Ruský sporák. Velká ruská encyklopedie
ruský sporák, typ kamen, zařízení pro vytápění, vaření, místo pro spaní rodinných příslušníků, v některých případech pro hygienická, hygienická a léčebná opatření. Ruská kamna jsou běžná ve východní Evropě, na Uralu a na Sibiři. Vznikla ve střední a severní části Ruska v polovině 2. tisíciletí našeho letopočtu. E. Vypůjčili si ho zástupci turkických a ugrofinských národů Východoevropské nížiny, a proto dostal název ruský. Seto a Tataři znají hybridní varianty, ve kterých byla ruská kamna kombinována například se závěsným kotlem nad otevřeným ohništěm. Proto se mezi těmito národy v některých případech ne celá struktura nazývá ruská kamna, ale pouze ústa s kelímkem. Ruský sporák se liší od ostatních sporáků (topení, holandská trouba, stodola) v multifunkčnosti pece a ústí, což eliminuje potřebu dalších rozšíření hlavní konstrukce a použití zařízení (například kotlů). Přítomnost kamen dala jméno ruskému obydlí [slovo „izba“ („istba“, „istobka“) pochází ze slova „topit“] a strukturálně určuje interiér chaty. Velikost kamen závisela především na velikosti boudy. Na severu, na Uralu a na Sibiři, kde se stavěly velké chatrče, byla velká i kamna. Měly značné topné objemy, a proto byly často vybaveny dalšími vnitřními vzduchovými kanály. Vyžadovaly hodně palivového dřeva, o které v tajgských krajinách s řídkým osídlením nebyla nouze. Chata byla vytápěna po celý rok: v zimě – 2x, v létě – 1x denně. V jižních provinciích byla naopak kamna malá. Podstatně větší podíl z celkového objemu přitom zaujímala pec a ústí. Zde se v kamnech topilo pouze v chladném období (ráno na vaření tepleji, večer méně). V teplé sezóně se vaření přeneslo do otevřeného krbu v letní kuchyni na turkický a ukrajinský způsob. V létě se v kamnech topilo jen na pečení chleba a mytí.
Zařízení
Od 20. století Staví se převážně z cihel, zpočátku nepálených, později pálených a blíže moderní době ohnivzdorných. Etnograficky známé jsou „rozbité“ hliněné pece, což byla jedna hmota hlíny, která se za vlhka „zatloukla“ kladivy („vřeteníky“) do bednění s „výztuhou“ z větví jehličnatých stromů a následně vysušila. Kamna jsou umístěna na plošině – speciálním suterénu ze dřeva. Ve středních a jižních provinciích se v chladném počasí skladovala zelenina, mohla se do ní umístit drůbež a mladý dobytek. Na severu, na Uralu a na Sibiři byly sklepy mnohem menší a sloužily k sušení malých porcí palivového dřeva. Pec je trojrozměrný pravoúhlý rovnoběžnostěn s prázdným prostorem uvnitř – kelímkem. Na jednom konci je otvor – otvor s plochým dnem (spodní část) a půlkruhovým obloukem. Otvor pro výstup kouře je umístěn nahoře nad ústím (Ahoj) a ventilem pro úsporu tepla po spalování. V hloubi pece je umístěna pec, částečně oplocená od ústí prahem nahoře, která zajišťuje udržování vysoké teploty v horní části pece. Ruská kamna s různými principy uvolňování kouře. Ruská kamna s různými principy uvolňování kouře. Na základě principu emise kouře jsou kamna klasifikována jako „černá“ a „bílá“. Při zahřívání „načerno“ vychází kouř komínem do místnosti, hromadí se pod stropem a poté skleněným oknem nebo komínem na ulici. Takové vytápění je ekonomičtější a konstrukčně jednodušší. Nepálená kamna lze zahřívat pouze „černě“, protože není možné vyrobit trubku z hlíny. Již od 19. stol. „černá“ kamna byla považována za atribut chudoby a „nedostatku kultury“. Ve 1920.–1940. letech 20. století. V důsledku opatření k širšímu zásobování rolnictva dřevěným palivem a stavebními materiály (cihly) kamna „černého typu“ v drtivé většině zmizela. Do konce 19. stol. zůstal pouze v lázních. Při topení „bíle“ vstupuje kouř z tepla do komína postaveného nad kamny. Potrubí se stavělo hlavně z cihel, i když už v 18. století. Byly zjištěny požárně nebezpečné dřevěné trubky. Bílá kamna byla považována za atribut bohatých rolníků a městského obyvatelstva. Privilegované třídy z počátku XNUMX. století. Na vytápění preferovali holandské pece a na vaření sporáky. Navzdory své zdánlivé jednoduchosti vyžadovala konstrukce pece zručnost při uspořádání vzduchových kanálů a omezovačů, pozorování sekcí, úhlu sklonu pece a také zásad organizace vnitřního a vnějšího prostoru pece. Povolání kamnáře bylo čestné a dobře placené i s naturální výměnou.
