Průvodce bylinkami a zeleninou

Existuje obrovské množství druhů bylinek, bylinek a koření, které lze použít při vaření. Často se náš výběr omezuje pouze na kopr, petržel a bobkový list. Pojďme se podívat na další možná dochucovadla a naučit se je správně používat.

Správné bylinky na správném místě a ve správnou chvíli dokážou proměnit jednoduchý recept z těch nejjednodušších surovin ve skutečné kulinářské mistrovské dílo.

V kuchyňské skříňce je dobré mít suché aromatické bylinky. Ale teď, když se léto blíží, je lepší používat čerstvé bylinky a kořeny, kdykoli je to možné. Těsně před použitím je nasekejte ostrým nožem a pamatujte, že čerstvé bylinky se do pokrmů přidávají až na samém konci vaření, jako by se připravovaly s jinými potravinami, mohou jídlu dodat hořkou chuť.

Po zakoupení zeleniny na trhu nebo v obchodě je důležité zachovat její čerstvost a šťavnatost. Nejjednodušší je zabalit ho do vlhké utěrky nebo trs vložit do sklenice se studenou vodou a vršek přikrýt igelitovým sáčkem a dát do lednice. Křehká listová zelenina jako kopr, bazalka, estragon nebo koriandr nevydrží příliš dlouho – při správném skladování maximálně 3–5 dní, zatímco petržel, rozmarýn, tymián nebo citronová tráva mohou při správném skladování zůstat čerstvé až 14 dní.

Suché bylinky je lepší kupovat zabalené v uzavřených sáčcích a po otevření je skladovat v těsně uzavřených nádobách nebo mlýncích.

Pár slov o výběru mlýnů. V našem katalogu naleznete dva typy mlýnků – s ocelovým a keramickým mechanismem. Mlýnky s ocelovým mechanismem jsou určeny pro mletí hrubé soli a černého pepře. Pro mletí bylinek, růžového pepře, chilli papriček a dalšího koření obsahujícího velké množství éterických olejů je lepší používat mlýnky s keramickým mechanismem, protože keramické nože jsou hladší a neumožňují ucpání mechanismu a také nepodléhají korozi .

Pikantní bylinky a zelenina používané při vaření

zelená bazalka

Posudamart Zelená bazalka je základem omáčky pesto a pizzy Margherita

Název byliny pochází z řeckého slova „basilicos“, což se překládá jako „královský“. V Rusku byla tato kořeněná bylina známá také jako „dušky“, byla ceněna pro svou příjemnou vůni, kterou nelze zaměnit s ničím jiným. Zelená bazalka se velmi dobře hodí k rajčatům (čerstvým i do omáček) a je nedílnou součástí salátu Caprese a omáčky na pizzu Margherita. Ze zelené bazalky se vyrábí známá omáčka Pesto, která se pak přidává do těstovin a mnoha dalších středomořských jídel.

Aby si bazalka po rozdrcení zachovala svou úžasnou smaragdovou barvu, zalijte ji vařící vodou a poté se ihned ponořte do velmi studené vody s ledem.

fialová bazalka

V kavkazské kuchyni se nejčastěji používá bazalka Posudamart Purple

Kavkazský příbuzný zelené bazalky, jen s jasně fialovými listy a sladší vůní a ostrou chutí. Tato bylinka se dobře hodí do kavkazských jídel – nakládané sýry, ražniči, smažené jehněčí maso, uzbecký pilaf. Hodí se k česneku a koriandru, takže může posloužit jako vynikající koření do barbecue omáčky: do rajčatového protlaku přidejte nasekaný česnek, bazalku a koriandr, osolte, opepřete a podle chuti přidejte adžiku.

