Proč máčet ořechy ve vodě? Jak to dělat správně a co je na tom pozitivního? / Offtopic / iXBT Live

Když vidíme na pultě ořechy, vypadají tak lahodně, že se nám chce vzít hrst a hned je sníst. Mnoho lidí však dává přednost namáčení ořechů ve vodě před konzumací tohoto zdravého produktu. Proč to dělají? Má to nějaký skutečný přínos nebo je to jen další módní hack, který nefunguje? Pojďme se podívat, proč tento jednoduchý krok může změnit způsob, jakým přemýšlíte o běžném produktu.

Proč vůbec máčet ořechy?

Na první pohled vypadají ořechy jako dokonalá svačina: jsou chutné, výživné a plné vitamínů, minerálů a zdravých tuků. V přírodě se však nic neděje náhodou a ořechy mají ochranný mechanismus, který jim pomáhá udržet živiny až do vyklíčení. Jedním z těchto přirozených „strážců“ je kyselina fytová. Slouží jako druh konzervantu ořechů a váže na sebe důležité minerály, jako je železo, hořčík, vápník a zinek, a také zabraňuje předčasné interakci s prostředím. V přírodě je to užitečné, protože ořech čeká na správné podmínky pro klíčení. Pro nás se to ale stává problémem: kyselina fytová na sebe tyto minerály váže a zabraňuje jejich vstřebávání naším tělem. V důsledku toho nemusíme získat všechny cenné mikroelementy, pro které ořechy jíme.

Když jsou ořechy namočené, začíná proces jejich „probuzení“. Voda aktivuje enzymy v ořechách, které neutralizují kyselinu fytovou. Díky tomu přestane blokovat minerály a naše tělo dokáže mnohem efektivněji vstřebávat železo, hořčík, vápník a zinek. Díky tomu jsou ořechy výživnější a zdravější. Namáčení ořechů navíc nejen zlepšuje jejich nutriční vlastnosti, ale ovlivňuje i trávení. Syrové ořechy, zejména ty s vysokým obsahem kyseliny fytové, jsou obtížně stravitelné a u některých lidí mohou způsobit žaludeční nevolnosti nebo dokonce nadýmání. Jejich namáčení usnadňuje trávicí systém a snižuje riziko nepohodlí.

Namáčení ořechů má i jiné důvody

Tento jednoduchý proces má totiž pozitivní vliv i na chuť ořechů. Například vlašské ořechy jsou známé pro svou mírně hořkou chuť. Pokud je však namočíte na několik hodin, hořkost zmizí a zanechá jemnou a dokonce lehce mastnou chuť. Mandle po namáčení křehnou a kešu jsou krémovější. Toto je skutečné kulinářské tajemství, díky kterému budou vaše obvyklá jídla ještě chutnější.

Také stojí za to objasnit, že měkké ořechy se snadněji používají při vaření. Mnohem snadněji se z nich totiž melou, vyrábí se z nich pasta, omáčka nebo ořechové mléko. V mixéru a kuchyňském robotu se stanou poddajnějšími a výsledkem je jednotnější a hladší textura. Například ořechové mléko vyrobené z máčených mandlí je hladké, bohaté na chuť a hlavně snadné na přípravu. Oříšky jednoduše namočíte a můžete si rychle připravit čerstvý nápoj, který bude zdravý pro vás i celou rodinu.

Další důvod, proč ořechy namáčet, spočívá v čistotě produktu. Stojí za to pochopit, že i když ořechy vypadají čistě, na jejich povrchu může být prach, špína nebo zbytky chemikálií. Namáčení pomáhá odstranit veškerý přebytek – po 20-30 minutách se voda kolem ořechů zakalí. Nelekejte se, je to dobré znamení: ořechy se loupou. Je důležité tuto vodu vypustit a znovu ji nepoužívat, protože obsahuje všechny ty látky, které nechceme vidět v naší stravě.

Jak namáčet ořechy

Nejprve ořechy zalijte teplou vodou a ujistěte se, že jsou zcela ponořené. Přidejte trochu soli, asi jednu čajovou lžičku na 140 gramů ořechů, abyste urychlili neutralizaci kyseliny fytové. Ořechy nechte ve vodě přes noc nebo tak dlouho, jak je potřeba, v závislosti na jejich druhu. Po namočení slijte vodu a ořechy důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili případné zbytky. A pak je osušte na papírové utěrce nebo je nechte vyvětrat, pokud je potřebujete udržet křupavé.

Nyní o tom hlavním: jak dlouho ořechy namáčet? Vše záleží na typu:

• Mandle jsou jeden poměrně hustý ořech a je třeba je namočit asi 12 hodin. Ideálně – přes noc.
• Vlašské ořechy – 8-12 hodin. Jsou bohaté na zdravé tuky a namáčení jim pomáhá dosáhnout jejich plného potenciálu.
• Kešu jsou mnohem měkčí, stačí jim 4-6 hodin.
• Arašídy a lískové ořechy – 8 hodin.

Celkem

Namáčení ořechů je jednoduchá, ale velmi prospěšná akce, která může dramaticky změnit váš vztah k ořechům. Stačí pár hodin ve vodě a získáte produkt, který je lépe stravitelný, nemluvě o tom, že se stane chutnějším a měkčím. Zkuste ořechy alespoň jednou namočit a ucítíte rozdíl. To je malý krůček ke zdraví a potěšení z jídla.

