky a ocasy.
- Zeleninu nakrájejte na kulaté plátky.
- Nádobu dobře opláchněte a osušte. Pro jistotu ho můžete zalít vařící vodou.
- Vložte ředkvičky do sklenic a ponechte prostor pro marinádu.
- Sůl a cukr rozpusťte ve vodě. Dobře promíchejte.
- Zalijte octem. Znovu promíchejte.
- Vzniklou marinádou přelijte ředkvičky. Zakryjte sklenici víkem.
- Sterilizujte 10 minut.
- Srolujte víčka.
Toto je jeden z nejpohodlnějších způsobů. Za prvé, vitamíny jsou zachovány. Za druhé, proces vaření je podobný běžnému konzervování okurek nebo rajčat. Za třetí, můžete produkt vyzkoušet po 30 hodinách. A za čtvrté, ředkvičky lze skladovat déle než tři měsíce.
Podmínky skladování
Ředkvičky nejsou jako okurky nebo rajčata, které lze skladovat roky. Z hlediska skladování je toto ovoce rozmarné..
Jeho trvanlivost je následující:
- ředkvičky zmrazené ve speciální průmyslové mrazničce – od 1 do 1,5 měsíce;
- ředkvičky zmrazené v obvykle mrazáku – až pět dní;
- ve sklenici – maximálně 1,5 měsíce při výměně vody každé čtyři dny;
- spolu s vrcholy – až týden;
- čerstvé ředkvičky v chladničce – až dva týdny;
- sušené ředkvičky – až dva měsíce;
- konzervované – až tři měsíce.
Je zřejmé, že je lepší ředkvičky konzervovat. Ale v tomto případě nebude zelenina úplně stejná jako čerstvá, ale nehrozí, že byste dostali kaši s vodou. Pokud chcete ředkvičky, které se chuťově co nejvíce podobají čerstvým, budete se muset smířit s tím, že pár týdnů je maximální trvanlivost.
Recenze
Doporučujeme, abyste si přečetli recenze hospodyněk, které se již delší dobu snažily ředkvičky uchovat.
Olga, Syzran: „Rád přidávám ředkvičky do jakéhokoli zeleninového salátu. Je vždy extrémní škoda, že se z úrody ředkviček nedá dlouho těšit. Ředkvičky zavařuji v octě. Ráda přidávám zázvor na dno sklenice. Ukazuje se jednoduše velmi chutné! Tak akorát k masitým pokrmům. Všem doporučuji vyzkoušet. Ředkvičky jsem předělal i s přídavkem obilné hořčice. Tato chuť mi chutnala méně, ale milovníci koření ji ocení. Doporučuji do tohoto receptu přidat nové koření.“.
Kristina, Pskov: „Zmrazil jsem ředkvičky v běžných mrazicích sáčcích v běžném mrazáku. Poprvé jsem ho vyndal o týden později, abych si udělal salát. Ukázalo se to velmi chutné, prakticky se neliší od čerstvého. Příště jsem potřeboval ředkvičky o měsíc později. Tady mě čekalo nemilé překvapení. Při rozmrazování se ze zeleniny vyklubala louže vody a hromada slupky. Dále jsem neexperimentoval, protože nemám možnost zmrazovat ředkvičky v průmyslových komorách.“.
Talia, Kazaň: „A miluji sušené ředkvičky. Pokud se vám to nelíbí, tak jste to nezkusili! Moje osobní rada: posypte plech směsí paprik a soli a navrch pak položte ředkvičky. Ukazuje se to velmi chutné, používám tuto zeleninu do salátů, zeleninových gulášů a gulášů.“.
Shrnout
Ředkev je rozmarná zelenina. Uchovat ji na několik měsíců není snadné. Je lepší zvolit pozdní odrůdy; plody by měly být zralé nebo mírně nezralé. Nemusí se prát, ale nezapomeňte je setřást a vykartáčovat. Pro dlouhodobé zmrazení v sáčcích budete potřebovat průmyslový mrazák v domácím mrazáku, zelenina vydrží 5-7 dní.
Alternativní metody: sušení, konzervování, skladování čerstvých ředkviček v lednici nebo ve sklenici s vodou. Maximální trvanlivost jsou 3 měsíce (konzervace). Jinak ředkvičky vydrží 1-6 týdnů.
Horké dny přicházejí ve všech směrech: teplota za oknem se plíží a čas pro hospodyňky se začíná připravovat. Jedním ze způsobů, jak uchovat potraviny v letních vedrech a uchovat si je na zimu, je zmrazit je.
