Proč zkušení kuchaři přidávají škrob do těsta: ne každý o tomto triku ví: novinky, vaření, pečení, tipy, vaření, škrob, vaření

Práce s těstem je vždy náročná část vaření, která vyžaduje speciální přístup a znalosti. Ne každý rád s pečením experimentuje, důležitou roli hrají správné proporce. Někdy však stojí za to vyzkoušet nějaké triky. Zejména stojí za to zavést do receptury škrob.

Co to dává

Škrob má obecně pozitivní vliv na strukturu moučných výrobků a umožňuje jim být chutnější a křehčí.

V určitých případech se těsto stává pružnějším.

Škrob by se proto měl bez obav zavádět do některých receptů.

Na jaké pokrmy lze přísadu použít?

Těsto na sušenky

Tento typ pečení je považován za jeden z nejchutnějších a nejsložitějších, takže ženy v domácnosti musí v procesu vaření ukázat vynalézavost a dovednost. Někdy se ukáže, že sušenka není příliš chutná. Pečené zboží se také může prohýbat. Pokud smícháte jeden díl škrobu se dvěma díly mouky, nebudete muset čekat na taková nepříjemná překvapení. Naopak piškot bude nadýchaný a jemný.

Manti, knedlíky a knedlíky

Technologie přípravy těchto pokrmů je mírně odlišná, ale v každém případě lze do těsta přidat škrob. Pokud mluvíme o manti, pak byste se měli rozhodnout pro produkt vyrobený z kukuřice. Na knedlíky a knedlíky se hodí bramborový škrob. Ve všech případech tvoří škrob přibližně třetinu celkového objemu.

Palačinky

Pokud máte rádi tenké palačinky s otvory v krásné barvě, pak pro vás bude nejlepší variantou škrob. Díky přidání této složky je pokrm neuvěřitelně chutný. Pro recept byste měli vzít mouku a škrob ve stejném množství.

Autor: Marina Michalapová Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Pařez na webu? Problém je vyřešen velmi jednoduše: účinná metoda od zkušených lesníků

Pokud se tak stane podle znamení 13. února 2025, pak počítejte s táním

Co lze a co nelze zasadit po jahodách: ukazuje se, že o tom ještě ne všichni zahrádkáři vědí

Z obyčejného sádla připravujeme voňavou, křehkou svačinu: ocení ji nejen vaše domácnost

Hlavní novinky

TOP platy běloruských měst. V Mozyru dosahují až 6 tisíc

Byly oznámeny nové tarify na vytápění a plyn v Bělorusku

Co dělat, když sazenice umírají: pomůže roztok 2 sklenic vody a oblíbeného přípravku

Proč by každý sebeúctyhodný letní obyvatel měl pěstovat jeřáb na svém pozemku: tak říkají staletí staré přesvědčení

Novinky dnes

Bělorusové varovali před novým schématem podvodů: Funguje to takto

Proč nemůžete zvednout peníze ze země

Bělorusko nahlásilo krádež policii, aby skrylo ztrátu online kasina před rodinou: Co se stalo dál

Jak ošetřit pohovku, aby si na ní kočka přestala brousit drápky: potřebujete šťávu z oblíbeného ovoce

Copyright © 2012-2024, LLC „Media News“ UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

„Kdysi si jeden skvělý kuchař všiml, že škrob může zlepšit vzhled a chuť jídel. Schopnost zahušťovat, stabilizovat, vytvářet gel a zlepšovat texturu udělala ze škrobu nepostradatelnou součást desítek receptů, včetně všech oblíbených palačinek, lahodného bobulového želé, pudinku a dalších. Povím vám o složitosti používání různých druhů škrobu v kuchyni.“

Co vám povíme:

• Škrob: odkud pochází a jaké druhy existují
• Vlastnosti různých druhů
• Jak škrob zlepšuje vaření?
• Jemnosti použití
• 8 způsobů použití škrobu
• Je možné nahradit jeden škrob jiným?

Škrob: odkud pochází a jaké druhy existují

Škrob se získává z různých rostlin: rýže, pšenice, kukuřice, brambor, sladkých brambor, tapioky a maranty. Vizuálně jsou si všechny škroby podobné: jsou to bezbarvé prášky vyrobené z drobných granulí, ale jejich vlastnosti jsou odlišné.

Vlastnosti různých druhů

Kukuřičný škrob

Tento druh škrobu je nejznámější ve vaření jako univerzální zahušťovadlo do omáček, polévek a dezertů. Zahřátím a promícháním se granule změní na průhledný, mírně neprůhledný gel.

Kukuřičný škrob je ceněný pro svou schopnost vytvářet hladkou, lehce žvýkací texturu. Hodí se proto lépe než jiné druhy na tvorbu omáček, jako je klasická omáčka k masu nebo želé. Když se například přidá do citronového želé, škrob mu dodá průhlednost a mírnou viskozitu.

Bramborový škrob

Tento škrob rychle váže velký objem tekutiny a používá se tam, kde je potřeba hustší textura. Granule silně bobtnají a tvoří hustý matný gel. Při delším zahřívání se konzistence mění a stává se méně hutnou. Tyto vlastnosti našly široké uplatnění v receptech na polévky, omáčky a náplně. Například bramborový škrob je obsažen v receptu na houbovou omáčku k masu.

