Recept na cuketový kastrol krok za krokem s fotografiemi

Každý rok během cuketové sezóny s nimi chci zkusit vařit více různých jídel. Pokud jste již připravili léty prověřený a milovaný cuketový kaviár nebo velmi neobvyklou krémovou polévku z cukety s lososem a ještě vám cuketa zbyla, nabízím výborný recept – velmi jemný a chutný cuketový kastrol, ale ne jednoduché, ale se sýrem. Lze jej připravit na snídani, oběd a večeři, jako každodenní jídlo nebo pro příchod hostů. Má krásnou barvu, jemnou texturu a velmi chutnou sýrovou kůrku.

Cuketový kastrol Jeho příprava je poměrně snadná a nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti. A samozřejmě velmi podrobné recept krok za krokem vám pomůže neudělat nikde chybu a připravit to nejchutnější cuketový kastrol se sýrem. Uvedené množství ingrediencí tvoří přibližně 8-10 porcí. Zapékací misku používám čtvercovou o rozměrech cca 20×20 cm, pokud je tvar kulatý, tak postačí velikost cca 22-23 cm.

Složení

Můžete použít jak běžnou, tak cuketovou cuketu. Hmotnost cukety se uvádí před loupáním a hodí se spíše pro mladé cukety, které se prakticky nemusí loupat. Pokud si vezmete vyzrálejší cuketu, ze které je třeba odříznout slupku a odstranit semínka, pak budete potřebovat více než 800 gramů. Budeme potřebovat asi 700-750 gramů již oloupané cukety.

Zelenou si dejte podle chuti, já použila kopr a petržel.

příprava

Připravíme si všechny ingredience. Omyjte cuketu, vejce a zeleninu.

Cuketám odřízněte konce. Pokud je vaše cuketa velká a není mladá, musíte ji oloupat a odstranit semínka. Slupku oloupeme škrabkou na zeleninu, semena je vhodné odstranit polévkovou lžící. Mladou cuketu není třeba loupat, slupka je stále tenká a uvnitř nejsou žádná velká semínka. Měli byste mít přibližně 700-750 g již oloupané cukety. Cuketu nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme 2 lžičky soli a důkladně promícháme. Nechte je asi 10 minut, aby z nich sůl vytáhla tekutinu.

Sýr nastrouháme na velkém struhadle.

Zelí odřízneme tlusté stonky, nepotřebujeme je. Zbytek nakrájíme nadrobno.

Prosejeme mouku (150 g) a sodu (1/2 lžičky) a dobře je promícháme. Sodu není potřeba ničím hasit, ve složení máme zakysanou smetanu, která má kyselé prostředí.

Vejce rozklepněte do šlehače a rozmixujte do hladka, nemusíte je šlehat příliš silně.

Přidejte zakysanou smetanu a znovu promíchejte.

Přidejte mouku a jedlou sodu a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

Nyní se vrátíme k cuketám, podívejme se, kolik tekutiny z nich vyteklo, nepotřebujeme to, zbavíme se toho. Převážnou část tekutiny můžete jednoduše vypustit mírným nakloněním mísy a přidržením cukety rukou nebo velkou lžící opatrně nalijte co nejvíce tekutiny do dřezu nebo jiné nádoby. Vše, co nešlo scedit, vymačkáme. Cuketu můžete přendat na velké síto a vymačkat přes něj zbylou tekutinu. Nebo můžete jednoduše vzít trochu dužiny do dlaně a vymáčknout, abyste vytlačili tekutinu.

Ve výsledku mi z původních 750 gramů, které jsem nastrouhal, zbylo asi 400 gramů dýňové dužiny.

K vymačkané cuketě přidáme předem uhnětené těsto, asi 2/3 strouhaného sýra (t.j. asi 100 gramů), nasekané bylinky a černý pepř (1/4 lžičky). Míchejte, dokud se hmota nestane zcela homogenní.

Zapékací misku vymažte malým množstvím rostlinného oleje. Vložíme do ní naši směs a navrch posypeme zbylou 1/3 strouhaného sýra (asi 50 g). Vložte do předehřáté 180 ° C zapnutá trouba 45 minut.