Plochá listová petržel

Posudamart Petržel se používá při vaření častěji než jakákoli jiná bylina

Tato bylinka původem ze Středomoří je snad nejčastějším letním kořením v našich kuchyních. Je těžké zkazit pokrm petrželkou, ať už má jakoukoli chuť. Lze dochucovat čerstvými saláty, polévkami, bramborovými jídly, podávat ke smaženému masu, kuřecímu masu, přidávat do koláčové náplně, omáčky na pizzu atd. Chcete-li z poměrně hustých listů petržele vytáhnout maximum aroma, nasekejte je velmi jemně a vyhoďte řapíky.

Petrželka kudrnatá

Posudamart kadeřavá petržel je dobrá na ozdobu pokrmů

Kudrnatá petržel má oproti své ploskolisté příbuzné výraznější hořkost a výraznější aroma. Nejčastěji se používá ke zdobení různých pokrmů a v jemně nasekané podobě se hodí ke smaženým a pečeným říčním i sladkovodním rybám (karas, štika, kapr) a smaženým lesním houbám – liškám, bílým, polským, medovým) . Minutu před vařením přidejte jemně nasekanou kadeřavou petržel.

Posudamart Dill se hodí do letních salátů a studených polévek jako je okroshka

Nasládlá chuť kopru s nádechem anýzu se hodí ke kysaným mléčným výrobkům – řecký jogurt, tvaroh, jogurt, zakysaná smetana; Používají se k přípravě široké škály omáček k masu a rybám, stejně jako studených polévek, jako je okroshka. Harmonicky se hodí k vařeným bramborám, čerstvým okurkám, kyselým okurkám, mořským plodům, zejména krabům a rakům. Vodku můžete vyluhovat na větvích kopru.

Posudamart Kenza se aktivně používá v kavkazské, thajské a vietnamské kuchyni

Jedno z hlavních koření v kuchyni Kavkazu a střední Asie se používá ve vietnamských, čínských a thajských pokrmech. Má specifickou ostrou kořeněnou chuť a velmi intenzivní svěží aroma. Koriandr se přidává do polévek (shurpa, lagman, tom yam, pho-bo), masových a zeleninových pokrmů, čerstvých salátů, plněných pečenými rybami a obaluje se v čerstvém pita chlebu. Dobře se kombinuje s estragonem a koprem. Semena koriandru se nazývají koriandr a jsou jedním z nejběžnějších koření na světě.

Posudamart Chervil zvýrazňuje chuť koření v pokrmu

Tato zelená, připomínající petržel, má lehce nasládlou, pikantní chuť s nádechem anýzu. Má jedinečnou vlastnost zvýrazňovat chuť koření a koření v pokrmu. Vynikající k pokrmům z jehněčího masa, míchaným vejcím a omeletám, stejně jako k různým rajčatovým a bílým omáčkám. Přidáme do pokrmu bezprostředně před podáváním.

Posudamart Celer se používá k přípravě vitamínových a energetických koktejlů

Je těžké si představit kavkazskou kuchyni bez celeru a je také velmi oblíbený jako „superpotravina“, protože obsahuje mnoho vitamínů a prospěšných mikroelementů. Má intenzivní kořenitou chuť a vůni. Kořen celeru se používá k přípravě polévek a vývarů, stonky a listy jsou součástí čerstvých salátů a krémových polévek. Šťáva z celerových listů a celerových listů je součástí některých energetických nápojů.

Posudamart Lovage dodává pikantní chuť vývarům, polévkám a nálevům

Má velmi silnou kořenitou a bohatou chuť a vůni, podobně jako celer. Tato kořenitá bylina se málokdy přidává přímo do připravovaných pokrmů, protože může přehlušit jejich chuť a vůni, ale příjemně ochutí masové a zeleninové vývary, nálevy, v malém množství se přidává do omáček a marinád.

Majoránka Posudamart se hodí k tučným masům a slanině

Majoránka se díky své vytříbené a lehce nasládlé chuti skvěle hodí k tučným masům, slanině, hovězímu masu a vepřovým játrům. Hodí se také k bramborám, rajčatům a vydatným, tučným luštěninovým polévkám.

