Recept na domácí suché červené víno s fotografiemi krok za krokem.

Přírodní nápoj s jasnou chutí je klíčem ke skvělému večeru! Domácí suché červené víno neobsahuje cukr. Veškerá fruktóza obsažená v hroznové šťávě je zpracována během fermentace přírodními kvasinkami. K výrobě lahodného vína vám postačí hrozny a trocha trpělivosti.

Domácí suché červené víno

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 6 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 94 % 17 g
GI: / 100 /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 120 d P120D
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak vyrobit suché červené víno z hroznů doma? Není to vůbec těžké. Který hrozn je nejlepší? Můžete použít jakoukoli odrůdu tmavých hroznů. Hlavní podmínkou je, že bobule by neměly být příliš kyselé, jinak mohou nastat problémy s kvašením.

Krok 2:

Hrozeny sbírejte do suché čisté nádoby. Množství hroznů v receptu je uvedeno podmíněně. Může to být 10 kg, 15 kg nebo 20 kg.

Krok 3:

Pečlivě roztřiďte každou bobule a oddělte je od trsu. Nahnilé a nezralé bobule vyhoďte, mohou zkazit chuť hotového nápoje.

Krok 4:

Dále je třeba bobule rozdrtit, aniž by došlo k poškození semen. Nejlepší je to udělat ručně. Pro pohodlí noste jednorázové rukavice. Jahody drtím po částech. Tímto způsobem můžete získat co nejvíce aromatické šťávy. Výsledná směs šťávy a drcených bobulí se nazývá „sladina“.

Krok 5:

Mladinu nalijte do nádoby se širokým hrdlem a vršek přikryjte gázou. Použil jsem velkou skleněnou nádobu. Nádoba by měla být ze tří čtvrtin plná – to je důležité!

Krok 6:

Nádobu nechte 3-5 dní při teplotě 18-30 stupňů. Po dni dužina (semínka hroznů a slupky) vyroste a vytvoří jakousi „čepici“. Aby víno nezkysalo, míchejte mladinu 2-3x denně a srážejte hustou „čepici“ na povrchu.

Krok 7:

Po uplynutí stanovené doby sceďte obsah sklenic přes několikrát přeloženou gázu. Vymačkejte dužinu.

Krok 8:

Vzniklou hroznovou šťávu nalijte do lahví s úzkým hrdlem. Nelijte šťávu až po vrch. Nádobu naplňte do 2/3, nahoře ponechte prázdný prostor. Oxid uhličitý uvolněný během fermentačního procesu vytváří tlak uvnitř lahví.

Krok 9:

Nainstalujte vodní uzávěr. Použil jsem lékařskou gumovou rukavici a udělal jsem do ní vpich jehlou. Nádobu nechte v tmavé místnosti při teplotě 16-28 stupňů po dobu 25-50 dní. Zkontrolujte rukavice po stanovené době, pokud jsou vypuštěné, proces fermentace je dokončen. Nápoj trochu zesvětlil a na dně lahví se objevil sediment.

Krok 10:

Opatrně nalijte nové víno do lahví, v lahvích ponechte případné usazeniny. Lahvičky pevně uzavřete víčky a skladujte na chladném místě po dobu 2-3 měsíců. Víno skladuji ve sklepě, kde je teplota vzduchu 10-13 stupňů. Během této doby víno dozraje a zlepší se jeho chuť. Pravidelně kontrolujte lahve, pokud se znovu vytvořil sediment, víno by mělo být znovu přelito do jiné nádoby, aniž byste se dotkli sedimentu.

Krok 11:

Domácí suché víno je připraveno! Můžete si vzít první vzorek. Ke sklence suchého vína se skvěle hodí masové steaky, uzené klobásy, sýry, ovoce a na tenké plátky nakrájená šunka.

Hrozny se před přípravou vína nedoporučuje mýt. Divoké kvasinky „žijí“ na povrchu každé bobule, díky čemuž dochází ke fermentaci. Také se nedoporučuje sbírat trsy za deštivého počasí.

Aby bylo víno „suché“, musíte vzít hrozny s obsahem cukru 15-22%. Sladkost bobulí závisí na oblasti růstu a odrůdě hroznů. Čím teplejší klima, tím sladší bobule.

