Růžový pepř – vlastnosti a použití při vaření
Mnozí tuto kulturu nazývají růžový pepř, nicméně s pepřem to nemá nic společného. Ledaže by se plody této rostliny vzhledem a velikostí velmi podobaly zrnkám pepře narůžovělého odstínu, ale je v nich i trochu peprně kořenitá chuť.
To, co je známé jako růžový pepř, je ve skutečnosti plodem stromu chinus, původem z Brazílie. Ale i přes tento zmatek je růžový pepř při vaření velmi oblíbený díky své neobvyklé chuti, kombinující tóny anýzu a kyselost brusinek.
Kde roste strom shinus a jeho vlastnosti
Tento strom roste ve Spojených státech, Brazílii, lze jej nalézt v Austrálii, na Havajských ostrovech, Portoriku, Argentině, Paraguayi. Hlavním dodavatelem bobulí růžového pepře na trhy mnoha zemí je ale ostrov Réunion.
Ve skutečnosti je koření známé jako růžový pepř vyrobeno ze směsi plodů dvou druhů chinus – listové pistácie a měkké.
Navenek vypadají pistáciové papričky jako nízký, malý strom, zřídkakdy dorůstající nad 10 metrů i v přírodě.
Tato rostlina patří k zástupcům čeledi škumpy, a proto náhodná zlomená větev nebo kontakt s poškozenou kůrou stromu může způsobit vážnou dermatitidu vyvolanou účinnými látkami obsaženými ve šťávě shinus.
Je také zaznamenán projev alergické reakce na kvetení tohoto druhu stromů. To je přičítáno skutečnosti, že strom vydává velmi aktivní těkavé aromatické sloučeniny.
Růžový pepř – jaké koření?
Růžový pepř je směsí plodů dvou druhů chinusu. Jejich bobule tvarem a chutí trochu připomínají známá zrnka pepře, a proto dostaly své jméno. Bobule mají rozhodně kyselý tón a díky jejich červeno-růžové barvě vypadají jako brusinky.
Plody čerstvého pepře nemají s chutí pepře prakticky nic společného, nemají pálivou chuť, ale jsou mírně nasládlé. Spíše může zanechat stejnou pachuť jako po konzumaci kořene zázvoru. Je zde příměs mentolu a anýzu a mírně pryskyřičné aroma. Obecně je růžový pepř poměrně složitý a jako koření velmi neobvyklý.
Aby se barva bobulí téměř nezměnila, suší se hlubokým zmrazením, mořením nebo solením.
Ale zatímco se paprika dostává do našich obchodů, je zpracovaná, z její skutečné chuti zbylo jen málo, bohužel. Pro odhalení jeho chuti se doporučuje bobule lehce sušit nad ohněm, na pánvi bez přidání oleje. Chuť je také odhalena silnější v bobulích mletých v mlýně. Kromě toho by měl být růžový mletý pepř přidán do pokrmů ihned po mletí.
V kuchyních některých zemí je růžový pepř považován za nezbytnou součást při přípravě různých národních sladkostí, nápojů a cukrovinek.
Velmi často se tímto kořením dochucují pokrmy z ryb, masa, drůbeže a mořských plodů. Přidává se do různých salátů a omáček. Chřest se často podává ochucený růžovým pepřem.
Růžový pepř často najdete ve směsích několika paprik. Mnoho kulinářských specialistů jistě zná takové koření jako „čtyři papriky“. Kromě známé bílé, černé a zelené papriky obsahuje i papriku růžovou. Ale v této kombinaci růžový pepř téměř ztrácí svou původní chuť, protože po rozemletí se jeho příjemná chuť a vůně rychle ztratí.
Stojí za to připomenout, že růžový pepř, dokonce i čerstvý, nelze skladovat déle než šest měsíců. A měli byste vědět, že ve velkém množství je toxický.
Užitečné vlastnosti růžového pepře
Kromě toho, že se přidává do různých druhů jídel, jsou pikantní a voňavé, jsou známé také léčivé vlastnosti růžového pepře.
Působí příznivě na trávicí proces a gastrointestinální trakt jako celek (užívá se při léčbě průjmu), zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému. Kromě toho se používá při léčbě dny, revmatismu, různých typů artritidy.
Plody růžového pepře se používají také při výrobě éterických olejů. Pro kosmetické a lékařské účely je nutné jej používat s velkou opatrností, protože je zde vysoká pravděpodobnost podráždění pokožky a alergické reakce.