Oregano (Oregano)

Posudamart Oregano je jedním z hlavních koření italské kuchyně

Tato pikantní a kořeněná bylina je nedílnou součástí italské kuchyně a dodává jedinečnou chuť a vůni rajčatovým omáčkám na pizzu, těstoviny a lasagne. Vhodné také pro mladé jehněčí, grilované pokrmy – maso, ryby, drůbež a zeleninu. Čerstvě se přidává do čaje pro dochucení.

Posudamart Rosemary je rozšířený ve Středomoří

Rozmarýn je běžný v Itálii, na pobřeží Černého moře, na Krymu a na Kavkaze. Úzké listy připojené k tvrdému dřevnatému stonku mají poměrně silné kafrové aroma. Hodí se k rajčatům a česneku, je nedílnou součástí středomořské kuchyně, zejména Itálie a Provence. Skvěle se hodí k pizze a ciabattě, kuřecímu a krůtímu masu, míchaným vejcím, omeletám, smaženým a pečeným bramborám, masu a smetanovým omáčkám.

Posudamart Sage je široce používán ve vaření

Šalvěj má příjemnou jemnou vůni a lehce kořenitou, nahořklou chuť. U nás je nejrozšířenější jako lék na kloktání bolesti v krku, ale to není celá škála jeho použití. V Itálii se telecí maso dusí se šalvějí, v Americe se používá jako nádivka do vánočního krocana. Šalvěj vypadá dobře v teplých salátech s drůbeží a tvrdými sýry, zeleninových dušených pokrmech s bramborami a lilky, lze ji přidat do marinád na ryby a maso. Šalvěj lze přidat i do čaje pro dochucení.

Tymián (tymián)

Posudamart Mnoho lidí si neuvědomuje, že tymián a tymián jsou stejné koření

Voňavý, lehce nakyslý s jemnou hořkostí, tymián se používal při vaření již ve starověkém Egyptě. Jeho chuť se perfektně hodí ke všem pečeným a vydatným pokrmům z masa, stejně jako k bohatým fazolovým polévkám. Velmi dobře se hodí k rozmarýnu. Tymián se vaří po troškách (aby nezhořkl) s čajem a vzniká tak povzbuzující a léčivý nápoj, který je velmi dobré pít po koupeli nebo sauně.

Citronová tráva (Lemongrass)

Posudamart Lemongrass je součástí slavné thajské polévky tom yum

Má svěží bylinkovou citrusovou vůni a chuť. Tato bylina určuje chuť mnoha thajských a vietnamských jídel a přidává se do čajů a dalších teplých i studených nápojů. Dobře se kombinuje s koriandrem a kokosovým mlékem, krevetami a pokrmy z mořských plodů. Obvykle se vaří celé spolu s jídlem a před podáváním se odstraní.

Estragon (Estragon)

Posudamart Estragon se používá k přípravě různých pokrmů, nápojů a omáček

Zvláště často se používá v kavkazské kuchyni, stejně jako k přípravě marinád, nakládaných okurek a limonád. Má mírně nahořklou, mírně štiplavou chuť. Dobře se kombinuje se sýrem matsoni, telecím a drůbežím masem. V Arménii se estragon podává s pečeným pstruhem. Ve Francii se slavná omáčka Béarnne připravuje s estragonem.

Posudamart Mint je velmi dobrý pro letní pokrmy a nápoje

Nejčastěji na trzích a v obchodech seženete mátu peprnou, mátu kadeřavou a mátu dlouholistou. Pepř má nejsilnější aroma a „studenou“ chuť. Jeho svěží mentolová příchuť se tradičně používá k výrobě bílé omáčky k pečenému jehněčímu. Ve studených přívarech máta dobře ladí s hovězím masem, přidává se do mletého masa, je součástí ovocných salátů, alkoholických i nealkoholických koktejlů a limonád. Používá se ke zdobení dezertů.

