Semínka kmínu

Kmín obecný je kořenitá rostlina známá člověku již od starověku. Má mnoho typů. Plody kmínu obecného „Carum carvi“ byly nalezeny při archeologických vykopávkách sahající až do 3. tisíciletí před naším letopočtem. Historie jeho vzniku se ztrácí v hlubinách času. Podle jedné vědecké verze pochází ze západní Asie a do střední Evropy byl později přivezen Římany, kde se stal naturalizovaným, vynořil se ze zahrad a zeleninových zahrad do volné přírody a dostal se do Skandinávie a na Sibiř. Tato verze však může mít nepřesnost – faktem je, že Římané s největší pravděpodobností používali k potravě kmín, blízkého jižního příbuzného kmínu a snažili se jej rozšířit do Evropy.

Existuje i jiná verze jeho původu – kmín jsme zdědili od Vikingů – Normanů nebo Varjagů. Rodovou rostlinu severní Evropy, kterou tyto bojovné severní kmeny dobře znaly, přidávali Vikingové ke svému skrovnému severskému žitnému chlebu, jehož ozvěny lze nalézt v tradičních islandských a finských žitných chlebech – lze jej jíst pouze teplý, když ochlazuje se promění v zatuchlou monolitickou cihlu. Přesunuli se na jih – na Rus, do Německa, Anglie, vezli s sebou tradiční produkty a koření – kmín, kopr, pažitku, pórek, šťovík, žito, ječmen, ovesné vločky a mouku, lesní houby, pivo.

A když se tyto dvě větve – jižní a severní – setkaly, vznikl zmatek s názvy. Němci nazývali kmín, který k nim přišel z jihu – z Itálie – „římský kmín“ a Italové nazývali kmín z Německa a Švýcarska – „německý kmín“. Tak následně vznikla záměna dvou různých koření. „Římský kmín“ se dostal do Ruska, cestou ztratil přívlastek a způsobil zmatek v kulinářských receptech mexické, indické a arabské kuchyně kvůli nepříliš pečlivému překladu. Faktem je, že v těchto zemích není kmín známý, ale kmín je velmi populární. Kmín je obzvláště milován v celé Asii a Latinské Americe, ale v Evropě je málo populární – Římané nikdy nedokázali vštípit chuť tomuto koření mezi evropské barbary.

Tak či onak, divoký kmín dnes zabírá rozsáhlé území od severní Afriky až po Sibiř. Pěstuje se v Íránu, Turecku, Indii, Číně, Japonsku, Maroku, Mexiku.

Botanická charakteristika.

Kmín je dvouletá bylina. Centrální lodyha je větvená, holá, rýhovaná, uvnitř dutá, 80 cm vysoká, listy střídavé, trojzpeřené, s čárkovitě kopinatými laloky. Květy jsou bílé nebo mírně narůžovělé, shromážděné ve složitých květenstvích – deštníky. Plod je dvousemenný, po zrání hnědne a rozpadá se na poloplody. Jsou malé, 4-6 mm dlouhé a 0,7-1 mm široké, žebrované. Kvete od června do srpna; Hromadné kvetení nastává koncem června – začátkem července. Kmín je cizosprašná rostlina. Plody v červenci – srpnu. Plný vývoj kmínu trvá asi 440 dní, včetně zimních měsíců. Klíčení semen trvá dva až tři roky. Do konce prvního roku života tvoří rostliny přízemní růžici s 8-16 listy a dužnatým kohoutkovým kořenem. V prvním roce se mohou jíst mladé listy a výhonky. Množí se semeny.

Kmín má silně kořeněnou až štiplavou chuť a příjemnou vůni.

Plody kmínu obsahují od 3 do 7 % aromatických olejů. Vůni oleje určuje především karvon (z 50-85%) a limonin (20-30%), ostatní složky – karveol, dihydrokarveol, alfa a beta – pinin, sabinin perylylalkohol) jsou méně významné. Inhibuje růst plísňových bakterií na povrchu sýra a má silný protiplísňový účinek. Karvon a limonen se používají v parfumerii a medicíně.

Plody dále obsahují 18-20 % mastného oleje, bílkoviny (až 23 %), flavonoidy, pryskyřice a třísloviny a minerální soli.

Aplikace.

Jako koření se používají semena kmínu, listy a kořeny. Konzumuje se celá a mletá.

Kmín se používá k přípravě pikantních a nakládaných sleďů, sardel, šprotů, nakládání okurek a rajčat a kysaného zelí. Je součástí pikantní směsi na ochucení uzených klobás. Koření se přidává do tvarohových hmot a nakládaných sýrů ze Zakavkazska. Kmín si dlouho získal pověst koření na pečení. Přidává se do těsta v domácím pečivu (koláče, koláče, buchty). Je těžké si představit chuť černého chleba bez kmínu. Přetrvávání vůně této rostliny umožňuje její použití ve speciálních kořeněných kompozicích.