Po 45 minutách by měl kastrol mírně narůst a péct do zlatova. Vyndáme z trouby. Před nakrájením na porce nechte kastrol mírně vychladnout, bude stačit 10-15 minut. Hned po vytažení z trouby je příliš měkký a špatně drží tvar, takže chvíli počkejte.

Cuketový kastrol připraveno. Můžete podávat obyčejné nebo se zakysanou smetanou. Dobrou chuť!

Většina receptů na lilky doporučuje před vařením je vydatně osolit. Je to opravdu nutné?

Lilek je nádherná zelenina, která je velmi oblíbená v mnoha kuchyních po celém světě. A to není překvapující, protože kromě původní pikantní chuti má obrovské množství užitečných látek.

Lilek obsahuje vlákninu, rozpustné cukry, pektin, bílkoviny, draslík, vápník, fosfor, železo, hořčík, sodík, vitamíny C, B1, B2, B5, PP. Navíc 100 gramů této báječné zeleniny obsahuje pouze 28 kalorií, a proto si ji všichni, kdo si hlídají postavu, velmi zamilují.

Receptů na pokrmy z lilku je obrovské množství a téměř každý z nich začíná radou před vařením vydatně osolit. Je to opravdu nutné, nebo lze tuto radu v některých případech ignorovat? Pojďme na to společně přijít.

Proč slané lilky?

Existují 2 hlavní důvody, proč recepty doporučují před vařením plátky lilku osolit, usušit a následně opláchnout.

Důvod první – gmluvit. Lilek díky soli pustí šťávu, která z něj odstraní hořkost. Mnoho lidí to říká. Kulinářský guru Harold McGee však ujišťuje, že přidání soli mění pouze naše vnímání, nikoli však chuť samotného lilku. Existuje názor, že sůl vůbec neodstraňuje hořkost.

Poslouchejte své chuťové vjemy. Pokud jste na chuť lilku přecitlivělí a jeho hořkost jasně cítíte, tak si ho pro jistotu můžete osolit. Pro odstranění hořkosti se obvykle doporučuje kousky lilku osolit a nechat 30 minut, možná i 60 – pak se lilek lépe smaží.

Pokud se ale obejdete bez předsolení, vydržte, jinak se jednoho dne přistihnete, že smažíte vyčerpaný scvrklý lilek a čekáte na tu dokonalou hedvábnou texturu.

Druhý důvod – absorpce oleje. Sůl vytáhne z buněk vodu, ty se scvrknou a naruší se houbovitá struktura lilku. Někdy se říká, že sůl „zahušťuje“ dužinu, takže při smažení absorbuje méně oleje.

Ale podle jiného názoru scvrklé buňky naopak absorbují mnohem více oleje při smažení, což vám umožní získat jemnější, hedvábnou texturu na rozdíl od masité a elastické.

Slavný šéfkuchař Kenji Lopez-Alt se nezaměřuje na olej, ale na vzduch: „Hlavní podmínkou pro získání optimální textury lilku je zničení jeho buněčné struktury a odstranění vzduchu z něj. Chcete-li to provést, musíte před smažením vložit do mikrovlnné trouby „sendvič“ plátků lilku mezi papírové utěrky a talíře.

Má velikost záležitost?

Rozhodně. A to nejen velikostí, ale i stářím a strukturou dužiny. „Utržený před úplným dozráním, vařený několik dní, je sladký sám o sobě a nepotřebuje sůl,“ píše autorka vegetariánské kuchařky Deborah Madison.

Minimalistický šéfkuchař Mark Bittman ujišťuje své čtenáře: „Pokud je lilek čerstvý a pevný, je velká šance, že bude dobrý bez přidané soli, bez ohledu na odrůdu.“ Někteří kuchaři jdou ještě dále a tvrdí, že lilek by měl být „tvrdý jako kámen“.

Pokud čerstvý lilek není kde sehnat, nebo vám stáří zeleniny zůstává záhadou, hledejte drobné asijské odrůdy (nikoli však semenné zelené jihovýchodní odrůdy, které jsou ceněné právě pro svou hořkost, jinak bude efekt opačný ).

Pokud jde o zeleninu, která byla dlouho skladována a již „odležela“, sůl pomůže snížit hořkost, která se se stářím ovoce zvyšuje. Pokud je lilek velký, měkký nebo hodně semeník, vyplatí se ho předem nasolit.