Tapiokový škrob

Tapiokový škrob, také známý jako maniokový škrob, vytváří obzvláště hladkou, hedvábnou texturu. Po rozpuštění tvoří granule homogenní a elastický gel s příjemným hladkým povrchem. Proto je tapiokový škrob bezkonkurenční, pokud jde o jemné a elegantní dezerty. Například slavný anglický pudink vděčí za svou sametovou texturu tapiokovému škrobu.

rýžový škrob

Beztížné granule se téměř úplně rozpustí a vytvoří tenký, lehký gel se sametovou texturou. To je důvod, proč se tento typ škrobu nejčastěji vyskytuje v asijských receptech a kojenecké výživě. Rýžový škrob je ceněn při přípravě mléčných dezertů (například rýžového nákypu), které vyžadují zvláštní lehkost.

Modifikované škroby

Škrob se zlepšenými funkčními vlastnostmi je vyžadován tam, kde je vyžadována odolnost vůči kyselinám, teplu nebo mrazu. Granule tvoří gel se stabilní, někdy extra hutnou, až rosolovitou konzistencí. Modifikovaný škrob v hotových mražených omáčkách si zachovává stabilní konzistenci i po ohřátí.

Jak škrob zlepšuje vaření?

• Úspora: můžete zvýšit objem pokrmu bez ztráty kvality. Škrobové granule velmi bobtnají a jejich objem se může zvětšit až o 30 %.
• Multifunkční: texturu, chuť a konzistenci lze současně zlepšit.
• Přirozenost: škrob je lehce stravitelný a modifikovaný škrob lze použít jako přísadu pro zlepšení dietetických vlastností pokrmu.
• Snadné použití.

Jemnosti použití

Pamatujte, že granule bramborového škrobu hodně nabobtnají, ale ne vždy to dělají. Je velmi důležité ohřát vodu nebo vývar na požadovanou teplotu. Když granule spadnou do studené vody, jednoduše se potopí a nenasají tekutinu.

Ve vodě o teplotě 60°C granule nabobtnají a následně prasknou, čímž se do kapaliny uvolní velké množství molekul škrobu. Takto z fyzikálního hlediska zahušťuje omáčka nebo vývar. Pokud do vařící vody přidáte škrob, nic dobrého z toho zase nevzejde. Okraje granulí okamžitě želatinují a tvoří hrudky.

Škrob je látka, která se ráda míchá. Pokud nejsou granule rozmístěny po celém objemu kapaliny, shromažďují se do velkých hrudek. Mnoho receptů proto obsahuje následující bod: škrob rozpusťte v malém množství vody a teprve poté přidejte do omáčky nebo vývaru.

8 způsobů použití škrobu

Škrob se používá k zahušťování omáček, polévek, krémů a náplní. Obzvláště účinný je kukuřičný škrob, který se používá například do známého dezertu Pavlova, ševců (osvěžující dezertní míchaný nápoj), citronového koláče, kastrolů a mnoha dalších jídel. Často se také přidává do polévek a dušených pokrmů.

Vytvoření textury

Škroby se do pečiva přidávají, aby dodaly výrobku jemnou, vzdušnou strukturu. Při bezlepkovém pečení nedostatek lepku kompenzují škroby jako tapioka nebo brambory.

Některé škroby vytvářejí gelovou texturu, která je v některých receptech potřebná. Například tapiokový škrob se přidává do náplně citronového koláče nebo jahodové zmrzliny a kukuřičný škrob se přidává do náplní ovocných koláčů.

Bramborové a kukuřičné škroby se smíchají se strouhankou a moukou a vytvoří krásnou a lahodnou křupavou kůrku, která rovnoměrně pokryje kousky smaženého masa nebo zeleniny.

V mražených potravinách škrob zabraňuje tvorbě ledových krystalků a pomáhá udržovat texturu při rozmrazování. Této vlastnosti můžete využít při přípravě omáček a jiných polotovarů na novoroční stůl.

Vylepšení textury

Při pečení chleba škrob provzdušní střídku a prodlouží trvanlivost výrobku.

Příprava dietních produktů

Rezistentní škroby, které odolávají trávení, se přidávají do dietních výrobků pro zvýšení obsahu vlákniny.

Je možné nahradit jeden škrob jiným?

To lze provést téměř vždy, ale musíte dobře znát rozdíl mezi vlastnostmi různých typů, abyste v případě potřeby upravili dávkování.

U některých druhů lze uvést přibližné hodnoty. Takže 1 polévková lžíce. l. kukuřičný škrob lze nahradit 2 polévkovými lžícemi. l. mouka. Pokud chcete nahradit kukuřičný škrob bramborovým škrobem, přidejte 1,5 polévkové lžíce. l. místo jednoho.

Foto: istockphoto.com/Theerawan Bangpran

Jsou ale situace, kdy výměna není možná. Například některé asijské recepty vyžadují určitou průhlednost omáčky a stejný požadavek je přítomen u některých receptů na želé. A někdy nahrazení jednoho škrobu jiným zkresluje chuť pokrmu. Například mnoha milovaný bubble tea lze připravit pouze z tapiokového škrobu.