Proč byste měli milovat olivy a kdo by je rozhodně neměl jíst – Výživa.

Olivy jsou považovány za ovoce a patří do skupiny peckovin, příbuzné mangu, třešním, broskvím, mandlím a pistáciím. Některé nezralé olivy jsou zelené a po zrání zčernají. Zbytek zůstává zelený i po plné zralosti, uvádí Sports.kz s odvoláním na Rbc.ua.

RBC-Ukraine (projekt Styler) nám říká o výhodách tohoto produktu a o tom, kdo by ho rozhodně neměl jíst, s odkazem na příspěvek odborníka na výživu Olega Shvetse na Facebooku.

Proč jsou olivy tak zdravé?

Plody oliv jsou bohaté na vitamín E a další silné antioxidanty. Výzkum naznačuje, že mohou být prospěšné pro srdce a mohou nabídnout ochranu před osteoporózou a rakovinou. Zdravé tuky obsažené v olivách se používají k výrobě olivového oleje, klíčové složky zdravé středomořské stravy. Olivy obsahují 115–145 kalorií na 100 gramů, tedy asi 59 kalorií na 10 oliv.

100 g zralých konzervovaných oliv obsahuje 116 kalorií, 0,8 g bílkovin, 6 g sacharidů, 1,6 g vlákniny a 10,9 g tuku, z toho 2,3 g nasycených, 7,7 g mononenasycených a 0 g polynenasycených. Tuky tvoří 6-11 % složení oliv, z toho 15 % tvoří kyselina olejová, typ mononenasycené mastné kyseliny, která je hlavní složkou olivového oleje. Kyselina olejová má známé zdravotní přínosy, včetně snížení zánětu a snížení rizika srdečních onemocnění.

Olivy mají nízký obsah sacharidů, pouze 4–6 %, z nichž většinu tvoří vláknina (52–86 % celkových sacharidů). Tucet oliv poskytuje asi 1,5 gramu vlákniny.

Olivy jsou také dobrým zdrojem vitamínů a minerálů, které mohou být přidány během zpracování, včetně: vitamínu E (silný antioxidant), železa (zejména v černých olivách, důležitého pro transport kyslíku), mědi (jejíž nedostatek zvyšuje riziko srdečních onemocnění), vápníku (nezbytný pro zdravé kosti, svaly a nervy) a sodíku (protože olivy se často prodávají ve slané vodě nebo ve slané vodě).

Proč byste měli milovat olivy a kdo by je rozhodně neměl jístOlivy jsou velmi zdravé (foto: pixabay.com)

Olivy jsou bohaté na rostlinné sloučeniny a antioxidanty, jako je oleuropein (nejhojnější antioxidant v čerstvých nezralých olivách), hydroxytyrosol (vzniká z oleuropeinu během zrání oliv), tyrosol (charakteristický pro olivový olej a snižuje zánět) a kvercetin (který pomáhá snižovat krevní tlak a zlepšuje srdeční činnost).

Výhody konzumace oliv

Antioxidační vlastnosti

Antioxidanty pomáhají snižovat riziko chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a rakovina. Olivy obsahují antioxidanty, které bojují proti zánětům a inhibují růst mikroorganismů. Studie z roku 2009 zjistila, že konzumace olivové dužiny výrazně zvyšuje hladinu glutathionu v krvi, jednoho z nejsilnějších antioxidantů v těle.

Zlepšení zdraví srdce

Vysoký cholesterol a krevní tlak jsou rizikové faktory srdečních onemocnění. Kyselina olejová, hlavní mastná kyselina v olivách, pomáhá zlepšovat zdraví srdce tím, že reguluje hladinu cholesterolu a zabraňuje oxidaci škodlivého LDL cholesterolu. Některé studie také ukazují, že olivy a olivový olej mohou snižovat krevní tlak.

Posílení kostí

Osteoporóza je způsobena úbytkem kostní hmoty a zhoršením kvality kostí, což zvyšuje riziko zlomenin. Středomořské země, kde se olivy konzumují ve velkém množství, mají nižší míru osteoporózy než jiné části Evropy.

