Rajčata a česnek Adjika: Klasický recept na zimu

Jednou z nejoblíbenějších zimních omáček mé rodiny je adjika vyrobená z rajčat a česneku podle klasického receptu. Všechno je v něm vyvážené: textura, chuť i kořenitost. A nejdůležitější je, že příprava takové adjiky je velmi jednoduchá. Neobsahuje ocet, který mnoho lidí nesnáší, a nevyžaduje další sterilizaci.

Výsledkem je velmi chutná omáčka, která ideálně doplní masité pokrmy a další.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit adjiku z rajčat a česneku klasický recept

Složení:

Pro počet porcí − +

• Rajčata – 2 kg
• Směs paprik – 1 kg pálivé
• Česnek – 200 g
• Sůl – 2 polévkové lžíce. bez skluzavky

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Připravte a odvažte všechny ingredience na adjiku z rajčat a česneku podle klasického receptu na zimu. Je lepší vzít domácí, mletá rajčata. Jsou nejchutnější a nejaromatičtější. Na odrůdě rajčat v tomto případě výrazně nezáleží. Pro adjiku můžete použít červená i žlutá rajčata. Všechnu zeleninu dobře opláchněte. Aby se nečistoty do omáčky úplně nedostaly, většinou rajčata a feferonky zaliju studenou vodou a zeleninu nechám tak 10-15 minut. Ale to není nutné. Připravte si předem sklenice na adjiku z rajčat a česneku. Je třeba je dobře umýt a sterilizovat. Sklenice musí být dokonale čisté a suché. Je lepší vzít malé sklenice. Dále budeme potřebovat kovová poklice. Je třeba je dobře umýt a vysušit.

Krok 2

Připravte rajčata na adjiku. Čistá rajčata nakrájíme na 4-6 kousků. Současně odstraňte tvrdou část, kde se nacházela stopka.

Krok 3

Připravte česnek na adjiku. Je potřeba ho oloupat a dobře umýt.

Krok 4

Připravte feferonky na adjiku. Omyté paprikové lusky rozpůlíme. Odstraňte stonek a odstraňte semena. Dále nakrájejte feferonku na velké kousky. Papriky je lepší loupat v rukavicích. Pokud to uděláte holýma rukama, kůže na rukou se spálí. Pro tento recept můžete použít červenou nebo zelenou feferonku. Barva a pestrost v tomto případě nemají zásadní význam. Můžete také použít dva druhy feferonek, jak je uvedeno v receptu.

Krok 5

Připravte si hlubokou misku na adžiku z rajčat a česneku podle klasického receptu na zimu. Je lepší použít smaltované umyvadlo. Připravte si mlýnek na maso s velkou mřížkou. Připravená rajčata stočte do smaltované mísy.

Krok 6

Připravte si samostatný čistý pohár pro adjiku. Zašroubujte do něj feferonky a česnek. Položte šálek stranou.

Krok 7

Na sporák postavte smaltovanou misku s kroucenými rajčaty. Zapněte oheň. Rajčata přivedeme k varu. Rajčata osolíme. Vše dobře promícháme, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela po celé rajčatové hmotě. Rajčata vařte jednu minutu na středním plameni.

Krok 8

K rajčatům v míse přidáme kroucené feferonky a česnek. Vše dobře promíchejte, aby byly všechny přísady rovnoměrně rozmístěny po celé adjice. Směs přiveďte k varu. Vařte adjiku na středním plameni za občasného míchání. Doba přípravy adjiky z rajčat a česneku bude pět minut. V této době musíte občas odstranit pěnu, která se vytvořila na vrcholu adjiky.

Krok 9

Připravenou rajčatovou a česnekovou adjiku stáhněte ze sporáku. Nalijte do předem připravených sterilních sklenic. Srolujte adžiku čistými cínovými víčky. Zabalte sklenice rajčatové a česnekové adjiky do deky nebo deky. Nechte sklenice takto, dokud úplně nevychladnou. Poté dejte sklenice do lednice. Adjika by měla být skladována v lednici nebo studeném sklepě nebo pod zemí. Je velmi chutné podávat adjiku s pečeným nebo vařeným masem. Pokud potřebujete teplo v pokrmu, můžete tuto adjiku přidat při přípravě pokrmů pět až deset minut před vařením. Adjika vyrobená z rajčat a česneku podle klasického receptu na zimu je připravena. Dobrou chuť!