V průmyslových podmínkách se sladkost hroznů měří speciálním přístrojem. Doma se to určuje „podle chuti“. Bobule by neměly být příliš kyselé a kyselé, jinak budou problémy s fermentací a hotový nápoj bude slabý.

Bon appetit!

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Samozřejmě je mnohem jednodušší jít do obchodu a koupit si hotovou láhev vína. Zbývá už jen nalít nápoj do sklenic a vychutnávat. Ale kdo se zajímá o domácí vinařství, bude s vámi polemizovat. Je to zajímavé a chutné. A pokud dodržíte technologii, domácí víno může být stejně lahodné jako odrůdy prodávané v lahvích. Pokusme se pochopit všechny složitosti přípravy nápojů.

Vlastnosti výroby domácího vína z hroznů

Teoreticky je výroba vína ve vlastní kuchyni velmi jednoduchá. Budete potřebovat poměrně krátký seznam ingrediencí – hrozny, cukr, vodu a droždí. Ale i přes tak jednoduchý „vzorec“ nápoje, při jeho přípravě v praxi budete muset vzít v úvahu spoustu nuancí.

Pojďme si nastínit důležité rysy domácího vinařství.

„Správné“ hrozny

Proces začíná výběrem vhodných surovin. Ideálně se jedná o bobule vypěstované na vlastní vinici. Ale to je velmi vzácné, že? Zvláště pokud mluvíme o severních oblastech naší země. S největší pravděpodobností budete muset hledat „správné“ hrozny v obchodě nebo od soukromých zemědělců. Bobule by měly být zralé, nevyšlehané, sladké nebo středně sladké. Kyselé hrozny nebudou fungovat – „zpomalují“ kvasinky. Dá se ale použít, pokud připravujete víno z více odrůd najednou. Z 1 kg bobulí se obvykle získá asi 500-700 ml šťávy.

Je skvělé, když seženete evropské odrůdy révy – Barolo, Merlot, Cabernet atd. Ale můžete použít i místní odrůdy – Isabella, Družba, Lidiya, Platovsky, Regent, Stepnyak atd.

A mnoho domácích vinařů raději pracuje s hotovými koncentráty. To ušetří spoustu času. Existuje však názor, že víno z koncentrátu je sladší a jakoby „chemické“. Zde ale hodně záleží na kvalitě samotného „polotovaru“. Možná se vám podaří najít dobrý vinný koncentrát.

Оборудование

Technologie výroby vína doma z hroznů bude vyžadovat další vybavení. Během procesu je třeba odměřit ingredience, promíchat, scedit a nalít mladinu, zahřát na určitou teplotu, zkontrolovat hustotu a kyselost. Bez vybavení to nejde.

Vybavení pro domácí vinařství nejsou jen hrnce a lžíce. Předem se ujistěte, že máte několik velkých nádob, váhy, gázu nebo nylonový filtrační sáček, drtič hroznů, láhve, teploměr a nejlépe titrační sadu pro kontrolu kyselosti nápoje.

Voda

K přípravě vína budete potřebovat dobře vyčištěnou vodu. Destilované víno nebude fungovat – byly z něj odstraněny všechny chemikálie, což znamená, že víno bude „prázdné“.

Příprava vody na domácí víno nebude nic složitého. Vařte a nechte jeden den.

Kvasinky

Mnoho receptů na domácí víno kvasinky vůbec neobsahuje. Jejich funkce přebírá cukr. Ale mnoho odborníků trvá na tom, že k získání „skutečného“ vína jsou kvasinky prostě nezbytné.

K přípravě nápojů se používají speciální vinné kvasnice. Hledejte je v obchodech.

Čistota na pracovišti

Jakákoli výroba potravin, dokonce i doma, vyžaduje dodržování hygienických norem. Pracoviště musí být čisté. To pomůže zabránit kontaminaci produktu patogenní mikroflórou.

Veškeré vybavení je před použitím důkladně sterilizováno. Hrozny by také neškodilo omýt. Někteří vinaři však dávají přednost použití bobulí bez předběžné úpravy – na slupce jsou „přírodní kvasinky“, což znamená, že existuje šance získat autentický nápoj, jak byl znám ve starověku. Ale nezapomeňte, že aktivní růst divokých kvasinek (a samozřejmě různé patogenní mikroflóry) může způsobit nepříjemnou pachuť v hotovém nápoji. Proces kvašení vína nelze tímto způsobem řídit – pro začátečníka to bude celé utrpení.

