Rada pro mladou hospodyňku (Stanislav Tarashkevich) /

Mnoho receptů vyžaduje, aby se zelí nakrájelo najemno. Nebo odborně řečeno sekat. Jemně nakrájené zelí se používá v mnoha pokrmech.

Mnoho hospodyněk však neví, jak tuto zeleninu správně nakrájet. Krásně nakrájet zelí je důležitá dovednost, která se jistě mladé hospodyňce bude hodit.

Pokrmy z čerstvého a kyselého zelí obohacují obvyklou stravu o vitamíny, minerály a další užitečné látky. Pokud je zelenina nakrájená krásně, rovnoměrně a tence, může být pokrm zařazen do jídelníčku dětí a starších lidí. Čerstvé saláty budou důstojným doplňkem vašeho svátečního stolu, pokud k krájení zeleniny přistoupíte zodpovědně.

Proč nakrájet zelí najemno

Zeleninu můžete samozřejmě nakrájet jakýmkoli způsobem, například na silné plátky, velké kusy. Tvrdí to však profesionální kuchaři Zelí by mělo být nakrájeno na co nejtenčí, protože:

Takto se lépe vstřebává a snáze se žvýká. To je velmi důležité pro děti, starší lidi a osoby se žaludečními a zubními problémy.
Elegantní krájení vypadá velmi krásně a reprezentativně, zejména v korejských salátech.
Ti, kteří znají tajemství správného drcení, si poradí s řezáním velkého objemu mnohem rychleji než ti, kteří řežou nahodile.
Když zkušená hospodyňka rychle a pečlivě nakrájí jakoukoli zeleninu s použitím profesionálních tajemství, má mnohem menší šanci se krájet.

Moderní průmysl vyrábí různá zařízení, která usnadňují práci hospodyňkám a umožňují jim zvládnout skartaci za pět minut.

Pokrmy s krouhaným zelím

Jemně nakrájené zelí používá se k přípravě mnoha chutných a zdravých jídel, např.

čerstvé saláty;
korejské saláty;
polévky, zelná polévka a boršč;
domácí konzervy (to znamená oblíbené kysané zelí každého, stejně jako míchané zeleninové saláty ve skleněných nádobách);
zelné palačinky a koláče;
slaninka;
dušená zelenina.

Každá hospodyňka ví, že zeleninové pokrmy jsou velmi chutné a výživné. Dají se jíst jak ve všední dny, tak o svátcích. A na Nový rok a 8. března, kdy už neseženete čerstvou zeleninu ze zahrádky, se jen zřídka stane, že rodina nepoloží na stůl křupavé domácí nakládané zelí.

Zelenina v jakékoli podobě se však nedoporučuje kojícím matkám, protože může způsobit plynatost dítěte. Také ze stejného důvodu se tato zelenina nedoporučuje těm, kteří jsou po operaci břicha a lidem trpícím žaludečními a dvanácterníkovými vředy.

Užitečné tipy

Správné krájení zeleniny pro nakládání nebo přípravu polévek (salátů) není náročný úkol, tuto práci zvládne každá začínající hospodyňka. Není nutné absolvovat kurz vaření. Abyste lépe porozuměli samotnému procesu, stačí se jednou nebo dvakrát podívat na práci „kuchařů“ v restauraci nebo si stáhnout z internetu tréninkové video s doporučeními krok za krokem. To je také třeba mít na paměti Profesionální kuchaři mají svá vlastní tajemství:

Zelí byste před krouháním neměli mýt. Pokud jej umyjete, nůž sklouzne a proces řezání se výrazně zpomalí. Stačí jednoduše odstranit horní vrstvu listů.
Pro řezání se nejlépe hodí dřevěné prkénko z tvrdého a odolného dřeva, jako je dub. K tomuto účelu by se neměly používat skleněné nebo keramické desky. V interiéru vypadají krásně, ale ve skutečnosti jsou takové desky nepraktické. Při kontaktu se sklem nebo keramikou se nůž postupně otupí a později bude velmi obtížné jej ostřit.
Skartování by mělo být prováděno jedním směrem rychlými, ale ne prudkými pohyby.
Zelí se nakrájí těsně před vařením. Pokud ji nakrájíte pro budoucí použití a necháte dlouho, vyteče z ní šťáva. Jakákoli zelenina zbavená šťávy se stává suchou a bez chuti.
Nůž na krájení musí být ostrý. Nebojte se ostrých nožů. Zkušení kuchaři říkají, že čím ostřejší nůž, tím menší pravděpodobnost, že se pořežete. To lze vysvětlit velmi jednoduše. Když hospodyňka používá tupý nůž, musí vynaložit velké fyzické úsilí na řezání. A s ostrým nožem se vše děje bez námahy, snadno a s grácií.
Pro drcení potřebujete samostatný nůž. V žádném případě se nesmí používat ke krájení chleba, masa, ryb nebo jiných produktů. Po každé přípravě je třeba nůž vytřít do sucha a uložit do speciálního stojanu na nože, ve svislé poloze. Pokud nože skladujete vodorovně, rychleji se otupí.

