Pštrosí vejce: hmotnost, hodnota, jak rozbít a uvařit vejce

Šéfkuchař restaurace Unicum Vladislav Barský vypráví o pštrosích, kuřecích a křepelčích vejcích.

— Jaká ptačí vejce se jedí?

— Obecně, pokud vím, vejce všech ptáků jsou jedlá. Viděl jsem holubí vejce – malá, s perleťovým iridiscencí, a krůtí vejce – skvrnitá jako křepelčí, jen jejich barva byla méně jasná. Pravda, nezkoušel jsem je. Mezi lidmi jsou nejoblíbenější vejce slepičí, křepelčí a pštrosí. Pštros, mimochodem, jako kuře, má dvě barvy. Majestátní tmaví pštrosi emu produkují tmavě zelená, téměř černá vejce, zatímco podsadití bílo-šedí pštrosi nandu produkují žluto-růžová vejce. Barva vejce přímo závisí na barvě ptačího opeření.

— Liší se chuť vajec různých ptáků?

– Není důležité, chuť je velmi podobná.

— Která vejce jsou považována za zdravější?

— Nejdietnější, nejchutnější vejce jsou křepelčí vejce. Křepelky kladou vajíčka do trávy a lidově se věří, že jsou prodchnuty energií země. Lékaři velmi doporučují křepelčí vejce pro ženy během těhotenství a kojení. Existuje také názor, že křepelčí vejce jsou afrodiziakum.

— Kolik křepelčích vajec je v jednom slepičím vejci a kolik slepičích vajec v jednom pštrosím vejci?

— Slepičí vejce obsahuje 4-6 křepelčích vajec. Jedno pštrosí vejce obsahuje asi 20 slepičích vajec. Omeleta z těchto vajec má velikost velké pizzy a nasytí osm až deset lidí. Pštrosí vejce jsou největší vejce na světě.

— Co určuje jas barvy žloutku?

– Záleží na tom, kolik času pták strávil na čerstvém vzduchu a slunci. Například, aby byla křepelčí vejce krásná s jasnými žloutky, potřebují ptáci každý den 17 hodin světla.

— Vejce v lednici se poměrně dlouho nezkazí. Mají datum spotřeby?

— Samozřejmě, jako každý jiný produkt. Slepičí vejce se považuje za čerstvé po dobu šesti dnů. Po týdnu se nedoporučuje používat slepičí vejce k jídlu. Do této doby již všechny užitečné látky zmizely a skořápka se začíná hroutit a umožňuje průchod vzduchu póry. Křepelčí a pštrosí vejce jsou trvanlivější. Díky síle skořápky vydrží pštrosí vejce nejdéle – až tři měsíce. A křepelky jsou dobře zachovány díky obsahu specifické aminokyseliny, která ničí bakterie. A všechna vejce je potřeba během skladování čas od času obrátit, aby se neprověsila. Víte, že uvařené vejce se někdy ukáže jako nepravidelného tvaru – jako by byla jeho část ukousnutá. Jedná se o „propadlé“ vejce, jehož žloutek vytekl ze středu na jednu stranu.

— Proč se největší slepičí vejce kazí dříve než ostatní?

— Čím menší je vejce, tím silnější je stěna skořápky. Malá vejce od mladých kuřat se dlouho nezkazí. A hnědá slepičí vejce snášejí lépe než bílá. To je také známá věc – hnědé mají silnější skořápku.

— Je možné jíst vejce s krvinkami?

– Je to možné, ale není to moc dobré. Přítomnost krvinky ve vajíčku znamená, že bylo oplodněno. Jde o výrobní chybu – ve skutečnosti jsou všechna vejce pečlivě kontrolována a oplozená by se neměla dostat do prodeje.

— Říká se, že nemůžete jíst vejce každý den. Proč?

– Protože přes veškerou jejich užitečnost existují i ​​nevýhody. Za prvé, vejce obsahují cholesterol. Pokud každé ráno začínáte míchanými vejci, naučte se jíst čerstvá jablka, která z těla odstraňují cholesterol. Pokud nemáte neustálou těžkou fyzickou aktivitu, neměli byste být příliš horliví ani s vejci. Obsahují spoustu vitamínů a minerálů – jejich nadbytek v těle může vyvolat alergie. Dvě křepelčí vejce v každodenní stravě jsou však docela přijatelné – mají více užitku než škody. Každý den pijí japonští školáci před začátkem vyučování dvě syrová křepelčí vejce.

— Pštrosí vejce má velmi tvrdou skořápku. Jak se dostat k obsahu?