Recept na klasickou adjiku pochází z Abcházie. Vyznačuje se svou kořenitostí a neobvyklou chutí, která se stala oblíbenou mezi hospodyňkami východoevropské kuchyně. Nyní se adjika připravuje v různých formách, doplňuje a mění tradiční recept: se zelenou paprikou, rajčaty a dokonce i jablky.

Klasický recept na adjiku s rajčaty a česnekem

Doporučujeme připravit vynikající kořeněnou svačinu s voňavou vůní a pikantní chutí. Adjika je skvělým doplňkem kulinářských výtvorů z ryb a masa.

• Rajčata 2 kg
• Paprika 1 kg
• Slunečnicový olej 130 ml.
• Sůl 1 polévkové lžíce.
• Česnek 1 hlava
• Chilli paprička 2 ks.
• Stolní ocet 9% 130 ml.
• Granulovaný cukr 130 gr.
• Koření „Khmeli-Suneli“ 1 polévková lžíce.

100 min. Těsnění

Jak připravit adjiku podle klasického receptu na zimu? Potřebné množství rajčat, chilli papriček a papriky opláchněte v teplé vodě. Abyste se vyhnuli dlouhému čekání, než vlhkost odteče, namočte je ručníkem. Ostrým nožem vyřízněte všechny nepotřebné části zeleniny: jádro a „ocásky“ papriky, stonky a místa, kde jsou připevněny k rajčatům. Papriku a rajčata nakrájíme na kousky a dáme na mlýnek na maso. Rozemlejte na kaši.

Chcete-li uvařit adjiku, vyberte si kvalitnější kastrol se silným dnem a vložte do něj nakrájenou zeleninu. Nádobu položíme na hořák. Směs dusíme na mírném ohni.

Po 40 minutách přidejte do pánve suché a tekuté přísady: cukr, sůl, chmel-suneli, ocet a olej. Vše promícháme a pod pokličkou dusíme 5 minut.

Oloupejte hlavu česneku. Česnek nasekejte způsobem, který vám nejlépe vyhovuje: nožem nebo lisem na česnek. Vložíme do zeleniny v pánvi a promícháme. Nechte působit 5 minut.

Vybíráme vhodné banky. Očistíme je sodou a důkladně opláchneme. Poté sterilizujeme. Horkou aromatickou adjiku rozdělujeme do sklenic, které přikryjeme víčky. Nádobu se svačinou uložíme na pár dní dnem vzhůru zabalenou.

Klasická adjika bez vaření doma

Pro přípravu adjiky je třeba zvolit šťavnatější a hutnější rajčata, i mírně přezrálá. Povinnou podmínkou při přípravě pokrmu je přidání česneku a pepře.

Doba vaření – 3 hodin 45 minut.

Doba vaření – 40 min.

Porce na kontejner – 2.

Složení:

• Rajčata – 1 kg.
• Sladká paprika – 300 g.
• Horká červená paprika – 60 g.
• Česnek – 1 hlava.
• Jablečný ocet – 60 g.
• Cukr – 100 gr.
• Sůl – 2-3 lžičky.

Postup vaření:

1. Potřebné množství rajčat opláchneme v tekoucí vodě. Chcete-li odstranit slupku, musíte rajčata zalít vroucí vodou. K tomu nalijte vodu do konvice a přiveďte k varu a přesuňte rajčata do velkého hrnce. Rajčata zalijte vroucí vodou. Po několika minutách vypusťte horkou vodu do dřezu a rajčata zalijte studenou vodou po dobu 2-3 minut. Rajčata oloupeme a odřízneme vršky.

2. Nyní se postaráme o papriku a česnek. Papriku omyjeme studenou vodou a vykrojíme všechny přebytečné části – jádřinec a „ocásky“. Papriku nakrájíme podélně na proužky, česnek oloupeme a nasekáme na stroužky.

