Připravené mleté ​​maso jsem zamrazila s kořením. co bude dál? Základy zpracování masa – EmKolbaski

Členové

10 příspěvků

• Země:
• Město: Krasnogorsk

Tady je ta věc. Připravené mleté ​​maso pro stroj na sušení sýrů. Složení: vepřové a hovězí maso, 70%x30%, 2,8% dusitanová sůl, koření, koňak. Hnětený. Během procesu plnění se rukojeť stříkačky zlomila, plnění bylo velmi tuhé. Přivařil jsem novou rukojeť, celou tu dobu (4 týdny) byly zbytky mletého masa v mrazáku. 2,1 kg. Vyvstala otázka, co s tímto mletým masem dál. Vidím následující možnosti:

1. Opatrně rozmrazte a vložte do formy na led, zavěste na sucho. Termíny jsou matoucí. Suším v lázni, bojím se, že do konce dubna budou vysoké teploty.

2. Přidejte nesolené mleté ​​maso a udělejte cervelat nebo něco podobného. Jak se bude mleté ​​maso chovat při druhém hnětení, není jasné. Poprvé to bylo promícháno velmi dobře, v planetárním mixéru.

Má někdo podobnou zkušenost?

<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #2

Zveřejněno 30. 2021. 15 — 34:XNUMX

Členové

4 příspěvků

Při plnění mi v injekční stříkačce vždy zůstane „mrtvý“ objem mletého masa, který nelze nikde vymáčknout. Průběžně jsem to mrazil a pak přidal do další várky. Případně jej můžete rozmrazit a sušit v lednici, pokud je teplota v koupelně vysoká. Zdá se mi, že na konci procesu není teplota tak děsivá, pokud používáte dusitany.

<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #3

Zveřejněno 30. 2021. 15 — 48:XNUMX

Správci

21597 příspěvků

• Jméno: Dmitry
• Země:
• Město: vesnice Leonikha MO

Poprvé bylo velmi dobře promícháno v planetárním mixéru.

Tato mletá masa (myslím) by se chovala špatně i bez zmrazení. A po ní ještě víc. Mleté maso na tvarohový koláč by mělo být téměř drobivé. Není třeba to hníst „dobře“! Ze všech sil se vzepřel svému osudu, a proto rozbil injekční stříkačku!

Tak to předělej na cervelat.

• Má rád: volveg, Valerian a Student73653

<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #4

Zveřejněno 30. 2021. 16 — 11:XNUMX

Členové

3177 příspěvků

• Jméno: Oleg
• Země:
• Město: Petrohrad

Poprvé bylo velmi dobře promícháno v planetárním mixéru.

Kde vůbec takové recepty sháníte?

• Asi takhle: SkyWave

<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #5

Zveřejněno 30. 2021. 19 — 15:XNUMX

Členové

43 příspěvků

• Země:

Na YouTube je spousta řemeslníků, kteří hnětou mleté ​​maso pro stroj na nakládání sýrů, dokud se nezmění v bílé nitě)

Zpráva upravena: Sergey80, 30. března 2021 – 19:17.

<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #6

Zveřejněno 30. 2021. 20 — 20:XNUMX

Členové

10 příspěvků

• Země:
• Město: Krasnogorsk

Dobře, děkuji vám všem!

<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #7

Zveřejněno 30. 2021. 21 — 46:XNUMX

Členové

61 příspěvků

• Země:
• město Čeljabinsk

volveg, Viděl jsem na YouTube, jak Italové tak nějak drtí mleté ​​maso o stůl a drtí ho. Neříkám, že je to správné, ale stává se to. Sám to nehnětu. Po ořezání přidám koření a sůl a poté nakrájím na požadovanou velikost a nacpu do střívka.

• Asi takhle: volveg