– Obvykle se v pštrosím vejci dělají dva kulaté otvory – nahoře a na základně. Existuje na to speciální nástroj, taková kroucená zakřivená pletací jehla. Uvnitř vajíčka se pletací jehlou rozbije žloutek a uvnitř se smíchá žloutek s bílkem. Poté je potřeba vajíčko vyfouknout – stačí fouknout do jednoho z otvorů. Vajíčko vyteče z protějšího otvoru. Smažené vejce se samozřejmě nevyrábí z pštrosího vejce – pokud počkáte, až bude rovnoměrně propečené, pak nedostaneme sázené vejce, ale podrážku. Omelety se obvykle vyrábějí ze pštrosích vajec.

— Jak doporučujete připravit si pštrosí vejce doma?

– Řeknu vám dva recepty. Jako první uvařte vejce – pštrosí vejce se vaří 45-60 minut, dokud nebude hotové. Vejce vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kroužky. Každý kroužek potřete máslem jako sendvič. Naskládejte na talíř, přelijte smetanovou hořčičnou omáčkou a ozdobte plátky ředkviček a listy salátu. Velmi chutné. Ale můj oblíbený recept je portugalská omeleta. Vejce nalijte v tenké vrstvě na velkou rozpálenou pánev a smažte, zvedněte okraje. Asi pět rajčat a půl kila cuket nakrájíme, orestujeme na oleji a obalíme v omeletě. Posypeme strouhaným sýrem, přelijeme rajčatovou omáčkou, přidáme bylinky a koření podle chuti.

Rozhovor s Naděždou SUKHOVOU

• Časopis „Kommersant Weekend“ č. 225 ze dne 01.12.2006. listopadu 54, str. XNUMX

Pštrosí vejce patří mezi pochoutky, které jsou pro ruského člověka neobvyklé. V posledních letech však poptávka po tomto produktu dramaticky vzrostla. Pštrosí vejce jsou považována za zdravější alternativu slepičích vajec. Jaký je tedy důvod popularity těchto vajec, jaká je jejich nutriční hodnota a obsah kalorií, jaké užitečné vlastnosti mají, jak je vařit a mnohem více – dále.

Hmotnost, velikost a barva vajec

Vejce se liší tvarem, velikostí, hmotností, strukturou a pórovitostí skořápky. Pštrosí vejce je oválné, s lesklou, porcelánovou skořápkou a stovkami pórů. Liší se gigantickými rozměry, jeho parametry jsou 13 x 16 cm a hmotnost jedné kopie může dosáhnout 1200-2000 g, což odpovídá 24 kuřatům.

Skořápka může být perleťově bílá nebo krémová. Najdou se však i vejce exotické barvy, záleží na plemeni pštrosa. Takže například pštros Nandu snáší žlutá vejce, bílo-šedý pštros je žlutorůžový a emu zelený.

K jídlu se používají pouze neoplozená vajíčka, která se získávají od mladých samic!

Výživové vlastnosti a složení vitamínů a minerálů

Složení pštrosího vejce se prakticky neliší od vajec jiných ptáků. Obsah lipidů a bílkovin se blíží kuřecímu produktu, ale obsah kalorií je nízký, pouze 118 kcal na 100 g.

Díky své obrovské velikosti je jedno vejce skutečnou zásobárnou živin. Obsahuje:

• vitamín A – 19,5 mcg / g;
• karotenoidy — 36,6 mcg/g;
• vitamín E – 116,5 mcg / g.

Součástí produktu je také:

• železo;
• zinek;
• selen;
• magnesium;
• vápník;
• manganu;
• fosfor

Kromě toho jsou pštrosí vejce lepší než slepičí v obsahu lysinu, threoninu a aminokyselin. Sodík ale chybí úplně.

Nutriční fakta

Užitečné a škodlivé vlastnosti

Výhody pštrosího vejce jsou dány jeho vitamínovým a minerálním složením a ideálním poměrem BJU (bílkoviny, tuky, sacharidy). Obecně má produkt na tělo následující příznivé účinky:

• posiluje kardiovaskulární systém;
• zlepšuje vidění;
• podporuje budování svalů;
• zlepšuje celkový stav vlasů, nehtů a pokožky.

Nebezpečí konzumace pštrosích vajec

Použití pochoutky kromě užitečných vlastností obsahuje také určitá nebezpečí:

• lidé trpící alergiemi na slepičí vejce by měli přestat používat pštrosí ekvivalent, protože je pravděpodobnější, že budou mít alergickou reakci na tento produkt;
• doporučuje se konzumovat vejce v omezeném množství kvůli vysokému obsahu tuku, zavedení pštrosích vajec do každodenní stravy může vést k ucpání krevních cév;
• je zakázáno používat pro osoby s individuální nesnášenlivostí vajec;
• existuje riziko infekce salmonelózou, protože pštrosi jsou k této chorobě vnímaví, doporučuje se produkt tepelně zpracovat, aby se eliminovalo riziko infekce.