Lemonový balzám

Posudamart Meduňka se často používá ke zdobení dezertů a koktejlů

Svěží citronová chuť této bylinky ladí se zvěřinou, drůbeží a houbovými pokrmy, ovocnými saláty, jahodovou polévkou. Často se používá jako ozdoba jídel, dezertů a koktejlů.

Posudamart Pelyněk je příbuzný estragonu a používá se také při vaření

Má hořkou chuť a pomáhá trávit těžká tučná masa, jako je vepřové a husí. Dobře se kombinuje s bílým a slaným zelím. Z pelyňku se vyrábí silné bylinné tinktury, likéry a hořčiny.

Posudamart Bobkový list je nepostradatelný při přípravě vývarů a polévek

Sušené bobkové listy (hovorově bobkové listy) dodávají lehce nahořklou, příjemnou chuť a vůni mnoha polévkám, paštikám, dušeným pokrmům, rybám a zvěřinovým pokrmům. Obvykle se přidává několik minut předtím, než je pokrm hotový, a před podáváním se odstraňuje.

Listy kafírové limetky

Limetka Posudamart Carfa se často používá v thajské kuchyni

Listy kafírové limetky, stejně jako samotné ovoce, jsou široce používány v thajské kuchyni. Aby husté listy lépe předaly pokrmu svou chuť a vůni, je třeba je rozpůlit a odstranit tvrdou středovou žilku. Po rozdrcení se listy kafírové limetky přidávají do kari past a omáček a používají se také k dochucení čajů.

Jedinečné pokrmy pro řešení jakéhokoli kulinářského úkolu si můžete objednat u Posudamartu nebo přijít, držet jej v ruce a osobně zkontrolovat kvalitu v naší prodejně v centru Moskvy, v nákupním centru Nikolsky Passage.

Naše video na kanálu PosudamartTV

Hodnocení litinového nádobí 2023 | Nejlepší litinové nádobí

Ručně vyráběná sada příborů | Příbory Cristema | Kuchyňské potřeby

Čajové soupravy | Nejlepší služby Mix&Match Home | Nádobí, servírování

©Posudamart, 2018
Autor-kompilátor: Olga Pross
V textu jsou použity materiály poskytnuté Fisslerem

Co ještě číst:

• TOP 5 nejlepších kuchyňských spotřebičů WMF podle Posudamart
• Jaké je nejlepší kuchyňské náčiní: výběr hrnců a pánví
• TOP 17 sklenic a sad na červené, bílé a šumivé víno dle zákazníků PosudaMart – 2020
• Jak vařit ve skleněných nádobách v troubě

Příroda má své oblíbence: vybraným lidem propůjčuje mimořádný talent a některé druhy rostlin obdarovává zvláštní vůní. Dnes vás opět zvu do nádherného světa nádherných rostlinných vůní: po květinových se zaměříme na ovocné. Kromě toho vybrané rostliny nebudou mít vždy voňavé květy, které během dne nebo večer vydávají určitou vůni, některé budou muset otírat listy, aby ucítily veškeré kouzlo ovocné vůně.

Květy pupalky okouzlují jemnou vůní s citrusovými tóny, foto autor

Dnes se neomezíme pouze na květinové plodiny: ovocné vůně báječně kopírují některé odrůdy bylin, keřů a stromů, tak proč je nezahrnout do naší recenze?

Když evropské olivy kvetou, zdá se, že stromy jsou zahaleny vůní citronu, fotografie autora

Nosiče vaší oblíbené ovocné vůně, kvetoucí v různých obdobích, lze kombinovat v jediné rostlinné kompozici. Dvojčata, která kvetou ve stejnou dobu, mohou být umístěna v různých oblastech dachy, aby se jejich vůně navzájem nepřekrývaly, protože ovocná aromata jsou často doplněna různými květinovými a kořenitými tóny.

Vůně květů japonského zimolezu má velmi výrazné citrusové akordy, fotografie autora

Snažil jsem se vybrat příklady vonných druhů a odrůd, abyste si mohli snadno vybrat ty správné rostliny s ohledem na vaše individuální preference, vlastnosti zahradních podmínek a regionu, kde žijete.