Přečtěte si více

Brouk brukvovitý: jak se zbavit škůdce

Krájení zeleniny pro nakládání

kysané zelí – v Rusku skutečně národní jídlo. Je to skvělá svačina a také vynikající vitamínový doplněk do zelné polévky a boršče. Kysané zelí si samozřejmě můžete koupit na trhu nebo v supermarketu, ale v tomto případě si nemůžete být stoprocentně jisti kvalitou produktu. Mnoho milovníků křupavé zeleniny proto dává přednost domácí konzervě.

Zelí se obvykle fermentuje v říjnu, pozdní odrůdy v listopadu. Do sklenic se přidá i nadrobno nakrájená mrkev a pár brusinek. Plátky zelí pro nakládání mají své vlastní vlastnosti. Pokud ji nakrájíte nahrubo na silné plátky, nenasákne lákem. Proto je nutné k drcení zeleniny pro domácí konzervování přistupovat se zvláštní odpovědností. Obvykle rodina fermentuje velký objem najednou, proto je nejlepší použít speciální zařízení na šrotování. Velmi usnadňují proces přípravy domácího jídla.

Každý domácí kutil se šikovnýma rukama dokáže sestrojit jednoduché zařízení na skartování velkých objemů. Dá se vyrobit z těch nejobyčejnějších prkénko. Deska by měla mít pohodlnou rukojeť. Ve středu desky je upevněno kovové zařízení sestávající ze dvou ostře nabroušených kovových desek. Nakrájet hlávky zelí pomocí tohoto „šrotovníku“ je velmi pohodlné.

Jednou rukou drží hosteska desku za rukojeť tak, aby se opírala o stůl. Druhou rukou vezme polovinu nebo čtvrtinu zelí a dělá pohyby, jako by je strouhala. Zpod čepelí se vynořují tenké, elegantní kousky. Nejlepší způsob, jak to udělat, je položit na stůl plochý tác. Pak na něj spadne všechno zelí. Nedoporučuje se používat misku, protože jeden nepřesný pohyb ji může převrátit.

Mnoho kuchařů používá elektrické drtiče. Dělají práci krájení zelí rychle a efektivně. Pro nezkušenou hospodyňku je však lepší nepoužívat „technické inovace“. Jejich používání může vážně poškodit vaše prsty.

Užitečné vlastnosti kysaného zelí

Zelí je jedna z nejzdravějších druhů zeleniny. Má se za to, že kysané zelí obsahuje více vitamínu C (kyselina askorbová) než citrusové plody (pomeranče, mandarinky, citrony) a černý rybíz. Tato zelenina je bohatá na kyselinu listovou. V tomto ohledu by těhotné ženy rozhodně měly zařadit do jídelníčku zelí (pokud je netrápí pálení žáhy nebo vysoká kyselost žaludku).

Čerstvé zelí je oblíbenou pochoutkou dětí. Neměli byste však svým nejmenším dávat stonky zelí z obchodu, protože stonky obsahují nejvíce dusičnanů. Také vrchní listy zelí mají vysokou koncentraci dusičnanů a dusitanů, takže je nelze použít k vaření.

Tato zelenina je bohatá na draslík, takže zelí je užitečné pro ty, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami. A vláknina obsažená v křupavých zelených listech normalizuje pohyby střev a pomáhá bojovat proti zácpě. Nejlépe se vstřebává zelí, které prošlo tepelnou úpravou (smažené, dušené, vařené). Čerstvé bílé zelí se bude dobře trávit, pokud ho dochutíte rostlinným olejem nebo octem.

Aby byly kapustové pokrmy chutné, chutné a krásné, musí být zelenina správně připravena. Pro profesionální skartování budete potřebovat velmi málo: pevná dřevěná deska, ostrý nůž a šikovné ruce. Při pohledu na profesionální kuchaře nespoléhejte na rychlost. Můžete pracovat pomalu, ale opatrně a přesně. A rychlost přijde časem. Krásně vypadající kapustová jídla budou vrcholem každé rodinné hostiny. Hlavní věc je opatrnost a pozornost při práci.

Přečtěte si více

Veškerá síla je ve slupce. 13 užitečných faktů o lilku a cuketě | AiF Uljanovsk

Video

Toto video vám ukáže, jak používat speciální nůž na krouhání zelí.