Отопление
Ruská kamna jsou ve srovnání s otevřenými ohništi velmi hospodárná, což bylo důležité zejména v kontextu neustálého zvyšování hustoty venkovského obyvatelstva a přidělování lesních ploch vlastníkům půdy a státu. K topení se používalo palivové dříví nebo rašelina (méně běžně trus, rákos, plevy). Do pece bylo vloženo palivo a zapáleno. Nejprve se zahřála samotná kamna a postupně se začal ohřívat vzduch v kolibě. Teplo se udrželo díky dřevěným stěnám boudy, které fungovaly jako tepelný izolant. Z tohoto důvodu se ruská kamna špatně hodí pro stavby z kamene nebo cihel a s rozšířením kamenného stavitelství byla postupně nahrazena kamny „holandskými“. Nejvyšší teploty bylo dosaženo v horní části místnosti, kde byly vybudovány podlahy, na kterých v zimě nocovali. V blízkosti podlahy, zejména hliněné, může být teplota stejná jako v nevytápěných místnostech. Na horní ploše kamen byla „postel“, kde spali zástupci starší generace a děti. Od říms v kamnech až po stěnu pod stropem byly podlahy – široká prkna, kde v zimě spali majitelé a náctiletí. V létě byl na lavičce a výše zorganizován prostor pro sušení zásob potravin i oblečení.
Vaření
Dlouhá konstrukce ústí kelímku (1,5–2 m) a vysoký oblouk umožňovaly provádět současně několik operací. Po vyhoření paliva byly z pece pomocí pohrabáče vyjmuty uhlíky a popel, následně byl upečen „krbový“ chléb, který byl „zasazen“ do pece na dřevěnou lopatu a následně byl přechod z ústí do pece uzavřeno víkem. Stejným způsobem probíhalo vaření polévek, kaší, rosolů, dušení masa, ohřívání mléka, škvaření tuku, pečení palačinek. Používalo se k tomu různé nádobí. Až do 19. století šlo o hliněné hrnce a poté je nahradily litinové hrnce (litinové hrnce). Používaly se také pánve na smažení (kovová ohniště), záplaty, kachní hrnce a krinky (k tavení mléka nebo tuků). Tradice vaření v troubě se odráží i v používání slov. Je obvyklé říkat, že „pečou palačinky“ (podle modelu ruské trouby), ačkoli je všechny moderní ženy v domácnosti smaží. Výhodou vaření v troubě byla úspora času: k přípravě zelňačky se do litiny vkládaly všechny ingredience současně a po chvíli se hotový pokrm vyndal. V této době mohla hostitelka dělat jiné věci. Napůl vychlazená kamna sloužila k napařování krmiva pro hospodářská zvířata, přípravě nálevů a ohřevu vody pro sanitární a hygienické účely.
Sanitární funkce
V jihoruských vesnicích se umývali v ruských kamnech (kvůli nedostatku materiálů na stavbu a neexistovaly samostatné ohřívací lázně): v zimě vytápěli kamna, položili prkna na podlahu a členové rodiny se střídali v lézt kamna, kde se pařilo a pralo. Napařování v kamnech pro léčebné účely bylo nalezeno nejen na jihu, ale i v severních ruských provinciích. V případě nachlazení byl nemocný vznášen přímo v peci z důvodu vyšších teplot a absence nutnosti překonávat prostor mezi domem a lázeňským domem (které byly z důvodu požární bezpečnosti vybudovány na dálku). Pro preventivní účely byli nemocní nebo zranění lidé drženi na kamnech.
