Proč byste neměli mýt kuře, vejce a houby | Odborníci vysvětlují z Roskachestvo

Jelikož jsem se najednou stal houbařem a začal jsem zpracovávat houby po svém a pak zveřejňovat recepty s. Byl jsem bombardován informacemi, že hříbky se zpracovávají jiným způsobem, takhle, pak to, pak tamto – bylo mnoho verzí, ale hlavní byla, že hříbky by se nikdy, nikdy a za žádných okolností neměly mýt.

Nikdo však neposkytl žádné rozumné argumenty ve prospěch této teorie. Navíc velmi, dobře, opravdu, opravdu slavní kuchaři, majitelé mnoha hvězd a tak dále, jsou také velmi náchylní k tomuto mýtu. A jednou jsem skutečně sledoval, jak jeden ze slavných kuchařů málem roztrhal kuchaře, protože umyl hříbky. Opět jeho argument během křiku zněl: „Nemyjí je.“ Prostě to neumyjí a hotovo. Věřte mi!

Ale, soudruzi, existuje věda a existuje náboženství a „věřte mi“ je náboženství, ale kde je věda?

Nedávno jsem při pojídání smažených hříbků ze známé restaurace zaslechl, jak mi něco podezřele křupalo na zub. Houby nebyly tak chutné, nevím proč, byly jen smažené, stejné jako já. byli. proto jim došlo jídlo z restaurace. Když to ale začalo praskat, opatrně jsem talíř oddálil a. Nebudu vám popisovat její další osud, ale bylo to nezáviděníhodné.

Přirozeně jsem si uvědomil, že houby nebyly umyté. Nemám moc ráda nemyté houby. Uvědomil jsem si, že kuchař je věřící, a šel jsem hledat alespoň nějaké rozumné informace na téma, proč nemůžete umýt hříbky? Pečlivě jsem hledal, našel jsem spoustu pískání, že se nedaly umýt, proč – ani jeden. Odněkud jsem si vzpomněl, že někdo někde kdysi řekl, že absorbují hodně vlhkosti.

Vezměme tento argument jako základ. Tady mám otázku – no a co? Neabsorbují to ze země? Rostou kvůli tomu. Ale opravdu si myslíte, že vám poroste ve vašich rukou? Viděl jsi to někdy? A i když naroste o 1 mm, tak co?

Předpokládejme, že tím houba ztratí chuť. Zde bere vodu ze země, kvality se nemění, ale pokud ji bere z kohoutku, kvality se okamžitě dramaticky mění. Proč tedy ty houby z restaurace chutnaly o tolik hůř než ty, které jsem měl v mrazáku umyté a smažené?

Z toho všeho jsem pro sebe došel k jednomu, ne, dvěma závěrům.

1. Pokud vám nevadí jíst houby, které vám chroupou zuby, tak si je nemyjte. Pro mě je to důvod nejíst vůbec, tak to radši umyju.
2. Červi hříbky moc milují. Pokud jste připraveni jíst hříbky s červy, dokonce i smažené, nadále je nemyjte. A i ve zdánlivě nejčistších houbách mohou být červi, můžete se sami přesvědčit.

volím jinou cestu. Miluju hříbky. Nebudu si je odepírat. Proto je takto zpracovávám.

1. Nezapomeňte důkladně opláchnout. Můžete použít štětec, ale já používám ruce, cítím každý centimetr a donekonečna je hladím. Ano, mé ruce se poté budou cítit jako brouci, ale je to pro mě jednodušší.
2. Nakrájím je na plátky, kostičky, čtverečky, co potřebuji, co mám rád, podle toho, na co se připravují. Na sušení řidší, na zmrazení hustší. A namočím na půl hodiny do slané vody. Samotní červi opouštějí houbu, zachraňují se před solí, ale okamžitě zemřou a spadnou na dno misky. Tady opatrně vylovím houby (většinou plavou nahoře) a koukám – co spadlo na dno? Červi jsou obvykle vidět. Jsou bílé s černou hlavou, neplavou, ale leží na dně a mohou se třepetat.
3. Červy scedím, připravím si novou vodu se solí a houby do ní opět namočím. O půl hodiny později znovu zkontroluji, co se děje s červy? Pokud je na dně alespoň jeden, tak postup opakuji, dokud na dně neplave ani jeden parazit.

Možná se vám to zdá přehnané, ale já absolutně nechci jíst ani hlínu, ani červy, takže toto je prakticky 100% způsob, jak získat absolutně čisté houby, i když si vezmete superčervou houbu. No, zbudou v něm díry, ale rozhodně tam nebudou žádní červi! Staré houby je však samozřejmě lepší nebrat.

Dělám to doslova se všemi houbami, dokonce i s těmi, které červi opravdu nemají rádi. No, jen pro případ. Zpravidla se namáčejí maximálně jednou. Ujistíte se, že je vše čisté a je to.