Pacienti s gastritidou nebo žaludečními vředy by se měli vyhýbat konzumaci potravin obsahujících růžový pepř, protože dráždí sliznici a může vyvolat exacerbaci těchto onemocnění.
Jak vybrat správný růžový pepř
Pokud se rozhodnete koupit toto exotické a neobvykle chutnající kořeněné bobule, je nejlepší pečlivě zkontrolovat bobule na prodej. Dobré kuličky pepře mají lesklý povrch, jsou velké a mají jasnou barvu. Ujistěte se, že balení obsahuje minimum inkluzí šedožlutého nebo černého hrášku.
Růžový pepř není neodmyslitelně pepř, ale je známý jako koření. Jedná se o mimořádný doplněk jak k vážným masitým pokrmům, tak k dezertům. Jakmile jednou vyzkoušíte jeho jedinečnou chuť, už si ho s ničím jiným nespletete. Toto dochucovadlo ocení milovníci nových věcí a znalci experimentování v kuchyni a na poličce se stane nepostradatelným.
- Popis a charakteristika
- Chemické složení a výhřevnost
- Užitečné vlastnosti a nevýhody
- Ve vaření
- V kosmetologii
Popis a charakteristika
Shinus je název rostliny, kterou nazýváme červený pepř. ve skutečnosti Tento stálezelený strom je příbuzný kešu, manga a pistácií. Některé druhy jsou keře, ale nejčastěji jsou to vysoké stromy, od 10 do 15 metrů. Rostlina se dožívá v průměru 30–40 let a má větve podobné révě. Kvete jednou ročně žlutobílými nebo nazelenalými květy shromážděnými v hroznech.
Právě z květů se později stávají zelené, bílé a nakonec červené bobule, které jsme zvyklí chápat jako růžový pepř.
Rostlina je velmi teplomilná a roste v mnoha jižních zemích, ale pouze pepřovník brazilský produkuje plody, které splňují všechny podmínky, aby mohly být považovány za koření.
Chemické složení a výhřevnost
Jedná se skutečně o mimořádnou rostlinu, protože v sobě spojuje tolik stopových prvků a vitamínů, že je nepravděpodobné, že byste našli něco podobného. Ve svém složení:
- Všechny vitamíny B;
- vitamíny PP;
- Vitamin E;
- vitamín H;
- Vitamín C;
- Sodík;
- Mangan, železo;
- draslík a vápník;
- Fosfor a sodík.
Shinus je poměrně mastná bobule, která obsahuje značné množství tuku a sacharidů.
Na 100 g suchých bobulí je:
- 250 kcal;
- 5 g bílkovin;
- 40 g sacharidů;
- 8 g tuku.
Užitečné vlastnosti a nevýhody
Nyní můžeme mluvit o blahodárných vlastnostech růžového pepře se vší vážností, protože si již získal důvěru a stále více důvodů pro jeho použití se objevuje v souvislosti s objevy kulinářských specialistů, lékařů, kosmetologů a parfumérů.
Ze strany domácí medicíny se vlastnosti růžového pepře využívají jako:
- Antibakteriální činidlo. Díky některým vlastnostem snadno bojuje s nemocemi způsobenými aktivací bakterií;
- Antivirová látka. Vitamíny obsažené v sinusu výrazně zvyšují odolnost těla;
- Adstringentní a tonikum;
- Antipyretikum a antispasmodikum.
Při vaření jsou obzvláště žádané následující vlastnosti:
- Jemné aroma a nevtíravá chuť. To pomáhá doplnit chuť pokrmu spíše než jej nahradit;
- Zlepšuje chuť k jídlu, usnadňuje fungování gastrointestinálního traktu, což je důležité při kombinování různých jídel během svátků;
- Chcete-li odhalit chuť, nesmí být podrobeny tepelnému zpracování. To je důležité pro vyznavače zdravé výživy, vhodné pro přípravu salátů a nápojů;
- Má trochu dřevitou vůni, který výrazně zlepšuje chuť ryb a masa.
Kosmetika, vytvořená doma i v průmyslu, obsahující sinus, nejčastěji zaměřené na řešení problémů, jako jsou:
Zralé kuličky růžového pepře velmi rychle ztrácejí aroma, a proto se prodávají pouze v celé podobě. Mletý růžový pepř, který se nejčastěji prodává smíchaný s jinými paprikami, si uchová chuť a vůni pouze tři měsíce.
