Recept na solení ryb před uzením | Izhitsa – elektrické profesionální udírny | Izhitsa – kuřácké potřeby

Mezi mnoha recepty na uzení ryb, kterých je dnes na internetu poměrně dost, není vždy snadné najít ten správný.

Ještě předtím, než se připravíte na uzení ryb, musíte projít jednou hlavní fází, abyste získali požadovaný produkt – nasolení ryby.

Každý zkušený kuřák má své vlastní recepty a tajemství na solení a uzení různých druhů rybích produktů. Rád bych se podělil o jedno z těchto tajemství.

Jednou, asi před 8 lety, jsem vyzkoušel domácí uzenou rybu a také jsem se rozhodl připravit si vynikající předkrm sám.

Zpočátku jsem si nevěděl rady: kde začít, jakou rybu si vzít, jak krájet, osolit, udit a kde ji uložit. První, s čím jsem začal, bylo studium literatury a hledání informací na internetu.

Takže v zásadě existují tři způsoby, jak solit ryby:

1. Tření produktu solí;
2. Solení ryb ve fyziologickém roztoku;
3. Smíšený velvyslanec.

Každá z uvedených metod je svým způsobem dobrá, přesto doporučuji pro začínající kuřáky solení v solném roztoku nebo jinak “mokré/univerzální solení”. I když se v literatuře uvádí, že se tento způsob používá především při přípravě konzerv, stále mi přijde ideální pro ty kuřáky, kteří v přípravě pochoutky s „kouřem“ vidí nejen koníčka, ale i podnikání.

Proces studeného uzení v průmyslových udírnách (koupit) je založen na využití elektronického efektu větru, který nasává kouřovou směs a směřuje ji přímo k produktu. V důsledku toho se proces nasycení kouřem několikrát zrychlí.

Zdá se, že jde o mokré solení – vezměte vodu, přidejte sůl, vhoďte rybu a máte hotovo – stejně snadné jako loupání hrušek. Ale hned vyvstávají otázky:

• Jak připravit solný roztok?
• Jaký je poměr roztoku k množství ryb?
• Jaká je doba solení ryb?

Začal jsem tyto problémy řešit pomocí stejného internetu. Všechno, co jsem zkusil, nepřineslo očekávaný výsledek v té či oné míře. Za prvé je obtížné vypočítat řešení pro počet kilogramů ryb a za druhé každý druh ryb vyžaduje svůj vlastní solný roztok. Ano, ryby se daly jíst, ale hostům to moc nešlo a hlavně neprodejné.

„Vážený“ vzorec řešení mi navrhl známý, jehož dědeček kouřil říční ryby. Rozhodla jsem se to zkusit, ale zároveň uplatnit tipy, které jsem se doposud naučila.

Takže můj podpisový recept: Vše je velmi jednoduché, solanka (solný roztok) se připravuje v poměru 1:5, tedy 1 kg soli na 5 litrů vody.

Řeknu vám to na příkladu. Napoprvé doporučuji vzít makrelu, která je dostupná a středně tučná. Existuje jeden trik: aby se ryby dobře osolily, je třeba vybrat správnou nádobu. Nádoba by měla mít takovou kapacitu, aby do ní mohly být ryby umístěny téměř od konce ke konci, ale tak, aby se solný roztok nalil dovnitř a produkt jím byl zcela pokryt, a také závaží na lisování. být umístěn nahoře. Na 5 kg makrely je vhodný 10litrový kbelík nebo hluboký tác. Více o typech průmyslových obalů se dozvíte v katalogu.

Připravíme řešení.

Vezměte vodu (nejlépe asi 10 stupňů), nalijte ji do nádoby 2,5 litrů vodu, přidat 0,5 kg hrubá sůl (ne jodizovaná! jinak bude ryba chutnat jako jód). Důkladně promíchejte, dokud se sůl co nejvíce nerozpustí. Připravená ryba (rozmražená, nakrájená, umytá) se vloží do kbelíku. Naplňte ji roztokem, zakryjte vršek kovovým víčkem a přitlačte.

“Univerzální” ambasador trvá 1,5 – 2 dní, stupeň solení závisí na vašich chuťových přáních. Stupeň připravenosti můžete zkontrolovat tak, že na hřbetě uděláte malý řez a maso ochutnáte. Po takovém nasolení se ryby nemusí mýt, ale jednoduše několik hodin sušit a dát do udírny.

“Univerzální velvyslanec” je nejlepší varianta pro uzení říčních i mořských ryb, zvláště pokud vy kouřící začátečník. Tato metoda navíc optimalizuje proces uzení v průmyslovém měřítku, především při použití studeného uzení pomocí elektrostatické metody, která je úspěšně implementována v udírnách rodiny Izhitsa.

Chci zdůraznit, že ze všech četných způsobů solení, kterými jsem sám prošel, je podle mého názoru výše uvedený způsob univerzální, ale ne ideální.

Postupem času pochopíte nuance solení různých druhů ryb, což vám umožní dát uzeným rybám zvláštní chuťové vlastnosti.

Společnost Izhitsa vyrábí profesionální elektrické udírny, zajišťující vysokou produktivitu dílny a stabilní kvalitu hotového výrobku.

Hodně štěstí při uzení a nakládání! Ano, pokud začnete solit ryby v průmyslovém měřítku, kupte si hustoměr – zařízení na měření hustoty solného roztoku.