Zahajuji proto sérii článků o tom, co lze na zimu zmrazit v mrazáku bez obav o chuť rozmraženého produktu. Dnes budeme hovořit o tom, kterou zeleninu a houby a v jaké formě můžete bezpečně zmrazit.
Obsah
Mražení zeleniny, luštěnin a hub.
Výhody zmrazení při konzervaci zeleniny a ovoce. Mražení je vhodnější možností pro přípravu mnoha zahradních dárků ve srovnání s konvenčním konzervováním. Umožňuje vám co nejvíce zachovat živiny a mikroelementy.
Zralé plody sklizené v sezóně jsou mnohem zdravější než ty dovezené nebo pěstované ve skleníku, které jsou ošetřeny chemikáliemi pro lepší konzervaci nebo krmeny velkými dávkami stejných chemikálií pro urychlení růstu. Další věc je, že ne všechny druhy ovoce vydrží mrazení, aniž by byla ohrožena jejich chuť, takže se pojďme blíže podívat na to, co lze na zimu zmrazit.
Zelenina a houby se často zmrazují ve dvou fázích. Aby se popis těchto fází pokaždé neopakoval, označíme je okamžitě:
1 fáze. Omyté, sušené a v případě potřeby nakrájené plody se rozloží na speciální podnosy k zmrazení nebo jednoduše na desku pokrytou plastovým sáčkem a vloží do mrazáku na 30 minut – 1 hodinu.
2 fáze. Zmrazené ovoce se balí do sáčků, ze kterých je co nejvíce odstraněn přebytečný vzduch. Poté se vloží do mrazáku k dlouhodobému skladování.
Dýně Dýni samozřejmě nezmrazíte celou, ale nakrájenou na kousky mrazení snáší skvěle. Nemá smysl dýně na zimu zmrazovat, dýně se dobře skladují v chladné a suché místnosti, ale pokud je chcete použít na jaře a v létě před novou sklizní, pak je čas od března do dubna udělat potřebné zásoby v mrazáku. Použijte do kaší, kastrolů, tvarohových koláčů nebo na dýňový koláč.
Squashes. Nezmrazujte celé nebo nakrájené na kousky. Můžete ji nastrouhat, dobře vymačkat šťávu a zamrazit. Použijte na palačinky nebo kaviár.
Lilek. Za syrova nesnášejí mražení, mění se v kaši a nepříjemně páchnou. Je možné zmrazit pečené lilky nebo smažené plátky. První se používají na kaviár a druhé na přípravu svačinových závitků. Plátky lilku se smaží jako obvykle v rostlinném oleji, rozloží se na papírové ubrousky, aby se odstranil přebytečný tuk, pak se naskládají a pevně zabalí do plastových sáčků.
Zde najdete podrobný recept na zmrazení smažených lilků na zimu. Po rozmrazení neztrácejí chuť a v zimě nebo na jaře máte každou šanci zapůsobit na hosty, jako byste právě smažili lilek.
Cibule. Zmrazení cibule často nepřichází v úvahu, ale můžete ji zmrazit. Buď syrové, nakrájené na malé kousky, nebo smažené, připravte si jakousi „kulinárskou úpravu“, abyste neztráceli čas pokaždé ne zrovna příjemnou trhací činností .
Zelená cibule lze i zmrazit. Lepší nakrájené. Je lepší používat takovou cibuli na vaření: v omeletách, pikantních kastrolech, polévkách a omáčkách.
Česnek. Oloupaný česnek dobře snáší mražení.
Celer. Lze zmrazit, ale nejprve blanšírovat. Za tímto účelem se řapíkatý celer zbaví žil, nakrájí se na malé kousky, blanšíruje se v osolené vroucí vodě po dobu 2 minut, poté se suší a zmrazí ve dvou výše uvedených fázích.
Zázvor Toleruje zmrazení „o pět“. Můžete ji zmrazit vcelku, neoloupanou, ve formě tenkých plátků nebo jako pastu rozemletím v mixéru.
V tomto článku najdete podrobná doporučení, jak zázvor zmrazit.
Mražené okurky, rajčata a papriky vám neumožní vychutnat si salát v zimním mrazu, ale na některé věci to bude fungovat.
Okurky. Vzhledem k tomu, že okurky jsou velmi vodnatá zelenina, nemohou tolerovat zmrazení. Okurkovou šťávu můžete zmrazit pouze ve formách na led pro použití pro kosmetické účely.
Rajčata Po rozmrazení se rajčata rozpadnou na kaši s nepříjemným zápachem. Strouhaná a vařená rajčata můžete zmrazit tak, že je po částech zabalíte například do plastových kelímků nebo sáčků. Ale dává větší smysl jednoduše konzervovat rajče na boršč tradičním způsobem. Ale nepoužité zbytky rajčat nebo rajčatového protlaku z otevřené sklenice mohou být uloženy v mrazáku po poměrně dlouhou dobu, nalité do formy nebo sáčku.