Studie na zvířatech a laboratorní studie ukázaly, že určité rostlinné sloučeniny nalezené v olivách a olivovém oleji mohou pomoci zabránit úbytku kostní hmoty. Pozorovací studie také ukazují, že středomořská strava snižuje riziko zlomenin kostí.

Možná ochrana před rakovinou

V oblasti Středomoří, kde jsou olivy a olivový olej základem stravy, je výskyt rakoviny a dalších chronických onemocnění obecně nižší. To může být způsobeno vysokým obsahem antioxidantů a kyseliny olejové v olivách.

Pozorování a studie in vitro ukazují, že tyto sloučeniny mohou ovlivnit životní cyklus rakovinných buněk v prsu, tlustém střevě a žaludku. K potvrzení těchto výsledků jsou však potřeba dlouhodobé kontrolované studie na lidech. V současnosti se zatím nepotvrdila hypotéza, že konzumace oliv nebo olivového oleje snižuje riziko rakoviny.

Kdo by neměl jíst olivy

Olivy jsou obecně snadno stravitelné, ale je třeba dávat pozor na obsah soli, protože se často skladují ve slaném nálevu.

Alergie na olivový pyl je častá, ale alergie na olivy samotné je velmi vzácná. Avšak u citlivých lidí může konzumace oliv způsobit alergické reakce v ústech nebo krku.

Zpracované olivy, zejména zralé černé, mohou obsahovat vysoké hladiny akrylamidu, který je spojován se zvýšeným rizikem rakoviny. Výrobci nyní zkoumají metody, jak snížit množství akrylamidu produkovaného při zpracování.

Jaké jsou zdravotní přínosy oliv, kdo by se jim měl vyhýbat, jak se konzervují a do jakých pokrmů se používají?

Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka;

Alexander Mandron, šéfkuchař restaurace Levantine.

Co jsou olivy?

© Gary Barnes / PEXELS

Olivy jsou plody, které rostou na olivovnících. Jsou ceněny pro své příznivé nutriční vlastnosti a rozmanitost chutí. Olivy se vyskytují v různých odrůdách, ale nejčastěji se dělí podle barvy: zelené olivy a černé olivy. Jedná se o stejné plody v různých fázích zrání. Zelené olivy se sbírají před úplným dozráním, což jim dává pevnější a pevnější dužinu, zatímco černé olivy se nechají zrát déle, což jim dodává měkčí strukturu a bohatou, plnou chuť. Některé nezralé olivy jsou zelené a při zrání zčernají. Jiné zůstávají zelené, i když jsou plně zralé [1].

Existuje také mnoho odrůd oliv, z nichž každá má svou vlastní jedinečnou chuť a používá se v různých kulinářských tradicích. Například olivy Kalamata mají oválný tvar a mají charakteristický fialový odstín a často se používají do salátů a těstovin.

Alexander Mandron, šéfkuchař restaurace Levantine

„Olivy jsou hlavními postavami středomořské a blízkovýchodní gastronomické kultury, mezi které patří Itálie, Řecko, Turecko, Španělsko, Tunisko, Maroko, Izrael. Moskevští kuchaři si italských oliv velmi váží. Nejoblíbenější jsou tadjasové, milují se pro svou příjemnou hořkost. Sicilské „nocharella“ – smaragdově zelené – jsou respektovány pro svou šťavnatost a ořechovou chuť. Restaurace Levantine dováží olivy a olivový olej z Turecka. Existuje mnoho druhů oliv, ale já preferuji sušené: mají sladkou, jemnou chuť.“

Olivy se také hojně využívají k výrobě oleje, který je velmi ceněný v různých kuchyních po celém světě. Má jemnou chuť a bohatou vůni a je prospěšný i pro zdraví pro vysoký obsah nenasycených mastných kyselin. V oblasti Středomoří se 90 % oliv používá k výrobě olivového oleje [2].