Tyto houby jsem sušil a zmrazil a necítil jsem nic než potěšení a mír. A budu v tom pokračovat. Pro mě je to nejlepší varianta.

Máte nějaké jiné argumenty proti mytí hříbků, kromě odkazů na skvělé kuchaře, kteří nám jako velký Lenin odkázali, abychom je nemyli?
Přidejte si mě jako přítele!

Na konci srpna americké úřady apelovaly na občany země, aby se vzdali zvyku omývat kuřecí a jiné drůbeží maso před jeho vařením, a dokonce zveřejnily odpovídající zprávu na oficiálních vládních stránkách. Roskoshestvo se rozhodlo připomenout, jaké další produkty je ve většině případů lepší nemýt a jaké jsou důsledky nedodržení tohoto doporučení.

Drůbeží maso

Jak vyplývá z výsledků studie odborníků z amerického ministerstva zemědělství (USDA) a státní univerzity v Severní Karolíně, při mytí masa patogenní bakterie neumírají, ale spolu s kapkami vody se šíří po kuchyni do čistého nádobí nebo jídla a ohrožující ty nejzdravější.

Podle zprávy amerických odborníků tak byla ve 25 % případů lidem, kteří si drůbež před vařením myli, diagnostikována akutní střevní infekce způsobená salmonelou.

Na Podle CDC, miliony Američanů každý rok trpí souvisejícími nemocemi. Z toho v průměru asi 128 tisíc končí v nemocnicích a asi 3 tisíce zemřou, poznamenává americké ministerstvo zemědělství.

Škodlivé bakterie v drůbežím mase lze podle odborníků zničit pouze dlouhodobou tepelnou úpravou, při které bude vnitřní teplota výrobku minimálně 74 stupňů Celsia.

Vejce

Maso není jediným produktem, který se nedoporučuje mýt. Španělská monitorovací organizace spotřebitelů a uživatelů (OCU – Organización de Consumidores y Usuarios), jako Roskachestvo, která je součástí Mezinárodního shromáždění organizací pro spotřebitelské testování (ICRT), publikováno v srpnu speciální memorandum, uvádějící další.

Jednalo se zejména o vejce a houby prodávané v obalech.

Skořápky vajec mají porézní strukturu a také tenkou voděodolnou kutikulu, která je chrání před vniknutím bakterií dovnitř. Pokud vajíčka umyjete, můžete je odstranit a bakterie proniknou za skořápku, vysvětlil OCU.

Vyhněte se drůbežím vejcím s poškozenou skořápkou!

houby

Pokud jde o houby, které se prodávají v obchodech, důvody, proč je raději neomýt, jsou poněkud jiné. Za prvé jsou balené, již očištěné od zeminy a nečistot, a za druhé vlivem vody ztrácejí významnou část své chuti a vůně. Navíc tím, že houby dobře absorbují vlhkost, hrozí, že se rychle zkazí.

S ohledem na tyto faktory se doporučuje:

• Místo mytí je otřete. Například vlhkým hadříkem;
• Pokud je klobouk houby silně znečištěný, odřízněte nejvíce poškozená místa;
• Pokud se během vaření neočekává vysoká tepelná úprava, houby spařte ve vroucí vodě.

Nikdy nejezte houby syrové!

Smysluplné je také dodat, že pokud je jakýkoli výrobek silně znečištěný, můžete jej těsně před vařením jemně opláchnout vodou.

Stejně důležité je pamatovat si, které produkty se naopak doporučuje před vařením umýt.

• Ryby, aby je mimo jiné očistily od zbytků vnitřností po vykuchání;
• Ovoce a zelenina;
• Namočte oloupané brambory. To je zvláště důležité, pokud se chystáte smažit: mytím se odstraní část cukrů a také se sníží riziko tvorby akrylamidu, což je silný karcinogen;
• Rýže k odstranění přebytečného škrobu a také k uvolnění zrna;
• Luštěniny. Jejich namáčení ve vodě zbaví produkt některých složek, které způsobují zvýšenou tvorbu plynu, a usnadní proces vaření.

Jak poznamenala Elena Sarattseva, zástupkyně vedoucího Roskachestvo, hygiena potravin je poměrně složité téma.

Zelenina a ovoce by se měly vždy umýt, stejně jako ostatní produkty prodávané bez obalu, jako je zelenina. Tato operace se provádí za účelem dezinfekce. Mytí obilovin má jiný charakter – odstranění přebytečného prachu a nečistot. Syrové těstoviny přitom nemyjeme, ztratí tím své vlastnosti. Samostatná kontroverzní otázka se týká sušeného ovoce, semen a bylin v uzavřených obalech,“ vysvětlila Elena Sarattseva.

Zástupce vedoucího Roskachestva upřesnil, že v případě tohoto zboží je třeba se řídit pokyny v označení.