3. Feferonku omyjeme a odřízneme pouze vršek a „ocásek“. Všechny ingredience projdeme mlýnkem na maso.

4. Do mísy s nakrájenou zeleninou přidejte sůl a cukr. Zalijeme octem a ingredience promícháme. Svačinu necháme asi tři hodiny uležet, aby se sůl a cukr rozpustily.

5. Chcete-li adžiku srolovat, musíte vybrat celé sklenice, vyčistit je a umýt a poté je nechat sterilizovat v troubě. Po 3 hodinách umístěte adjiku do sklenic a srolujte nádoby.

Suchá abcházská adjika – skutečný recept

Aby byla adjika přesně taková, jak je abcházská kuchyně známá, je nutné přísně dodržovat všechna pravidla a proporce. Výsledkem bude velmi chutné koření do šašliku nebo polévky.

Doba vaření – 15 min.

Doba vaření – 15 min.

Porce na kontejner – 1.

Složení:

• Mletá pálivá paprika – 1,5 lžíce.
• Paprika – 70 gr.
• Khmeli-suneli – 2 polévkové lžíce. l.
• Mletý koriandr – 4 polévková lžíce.
• Suchá semena kopru – 1 špetka.
• Sol – 2 tsp.
• Červené víno – 3 polévkové lžíce.

Postup vaření:

1. Nasypte horkou červenou papriku do malé hluboké misky. Dále přidáme semena kopru a papriku. Smíchejte suché přísady.

2. Přidejte mletý koriandr, sůl a chmel-suneli. Ingredience znovu promíchejte (důležité je nemíchat všechna suchá dochucovadla najednou, ale postupně).

3. Nyní musí být adjika opatrně nalita do skladovací nádoby a zakryta víkem.

4. Chcete-li adjiku zředit, musíte do ní přidat trochu teplé čisté vody nebo červeného vína. Dbáme na to, aby adjika nebyla příliš tekutá.

. Lehce promíchejte ingredience a použijte adjiku tak, jak je určeno: maso před vložením do trouby obalte, přidejte do polévky nebo boršče, namažte na krajíc chleba ke svačině.

Pikantní adjika z rajčat a paprik

Podle tohoto receptu je adžika mírně kyselá, trochu kořeněná, velmi chutná a aromatická. Tato svačina se používá jako samostatné jídlo nebo jako svačina s chlebem. Adjika je také dobrá na dochucení masa.

Doba vaření – 1 hodina.

Doba vaření – 50 min.

Počet porcí je 4-5.

Složení:

• Rajčata – 5 kg.
• Pálivý zelený pepř – 10 ks.
• Česnek – 1 hlava.
• Slunečnicový olej – 100 ml.
• Ocet 70% – 1,5 polévková lžíce.
• Sůl – 1,5 st.l.
• Cukr – 1 st.l.

Postup vaření:

1. Do dřezu nasypte rajčata a papriky. Jeden po druhém je omyjeme studenou vodou. Nechte chvíli působit, aby ingredience zaschly. Vezměte hlavu česneku a odstraňte slupky. Sušená rajčata nakrájejte na dvě části. Pokud jsou rajčata velká, můžete je nožem rozdělit na čtyři klínky. Odřízneme místa, kde jsou připevněny stonky. Rajčata dejte do mixéru a umelte na kaši.

2. Rajčatovou směs nalijte do hrnce a položte na hořák. Zapneme sporák. Poté, co se kaše uvaří, vařte ji dalších 10 minut. Česnek stihneme nakrájet nadrobno, což děláme.

3. Po 10 minutách vsypeme do pánve s protlakem nasekaný česnek. Směs opatrně promíchejte. Feferonku nakrájíme na středně silné kroužky. Začneme to dělat shora. Stonku vyhodíme.

4. Adjiku osolte, zalijte olejem a octem, na pánev nasypte nakrájenou papriku, přiveďte obsah k varu a okamžitě vypněte sporák. Směs zamíchejte.

5. Připravte si sklenice a víčka na srolování adjiky předem. Očistíme je sodou, opláchneme a sterilujeme. Horkou směs nalijte do sklenic a srolujte. Sklenice skladujeme dnem vzhůru asi dva dny a zabalíme je do teplé deky. Když adjika vychladne, přesuňte sklenice do spíže.

Jak správně připravit pikantní zelenou adjiku?