Červené a bílé: recept na víno doma

Máte připravené vybavení a ingredience? Pak se můžete klidně pustit do výroby domácího vína z hroznů. Ale pokud je to vaše první zkušenost v tak důležité záležitosti, je lepší začít v malém – vezměte méně hroznů, než je uvedeno v původním receptu. A pak, když získáte zkušenosti, můžete klidně experimentovat jak s objemem surovin, tak s konkrétními odrůdami hroznů.

Zvažte základní recept na domácí hroznové víno od Kate Wallace, profesionální vinařky a zakladatelky Philadelphia Wine School. Pomocí této technologie můžete vyrobit červenou i bílou verzi nápojů – rozdíl je pouze ve vybrané odrůdě hroznů.

• červené hrozny – 8 kg
• metabisulfit draselný prášek – 2 tablety;
• vinné kvasnice – sáček;
• kyselina vinná – volitelná;
• voda je volitelná.

1. Bobule omyjeme, odstraníme větvičky, listy a řízky.
2. Hrozny přendáme do nylonového filtračního sáčku vhodné velikosti. Umístěte ho na dno velké nádoby a přitlačte – například rukama nebo šťouchadlem na brambory.
3. Smíchejte hroznovou šťávu, přidejte metabisulfitovou tabletu a znovu promíchejte. Nádobu zakryjte gázou a nechte 2-4 hodiny při pokojové teplotě. Filtrační sáček se slupkou hroznů je stále ve šťávě.
4. Před přidáním kvasnic do šťávy je vhodné zkontrolovat její kyselost titrační sadou. V ideálním případě by toto číslo mělo být 6-7 g/l. Pokud není dosaženo požadované kyselosti, můžete do šťávy přidat trochu kyseliny vinné nebo vody. Nemáte titrační sadu nebo kyselinu vinnou? Pak tento bod přeskočte.
5. Droždí naředíme podle návodu na obalu. Obvykle se louhují 10-30 minut v malém množství teplé vody a hroznové šťávě.
6. Přeneste kvasnicovou směs do hroznové šťávy. Nechte 10-15 hodin při 21-23 °C. Nádobu pečlivě „uzavřeme“ přilnavou fólií pro vzduchotěsné uzavření. Teplotní podmínky v této fázi jsou nesmírně důležité. Pokud sladinu necháte v chladu, fermentace prostě neproběhne a vysoké teploty kvasinky „zabijí“.
7. Během následujících 3 dnů mošt pravidelně míchejte a dbejte na to, aby byl filtrační sáček se slupkou hroznů pod povrchem samotné šťávy. Směs by měla začít bublat, když droždí začne svou práci. Toto je proces fermentace.
8. Z mladiny odstraníme filtrační sáček se zbylými bobulemi. Mladé víno nalijte do nádoby s vodním uzávěrem, aby mohly unikat plyny. V této fázi můžete přidat trochu vody, abyste snížili pevnost produktu. Pokud nápoj vyzkoušíte nyní, bude kyselý a velmi kyselý – to je zcela normální, protože domácí hroznové víno ještě není hotové.
9. Nyní bude víno zrát. Doba expozice se může lišit – 1-6 měsíců. Zde je lepší zaměřit se na chuť nápoje. Jak zraje, stává se měkčí. Někteří vinaři doporučují pravidelně (asi jednou za měsíc) přelít víno do jiné nádoby a odstranit kvasinkový sediment.
10. Hotové víno přefiltrujeme a přidáme tabletu disiřičitanu draselného, ​​přelijeme do sterilizovaných lahví (lepší je použít ty z tmavého skla). Pevně ​​je uzavřete. Na přání můžete nechat nápoje zrát přímo v lahvích další měsíc až dva.

Nebojte se doma experimentovat s vlastním receptem na hroznové víno. Existuje šance, že po první várce nápoje budete chtít okamžitě připravit další. Do kompozice můžete přidat med nebo cukr – pak bude domácí víno sladší. A řada vinařů recept doplňuje kořením a bylinkami. Po delším zrání na bylinkách získá buket nápoje zvláštní tóny. A samozřejmě místo hroznů si můžete vzít jakékoli sladké ovoce a bobule. Obecně se technologie přípravy nápoje nebude lišit.