Proč byly klobásy z VkusVill natřeny růžovou | Novinky a články VkusVill: Moskva a celé Rusko
Zákazníci VkusVill vědí, že v celém sortimentu uzenin a masových pochutin nenajdete výrobky obsahující fosfáty, dusitany nebo zvýrazňovače chuti. Proto byly až dosud uzeniny a párky v obchodě šedé – bez barviv. Pak si technologové a produktoví manažeři všimli, že se neochotně kupují masné výrobky neobvyklé barvy, a rozhodli se otestovat přírodní barvivo. Tak se objevily růžové párky, které přitahují pozornost především dětí, ale přitom zůstávají stejně zdravé.
Šedé klobásy však nezmizely. Malujeme pouze nové pozice. Můžete si vybrat: kupte si oblíbené uzeniny bez přírodního barviva nebo nové v růžové barvě.
Co je ve složení přírodního barviva a jak bylo vyvinuto – informace z první ruky od technologů z VkusVill a masokombinátu Bogorodsky.
Růžové klobásy a salám ve VkusVill:
Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál
Klobásy, párky v rohlíku, lahůdky//Uzeniny a párky 1
Klobásy s příjemnou krémovou dochutí
360 RUR 360 360
Klobása, párky v rohlíku, lahůdky//Vařená klobása a šunka 2
Klasická vařená klobása z vepřového a hovězího masa
286 RUR 286 286
Klobásy, klobásy, lahůdky//Sušená a syrově uzená klobása 3
Polosuchá klobása podle tradiční italské receptury
233 RUR 233 233
„Všimli jsme si, že naši zákazníci hůře nakupují uzeniny, které jsou v jiných obchodních řetězcích rychle nasbírané. Zdálo se to zvláštní: klobásy se obvykle jedí téměř každý den a podle našich výpočtů by měly doslova létat z regálů. Naše uzeniny se navíc liší složením od těch, které se prodávají v jiných obchodech: dodavatelé VkusVill do svých produktů nepřidávají dusitany, fosfáty a glutamáty.
Natálie Tolstové
Manažer gastronomie a technolog
Co není a nebude v párcích VkusVill, jsme vám již řekli v samostatném článku, doporučujeme přečíst, pokud vám to uniklo. Celý tým uspořádal v kanceláři uzavřenou degustaci: požádali jsme kolegy, aby si vybrali mezi tradiční růžovou klobásou a naší šedou. Kolegové nejprve intuitivně sáhli po „barevné“ klobáse, ale po ochutnání zvolili šedou – prý šťavnatější a chuťově křehčí. Poté jsme se obrátili na zákazníky, abychom hypotézu otestovali. Odpověď byla předvídatelná: téměř všichni respondenti uvedli, že naše uzeniny a salámy nekupují, protože vypadají neatraktivní. Lidé jsou zvyklí, že tyto produkty jsou vždy růžové. Když lidé vidí na vitríně bledou klobásu a růžovou, vybírají si ze zvyku tu druhou.
Mobilní aplikace
Stáhněte si aplikaci VkusVill, abyste si mohli objednávat potraviny online, sledovat akce a další
Naslouchali jsme našim zákazníkům a rozhodli jsme se, že budeme vyrábět růžové klobásy a párky v rohlíku, ale zachováme naše zásady: nebudeme přidávat dusitany ve snaze o barvu. Obecně není nic špatného na dusitanech, které pomáhají stabilizovat barvu produktu – v malých dávkách je povoleno GOST. Navíc se přidává do všech známých lahůdek: Parma, prosciutto, šunka. Ale řekli jsme si, že kdybychom mohli získat růžovou přirozenějším způsobem, udělali bychom to. V naší speciální sekci „Co je uvnitř“ jsme to rozdělili podle ingrediencí a vybrali uzeninu, kterou rozhodně mohou jíst milovníci zdravého životního stylu a děti. Výrobcům uzenin jsme zaslali technické specifikace: popsali jsme, jaké barvivo koření bychom rádi viděli v klobásách a párcích a čemu bychom se měli ve složení vyhnout. O tři měsíce později se závod na zpracování masa Bogorodsky vrátil se dvěma řešeními: navrhli přidat do produktů extrakt z řepy. Produktům to dodalo jasně růžovou barvu, ale při vaření se rozvařily, takže klobása zbledla. Od tohoto barviva se upustilo.
Poté začali hledat složku, která by pomohla stabilizovat barvu v barvivu. Takovým prvkem se stal extrakt ze zeleného čaje. Díky němu se uzeniny a uzeniny přestaly barvit. Pro rovnoměrnější růžový tón byly do směsi přidány extrakty z ředkve a červených brambor. Neovlivňují chuť produktu, ale pomáhají, aby vypadal dobře.“ Jak se vyrábí klobásy a párky v masokombinátu Bogorodsky, zde již bylo řečeno a ukázáno.
„Dlouho jsme hledali společnost, která vyrábí směsi potravinářských barviv. Když jsme jeden takový našli, museli jsme ještě upravit barvivo, aby vyhovovalo našim potřebám. Původní recept obsahoval pouze extrakt z řepy, který se po uvaření odpařil. Proto jsme výrobce požádali, aby do směsi přidal extrakt ze zeleného čaje, červeného bramboru a ředkvičky, aby byla zajištěna rovnoměrná a dlouhotrvající barva. Barvivo přidáváme ve fázi nakládání surovin do vykrajovátka – velkého stroje, který mele maso na mleté maso. Směs je rovnoměrně rozprostřena v mletém mase a zcela ho obarví.
Jekatěrina Balesnaja
Technolog v závodě na zpracování masa Bogorodsky
Proč mají naše klobásy tak málo přísad a jak to ovlivňuje chuť, je vysvětleno zde. Před lakováním celé várky jsme v experimentální dílně provedli test s minivykrajovátkem – naložili jsme pouze 10 kilogramů mletého masa. Jedná se o dílnu, která je ve své podstatě mini továrnou – státem ve státě. V něm testujeme hypotézy, vidíme, co funguje dobře a co ne.“ Čtete etiketu při výběru uzenin pro své děti?