Kalorický obsah oliv a nutriční hodnota

100 g konzervovaných zelených oliv obsahuje v průměru [3]:

• 144 kcal;
• 3,7 g uhlohydrátů;
• 15,2 g tuku;
• 3,3 g vlákna;
• 1554 mg sodíku.

Plody obsahují velmi málo bílkovin, ale také málo sacharidů, pouze 4–6 % z celkové nutriční hodnoty. Navíc většinu z nich (52–86 %) tvoří vláknina, která je užitečná pro trávení. Olivy obsahují 11–15 % tuku, z toho 74 % tvoří kyselina olejová, typ mononenasycené mastné kyseliny, která je hlavní složkou olivového oleje a je prospěšná pro zdraví srdce a zmírňuje záněty v těle [4], [5] . Plody jsou konzervované ve slaném roztoku, takže obsahují hodně sodíku.

Výhody oliv: 5 vlastností

© Geshas / Shutterstock / FOTODOM

Olivy jsou bohaté na vitamín E a další aktivní antioxidanty. Bylo prokázáno, že jsou prospěšné pro zdraví srdce, kostí, imunitu a dokonce i pro prevenci nádorů.

1. Zdroj vitamínů

Olivy jsou dobrým zdrojem několika vitamínů a minerálů.

• vitamín E Silný antioxidant, který zlepšuje elasticitu cév a je důležitý pro reprodukční funkci.
• Železo . Nejvíce se ho nachází v černých olivách. Je důležitým prvkem pro transport kyslíku červenými krvinkami [6].
• Měď. Nedostatek tohoto prvku může zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění [7], [8]. To se ale při správně sestavené stravě nestane. Stačí konzumovat potraviny, které obsahují měď, včetně oliv.
• Vápník. Minerál je potřebný pro silné kosti a zdravé svaly. Některé způsoby zpracování přidávají do oliv vápník [9].

2. Obsahuje mnoho antioxidantů

Antioxidanty jsou důležité látky pro udržení zdraví a snížení zánětu. Olivy jich obsahují poměrně hodně [10]:

• Oleuropein se nachází především v čerstvém nezralém ovoci [11];
• hydroxytyrosol: Když olivy dozrávají, oleuropein se rozkládá na silný antioxidant hydroxytyrosol [12];
• Fenolové sloučeniny v kvalitním olivovém oleji mají protirakovinné účinky [13][14];
• Kyselina oleanolová pomáhá chránit játra a snižovat záněty v těle [15];
• Quercetin pomáhá snižovat krevní tlak [16].

Antioxidanty v ovoci mají antibakteriální aktivitu [17]. Přidání oliv do vaší stravy může pomoci zvýšit hladinu glutathionu, silného antioxidantu [18], [19].

3. Chraňte srdce

Vysoký cholesterol a krevní tlak zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Kyselina olejová, hlavní mastná kyselina v ovoci, je dobrá pro zdraví srdce. Reguluje hladinu cholesterolu a chrání LDL („špatný“) cholesterol před oxidací [20], [21]. Některé studie navíc ukázaly, že olivy a olivový olej mohou snižovat krevní tlak [22], [23].

4. Dobré pro kosti

Osteoporóza nastává, když kostní hmota ubývá, což má za následek zvýšené riziko zlomenin. Zajímavé je, že výskyt osteoporózy ve středomořských zemích je nižší než ve zbytku Evropy. Lékaři spojují tyto statistiky mimo jiné s konzumací oliv [24]. A další výzkumy ukazují, že dodržování středomořské stravy může snížit riziko zlomenin kostí [25].

5. Zdroj vitamínů

V oblasti Středomoří jsou statistiky rakoviny a mnoha chronických onemocnění nižší než v jiných západních zemích [26]. S tím souvisí i stravovací vlastnosti. Antioxidanty a kyselina olejová v olivách a černých olivách jsou tedy podle některých údajů schopny ničit rakovinné buňky [27] [28]. K potvrzení této teorie je zapotřebí další výzkum.

Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka

„Olivy jsou nejen chutný produkt, ale také neuvěřitelně zdravý. Není divu, že se často používají ve středomořské stravě, která je podle četných studií optimální pro udržení zdraví. Olivy jsou zdrojem antioxidantů, zejména vitamínu E, polyfenolů a flavonoidů, které pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály a působí proti rozvoji oxidačního stresu. Je také silnou podporou imunitního systému.

Obsahují mononenasycené mastné kyseliny, které příznivě ovlivňují hladinu cholesterolu a pomáhají také při vstřebávání vitamínů A, D, E a K rozpustných v tucích. Olivy obsahují vápník a hořčík, které jsou důležité pro zdraví kostí a nervovou soustavu. Je zdrojem vlákniny, která podporuje zdraví trávení, zlepšuje motilitu střev a zabraňuje zácpě. Je to všestranný produkt, který lze přidat do salátů, předkrmů a hlavních jídel.“

Škodlivost oliv

Olivy jsou pro většinu lidí bezpečné, ale je třeba brát v úvahu individuální intolerance včetně alergických reakcí [29]. Mimochodem, alergie na pyl olivovníků je běžná, ale alergie na olivy je vzácná.

Většina lidí olivy snáší dobře, ale díky obalové tekutině mohou obsahovat hodně soli. Pokud máte v anamnéze hypertenzi nebo problémy s ledvinami, měli byste sledovat množství sodíku ve vaší stravě.

Některé studie spojují akrylamid nalezený v olivách se zvýšeným rizikem vzniku nádorů, ačkoli jiní vědci tuto teorii zpochybňují [30]. V důsledku zpracování se tato látka nachází nejvíce ve zralých černých plodech [31].

Alexandra Razarenova:

„Je důležité pamatovat na moderování. Olivy se nejčastěji konzumují konzervované, takže i přes své blahodárné vlastnosti mohou obsahovat příliš mnoho soli. Doporučený denní příjem pro ženy je asi 10–12 středních oliv. Toto množství zajistí, že získáte potřebné vitamíny a minerály bez rizika přejídání. Mužům se doporučuje sníst 13-17 oliv denně. U dětí (v závislosti na věku) se norma může lišit od tří do deseti oliv. Nedoporučuje se používat u malých dětí.

Olivy jsou bezpečné a prospěšné pro těhotné a kojící ženy. Ale také stojí za to mít na paměti některé nuance. Konzervované olivy obsahují hodně soli. Těhotným ženám se doporučuje hlídat si příjem sodíku, proto je nejlepší vybírat olivy bez přidané soli nebo je před jídlem opláchnout. Pokud má žena predispozici k alergickým reakcím na potraviny, měla by se zdržet konzumace oliv nebo je zavádět do svého jídelníčku postupně a sledovat jednotlivé reakce.

Existují také určité podmínky týkající se kojících žen. Některé potraviny, včetně oliv, mohou ovlivnit chuť mateřského mléka. Pokud si všimnete, že se chování vašeho dítěte po krmení mění, reaguje novým způsobem (například se stává rozmarnějším, objevují se alergické reakce), měli byste jíst méně oliv nebo je dočasně vyloučit ze stravy. Stejně jako u těhotných žen by si kojící ženy měly dávat pozor na obsah soli v olivách, aby se vyhnuly negativním zdravotním účinkům.“

Jak konzervovat olivy

© Caterina Trimarchi / Shutterstock / FOTODOM

Pro konzervaci se vybírají nejběžnější odrůdy celých oliv: španělské, řecké, kalifornské. Protože jsou plody velmi hořké, nekonzumují se většinou čerstvé. Místo toho jsou fermentovány, čímž se snižuje množství hořkých sloučenin.

Fermentační procesy mohou také snížit hladinu cholesterolu a zvýšit množství prospěšných bakterií v konečném produktu [32]. Existují ale i odrůdy, které zpracování nevyžadují – dají se konzumovat, když jsou plně zralé.

