Salát z čerstvé řepy – recept s fotografiemi krok za krokem | Menu týdne

Asi nejzdravější saláty jsou ty z čerstvé zeleniny, protože v tomto případě se zelenina nedá tepelně zpracovat, čímž si zachová všechny vitamíny a minerály. Dnes bych vám ráda nabídla recept na salát z čerstvé řepy.

A přestože řepu na salát nebudeme vařit, přesto ji podrobíme určitému zpracování – naložíme ji do marinády, která bude obsahovat zářivě oříškovou chuť.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak udělat salát z čerstvé řepy

Složení:

Pro počet porcí − +

• Řepa – 1 kg
• Vlašské ořechy – 10 ks.
• Česnek – 1 ks. hlava
• Koriandr – 2 lžička. přízemní
• Cukr – 3 st.l.
• Černý pepř – 1 lžičky přízemní
• Rostlinný olej – 0.5 lžíce. (200 ml)
• Ocet – 4 lžíce
• Sol – 1 tsp.
• Červená feferonka – 2 g mletá

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Tento salát je velmi vhodné připravit v zimě nebo na jaře, kdy už není čerstvá kořenová zelenina a nedostatek vitamínů vrcholí. Na pomoc přichází červená řepa sklizená z poslední sklizně. Doplníme kořením a ořechy. Podle mého vkusu jsou v tomto receptu všechna koření a dochucovadla dobře vyvážená. Nic bych neměnil. Ale pro každý případ dám doporučení na výměnu. Mletý červený a černý pepř lze snadno nahradit směsí paprik. Místo mletého sušeného koriandru si můžete vzít hrášek koriandru, i když chuť bude méně intenzivní, protože hrášek koriandru je méně aktivní než jeho mletý protějšek. A zdá se mi, že je lepší použít slunečnicový olej, ten pomůže odhalit vůni salátu, ale nepřehluší jeho chuť. Abych byl spravedlivý, podotýkám, že obvykle připravuji salát podle tohoto receptu z různých druhů zeleniny: řepa, mrkev, zelené fazolky. Výsledek je vždy skvělý!

Krok 2

Začneme tím, že řepu důkladně omyjeme, oloupeme a nastrouháme. Jaký nástavec na struhadlo zvolíte, je samozřejmě na vás. Nějakou nevyřčenou tradicí beru struhadlo na korejskou mrkev (asi proto, že salát chutná velmi jako známé jídlo, ale přesto neobsahuje škodlivý glutaman sodný). Bez přemýšlení jsem použil struhadlo Berner a až později jsem zjistil, že se mnoho lidí strouhání řepy na takovém struhadle vyhýbá, protože řepa jasně barví plast. To ale vůbec není problém. Stačí kápnout pár kapek rostlinného oleje na houbičku a otřít jím struhadlo. Olej úspěšně odstraní jasnou barvu a struhadlo bude opět sněhově bílé. A také doporučuji řepu nastrouhat přímo do hluboké mísy, aby šťáva z řepy zůstala v salátu.

Krok 3

Řepa je připravena – pustíme se do marinády. Vlašské ořechy naší rodině nedělají problém, problémem je jejich loupání. Ale našla jsem cestu ven: obvykle je dávám manželovi, když nadšeně sleduje film. Výsledkem je spousta vyloupaných ořechů. Nyní je třeba je vložit do nádoby na potraviny, těsně uzavřít a uložit do chladničky. Toto je povinná podmínka mimo ledničku, jádra ořechů s obsahem oleje stárnou a žluknou. A to je velmi výhodné: připravené ořechy jsou vždy po ruce pro jakékoli jídlo. V dřevěné hmoždíři jsem rozdrtil vlašské ořechy. A nedosáhl jsem homogenní hmoty. Prostě mám rád salát s kousky ořechů. Pokud to není vaše možnost, můžete ořechy dokonce rozdrtit v mixéru.

Krok 4

Dále je třeba nasekat česnek. Obvykle to dělají jednoduše: nakrájíme na malé kousky nebo protlačíme lisem na česnek. Ale po „zatlačení“ česneku se objeví zvláštní vůně a chuť. Ukrajinci například ochucují boršč drceným česnekem, sádlem a solí – ukazuje se neuvěřitelně chutné. Doporučuji rozdrtit stroužky česneku, sůl a pepř v hmoždíři (pokud jste použili hrášek a nemletý). Tím neříkám, že se česnek krásně rozdrtí, to ne, bude více drcený. Všechny esenciální oleje ale rozdá naplno.

Krok 5

Je čas „sbírat“ marinádu. V samostatné misce smíchejte drcené ořechy, drcený česnek se solí a pepřem, přidejte sušený koriandr, krystalový cukr, rostlinný olej a ocet. Někoho může zmást přítomnost octa. Ale to je vzácný případ, kdy je lepší ho neodmítnout. V každém případě si můžete vzít ne banální stolní (i když svou funkci splní skvěle!), ale třeba jablečný nebo balzamikový. Omáčku důkladně promícháme. Nastrouhanou čerstvou řepu zalijeme připravenou omáčkou a vše důkladně promícháme. V podstatě je salát hotový. Bylo by ale dobré nechat vyluhovat, získat vyšlechtěnou chuť, ve které bude každý kousek červené řepy obalený marinádou. Pro tyto účely mísu přikryjeme obráceným talířem, na který položíme zátěž. Nejjednodušší způsob je zatlačit něčím, co už je v lednici, například sklenicí nakládaných okurek. Salát nechte v této formě asi 12 hodin. Po této době se můžete léčit sami!

Krok 6

Existuje mnoho možností, jak tento salát podávat. Samozřejmě, v první řadě se tento salát hodí k jakémukoli hlavnímu jídlu nebo příloze, dodává hostině šťavnatost a výživu. Z tohoto salátu lze připravit i domácí hamburgery nebo párky v rohlíku. Můžete také podávat lahodný předkrm, v hlavní roli salát z čerstvé řepy. Na talíř položte hromadu salátu z červené řepy, vedle něj by bylo fajn dát pár čerstvých listů salátu (v tomto případě může zelení posloužit jako prostředek, který ztlumí pikantnost hlavního předkrmu), plátek citron, pár oliv. A k řepě určitě podávejte sýr. Kombinace řepy a sýra se již stává klasikou. Existují dokonce preferované odrůdy: ovčí, kozí, Adyghe, jak vidíme, jedná se především o bílé sýry. Doporučuji vyzkoušet sofistikovanou variantu – řepný salát podávejte se zeleným pestem, které již obsahuje česnek a bazalku. Tento sýr se zajímavou strukturou, jemnou štiplavostí a pikantností skvěle doplní náš salát. Dobrou chuť!