Pro konzervování adjiky je nejlepší zvolit malou nádobu, protože svačina se ukáže být docela pikantní – nebudete ji jíst ve velkém množství. Adjika se hodí k jakémukoli druhu masa, rybím mistrovským dílům a zeleninovým kastrolům.

Doba vaření – 2 hodin 30 minut.

Doba vaření: 1 hodina.

Počet porcí je 1-2.

Složení:

• Zelená pálivá paprika – 500 g.
• Česnek – 1 hlava.
• Cukr – 1 st.l.
• Sůl – 1 st.l.
• Stolní ocet 9% – 80 ml.
• Suneli chmel – 1 lžička
• Mletý koriandr – 1 lžičky

Postup vaření:

1. Chcete-li začít s přípravou adjiky, musíte nejprve připravit všechny ingredience, které tvoří pokrm. Začneme česnekem. Hřebíček zbavíme slupek a filmů.

2. Vybíráme nejsilnější a nejkvalitnější paprikové lusky. Dáme je do cedníku a pod tekoucí vodou důkladně očistíme od nečistot. Zelené papriky pak položte na papírové ubrousky předem rozložené na pracovní ploše.

3. Vzhledem k tomu, že paprika je velmi pálivá, je lepší si vzít rukavice, než ji začnete krájet. Nejprve odstraňte stopku a poté lusk nakrájejte na kousky. Umístěte misku pod hrdlo mlýnku na maso a začněte s mletím papriky. Totéž děláme s česnekem. Přidejte sůl, cukr, koriandr, chmel-suneli a ocet. Smíchejte přísady. Směs necháme pár hodin odležet.

4. Zatímco se adjika louhuje, je čas připravit sklenice na válení. Nádobu vyčistíme sodou, nejprve ji posypeme houbičkou na nádobí, důkladně opláchneme a sterilizujeme. Sklenice a víčka nechte trochu vyschnout.

5. Umístěte adžiku do sklenic, ihned zakryjte víčky a přišroubujte víčka. Sklenice dáme do lednice na uskladnění.

Jednoduchý a velmi chutný recept na domácí adjiku s křenem

Příprava této adjiky je docela jednoduchá. Výsledkem je lahodný, pikantní předkrm ke každému hlavnímu chodu. Nejčastěji se adjika s křenem připravuje s rajčaty a česnekem, syrovým i vařeným.

Doba vaření – 1 hodina.

Doba vaření – 55 min.

Počet porcí je 4-5.

Složení:

• Kořen křenu – 55 gr.
• Sůl – 90 gr.
• Rajčata – 5 kg.
• Pálivá paprika – 2 ks.
• Sladká paprika – 720 g.
• Česnek – 4 zub

Postup vaření:

1. Nejprve musíme vzít hlavičku česneku a oddělit z ní čtyři stroužky. Stroužky česneku zbavíme slupky. Česnek nakrájíme na malé kousky.

2. Omyjte pálivé a papriky, rajčata a kořen křenu. Jakmile jsou ingredience suché, odstraňte přebytečné části z obou druhů paprik a nakrájejte je na středně velké kousky.

3. Nyní odřízněte vrchní vrstvu kořene křenu a rajčata nakrájejte na plátky. Odstraníme stopky a místa, kde jsou přichycena. Vložte ingredience do mixéru a melte, dokud nevytvoří hustou pastu.

4. Přeneste směs do samostatné nádoby a přidejte sůl. Zamíchejte adjiku. Nyní musíte vyčistit a umýt nádobu na svačinu.

5. Po dokončení této fáze sterilizujte sklenice a nechte je vychladnout, rozdělte adjiku do nádob. Sklenice zakryjte víčky a nechte uchovat v chladničce.

Adjika s vlašskými ořechy doma

Mnoho hospodyněk tento recept prostě zbožňuje, a tak ho v různých obměnách vaří poměrně často. Adjika se ukáže jako aromatická, s neobvyklou a výraznou chutí. Předkrm se podává vždy s přílohou, nehodí se podávat jako samostatné jídlo – je příliš pikantní.

Doba vaření: 3 dny. 1 hodina 5 min.

Doba vaření – 50 min.

Porce na kontejner – 2.