Zpracování oliv může trvat od několika dnů až po několik měsíců. Metody zpracování často vycházejí z tradice a ovlivňují chuť, barvu a texturu hotového výrobku. Během fermentačního procesu se často používá kyselina mléčná, která chrání olivy před škodlivými bakteriemi.

Alexandra Razarenova:

„Z botanického hlediska jsou olivy a černé olivy v podstatě totéž. Jedná se o plody olivovníku. Rozdíl spočívá ve stupni zralosti. „Olivy“ je termín běžně používaný k označení zralých černých oliv. Drobné rozdíly jsou i v jejich složení. Olivy mají obecně výraznější hořkost, zvláště pokud nebyly zpracovány. Obvykle se totiž sbírají nezralé. Olivy jsou celkově sladší a jemnější chuti, černé barvy. Toto je již zralé ovoce.

Kvůli své charakteristické hořkosti vyžadují olivy často další zpracování (jako je fermentace nebo solení), aby se odstranila. To může také vést k použití jiných nepříznivých přísad. Je nutné číst složení na obalu.

Oba druhy ovoce obsahují mononenasycené mastné kyseliny, ale jejich množství se může lišit v závislosti na odrůdě a fázi zralosti, přičemž zralejší olivy mají více tuku. Stupeň zralosti také ovlivňuje obsah vitamínů a minerálních látek. Stojí za to připomenout, že zralé olivy obsahují více cukrů a méně kyselin, díky čemuž jsou kaloričtější než olivy zelené.“

Co vařit s olivami: Dva jednoduché recepty

Alexander Mandron říká, že olivy jsou ideální do salátů a k výrobě pomazánek na toasty a vína – tapenády. Jsou skvělým doplňkem k pečeným rybám. Šéfkuchař nabízí dva jednoduché recepty s olivami, které si můžete připravit doma.

Halibut pečený se zeleninou a olivami

Měňte množství surovin v závislosti na porcích.

© s laskavým svolením Alexandera Mandrona, šéfkuchaře restaurace Levantine

Složení

• Halibut – 150 g
• Baby brambory – 40 g
• Cibule – 20 g
• Fenykl – 15 g
• Mrkev – 10 g
• Koriandr – 5 g
• Bazalka – 2 g
• Olivy Taggiasca – 10 g
• Rajčatová omáčka – 100 g
• Máslo – 20 g

příprava

1. Filet z halibuta opečte 2 minuty z každé strany na 10 g másla. Rybu vyjmeme a osušíme na ubrousku.
2. Na pánev dejte máslo a olivový olej, oloupanou a na kostičky nakrájenou cibuli a mrkev a nakrájené brambory. Potěr. Přidejte rajčatovou omáčku, nasekané bylinky, olivy. Vařte 10 minut.
3. Vzniklou omáčku nalijeme do ohnivzdorné nádoby, poklademe rybou a pečeme 10 minut v troubě při 180 °C. Při podávání ozdobte fenyklem.

řecký salát

Klasický řecký salát se bez oliv neobejde

© s laskavým svolením Alexandera Mandrona, šéfkuchaře restaurace Levantine

Složení

• Okurky – 100 g
• Rajčata – 100 g
• Sladká paprika – 30 g
• Červená cibule – 20 g
• Feta – 50 g
• Turecké olivy – 15 g
• Olivy Noccharella – 25 g
• Škumpa – 3 g
• Suché oregano – 3 g
• Vinaigrette omáčka nebo olivový olej – 10 ml
• Sůl, pepř – podle chuti

příprava

Veškerou zeleninu nakrájejte náhodně. Přidejte olivy a koření, dochuťte olivovým olejem nebo omáčkou. Navrch dejte fetu, pokapejte olejem a posypte oreganem.

Viz také:

• Mléko. Jaké jsou výhody, kdo je kontraindikován a další zajímavé skutečnosti
• Je možné jíst vejce každý den a jaké jsou jejich výhody
• Výhody a poškození feijoa: 8 vědeckých faktů