PROČ MLÉKO ZKYSLO? Start in Science (vědecký časopis pro školáky)
ano, jsem zbytečný uživatel Googlu, ale odpovědi výrobce mýdla mě neuspokojily, rád bych slyšel od adekvátních majitelů domů
V mém případě včera bylo mléko v lahvičce, expirace 5 dní. Přes den v teple se to asi zkazilo, nekontroloval jsem, jen jsem to s lítostí vylil. Rád bych to věděl do budoucna, je to škoda těch produktů. Existují nejrůznější ultrapasterizované atd. K těm bych také rád řekl pár slov.
19-3-2016 07:47 Alexwed
Záleží na:
1) množství a složení konzervačních látek
2) počáteční úroveň kontaminace mikroorganismy
Z pozorování drahé značky jako domy atp. V lednici stojí měsíc (možná i více) v neotevřeném balení.
Levné od nejmenovaných výrobců mohou zkysnout i neotevřené během jednoho dne.
Obvykle hodím karton mléka do mrazáku, pokud ho během následujících 24 hodin nepotřebuji. Zmrazené mléko se skladuje velmi dlouho a při pomalém rozmrazování zcela obnoví své vlastnosti.
19-3-2016 13:59 ehpebitor
Původně napsal cbtray:
zkažené, nekontroloval jsem, jen jsem to s lítostí vylil.
Normální kravské mléko se nekazí, ale zkysne a adekvátní majitelé si z kyselého mléka vyrábějí tvaroh.
19-3-2016 14:02 Миномётчик
ehpebitor:
Normální kravské mléko se nekazí, ale zkysne a adekvátní majitelé si z kyselého mléka vyrábějí tvaroh.
Koná se také konzumace sraženého mléka a příprava palačinek. Pro budoucnost: mléko je stále skladováno v lednici. Záludné balíčky bílé tekutiny jsou skladovány až do spotřebování a expirace.
19-3-2016 15:36 ehpebitor
Mortarman původně napsal:
Koná se také konzumace sraženého mléka a příprava palačinek.
A někteří lidé. Uživatelé Googlu zvláště věří, že sýr roste na stromech!
19-3-2016 18:14 Ded Mazay
Téma: Kolik a jaký druh kravského mléka lze skladovat při pokojové teplotě?
Jako téměř stálý konzument pravého kravského mléka mohu říci, že se vůbec neskladuje při pokojové teplotě.
To, co se prodává v obchodech a na trhu, jen málokdy připomíná mléko.
19 3:2016 Nick Brake
Ded Mazay:
Téma: Kolik a jaký druh kravského mléka lze skladovat při pokojové teplotě?
Jako téměř stálý konzument pravého kravského mléka mohu říci, že se vůbec neskladuje při pokojové teplotě.
Potvrzuji. Do večera bude polotovar na jogurt.
Ledaže bys tam dal žábu.
19-3-2016 20:48 hunter1957
Ledaže bys tam dal žábu.
Žába není – žába je k ničemu – ropucha!
19 3:2016 Nick Brake
Žába není – žába je k ničemu – ropucha!
–
Nedávno skupina chemiků z Moskevské státní univerzity. Lomonosová potvrdila platnost jedné lidové metody ochrany potravin před zkažením: když dáte žábu do mléka, nezkysne.
To se ve skutečnosti děje díky tomu, že tito obojživelníci vylučují na kůži speciální peptidy, které mají antimikrobiální a antimykotické účinky.
O tom, že za starých časů, kdy ještě nebyly lednice, se žáby často dávaly do mléka, aby se produkt uchoval před zkysáním, se často zmiňuje v různých pramenech, a to nejen v pohádkách a pověstech. Mnoho etnografů předminulého století objevilo tento sanitární a hygienický „obřad“, který byl tehdy (jako ostatně ve 20. století) považován za obyčejnou pověru. Ale navzdory názoru vědců byla tato víra rozšířena nejen v naší zemi – mnoho národů jižní Evropy a Středního východu tuto technologii používalo. A co je nejvíce překvapivé, mléko opravdu nezkysalo.