Pokud je chov ptáků v souladu se všemi pravidly a hygienickými normami, je infekce pštrosů salmonelou nemožná.

Jak vybrat vejce a zhodnotit jeho čerstvost?

Vzhledem k tomu, že pštrosí vejce je drahý produkt, je důležité umět správně vybrat a vyhodnotit jeho čerstvost. Při nákupu zvažte následující:

• Doporučuje se nakupovat produkt na specializovaných farmách a bylo by užitečné požádat majitele o certifikáty produktu.
• Samice snáší od dubna do listopadu, to je třeba vzít v úvahu při nákupu, protože vejce zakoupená uprostřed zimy nebo brzy na jaře budou určitě nekvalitní.
• Nedoporučuje se kupovat vejce se stopami ptačích exkrementů nebo porušením celistvosti skořápky.
• Zda je produkt čerstvý, můžete zkontrolovat mírným protřepáním – nemělo by se ozývat žádné skřípání, protože stárnutí produktu způsobuje uvolňování kapaliny a zvětšování hloubky vzduchové komory.
• Dalším způsobem kontroly je ponoření vejce do nálevu. Čerstvé potraviny klesnou na dno nádoby.

Jak vařit pštrosí vejce?

Koupit vejce „zámořského ptáka“ je polovina úspěchu. Ale abyste to zlomili a uvařili, musíte mít také speciální znalosti.

Jak správně rozbít pštrosí vejce?

Existuje několik způsobů:

Najděte tupou stranu vejce a do středu vložte nůž se špičatým hrotem. Lehce na něj poklepejte kladivem a obkreslete otvor. Otvor se rozšíří nožem, až se do něj dá zasunout trubička. Vložte trubku, pohybujte s ní nahoru a dolů, abyste rozbili skořápku. Otočte vajíčko otvorem dolů přes nádobí a foukněte do trubičky. Obsah vytlačený vzduchem vstupujícím dovnitř skořepiny se vylije do nádobí.

V následujícím videu je názorně vidět, jak rozbít pštrosí vejce:

Jak oddělit bílkovinu od žloutku?

Pokud je nutné oddělit protein od žloutku, pak by se vejce mělo rozdělit na dvě poloviny. Ale není to tak snadné jako s kuřecím masem. Pomocí kladívka se po ekvatoriálním obvodu udělají malé prohlubně, pak se skořápka podél vyznačené čáry prořízne nožem.

Pro tyto účely je perfektní vroubkovaný elektrický nůž, který si poradí i s tlustými skořápkami.

Možnosti vaření

Pštrosí vejce se při vaření používají stejným způsobem jako slepičí vejce. Chutnají o něco sladší než ekvivalent kuřete. Je vhodné je používat tam, kde je potřeba velké množství, například slepičí vejce. Používají se tedy k výrobě pusinek, sušenek nebo pudinků.

Připravují se z nich míchaná vejce, míchaná vejce, vařená pštrosí vejce se přidávají do salátů, zálivek nebo jednoduše plátky pokládají na chlebíček.

Abyste získali vejce naměkko, vaří se asi 45 minut a u vajec natvrdo – asi 60 minut!

Recept na portugalskou omeletu z pštrosích vajec

K přípravě lahodného pokrmu budete potřebovat:

• pštrosí vejce – 1 ks;
• rajčata – 5 ks;
• mladá cuketa – 2 ks. (malý);
• strouhaný sýr – 100 g;
• rostlinný olej na smažení;
• rajčatová omáčka, koření, bylinky – podle chuti.

1. Rozklepněte vejce a nalijte do velké zahřáté pánve;
2. Smažte produkt, pravidelně zvedněte okraje;
3. Nakrájejte rajčata a cuketu, smažte je na jiné pánvi v rostlinném oleji;

V některých evropských zemích se pštrosí vejce na Velikonoce připravují následovně – otevřou skořápku shora, obsah promíchají a pečou půl hodiny v troubě.

Jak uložit?

Optimální skladovací teplota pro pštrosí vejce je 0…+8°C. Výrobek s neporušenou skořápkou může být skladován při této teplotě po dobu 3 měsíců a neztratí své prospěšné vlastnosti.

Pokud byl obsah odstraněn, ale nebyl okamžitě použit, můžete zbytky poslat do chladničky, v této podobě lze produkt skladovat 2-3 dny. Ale už ne!

Kde koupit?