Citrusová vůně se zdvojnásobuje

Bohatou paletu vůní citronu, pomeranče, mandarinky a bergamotu najdete v rostlinách, které ani nepatří do odpovídajících rodů citrusových plodů. Snad nejvýraznější aroma citronu kopíruje Aloysia citrodora. Kromě toho je vůně charakteristická pro všechny části keře.

Aloysia trifoliata, fotografie autora

Květy Mirabilis vyzařují lehkou vůni pomeranče s nádechem koření, fotografie autora

V květech růže ‚Portrait‘ jsou jasně slyšitelné oranžové tóny.

Portrét květů růže „ voní jako pomeranč fotografie autora

V květnu ucítíte citrusové tóny z kvetoucích odrůd hybridního kosatce. Takže ‚Stop the Music‘, ‚Shneezy‘ voní jako mandarinka a karamel. Více informací o úžasné rozmanitosti vůní těchto květin je popsáno v článku:

• Jak voní kosatce?

O něco později (od konce června) na jižním pobřeží Krymu potěší citrónovou vůní následující květiny:

• denivka middendorffská (Hemerocallis middendorffii);
• l. citron (H. citrina);

• ‚Blushing Angel‘;
• ‚Sám‘;
• „Královna Chartreus“;
• ‚Anna Warner‘ a další.

V hybridních květech denivky„Anna Warnerová„vůně s citrusovými tóny,fotografie autora

Od poloviny května do června voní na jižním pobřeží po citronu květy luxusní popínavé růže ‚Casino‘.

Odrůda květů růží „ kasino „ voní jako citron fotografie autora

Citronové tóny jsou výrazné ve vůni některých zimolezů (Lonicera). Ještě jako student jsem v botanické zahradě Nikitsky objevil nádherné aroma zimolezu japonského (L. japonica).

Květy zimolezu japonského voní po citronu, vanilce a karamelu, foto autor

Milovníkům citronové vůně, kteří si ji mohou užívat donekonečna, lze doporučit, aby vytvořili seříznutý okraj meduňky lékařské (Melissa officinalis). Zařazením zlatě panašovaných odrůd lze lineární výsadbě dát rytmus.

Melissa officinalis, fotografie autora

Podél cest by bylo hezké vysadit pupalku (Oenothera missouriensis) nebo tymián citronový (Thymus citriodorus).

Podél cest můžete vysadit pupalku, foto autor

Pokud náhodou šlápnete na tymián nebo tymián, který se vám plazí pod nohama, chytíte se do sítě neviditelné vonné sítě utkané z těch nejjemnějších citronových nití.

V pozadí citronový tymián, fotografie autora

Přes den bude obzvlášť vonět kočičí šnek citronový (Nepeta cataria); prořezávání během kvetení dá druhou vlnu v srpnu až září. Ve skalce se naplno projeví citrusové aroma a pelyněk citronový (Artemisia balchanorum).

Pelyněk citronový, fotografie autora

Hadí hlava moldavská (Dracocephalum moldavica) vyzařuje jemné citronové aroma.

moldavská hadí hlava, fotografie autora

Nenápadné květy Pittosporum heterophyllum vás překvapí příjemnou vůní s citrusovými tóny.

Pryskyřičná semena pestrá, fotografie autora

Svěží tóny limetky lze rozpoznat ve vůni hybridních květů kosatce ‚Limelighter‘, ‚Fruit Cocktail‘ a dalších.

Hybridní odrůda Iris „ Limelighter „ voní jako citron fotografie autora

Oranžová květenství odrůdy Echinacea ‚Arts Pride‘, vonící po zralém pomeranči, se stávají voňavou návnadou pro motýly.

Vůně bergamotu je patrná ve vůni Monarda didyma, jejíž vůně nenechá nikoho lhostejným. Aby byla vůně jasnější, na slunném místě v dacha je vysazena „ovocná květinová zahrada“ s její účastí.