1. Neskladujte čerstvou zeleninu po dlouhou dobu při pokojové teplotě, rychle ztrácí vitamíny. Umístěte je na chladné a suché místo, jako je sklep nebo lednice.
2. Zeleninu před vařením oloupejte, nedržte ve vodě, ztrácí minerální soli a vitamíny.
3. Zeleninu vhazujte pouze do vroucí vody, nevařte dlouho v malém množství vody. Vařte ve smaltované pánvi s pevně uzavřeným víkem. Fazole je lepší vařit na otevřené pánvi, jinak zčernají.
4. Vývar nevylévejte, obsahuje mnoho cenných živin, použijte jej do polévek.
5. Polévky a přílohy, posypeme jemně nakrájenou zelenou cibulkou, koprem, petrželkou, ředkvičkami.
6. Nové brambory se snadněji loupou, když je na chvíli namočíme do studené osolené vody. Oloupané brambory ve vodě rychle zčernají. V době vaření je lepší ji nakrájet.
7. Brambory je vhodné před smažením namočit do studené vody, budou chutnat lépe. Je lepší ji smažit na velmi rozpálené pánvi a přidávat sůl, když plátky zhnědnou.
8. Brambory je lepší vařit na mírném ohni. Pokud je oheň vysoký, zůstanou brambory uvnitř syrové, i když zvenčí budou rozvařené. Vařené brambory obsahují více vitamínů a jsou lépe stravitelné. Při vaření je vhodné přidat trochu kopru nebo bobkového listu. Pro rychlé vaření – lžíce tuku.
9. Nastrouhané brambory nezčernají, když do nich nalijete trochu mléka.
10. Brambory vařené ve slupce se snáze oloupou, když je po uvaření propláchnete studenou vodou. Nepřidávejte mnoho vody, měla by pokrýt brambory maximálně o 1 cm.
11. Zelná polévka z čerstvého zelí se solí, když je zelí již uvařené, jinak se snadno přesolí. Pokud je přesolíte, uvařte v nich 3-4 syrové brambory.
12. Chcete-li zelí odstranit drobný hmyz, namočte ho na 7-8 minut do slané vody.
13. Květák zbělá, pokud při vaření přidáte půl sklenice mléka.
14. Pro odstranění hořkosti z tuřínu a rutabagy je lepší je před dušením povařit.
15. Při vaření řepy je potřeba ji i se slupkou vložit do převařené neosolené vody. Pro zachování barvy přidejte trochu octa nebo cukru. Při přípravě pokrmů nezapomeňte přidat koření. Z odvaru lze připravit zdravé, osvěžující nápoje.
16. Hlavičky zelené mrkve chutnají hořce a je třeba je odříznout. Mrkev uvařte v dobře uzavřené pánvi, aby si uchovaly vitamíny. Není vhodné ji krájet, protože bude méně chutná. Při vaření mrkve s dýní, rajčaty, fazolemi, petrželkou, zeleným hráškem je třeba přidat 1 polévkovou lžíci. lžíci tuku.
17. Mrkev se dobře skladuje, pokud ji postříkáte vodným roztokem slupek z cibule.
18. Před podáváním rajčata dobře omyjte, zbavte stopek, nechte je 1-2 minuty ve vroucí vodě, poté ve studené vodě a dobře je oloupejte.
19. Dýni je lepší jíst syrovou, je lehce stravitelná. Sušená semínka jsou velmi chutná a dají se použít v loupané formě místo mandlí do cukroví a perníku.
20. Pro zachování chuti při vaření fazolí vodu po uvaření slijeme a přidáme novou studenou vodu, přidáme 2-3 lžíce rostlinného oleje. Poměr vody k fazolím je 3:1. Můžete přidat bylinky, po uvaření vyjmout. Před vařením se fazole namočí na 8-10 hodin do studené vody.
21. Aby kuřecí vývar neztratil chuť a více aroma, přidejte do něj cibuli, mrkev, petržel a celer. Kopr se přidává po vaření v malých množstvích.
22. Zvadlou zeleninu (kopr, celer, petržel) osvěžíme vložením do vody s octem. Nejlépe se skladuje několik dní v igelitových sáčcích v lednici.
23. Nakládané okurky nelze skladovat na teplém místě, nelze je zmrazit, tmavnou. Plesnivé okurky se promyjí slanou vodou a znovu se naplní silnějším lákem.
24. Nasolená zelenina nezplesniví, když na ni dáte nakrájený křen a nezakryjete.
25. Aby nastrouhaný křen neztmavl, zalije se 3-5% roztokem octa.