Mezi nevýhody této rostliny Dá se říci jen to, že toto koření je silný alergen a před konzumací ve větším množství byste si jeho účinek rozhodně měli ověřit.
Jak vybrat správný růžový pepř
Naštěstí jsou regály obchodů plné nejrůznějšího koření a my nemusíme hledat ten či onen produkt. Prodejci koření na tržišti staví barevné stánky lákající přírodními vůněmi.
Jak vybrat ten správný růžový pepř, abyste po nákupu nelitovali, ale užili si připravený pokrm se správně otevřenou kyticí.
Existuje několik pravidel, podle kterých nebudete v koření nikdy zklamáni:
- Datum odběru a přípravy. Ujistěte se, že datum přípravy není pozdější než tři měsíce – to je třeba vzít v úvahu zvláště pečlivě při nákupu mleté čínštiny.
- Kupte si kuličky růžového pepře – nemleté, růžové až červené. Pokud balení obsahuje tmavě zbarvená zrníčka, nejedná se o kvalitní růžový pepř.
- Chuť kvalitního růžového pepře – nasládlá, lehce kořenitá a v dochuti navozuje aroma lehkého kouře a pižma. Snadno to pochopíte tak, že hrášek budete drhnout prsty.
Růžový pepř byste neměli kupovat jako součást čtyř pepřových koření, protože ostatní tři papriky přebijí jeho chuť.
Aplikace hrachu
Tento jemný a aromatický kořenící a kosmetický přípravek je velmi jemný a měli byste ho používat opatrně, jinak se nemusí dostavit požadovaný výsledek.
Ve vaření
Středomořská, mexická, brazilská a americká kuchyně aktivně používají toto koření, mnozí, kteří vyzkoušeli pokrmy s tímto kořením, hledají ideální použití.
Shinus díky své lehké struktuře, snadno předává své aroma, takže nevyžaduje speciální tepelnou úpravu. Zkušení kuchaři častěji přidávají do horkého pokrmu před podáváním jemně mleté koření, aby se chutě rozvinuly ve správný čas.
- Pro ryby. Téměř všechny druhy mořských ryb mají nudné aroma. Přidává mírnou vůni kouře, pižma, trochu kořenitosti a odhaluje chuť ryb vařených na uhlí;
- Maso V podstatě při podávání se malé množství mele na horkou misku. Je důležité používat mlýnek již nad napařující se nádobou a neskladovat hotový růžový hrášek;
- Na studenou kuchyni, polévky, stejně jako studené tonické nápoje;
- Dekorace na pečení. Kromě jasné a šťavnaté struktury dekorace dodává koláčům a muffinům šmrnc.
V kosmetologii
Jižní země aktivně používají shinus jako kosmetiku. Tyto základní prostředky znají téměř všechny jižanské ženy. Nejčastěji to je:
- Domácí tonikum naplněné alkoholem. Pomozte bojovat proti akné a pupínkům;
- Peeling z mletého růžového pepře, připravované s přídavkem smetany, olejů, medu, blahodárně působí na poporodní strie, celulitidu a nerovnou pokožku;
- Mletá růže smíchaná s medem a olivovým olejem, naneste na pokožku hlavy a nechte masku půl hodiny. Je to vynikající prostředek pro růst vlasů a kontrolu lupů.
Růžový pepř aktivně používají parfuméři. Jemná pachová stopa, soběstačnost a kompatibilita s dalšími aromatickými přísadami jej činí zajímavým pro takové domy jako Giorgio Armani, Gucci, Yves Saint Laurent, Chanel.
Poškození a kontraindikace pro použití
Ve velkém množství je Shinus zdraví nebezpečný a je také silným alergenem, proto byste se měli poradit s lékařem. pokud máte podezření na nemoci, jako jsou:
- Alergie;
- Kardiovaskulární choroby;
- Problémy s krevním tlakem;
- Onemocnění gastrointestinálního traktu;
- Gastritida nebo vřed.
Je možné pěstovat shimus doma, užívat si kvalitní koření a hojně ho používat na farmě.
Chinus je vynikající kořenící, kosmetická a aromatická rostlina. Pokud jej budete používat podle všech pravidel, aniž byste to přeháněli, můžete svému tělu jen prospět.