Proxemika pece
Kamna určovala strukturu prostoru uvnitř chýše. Ve všech případech byl umístěn blíže ke vchodovým dveřím než k přední části domu. V souladu s nejběžnější typologií (Blomkvist 1956) je umístění kamen napravo od vchodu považováno za severní tradici a nalevo za jižní. Obvykle se kamna přesunula do jednoho rohu chýše, naproti byl červený roh – místo, kde byly uloženy ikony a rodinné cennosti. Bylo to také místo, kde se nacházelo nejčestnější místo pro stolování – hostitele a vážených hostů.
Sporák „bílý“. Jihoruská (ukrajinská) verze. Sporák „bílý“. Jihoruská (ukrajinská) verze.
Kamnářský kout (zapeche, babi kut, sholnysha) měl zase poměrně negativní nádech: bylo to tam špinavé (morálně a někdy i materiálně) a podle sedláků zde žili zlí duchové. Byly zde uloženy úklidové nástroje, špinavé každodenní oblečení, kuchyňské náčiní a zásoby. Ve velkých chýších se mezi stěnou baldachýnu a kamny nechal prostor a ústa se dívala do senové stěny. Výsledkem byl pečící prostor – místo absolutní dominance paní domu. V menších chatrčích přiléhala kamna ke stěně sena a ústa hleděla k přední stěně. Před kamny je také místo pro hospodyni, ale jeho hranice již vedly podél demarkačních čar, které jsou zvědavým očím neviditelné.
Trouba ve folklóru
Kamna se objevují v mnoha dílech ruského folklóru. Populárními náměty byly Ilja Muromec sedící na peci třicet let a tři roky, manipulace Baby Jagy s přistáním na chlebové lopatě u ústí kamen, Emelyiny (v lidovém originále Ivanovy) jízdy na peci. Kamna jsou přítomna v mnoha eposech, pohádkách, písních a legendách. Často se používá idiom „tanec od kamen“. V.I. Dal zaznamenal přísloví „Na sporáku je celé červené léto“ a také hádanku „Kamna jsou plná pečiva, ale uprostřed sporáku je kráva? (nebe, hvězdy, měsíc). Ve 2. polovině 20. stol. Děj básně A. T. Tvardovského „Lenin a kamnář“ je folklorizovaný.
Moderní existence
Na počátku 21. stol. Ruská kamna jsou ve venkovských budovách v Rusku stále méně běžná. Nejčastěji hraje dekorativní roli jako součást folklorizace ruského života. Hlavním důvodem je ztráta funkční nutnosti. Funkce vytápění a přítomnost speciálních teplých míst na spaní v zimě se ukázala jako nevyžádaná z důvodu dostupnosti surovin pro vytápění (antracit, hnědé uhlí, zemní plyn, elektřina). Praxe pravidelné přípravy několika druhů jídel byla podkopána masovým prodejem chleba na venkově. Kromě toho se v moderní stravě zvýšila role smažených jídel, instantních cereálií a horkých sendvičů, které nevyžadují dlouhé zahřívání a udržování tepla. Zlevnění železných výrobků – kamen, kotlíkových kotlů – vedlo i k možnosti stavby kamen jiných provedení. Hygienická a hygienická funkce je kompenzována výskytem horké vody, ohřívané pomocí gejzírů. Místo ruského sporáku zaujala kombinace sporáku na vaření a štítu (vertikálně podlouhlého sporáku) nebo „holandského sporáku“ na vytápění. Někdy je ke štítu připevněno lůžko – vyhřívané lůžko se samostatným vzduchovým potrubím. Vytápění pomocí těchto zařízení vyžaduje neméně dříví, ale výhodou je zmenšení plochy kamen, větší čistota prostoru kolem kamen a také možnost diferencovaného využití jednotlivých prvků kamen , což je důležité v kontextu moderního trendu rozdělování celkového prostoru boudy na malé izolované místnosti. Na příkladu Pytalovského okresu Pskovské oblasti je proces mizení ruských kamen následující: 1. polovina 20. století. – mizení kamen ve městech; 1960. léta 1980. století – odmítnutí pecí ve velkých venkovských sídlech, kde se objevil obchod s chlebem; 2000. léta XNUMX. století – konečné opuštění ruských kamen ve venkovských oblastech ve prospěch kamen na dřevo se štíty; XNUMX – přechod v některých oblastech na plynové vytápění. V jiných regionech Ruska má proces mizení ruského sporáku podobnou logiku, datování etap se však může lišit. Novožilov Alexej Gennadjevič
Publikováno 29. září 2023 v 13:25 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 29. září 2023 v 13:25 (GMT+3). Kontaktujte redakci