Odrůda růže kvete a voní jako bergamot „Ave Marie„, fotografie autora

Jeho tóny jsou jasně cítit ve vůni odrůdy růže ‚Ave Marie‘.

Dvojité s příchutí jablka a broskve

Mezi nimi je popínavá růže ‚New Dawn‘ s bílými a růžovými květy, kterou zná mnoho uživatelů stránek (rok od roku dává svou nádhernou jablkovou vůni Vera Tyukaeva v Biysku, Olga Shestakova v Shadrinsku).

Po jablkách navíc voní květy růží odrůd ‚Sylvia‘, ‚Abraham Darby‘ a dalších.

Lezení vyrostlo „ New Dawn „ , foto uživatele webu Olga Shestakova

Mezi růžemi najdete exempláře s broskvovou vůní. Květy domácí odrůdy růže ‚Kharkovchanka‘ tak voní po tomto jižním ovoci.

Letní parky a zahrady jsou plné broskvové vůně květů akátu lankarského (Albizia julibrissin).

Květy lankarské akácie voní jako broskev, fotografie autora

Rozpoznatelná jemně nasládlá vůně zralého ovoce, naplněná sluncem a teplem jihu, je patrná jen z velmi blízké vzdálenosti.

Dvojité s příchutí jahod a černého rybízu

V květnu (nebo začátkem června) přinese kvetoucí keř falešného pomerančovníku (Philadelphus microphyllus) jahodovo-ananasové aroma do dach.

Drobnolistá mock oranžová. Foto z ru.wikipedia.org

O něco později (v červnu-červenci) mohou její nádherné aroma vystřídat květy kalikantu západního (Calycanthus occidentalis).

Květy Calicanthusu západního vás překvapí vůní jahod, foto autor

Ve středním Rusku se může pěstovat v kádích, umístěných v létě na otevřené terase, v blízkosti rekreační oblasti. Více informací o Calicante je popsáno v článku:

• Stromy a keře poblíž nás: kalicanthus nebo chapals a jejich neznámí příbuzní

Vůně černého rybízu překvapí šalvěj pestrá (Salvia discolor), která roste na Francouzské a Italské riviéře, a výrazná silná vůně je vlastní celé rostlině (listy, stonek, poupata).

Šalvěj pestrá. Fotografie z floralfridayfoto.blogspot.com

Je nízká (do 60 cm), takže ji lze pěstovat v poměrně malých (1,5 l) květináčích. V létě rostlinu zdobí tmavě fialové (téměř černé) květy se zelenými kalíšky.

Dvojité s příchutí exotického ovoce: ananas, mango

Neobvyklou rozmanitost vůní vykazují druhy a odrůdy šalvěje (Salvia), o kterých jste již částečně četli dříve: šalvěj ananasová (S. rutilans) a šalvěj. elegantní (S. elegans) kultivar ‚Scarlet Pineapple‘, jehož zářivé květy nečekaně voní. ananas Lze je pěstovat v nádobě. Pár čerstvých lístků přidaných do ledového čaje zlepší chuť nápoje a dodá mu neobvykle jemnou dochuť.

Ananasová šalvěj. Foto z odt.co.nz

Plodová šalvěj (S. dorisiana) voní po mangu a odrůda ‚Fruity Sage‘ omamuje směsí vůní více druhů ovoce najednou.

Šalvěj (S. dorisiana). Fotografie z flickr.com

Rádi ji pěstují s odřezky v květináčích a nádobách, používají listy a květy k dochucení zeleninových a ovocných salátů a ledového čaje. Suché listy se používají v sáčcích.

Dvojité s příchutí melounu

Šalvěj melounová (Salvia elegans Mello) se pyšní vzácným melounovým aromatem.

Elegantní šalvěj „ Medový meloun „ . Fotografie z imageria.com

Tato přehlídka rostlin s úžasnými vůněmi ještě nekončí. Pokračování příště…