Dnes je nákup pštrosích vajec běžnou záležitostí. Produkt můžete zakoupit ve specializovaných prodejnách, na farmách nebo objednat online. Zde je několik míst, kde si můžete koupit kvalitní pštrosí vejce:

• Soukromé farmy, které se specializují na chov pštrosů, jsou nejlepším místem pro nákup. Takže například ruská pštrosí farma, která se nachází v Moskevské oblasti, je dnes jednou z největších pštrosích farem. Na stránkách farmy se můžete seznámit se sortimentem výrobků, nabízejí stolní vajíčka, prázdné nebo zdobené skořápky. O doručení se musíte informovat na telefonech uvedených na webu.
• Neméně známá mezi fanoušky pochoutky je farma „Ostrichland“, která dodává stolní pštrosí vejce v Moskvě a Moskevské oblasti. Kromě toho nabízí k prodeji různé přírodní produkty a také pořádá prohlídky pštrosího ranče.
• Obchody s potravinami. Jen málo obchodů s potravinami prodává pštrosí vejce, ale existuje několik míst, kde produkt najdete. Například řetězec supermarketů Azbuka Vkusa vejce nejen prodává, ale dodává je také do Moskvy a Moskevské oblasti a je důvěryhodným dodavatelem.

Průměrné náklady na pštrosí vejce se pohybují od 800 do 2000 XNUMX rublů v závislosti na hmotnosti.

Jak používat shell?

Přestože je skořápka pštrosího vejce tenká, pouze 2-5 mm, je schopna odolat zátěži cca 120 kg, jde o extrémně pevný a odolný materiál, který lze využít k různým účelům.

Použití skořápky pro výrobu neobvyklých suvenýrů je tedy způsobeno její trvanlivostí a krásou. Používá se jako základ pro nádherné vyřezávané krabice, interiérové ​​dekorace a prázdná skořápka, ze které byl vyfouknut obsah, ale která si zachovala tvar vejce, se používá sama jako suvenýr nebo zdobená malbami nebo složitým dekorem. .

V poslední době se objevila nová umělecká forma, i když ne příliš běžná – vyřezávání skořápek, a k tomu se používají výhradně pštrosí vejce. Mistři vytvářejí krajky a prolamované vzory a někdy dokonce vypisují celé obrazy.

V poušti je ale skořápka cenným nálezem, používá se totiž jako příbor, protože do takové „mísy“ se vejde až litr tekutiny.

Protože je skořápka bohatá na vápník, po rozdrcení se používá jako hnojivo nebo potravinářská přísada.

Zajímavá fakta

Zde je několik zajímavých faktů o pštrosích vejcích:

• pštrosí vejce jsou největší na světě, největší vejce bylo nalezeno v Číně, jeho hmotnost byla více než 2 kg a jeho průměr byl 18,6 cm;
• samice pštrosa je schopna snést 40-80 vajec za jednu sezónu;
• z jednoho vejce můžete uvařit míchaná vejce a nakrmit jím 10 lidí;
• samci inkubují vajíčka v noci a samice ve dne;
• v poslední době se stalo populárním malování pštrosích vajec na Velikonoce, dělají zajímavé a neobvyklé „pastelky“;
• pštrosi v jednom hnízdě mohou vylíhnout až 25 vajec současně;
• pro srovnání – tloušťka skořápky slepičího vejce je pouze 0,3-0,4 mm, husa – 0,55 mm, pštrosí vejce jsou zde také šampióny s tloušťkou skořápky 2-2,55 mm.

Recenze pštrosích vajec

Existuje mnoho recenzí o pštrosích vejcích, někteří je mají rádi, někteří ne, protože se nehádají o chuti.

Svetlana Yagudina, region Vladimir, 45 let. Naposledy pro svou rodinu otevřela pštrosí vejce. Chuť nám chutná, ale zpočátku to bylo nezvyklé, ale teď z nich vařím všechno, skoro jsem je nahradila kuřecími.

Irina Eremeeva, 35 let, Rostovská oblast. Rozhodli jsme se nějak vyzkoušet kuriozitu – pštrosí vejce. Manžel to s obtížemi otevřel, podlehl asi na potřetí. Udělali omeletu, sešla se celá rodina. Chuť se mi nelíbila, vůně je také nějak specifická, zkusili jsme to a už to neuděláme.

Ekaterina Matveeva, 62 let, Moskevská oblast. S vajíčkem jsme se trápili, nešlo otevřít, nakonec jsme vzali sekeru, pomohla, ale všechen obsah byl smíchaný se skořápkou, museli jsme si vybrat. Chuť vajíčka nám ale chutnala, konzistencí trochu jiná než od slepičích vajec, viskóznější. Ale chutné, koupím další!

Přidejte svou recenzi

Pštrosí vejce jsou považována za zdravější než slepičí vejce. Jsou méně kalorické a bohaté na různé vitamíny a minerály. Tento produkt však není pro každého, protože má specifickou vůni a chuť. Někdo je nemá rád, někdo do nich šílí. Tuto lahůdku stojí za to vyzkoušet, už jen proto, abyste určili, do které kategorie patříte!