Příprava rozinek na pečivo | Pane e altri pasticci – Chléb a jiné pečivo

V bohatém kvasnicovém pečivu se často používají aromatické přísady a přírodní dochucovadla – kandované ovoce, rozinky, ořechy, mandle, kůra, vanilka, skořice.

Před zavedením těchto přísad do těsta musíte vzít v úvahu některé vlastnosti jejich vlivu na fermentační procesy a odstranit nežádoucí. Stejně důležité je při vkládání dalších přísad nenarušit rovnováhu vlhkosti těsta a jeho strukturu. Na druhou stranu, abyste mohli efektivně používat aditiva a dochucovadla, musíte je nejprve připravit.

Například vůně citrusových plodů se lépe zachovává v olejovém prostředí, proto se vyplatí vnést kůru ne přímo do těsta, ale olej jí dochutit. Vanilka se dá využít mnohem efektivněji. mít předem připravenou domácí tinkturu z lusků.

Další podrobnosti o rozinkách z knihy Francesca Favorita „La Pasta lievitata secondo L’Etoile“:

Před zaděláním do těsta je nutné rozinky důkladně omýt, aby se odstranily mastnoty a konzervační látky, aby se minimalizovalo riziko jejich negativního vlivu na proces kvašení. Je také nutné obnovit vlhkost rozinek, protože příliš suché rozinky vezmou vlhkost z těsta a příliš mokré vydají přebytek a naruší rovnováhu.

Jak se zbavit vrstvy mastnoty a konzervantů na rozinkách a co to je?

Stojí za to začít tím, že si prostudujete obal rozinek a seznam konzervačních látek, které se používají ke zvýšení trvanlivosti rozinek a dodávají jim jasnou barvu a prezentaci.

První. Rozinky jsou ošetřeny voskem, organickými oleji a parafínem, aby se zabránilo vysychání a slepování. Všechna tato maziva tvoří na rozinkách film a před použitím se musí smýt horkou vodou o teplotě minimálně 65-70°C. Jinak se při pečení tato mastnota roztaví a stéká dolů, tvoří tunely a narušuje strukturu těsta, přičemž s sebou nese rozinky.

Druhý. Oxid siřičitý – E 220 je konzervant nejčastěji používaný při zpracování rozinek. Síra anhydrid, oxid siřičitý, stejně jako oxid siřičitý, oxid siřičitý (IV) SO2, bezbarvý plyn s charakteristickým štiplavým zápachem.

Konzervační E 220 – zabraňuje množení bakterií a plísní, má sterilizační a dezinfekční vlastnosti. Má bělící a konzervační účinek, inhibuje enzymatické ztmavnutí čerstvé zeleniny a ovoce. Současně oxid siřičitý ničí vitamín B1, disulfidové můstky v proteinechblokuje oxidační reakce, zpomaluje růst bakterií kyseliny mléčné a octové, divokých kvasinek a plísňové houby.

Bílé odrůdy rozinek procházejí speciálním zpracováním pro zachování barvy – varem v alkálii, poté zpracováním v uzavřených komorách s plynným oxidem siřičitým. Po takové „chemoterapii“ se bobule změní na zlaté a jantarově průhledné – velmi krásný produkt pochybné užitečnosti.

Jak oxid siřičitý působí na mikroorganismy a v jaké koncentraci je vidět v tabulce úrovně citlivosti kvasinek a bakterií mléčného kvašení na něj:

Vzhledem k inhibičnímu charakteru účinku oxidu siřičitého na divoké kvasinky, bakterie mléčného kvašení a strukturu bílkovin se vyplatí dbát maximální opatrnosti a minimalizovat možnost jeho vniknutí do kynutého těsta.

Francesco Favorito navrhuje podrobit rozinky řadě vodních procedur a procesu obnovy vlhkosti v roztoku s nízkým obsahem alkoholu. Alkohol je v tomto případě příjemnou ochucující přísadou a dochucovacím prostředkem.

1-Rozinky propláchneme horkou převařenou vodou 65-70 C, vodu slijeme, rozinky dáme do síta. Namočte rozinky do misky s teplou vodou na 15-20 minut. Rozinky dejte do síta a nechte odtéct vodu.

2- Připravte slabý alkoholový roztok z teplé vody, přidejte 25-30 gramů 70% alkoholu na litr vody, rozinky ponořte na 30-40 minut. Rozinky dejte do síta a nechte okapat.

3-Rozinky vložte do skleněné nádoby a zalijte vínem Marsala nebo rumem dle vlastního výběru. Rozinky nechte alespoň 6-8 hodin namočené, občas promíchejte a protřepejte. Množství alkoholu by nemělo přesáhnout objem rozinek, jen lehce zakryjte povrch. V této podobě mohou být rozinky skladovány po dlouhou dobu v hermeticky uzavřené nádobě.

4- Před přidáním do těsta navažte potřebné množství rozinek krátkým výšlapem a dejte v tenké vrstvě na síto, nechte okapat přebytečný alkohol a nechte rozinky zaschnout.

Rozinky jsou připraveny k jídlu.

Namáčení sušeného ovoce je skvělý způsob, jak zlepšit jeho chuť, texturu a výživu. Tento proces umožňuje oživit sušené ovoce, díky čemuž je šťavnatější a má příjemnější texturu. V tomto článku se podíváme na to, jak správně namáčet sušené ovoce, abyste dosáhli těch nejlepších výsledků.

Proč namáčet sušené ovoce?