Biochemici to dlouho vysvětlovali jako prostou náhodu – z jejich pohledu v kožních žlázách obyčejných žab rodu Rana, které skáčou přes ruská pole, lesy a bažiny, není nic, co by mohlo „nařídit“ mléko nekysat.
O tom, že kůže tropických obojživelníků obsahuje buňky produkující přírodní antibiotika, díky nimž jejich jemná těla netrpí houbovými a bakteriálními infekcemi, se samozřejmě ví už dlouho. Stále jsou to však tropy – s tamním horkým a vlhkým klimatem, než se nadějete, vás pokryje plíseň. Pro naše mírné klima bylo vlastnictví takového antibiotika považováno za nedostupný luxus.
Nedávno se však ukázalo, že podobná antibiotika mohou vylučovat i naše běžné žáby. Tuto vlastnost kůže domácích obojživelníků objevila skupina vědců z Moskevské státní univerzity. Lomonosov, na jehož práci dohlížel doktor chemických věd Albert Tarasovič Lebeděv.
Vědci studovali látky, které vylučují kožní žlázy žabky travní (Rana temporaria). Ukázalo se, že tito obojživelníci jsou schopni produkovat speciální peptidy, které mají antimikrobiální účinek.
Navíc se v důsledku práce ukázalo, že tyto látky tvoří převážnou část všech zvířecích kožních sekretů a hrají roli první obranné linie proti bakteriím a plísním, kterých je i v našem klimatu na vlhkých místech velmi mnoho. – například pod záchyty v bažinách nebo na březích malých nádrží.
Navíc právě tyto peptidy chrání zvíře během hibernace – před odjezdem na zimu je žába vydatně „promazána“ vlastními antibiotiky, která udrží její zdraví i v době nečinnosti organismu. Obojživelníci totiž většinou tráví chladné období v takových úkrytech, kde je ještě docela teplo (samozřejmě ve srovnání s vnější teplotou) a vysoká vlhkost, tedy v samých hnízdištích různých parazitických mikroorganismů.
–
1. Pleshakov A.A “Svět kolem nás”, učebnice pro 3. třídu ZŠ ve 2 hodinách, 5. vyd. – M: Osvěta 2006 – [str. 137]
2. https://studfile.net/preview/9848564/page:30/
3. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk
4. “The Great Oxford Encyclopedia” / Přel. z angličtiny U.V. Saptsina, A.I. Kim, T.V. Safronova a další – M.: JSC “ROSMAN-PRESS”, 2007
Relevance výzkumu: Mléko je produkt, který milují dospělí i děti. Je to dobré pro zdraví. Aby mléko neztratilo své prospěšné vlastnosti, musí být správně skladováno!
Studijní cíle:
– poznat roli mléka v životě člověka;
– odhalit léčivé vlastnosti mléka
— zjistit, proč mléko kysele?
Předmět studia: kravské mléko.
Cíle výzkumu:
1. Určete prospěšné vlastnosti mléka.
2. Určete, v jakém prostředí bude mléko rychleji kysat.
3. Zkoumejte, co může zvýšit a zpomalit kysání mléka.
Hypotéza: Mléko nikdy nezkysne.
Výsledky výzkumu:
1. Kyselina způsobuje srážení mléka.
2. Aby mléko déle vydrželo, musí být skladováno v uzavřeném obalu.
3. Mléko v teplých podmínkách rychleji kysne. Mléko se nejlépe uchovává v lednici.
Metody výzkumu:
— shromažďování a analýza informací na toto téma;
Mléko je jednou ze základních potravin nejen pro lidi, ale i pro zvířata.
Čerstvé mléko je dobré pro děti i dospělé. Lidé i zvířata začínají svou stravu mlékem – od myší po slony a velryby.
Živiny v mléce budují svaly, kůži, kosti a zuby.
Mléko promění bezmocné lvíče v mocné zvíře![1, s.137]
Mléko obsahuje vše, co dítě potřebuje:
Kdo nám dává mléko?