Složení:

• pálivá paprika – 500 gr.
• Vlašské ořechy – 100 g.
• Sůl – 3 st.l.
• Zelení – 400 gr.
• Semena koriandru – 1 polévková lžíce.
• Česnek – 100 g.

Postup vaření:

1. V procesu přípravy adjiky se budeme zabývat feferonkami. Z tohoto důvodu se při manipulaci s lusky vyplatí mít na rukou rukavice. Umístěte pánev na hořák a zahřejte ji na mírném ohni. Poté do nádoby nasypte vlašské ořechy a osušte je. Odstraňte přebytečnou slupku.

2. Větší stroužky česneku vybereme a oloupeme. Feferonky omyjte pomocí cedníku pod tekoucí vodou. Můžete jej otřít papírovou utěrkou a začít zpracovávat. Semena papriky neodstraňujeme, pouze stopku. Papriku nakrájíme na kousky.

3. Nainstalujte mlýnek na maso a protáhněte jím koriandr, česnek, pepř a ořechy. Přebytečnou šťávu, která z papriky vytekla, slijeme do dřezu. Směs znovu rozemelte přes mlýnek na maso, aby byla hmota homogennější.

4. Vezměte jakoukoli zeleninu a umyjte ji. Počkáme, až zaschne a nakrájíme nadrobno. Přidejte rozdrobenou zeleninu do adjiky spolu se solí. Promícháme a necháme asi tři dny uležet.

5. Vyčistěte a opláchněte celé sklenice, aby na vnitřních stěnách nezůstala soda. Čisté nádoby sterilizujeme. Po třech dnech dáme adjiku do sklenic a nádoby přikryjeme víčky. Uchovávejte v lednici.

Jak udělat adjiku s jablky na zimu ve sklenicích?

V tomto receptu hrají jablka jednu z hlavních rolí. Pro adjiku je nejlepší zvolit hutnější ovoce s kyselou chutí. Další užitečný tip: Jablka nemusíte loupat, ale je lepší, když to uděláte.

Doba vaření – 3 hodin 30 minut.

Doba vaření – 50 min.

Počet porcí je 1-2.

Složení:

• Apple – 5 ks.
• Rajčata – 2,5 kg.
• Mrkev – 2 ks.
• pálivá paprika – 100 gr.
• Česnek – 150 g.
• Sladká paprika – 3-4 ks.
• Sůl – 1 st.l.

Postup vaření:

1. K přípravě lahodné a aromatické adjiky musíme ingredience očistit a nakrájet. Nejprve omyjte všechny ingredience kromě soli a česneku. Jablkovou slupku okrájíme a každý plod nakrájíme tak, abychom mohli vykrojit jádřinec.

2. Ostrým nožem oloupejte vrchní vrstvu mrkve. Poté důkladně opláchneme ve vodě, zbavíme zbylých nečistot a přistoupíme ke zpracování zbylých surovin.

3. Sladkou papriku rozkrojte na dvě poloviny a z každé odstraňte semínka a blány. Papriku nakrájíme na malé kousky. Totéž uděláme s rajčaty: vyřízneme stopku a nakrájíme je.

4. Nastrouhejte jablka a mrkev, umelte papriku a rajčata v míse mixéru. Nakrájené ingredience dejte do hrnce. Zeleninu a jablka přiveďte k varu na středním plameni. Směs necháme vychladnout při pokojové teplotě. Postup opakujte 3x. Když se předkrm vaří počtvrté a naposledy, nechte ho na sporáku ještě 30 minut provařit.

5. Mezi vařením a chlazením směsi si připravíme feferonku a česnek, které přidáme také do adžiky. Z papriky odstraňte stopku a semínka. Česnek oloupeme. Papriku a česnek propasírujeme mlýnkem na maso. Směs dejte do hrnce a přidejte sůl. Vařte 30 minut.

6. Zavařovací sklenice stihneme připravit do půl hodiny. Nejprve je očistíme a omyjeme a poté sterilizujeme. Když je adjika zcela připravena, rozdělte ji do sklenic a srolujte je. Nejprve jej nechte několik dní vychladnout pod teplou přikrývkou a poté jej přesuňte na chladné místo k uskladnění.