Vylepšená struktura

Sušené plody, které bývají suché a tvrdé, po namáčení změknou a šťavnaté. Díky tomu jsou chutnější a snáze se žvýkají.

Zdravější je namočené sušené ovoce

Sušené plody při namáčení absorbují vodu, která zvětší svůj objem a vrátí jim nějakou výživnou hodnotu. To je výhodné zejména u sušeného ovoce, které má vysoký obsah vlákniny a pomáhá udržovat normální trávení.

Chuť se zlepšuje

Voda použitá k namáčení pomáhá obnovit chuť sušeného ovoce. To je užitečné zejména u sušeného ovoce, které může procesem sušení ztratit své přirozené aroma a chuť.

Snadněji se používají

Sušené ovoce po namáčení změkne a snáze se jí. Snadno se přidávají do cereálií, jogurtů, pečiva a dalších pokrmů.

Jaké sušené ovoce je třeba namáčet?

Nejlepší je namáčet rozinky, sušené meruňky, meruňky, datle, sušené švestky a dříny. Před použitím se také doporučuje namočit veškeré sušené ovoce z bobulí.

Jak dlouho byste měli namáčet sušené ovoce?

Sušené ovoce namočte na 2-3 hodiny.

Jak správně namáčet sušené ovoce?

1. Sušené ovoce opláchněte tekoucí vodou
2. Vložte do misky se studenou, čistou vodou
3. Na 250 gramů sušeného ovoce budete potřebovat 1 litr vody
4. Nechte 2-4 hodiny máčet, dokud sušené plody nenasytí a nabobtnají
5. Po namočení vyjměte sušené plody a 10-15 minut je sušte na čistém povrchu.

Po namočení lze sušené ovoce konzumovat, přidávat do dezertů a pečiva.

Musím vyměnit vodu?

Při namáčení není potřeba měnit vodu.

Musím sušené ovoce před vařením kompotu namáčet?

Ano, sušené ovoce je lepší namočit ještě před vařením. Tím získají více chuti a vůně.

Výhody sušeného ovoce

• Bohaté na živiny: Sušené ovoce obsahuje různé vitamíny (včetně vitamínu A, C, E a B), minerály (jako je draslík, hořčík a železo) a vlákninu. Jsou také dobrým zdrojem antioxidantů.
• Zlepšuje trávení: Sušené ovoce obsahuje rozpustnou a nerozpustnou vlákninu, která podporuje zdravé trávení. Pomáhají předcházet zácpě a zlepšují střevní motilitu.
• Pomáhá kontrolovat chuť k jídlu: Díky své vysoké nutriční hodnotě a obsahu vlákniny může sušené ovoce pomoci snížit hlad a kontrolovat chuť k jídlu.
• Zvyšte energii: Sušené ovoce obsahuje přírodní cukry, které dodávají tělu energii. Mohou být skvělou svačinou, která vám dodá energii po celý den.
• Posiluje imunitní systém: Vitamíny a antioxidanty přítomné v sušeném ovoci pomáhají posilovat imunitní systém a chrání tělo před různými infekcemi a nemocemi.
• Dobré pro váš kardiovaskulární systém: Některé sušené ovoce, jako jsou vlašské ořechy a mandle, jsou bohaté na polynenasycené mastné kyseliny, které mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi a zlepšit kardiovaskulární zdraví.
• Zlepšuje hustotu kostí: Některé sušené ovoce, jako jsou fíky a sušené švestky, jsou bohaté na vápník, který pomáhá posilovat kosti a předcházet osteoporóze.
• Snižte hladinu stresu: Některé sušené ovoce, včetně sušených meruněk a sušených švestek, obsahují přírodní uklidňující látky, jako je hořčík, které mohou pomoci snížit hladinu stresu a zlepšit vaši náladu.

Jako u každého jídla je však důležité konzumovat sušené ovoce s mírou, protože může být poměrně kalorické. Při výběru sušeného ovoce je navíc potřeba dbát na jejich složení a absenci přidaného cukru či konzervantů.

Související zprávy

17. ledna 2025 10:18
16. ledna 2025 9:53
15. ledna 2025 9:46
07. ledna 2025 13:10
20. prosince 2024 11:20
23. října 2024 13:32
29. července 2024 15:53
27. července 2024 10:58
10. července 2024 14:28
17. června 2024 13:38
01. května 2024 18:17
22. dubna 2024 16:08
06. dubna 2024 11:10
02. dubna 2024 22:07
01. dubna 2024 12:02

Neobvyklý

Zpravodajští partneři

jsme na sociálních sítích

Síťová publikace „Berdsk Online“

Registrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor). Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS 77 – 73887 ze dne 19.10.2018. října XNUMX. Zakladatel: BERDSK ONLINE LLC

Hlavní redaktor: Zhiltsova G.A.

Adresa redakce: 633010, Novosibirsk region, Berdsk, st. Gorkogo, 4, z. 2/1. Telefon: 8 (383-41) 2-11-44

Redakční e-mailová adresa: [email protected] (novinky), [email protected] (reklama)

Všechna práva k materiálům umístěným na webových stránkách „Berdsk Online“ jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.

Při použití materiálů webu a satelitních projektů je vyžadován hypertextový odkaz (hypertextový odkaz) na příslušnou sekci webu Berdsk Online. Je zakázáno přetiskovat více než 30 % materiálů zveřejněných na webu Berdsk Online. Je vyžadován hypertextový odkaz na stránku výpůjčky. Použití mediálních souborů je povoleno, pokud je uveden autor fotografie a odkaz na „Berdsk Online“ jako zdroj výpůjčky.