Recept: Rajčata ve vlastní šťávě (na zimu)
Jednoduchý recept na konzervovaná rajčata v rajčatové šťávě. Tak chutnou svačinu v obchodě určitě neseženete, proto si rajčata na zimu určitě vyzkoušejte připravit ve vlastní šťávě.
| Produkty | ||
| Malá rajčata – 9-10 ks. | ||
| Šťavnatá, velká rajčata – 7-10 ks. | ||
| Koriandr | ||
| karafiát | ||
| Bay list | ||
| * | ||
| Na 1 litr šťávy: | ||
| Sůl – 1 polévková lžíce lžíce | ||
| Cukr – 1 polévková lžíce lžíce |
Videorecept Rajčata ve vlastní šťávě (na zimu)
Fotorecept krok za krokem Rajčata ve vlastní šťávě (na zimu)
Jak připravit rajčata ve vlastní šťávě (na zimu):
Čerstvá malá rajčata (bez poškození) vybereme, omyjeme a vložíme do zavařovací sklenice. Přidáme koření a zalijeme vroucí vodou. Zakryjte víčkem a nechte 20 minut, dokud sklenice úplně nevychladne.
Pro šťávu vezměte velká šťavnatá rajčata, nakrájejte je na několik kusů a odstraňte zahuštění tam, kde je připojena stopka. Rajčata propasírujeme odšťavňovačem.
Šťávu dejte na oheň a přiveďte k varu. Přidejte sůl a cukr. Míchejte, dokud se koření nerozpustí. Šťáva by měla být slanější než chuť, protože rajčata absorbují většinu soli.
Slijte vodu ze sklenice a zalijte ji vařícími rajčaty. Přikryjeme pokličkou a srolujeme. Otočte ho dnem vzhůru s pokličkou, přikryjte dekou a nechte, dokud úplně nevychladne.
Rajčata ve vlastní šťávě jsou hotová. Skladujeme ve sklepě. Dobrou chuť!
Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!
A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)
Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Rajčata ve vlastní šťávě (na zimu). Jak připravit rajčata ve vlastní šťávě (na zimu)?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:
| 407 děkuji | 528253 | 12 | 3 |
| Irina r Sobota 12. srpna 2017 20:46 # |
| Irina Sobota 19. srpna 2017 15:31 # |
Přidám lžíci 70% octa
| Irina pátek 06. října 2017 15:40 # |
| Irina pátek 06. října 2017 15:41 # |
Za litrovou sklenici?
| duše Sobota 22. září 2018 17:03 # |
Rajčata ve vlastní šťávě ocet nevyžadují. Rajčata už mají svou vlastní kyselinu. Toto již bylo ověřeno.
| Ilya pondělí 12. října 2020 19:16 # |
Velký! První lák jsem smíchala se šťávou. Myslím, že takhle je to lepší + kuličky pepře, feferonky.
| Alla Středa, 30. června 2021 11:39 # |
Rajčata, která jsou vložená celá, nemusíte loupat?
| Alex pondělí 16. srpna 2021 19:32 # |
Rajčata, která jsou vložená celá, nemusíte loupat?
Tohle je úplně jiný recept, s loupanými rajčaty.
| Zhanna Pondělí, 23. srpna 2021 11:52 # |
Zde je otázka: zalijte vařící vodou a přidejte koření. Poté vařící vodu slijeme. Přidejte koření do rajčatové šťávy. Je tedy nakonec potřeba přidat koření do vařící vody? Nebo nakonec ve šťávě?
| Nick pátek 27. srpna 2021 14:36 # |
Zde je otázka: zalijte vařící vodou a přidejte koření. Poté vařící vodu slijeme. Přidejte koření do rajčatové šťávy. Je tedy nakonec potřeba přidat koření do vařící vody? Nebo nakonec ve šťávě?
Opravdu, proč přidávat koření do vroucí vody a pak je scedit?
| Nikolay Neděle 20. srpna 2023 22:56 # |
Zde je otázka: zalijte vařící vodou a přidejte koření. Poté vařící vodu slijeme. Přidejte koření do rajčatové šťávy. Je tedy nakonec potřeba přidat koření do vařící vody? Nebo nakonec ve šťávě?
Opravdu, proč přidávat koření do vroucí vody a pak je scedit?
Předpokládám, že koření je listové, sceďte přes cedník.
| Rafik Středa, 30. srpna 2023 11:17 # |
Sledoval jsem video a podrobné záběry s textem. Všechno je super, taky to dělám. Ale jaký druh sklenice by měl být použit – 1 litr, 2 nebo 3? Poměr soli a cukru v každé nádobě šťávy se mění a podle toho i chuť. Pravděpodobně máte 2litrový, jak je znázorněno? Technologie musí být jasná. Ať se vám daří!
Zobrazit všechny komentáře
Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
Rajče je chutné a zdravé ovoce, z botanického hlediska bobule, oblíbené odborníky na výživu i kuchaře, bojovník proti cholesterolu a žluči. Jsou mu věnovány festivaly a staví se pomníky. Snaží se ji konzervovat mražením, solením a nakládáním. V létě, na vrcholu sezóny, se rajčata ve vlastní šťávě stávají hlavním hitem konzervárenského eposu. Shromáždili jsme 3 nejlepší recepty a poznamenali jsme důležité součásti, které si musíte pamatovat před vařením.