Bulharský pepř. Papriky lze zmrazit syrové, buď celé, nebo nakrájené na kousky. Papriky na nádivku se vyloupou z tobolky se semeny, umyjí a osuší. Poté, aby se ušetřilo místo v mrazáku, se kuličky pepře vkládají jedna do druhé. Poté je výsledná „věžička“ zabalena do plastového sáčku a zmrazena.
Pokud ale chcete v mrazáku ušetřit ještě více místa :), tak existuje lepší způsob, jak připravit papriky do nádivky na zimu.
Zmrazování této kořenové zeleniny není nejlepší, ale je to přijatelný způsob skladování.
Řepa a mrkev. Můžete, pokud opravdu chcete, zmrazit ve strouhané nebo jemně nasekané formě. Je ale nutné ztrácet čas a prostor v mrazáku zeleninou, která je celoročně dostupná a levná a navíc dobře skladovat v chladu a suchu?
Brambory. Výše uvedené platí i pro brambory. Brambory navíc po rozmrazení získají sladkou chuť. Mražené brambory jsou však často součástí míchané zeleniny prodávané v supermarketech.
Pokud chcete zmrazit ředkvičky, ředkvičky nebo hrách a fazole, musíte vědět, že:
Ředkvičky a ředkvičky. Tato zelenina by se rozhodně neměla zmrazovat, protože po rozmrazení bude vůně této zeleniny nechutná.
Fazole Skvěle snáší mražení, nemění chuť a neohrožují ho štěnice v mrazáku.
Chřest nebo zelené fazolky. Po blanšírování ho musíte zmrazit, jako celer.
Zelený hrášek. Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat zelený hrášek doma. Hrách se vyjme z lusků, blanšíruje se ve vroucí vodě po dobu 3 minut, poté se ochladí v ledové vodě, suší a zmrazuje ve dvou fázích.
Otázka, zda je možné zmrazit zelí, má různé odpovědi v závislosti na druhu zelí a účelu následného použití zmrazeného „polotovaru“.
Bílé zelí. Zmrazení je docela přijatelné, ale musíte pochopit, že takové zelí nelze použít ve všech pokrmech. Po rozmrazení zelí změkne. Mražené bílé zelí lze použít pouze do pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu: boršč, zelí, zelí, jako náplň do koláčů a koláčů. Mimochodem, chytrým způsobem, jak zjednodušit rozdělování hlávky zelí na závitky, je zmrazit celou hlávku zelí, poté ji rozmrazit a rozebrat na listy. Tyto listy není třeba blanšírovat. Po rozmrazení změknou a poddajné a náplň do nich snadno zabalíte.
Květák a brokolice. Každý, kdo někdy navštívil mraženou část supermarketu, si všiml, že významné místo v jeho sortimentu zaujímá mražený květák a brokolice. Nepochybně mohou a měly by být zmrazeny doma.
Skvělý způsob konzervace hub je zmrazení.
Žampiony a hlíva ústřičná. Lze zmrazit syrové, vařené nebo smažené. Syrové žampiony můžeme zmrazit celé nebo nakrájet na plátky. Racionálnější je, jak z hlediska úspory místa v mrazáku, tak pro následné účely úspory času při vaření, zmrazovat již usmažené nebo uvařené houby, protože tepelnou úpravou se odstraní většina vlhkosti obsažené v houbách.
Lesní houby. Nedoporučuje se zmrazovat ji syrovou. Vyžaduje se předběžné tepelné zpracování. Houby se umyjí, namočí do studené vody asi hodinu, poté se promyjí tekoucí vodou a pak se půl hodiny vaří v osolené vodě. Vložte do cedníku, osušte a zmrazte ve dvou fázích.
To je vše o tom, jakou formu a jakou zeleninu lze na zimu zmrazit a jak připravit houby v mrazáku. Pokud máte pochybnosti o možnosti zmrazení konkrétního produktu, pak je nejlepší způsob, jak se s pochybnostmi vyrovnat, experimentovat :). Malou porci zamrazit, rozmrazit a osobně zkontrolovat :).
Zanechte svůj názor na recept! Budu rád za zpětnou vazbu a konstruktivní kritiku). A pokud chcete autorovi říct prosté lidské poděkování), sdílejte odkaz na recept se svými přáteli na sociálních sítích! To je nejlepší poděkování a pomoc při rozvoji webu! Autorka blogu Elena