Nejznámější zvíře na světě, které dává mléko, je kráva. Ve Španělsku preferují ovčí mléko. V arabských pouštích – velbloudí mléko. V Egyptě mléko poskytují buvoli. V Peru je mléčným zvířetem lama. V Tibetu lidé získávají mléko od jaků. Na severu – od sobů. V mnoha zemích poskytují lidem mléko kozy.
Co se vyrábí z mléka?
Z mléka můžete získat spoustu zdravých potravin:
Etapy a výsledky studie
Fáze 1 – studium literatury a internetových zdrojů.
Fáze 2 – provádění experimentů a výzkumu.
Skladování mléka je poměrně náročné – může zkysnout a změnit vůni a chuť. Rozhodl jsem se zjistit, proč se to děje.
Do dvou sklenic jsem nalila čerstvé mléko. Sklenice číslo 2 byla zakryta víčkem a sklenice číslo 1 zůstala otevřená.
Druhý den ráno jsem si všiml, že mléko ve sklenici č. 1 zkyslo, ale ve sklenici č. 2 (přikryté víčkem) ne.
Závěr: mléko zkysne, když je vystaveno vzduchu.
Do jedné sklenice čerstvého mléka jsem přidal ocet, do druhé citronovou šťávu a ve stejnou chvíli se mléko srazilo
Závěr: mléko po přidání kyseliny rychleji kysne.
Rozhodla jsem se zkontrolovat, ve kterém prostředí mléko rychleji kysne.
K tomu jsem do sklenic č. 1 a č. 3 nalil čerstvé mléko a do sklenic č. 4 a č. 5 jsem uvařil mléko.
Sklenice č. 3 a č. 5 jsem dala do lednice a sklenice č. 1 a č. 4 nechala na teplém místě. Mléko, které stálo na teplém místě (sklenice č. 1 a č. 4), zkyslo druhý den i po převaření.
A mléko ve sklenicích č. 3 a č. 5, které bylo v lednici, se nezkazilo
Závěr: mléko kysne rychleji v teple než v lednici.
1. Kyselina způsobuje srážení mléka.
2. Aby mléko déle vydrželo, musí být skladováno v uzavřeném obalu.
3. Mléko v teplých podmínkách rychleji kysne. Mléko se nejlépe uchovává v lednici.
Závěr
Proč mléko kysele?
Mléko je příznivé prostředí pro rozvoj vitální aktivity různých mikroorganismů. „Obvyklými obyvateli mléka jsou kyselina mléčná, máselná, bakterie kyseliny propionové, E. coli, různé hnilobné bakterie, plísně a kvasinky. Jsou považováni za zástupce normální mléčné mikroflóry.“ [2, https://studfile.net/preview/9848564/page:30/] Patogeny umírají během varu a pasterizace a do mléka se dostávají „během dojení. První bakterie se do něj dostávají z kanálků vemene, kde obvykle žijí. Když mléko opouští vemeno, kontaminuje se mikroby, které se nacházejí na povrchu struků, vemene, na rukou dojičů a na dojícím náčiní. Mikrobi ze zvířecích chlupů a vzduchu se také dostávají do mléka.“ [2, https://studfile.net/preview/9848564/page:30/]
Prospěšné mikroby (bifidobakterie, laktobacily, bakterie mléčného kvašení, mléčný streptokok) způsobují mléčné kvašení, jejich činnost je nezbytná pro výrobu kefíru nebo jogurtu. „Mikroflóra mléčných výrobků je méně rozmanitá než mikroflóra čerstvého mléka, protože tyto výrobky se připravují z pasterizovaného mléka zaváděním startovacích kultur čistých nebo smíšených kultur bakterií mléčného kvašení a také kvasinek“ [2, https: //studfile.net/preview/ 9848564/page:30/]
Výkon
Na základě experimentů jsem byl přesvědčen, že mléko zkysne, což znamená, že moje hypotéza není správná.
Plánuji o svém výzkumu říci svým spolužákům, vrstevníkům z jiných tříd a mladším studentům. Ne každý totiž ví, proč mléko zkysne. Můj výzkumný projekt lze využít v hodinách environmentální vědy.