Kyselina
Kyselina octová je vynikající přírodní konzervant. Přidává se do marinád nejen proto, aby dodal produktům pikantní chuť. Kyselina chrání rajčata, okurky a další zeleninu před plísněmi, bakteriemi a mikroorganismy, které se mohou ve sklenici vyvinout, pokud není zachována sterilita. Díky octu jsou marinády dlouho skladovány: bakterie se v kyselém prostředí nemohou množit, a tak umírají. Ocet také zprůhlední lák a zachová bohatou barvu zeleniny srolované do sklenice.
Je jen na vás, zda do sklenice rajčat ve vlastní šťávě přidáte ocet nebo ne. Rajčata již obsahují kyseliny: jablečnou, citrónovou, glutamovou. Jejich množství závisí na odrůdě a agrotechnických vlastnostech. Pokud si tedy myslíte, že ocet je v receptu zbytečný, nepřidávejte ho, ale pak buďte obzvláště opatrní, abyste zajistili sterilitu přípravků.
Sladkost
Některá rajčata jsou tak sladká, že je můžete jíst jako dezert. To závisí na přítomnosti cukrů (glukózy a fruktózy) v rajčatech. Jsou ale plody neslazené, neochucené, bez chuti a kyselé. Právě poměr cukrů a kyselin ovlivňuje chuť ovoce.
Chuť přípravků můžete upravit přidáním cukru a soli. Tyto produkty jsou vynikajícími konzervanty a také odhalují chuť rajčat a dělají ji bohatší. Není náhodou, že neexistuje kuchař, který by do boršče nebo solyanky nepřidal ani špetku cukru a nepřinesl pokrm podle chuti.
Spice
Rajčata se hodí k bazalce, celeru, černému a novému koření a bobkovým listům. Chuťové vlastnosti rajčatové šťávy tedy můžete upravit přidáním bylinek a koření. Po otevření sklenice pak šťávu rádi vypijete nebo ji využijete při přípravě pizzy, přidávání při vaření boršče nebo jakékoliv rajčatové polévky nebo při dušení zeleninového guláše.
Barva a struktura
Rajčatovou šťávu můžete vyrobit několika způsoby: pomocí mlýnku na maso, odšťavňovače, mixéru. Nejnáročnější metodou je protřít rajčata po 5-7 minutovém vaření přes síto. Šťáva pak bude mít správnou strukturu, zvláště pokud bude několik hodin odležet: hustá dužina se usadí a na povrchu zůstane čirá tekutina, kterou je třeba vypustit.
Mimochodem, rajčata nesnášejí dlouhodobou tepelnou úpravu, ničí jejich barvu a vůni. Chcete-li rajčata vařit ve vlastní šťávě, stačí přivést šťávu k varu a odstranit z ohně. A pokud si chcete udělat kečup nebo hustou omáčku, šťávu přerušovaně poduste. Během této doby zhoustne, kapalina se částečně odpaří, stoupá a hustá část se usadí.
A ještě něco – rajčatovou šťávu vařte v nízké nádobě: má velkou odpařovací plochu, teplota ohřevu je díky širokému dnu mísy nižší (podle toho se bude výrobek méně připalovat).
Rajčata ve vlastní šťávě bez octa
Základní recept, který vyžaduje pouze rajčata. Lze je konzervovat bez soli, cukru a octa. Jedná se o produkt v čisté formě, konzervovaný sterilizací na zimu.
Budete potřebovat:
sůl – volitelné.
Sklenice, ve kterých budete rolovat rajčata ve šťávě, důkladně umyjte a sterilizujte v troubě nebo mikrovlnné troubě. Necháme vychladnout a oschnout, poté naplníme ovocem. Vařte víčka.
Rajčata omyjeme a osušíme. K tomu použijte ty největší a nejzralejší, nakrájejte je a umelte na mlýnku na maso. Pokud se chcete zbavit semínek, propasírujte dužinu přes smaltované síto. Na 1 litr šťávy potřebujete přibližně 1,2-1,3 kg rajčat.
Nalijte šťávu do smaltované pánve a odměřte její množství. Přiveďte k varu a vařte 3–5 minut, dokud se pěna nezastaví. Přidejte sůl (20-30 g na 1 litr), promíchejte, odstraňte z tepla. Rajčata můžete vařit i bez soli.
Rajčata umístěná ve sklenicích zalijte horkou šťávou a sterilizujte: litrové sklenice – 20 minut, třílitrové sklenice – až 30 minut. Zavíčkujte, srolujte a otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte, dokud úplně nevychladnou.
Pikantní rajčata ve vlastní šťávě s octem
Tento recept je dobrý, protože si můžete vzít hotovou rajčatovou šťávu, uvařit ji a nalít do sklenic, které budou také obsahovat několik tajných přísad: hřebíček, koriandr, bobkový list, česnek a dva druhy pepře.