Rajčata ve vlastní šťávě na zimu, 10 receptů na rajčata ve vlastní šťávě na zimu

Skvělou variantou zimní přípravy jsou rajčata v konzervě ve vlastní šťávě. Tato úprava může patřit k nejoblíbenějším v chladném období, protože rajčata ve vlastní šťávě jsou nejen velmi chutná sama o sobě, ale skvěle se hodí i na přípravu boršče, omáček, dušeného masa a dalších pokrmů. Domácí rajčata ve vlastní šťávě jsou zárukou vynikající chuti, přirozenosti a kvality. A během sezóny se to ukazuje jako velmi levné!

Fotorecept krok za krokem Rajčata ve vlastní šťávě (na zimu)

Připravte položky na seznamu.
Z uvedeného množství jsem dostal dvě půllitrové sklenice rajčat ve vlastní šťávě. Mám dvě 500ml sklenice s twist-off víčky, ale běžná víčka budou fungovat také.
Schválně jsem vzal rajčata různých velikostí, dva druhy – menší a hezčí a větší.

Sklenice a víčka sterilizujte. Sklenice nejraději sterilizuji párou v hrnci na sporáku, ale pokud chcete, můžete si vybrat jiný způsob.
Sklenice a víčka důkladně umyjte v horké vodě, případně s trochou sody, a opláchněte. Velký kastrol naplňte vodou asi do třetiny a nastavte jej na maximální teplotu. Vodu přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední a opatrně vložte víčka do vroucí vody. Umístěte kovovou mřížku na horní část pánve (stačí běžná mřížka). Umístěte sklenice na stojan hrdly dolů. Takto sterilizujte víčka a sklenice párou asi 10-15 minut.
Poté opatrně vyjměte horké sterilizované sklenice a položte je dnem vzhůru na čistý ručník. Opatrně vyjměte víčka z vroucí vody a také je položte na ručník.

Rajčata omyjte a odstraňte stopky. Proveďte vpichy na kůži na několika místech. Naplňte sklenice rajčaty. Do sklenic se vejde asi polovina rajčat – to je normální. Mimochodem, menší rajčata je lepší dávat do sklenic. A ty větší zatím odložte.

Přiveďte k varu asi 1 litr vody jakýmkoli vhodným způsobem.
Sklenice s rajčaty zalijte vroucí vodou, zakryjte čistými víčky a dejte stranou.

Zbylá rajčata nakrájejte na polovinu nebo na čtvrtiny a dužinu nastrouhejte na jemném struhadle. Zbývající kůži lze zlikvidovat.
Vzniklý rajčatový protlak nalijte do hrnce se silným dnem.

Umístěte pánev s pyré na střední teplotu a přiveďte k varu. Za občasného promíchání protlak povařte asi 5 minut.
Česnek oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle a přidáme na pánev. Přidejte také sůl, cukr, ocet, pepř a rostlinný olej. Promíchejte a znovu přiveďte obsah pánve k varu.

Opatrně slijte vodu ze sklenic s rajčaty.
Opatrně naplňte sklenice vroucí rajčatovou šťávou a uzavřete víčky.
Opatrně otočte sklenice dnem vzhůru a zkontrolujte, zda netečou. Zabalte do teplé deky nebo vlněného šátku a nechte úplně vychladnout.

Rajčata ve vlastní šťávě jsou hotová. Skladovat je můžete na suchém, tmavém a chladném místě – k tomu se skvěle hodí spíž.
Dobrou chuť!

Když jsou rajčata nadbytek, můžete vymyslet nejrůznější způsoby, jak uchovat úrodu! Marinovaná, solená, ve formě šťávy nebo rajčatového protlaku, jako základ pro ohnivou adjiku nebo jemné lečo – rajčata vypadají skvěle ve všech úpravách. A jak dobrá jsou rajčata ve vlastní šťávě na zimu – je to svačina i lahodná šťáva, jak se říká, dva v jednom!

Abyste si rajčata připravili na zimu ve vlastní šťávě, budete potřebovat dva druhy rajčat – nepříliš velká, hustá a masitá a přezrálá, plná šťávy a i s drobným poškozením, na tom není nic špatného, ​​všechna špatná místa se dají vyříznout.

Rajčatové recepty na zimu

Nejprve si tedy připravíme rajčata na šťávu. Přezrálé ovoce je třeba nakrájet jakýmkoli způsobem – v mlýnku na maso nebo pomocí mixéru. Můžete jít cestou popsanou v předrevolučních kuchařkách: rajčata nakrájejte na kousky a dejte do kastrůlku. Dejte na mírný oheň a v páře, zahřejte bez přivedení k varu. Poté směs protřeme přes síto. Šťáva bude získána bez slupky a semen. Rajčatový protlak získaný pomocí moderních kuchyňských přístrojů lze ale také protřít přes síto, abyste se zbavili semínek. Nebo můžete nechat vše tak, jak je, je to věc vkusu.

Hustá, dužnatá rajčata, která budeme zalévat rajčatovou šťávou, můžeme oloupat. Chcete-li to provést, nařízněte slupku u stopky a ovoce ponořte na 3–5 minut do vroucí vody, poté je přendejte do studené vody s ledem. Tato technika s šokovým teplotním rozdílem umožňuje snadné odstranění pokožky, aniž byste se dotkli buničiny. Pokud se nechcete mačkat, můžete kůži nechat, ale v tomto případě nezapomeňte udělat několik vpichů dřevěným párátkem v oblasti stonku. Tato technika udrží rajčata nedotčená.