Je však třeba si uvědomit, že tento článek má pouze informativní charakter. Pokud si nejste jisti svým zdravotním stavem nebo máte nějaké zažívací potíže, měli byste se před provedením jakýchkoli změn ve svém jídelníčku poradit se svým lékařem.

Používání ořechů a sušeného ovoce v každodenní stravě spotřebitelů se každým rokem zvyšuje, ale mýty o jejich zdravotních přínosech nebo nutričním obsahu stále přetrvávají. Některé z nich jsou pravdivé a jiné nepravdivé. Pojďme na to přijít.

Mýtus 1: Konzumace ořechů způsobí přibírání na váze.

Víra, že ořechy způsobují obezitu, je široce akceptována po celá desetiletí. Nesporný fakt: ořechy jsou kalorické a bohaté na tuky. Jejich hlavní výhodou jsou ale zdravé nenasycené tuky.

Studie provedená v letech 1992 až 2000 zjistila, že dieta bohatá na ořechy (více než jedna porce týdně) vedla k menšímu nárůstu hmotnosti než dieta bez ořechů.

Jiná studie dospěla k závěru, že nahrazení méně zdravých potravin ořechy ve stravě může zmírnit postupné přibírání na váze, ke kterému dochází u dospělých, a pomoci předcházet obezitě.

Kromě toho například konzumace mandlí jako ranní svačiny pomáhá snížit celkový hlad, a proto může být účinná při kontrole chuti k jídlu. A konzumace 44 g pistácií denně po dobu 12 týdnů může pomoci zlepšit příjem živin bez ovlivnění tělesné hmotnosti.

Závěr: Lži

Mýtus 2: Vlašské ořechy pomáhají zlepšit zdraví mozku

Řekové nazývali ořech karyon (“hlava”), protože je tvarován jako lidský mozek. Ze stejného důvodu Číňané po staletí věřili, že vlašské ořechy jsou dobré pro mozek. A je to pravda!

Nedávné studie ukázaly, že konzumace vlašských ořechů pomáhá zlepšit kognitivní funkce (a tím i zdraví mozku) a může také snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, deprese a cukrovky 2. typu, což jsou rizikové faktory pro demenci.

Závěr: Pravda

Mýtus 3: Cukr v sušeném ovoci způsobuje zubní kaz

Tradiční sušené ovoce je prostě čerstvé ovoce, ze kterého byla odstraněna voda. Obsahují přirozeně se vyskytující (nepřidané) cukry, z nichž nejčastější jsou fruktóza a glukóza. Předpokládá se, že sušené ovoce kvůli své lepivosti a přirozenému obsahu cukru způsobuje zubní kaz.

Ve skutečnosti jde o případ takzvaného městského mýtu, vědecké důkazy svědčí o opaku. Například bioaktivní sloučeniny nalezené v rozinkách mají antimikrobiální vlastnosti, které inhibují růst bakterií způsobujících zubní kaz a onemocnění dásní. Kromě toho byste měli zvážit také nutriční hodnotu sušeného ovoce, protože je zdrojem vlákniny, nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem prospěšných mikroživin.

Závěr: Lži

Mýtus 4: Namočené ořechy jsou zdravější

Doporučení namáčet ořechy před konzumací, aby se snížily koncentrace fytátů a zlepšila se gastrointestinální tolerance, byla v té době hodně prosazována. Fytát neboli kyselina fytová je látka nacházející se v rostlinách, která při konzumaci člověkem může snížit vstřebávání živin (zejména minerálů) ze stravy. To je důvod, proč se namáčení ořechů před konzumací stalo v posledních letech tak populární (i přes nedostatek vědeckých důkazů na podporu této praxe).

V roce 2018 však byla provedena studie, která primárně hodnotila vliv namáčení mandlí na přijetí spotřebitelem a sekundárně vliv na gastrointestinální toleranci. Výsledky ukázaly, že ořechy byly dobře tolerovány gastrointestinálním traktem, ale namáčení nezlepšilo gastrointestinální toleranci nebo přijatelnost, jak se uvádí v laické literatuře.

Pokud jde o obsah fytátů, namáčení vedlo ke snížení koncentrací minerálů, zejména u mletých ořechů, a tvrzení, že „aktivace“ neboli namáčení ořechů vedlo k větší biologické dostupnosti a absorpci živin, nebylo podpořeno.

Závěr: Lži

Mýtus 5: Syrové ořechy jsou lepší než pražené ořechy

Ořechy se často praží, aby se zlepšila chuť, vůně a křupavá struktura. Mnoho lidí si myslí, že poté se jejich nutriční vlastnosti, zejména obsah vitamínů a minerálů, snižují.

Studie však ukázaly, že ořechy pražené při vhodné teplotě a čase vykazují vynikající antioxidační aktivitu, tj. Při správném provedení nemá pražení vliv na nutriční vlastnosti ořechů. Mnohem důležitější je jíst ořechy v čisté formě, ať už syrové nebo pražené, ale snažte se minimalizovat přidávání soli nebo cukru.

Závěr: Lži

A nyní, když jsme vyvrátili některé z nejtrvalejších mýtů o oříšcích a sušeném ovoci, bude jejich cesta k srdcím (tedy k dietám) spotřebitelů ještě jednodušší.