Rajčata je lepší připravovat na zimu ve vlastní šťávě bez octa, získáte tak zcela přírodní zdravý produkt, který můžete bez obav podávat dětem. Pokud však chcete svačinu udělat pikantnější, můžete přidat ocet, černou a červenou mletou papriku a další koření podle chuti. A my vám nabízíme několik jednoduchých receptů.

Rajčata ve vlastní šťávě (klasický recept)

Složení:
3 kg malých rajčat,
2 kg přezrálých rajčat na šťávu,
3 lžíce cukr
2 polévkové lžíce sůl,
bobkový list, hrášek z nového koření – podle chuti.

Příprava:
Malá rajčata omyjte a párátkem propíchněte upevňovací body stonku. Pokud chcete, můžete odstranit kůži. Připravená rajčata vložte do sterilizovaných sklenic. Přezrálá rajčata libovolně nakrájejte, nasypte do hrnce a přidejte sůl, cukr a koření. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 4–5 minut. Rajčata ve sklenicích zalijeme vařící šťávou, přikryjeme vyvařenými víčky a dáme sterilovat. Za tímto účelem nalijte do širokého kastrolu tolik vody, aby dosáhla na ramena sklenic, a přiveďte k varu. Na dno nejprve položte utěrku, aby sklenice nepraskla. Po uvaření sklenice sterilizujte 10 minut. Srolujte, otočte, dobře zabalte, dokud úplně nevychladne. Skladujte na tmavém místě.

Rajčata ve vlastní šťávě (se sterilizací)

Ingredience na 2litrovou sklenici:
2 kg rajčat,
½ lžičky. sůl,
1 štipka kyseliny citronové.

Příprava:
Dvoulitrové sklenice sterilizujte. Rajčata zbavte slupky tak, že je naříznete a spaříte vroucí vodou. Odstraňte stonky. Na dno sklenic nasypte sůl a kyselinu citronovou a naplňte je rajčaty. Pár rajčat se nevejde, nic moc, po sterilaci se rajčata usadí a můžete přidat další. Naplněné sklenice vložte do široké pánve, nejprve pod ně položte ručník, nalijte vroucí vodu až po ramena a dejte na oheň. Sklenice zakryjte vyvařenými víčky. Po uvaření sklenice sterilizujte 30 minut. Zhruba po 20 minutách odklopte víčka a lžící, kterou zalijte vroucí vodou, přitlačte na ochablá rajčata. Přidejte zbylá rajčata a lžící dobře zatlačte, aby šťáva, která z rajčat vyteče, stoupla až ke krku. Sklenice opět přikryjeme víčky a sterilujeme dalších 10 minut. Srolovat, převrátit, zabalit.

Rajčata ve vlastní šťávě bez sterilizace

Složení:
2,5 kg malých rajčat,
2,5 kg přezrálých rajčat,
3 polévkové lžíce sůl,
9% ocet – 1 lžička. za každý litr šťávy,
mletý černý pepř, mletá skořice – dle chuti.

Příprava:
Malá rajčata omyjte a napíchněte do nich párátkem v místě, kde jsou připevněny stonky. Přezrálá rajčata nakrájíme na plátky a dáme do hrnce. Položte na oheň, prohřejte a poté protřete přes síto. Do pánve vraťte rajčatovou šťávu, přidejte sůl a ocet (lžička na litr šťávy), špetku černého pepře a špetku skořice a dejte na oheň. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 20 minut, přičemž odstraňte veškerou pěnu. Rajčata ve sklenicích zalijeme vařící šťávou a ihned svineme. Otočte se a zabalte.

Rajčata ve vlastní šťávě “Úžasné”

Složení:
malá rajčata,
přezrálá rajčata na šťávu,
česnek – podle chuti a přání,
sladká paprika – podle chuti,
koprové deštníky,
listy rybízu a třešně,
černý pepř, hrášek z nového koření,
2 polévkové lžíce. cukr – na každý litr rajčatové šťávy,
1 polévková lžíce. sůl – na každý litr rajčatové šťávy.

Příprava:
Napíchejte malá rajčata. Na dno sterilizovaných sklenic dejte omyté bylinky, koření, stroužky česneku a pár koleček sladké papriky. Naplňte sklenice rajčaty. Zalijeme vroucí vodou, přikryjeme pokličkou a necháme ohřát. Když voda vychladne, slijte ji a sklenice znovu naplňte vroucí vodou. Přezrálá rajčata propasírujeme mlýnkem na maso nebo nakrájíme na plátky, prohřejeme a protřeme přes síto. Přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu, odstraňte pěnu a rajčata ve sklenicích zalijte vařící šťávou, nejprve z nich slijte vodu. Srolujte a otočte.

Rajčata ve vlastní šťávě na zimu mohou být obzvláště pikantní, pokud do šťávy přidáte křen nastrouhaný na jemném struhadle (asi polévkovou lžíci).

Rajčata ve vlastní šťávě (s rajčatovým protlakem)

Složení:
2 kg středně velkých rajčat,
500 ml rajčatového protlaku,
Xnumx l voda
2,5 lžíce cukr
½ polévkové lžíce sůl,
5-6 hrášku nového koření,
1 polévkové lžíce jablečný ocet
zelené – podle chuti a přání.

Příprava:
Rajčata omyjte, vložte je na pár minut do vroucí vody a poté zalijte ledovou vodou. Odstraňte kůži, vložte do sterilizovaných sklenic a zalijte vroucí vodou. Po několika minutách vodu slijte. Smíchejte vodu s rajčatovým protlakem, přidejte zbylé ingredience a přiveďte k varu. Rajčata ve sklenicích zalijeme vařící směsí a ihned svineme. Otočte se a zabalte.

Hodně štěstí v přípravě!