Studené předkrmy, polévky, saláty a paštiky ochucené kmínem získávají pikantní vůni. Koření se hodí k mnoha jídlům, ale častěji se používá k vepřovému a jehněčímu masu, zelím a bramborám a mléčným výrobkům.

Dávkování

Množství kmínu na porci závisí na složení produktů, metodách vaření a národních charakteristikách kuchyně, ale v průměru je to 0,1-0,25 g. Plody se přidávají 15-20 minut před připraveností.

Skladování

Semena kmínu se sbírají ve fázi, kdy zhnědnou. Rostliny se posekají a umístí do snopů pro předběžné sušení. Poté se plody vymlátí a suší. Sklizeň nemůžete odkládat, semena mohou spadnout a sklizeň bude ztracena.

Kmín se suší obvyklým způsobem a skladuje se ve vzduchotěsné nádobě.

Téměř před 4 tisíci lety staří Egypťané nazývali černý kmín „všelékem“. Je možné dnes, s většími znalostmi a četnými studiemi provedenými vědci z celého světa, souhlasit s tímto historickým tvrzením?

co je nigella?

Nigella, známá také jako Černý kmín nebo „faraonské zlato“, je koření široce rozšířené a používané od starověku. Ve starověkém lékařství ji používal Hippokrates a její lisovaný olej používali už Kleopatra a Tutanchamon, v jejichž hrobce (staré již 3300 let!) byl tento produkt také objeven.

Nigella je semenná rostlina z čeledi Ranunculaceae. Vyniká charakteristickými modrými květy, které zdobí zahrady a kytice. Srdcem rostliny jsou však její semena, ukrytá v latině, tedy plod. Všechny mají řadu prospěšných vlastností, které pomáhají lidskému tělu efektivně pracovat.

Semena Nigelly mají charakteristickou chuť s mírnou hořkostí, stejně jako kořenitou vůni a tóny pepře.

Černý kmín roste přirozeně v západní Asii a jihovýchodní Evropě. Pěstuje se i v Polsku, ale ne v tak velkém měřítku.

Co je obsaženo v nigelle – poklady černého kmínu

Málokdy obsahuje koření tolik tělu prospěšných látek. Nigella obsahuje zejména tyto látky:

• Thymoquinon je součástí esenciálního oleje ze semen černého kmínu,
• mastné kyseliny, včetně kyseliny linolové, olejové, alfa-linolenové a eikosadienové,
• vitamíny, jako jsou vitamíny B nebo vitamín E,
• minerály, jako je zinek, vápník, měď nebo draslík,
• flavonoidy, steroidy a alkaloidy.

Tělo posilující vlastnosti kmínu

Černý kmín pomáhá posilovat přirozenou obranyschopnost těla, protože látky obsažené v jeho semenech zvyšují hladinu makrofágů a lymfocytů v těle a pomáhají posilovat imunitní systém.

Navíc díky přítomnosti sloučenin, jako je nigellon a karvakrol, může mít rostlina protiplísňové a protizánětlivé účinky. Někteří to zvažují přírodní antibiotikum, protože potlačuje růst patogenních mikroorganismů. Kromě toho může pomoci v boji proti červům u dětí.

Antioxidanty obsažené v semenech rostliny pomáhají v boji proti volným radikálům a neutralizují oxidační stres. Nigella zároveň dokáže zlepšit stav pokožky, zpomalit proces stárnutí a urychlit hojení zánětů, proto se používá jako přísada do kosmetiky.

Díky obsahu polynenasycených mastných kyselin může zlepšit strukturu membrán kožních buněk a podpořit ochranná akce. Kromě toho může být nigella přítomna v opalovacích krémech, protože tato rostlina může poskytnout ochranný účinek proti ultrafialovému záření.

Jako by to nestačilo, černá semínka dokážou regulovat hladinu cukru v krvi a podporovat funkci slinivky břišní. Látky obsažené v černém kmínu, včetně thymoquinonu, mohou snížit hladinu glukózy a sekreci inzulínu.

Nigella navíc dokáže podporovat myšlenkové pochody a usnadňovat paměť a její pravidelné užívání může mít pozitivní vliv na fungování nervové soustavy.

Kmín může mít pozitivní vliv i na alergiky. Faraonova zlatá semínka mohou snižovat sekreci histaminů, které jsou zodpovědné za alergické reakce. Účinné látky obsažené v rostlině zároveň dokážou zmírnit příznaky alergie a chránit pokožku před poškozením.

Černý kmín může pomoci v boji proti anémii. Pravidelné užívání nigelly může zvýšit hladinu hemoglobinu a červených krvinek. Přitom samotná rostlina obsahuje železo, jehož dostatečný přísun snižuje riziko vzniku anémie z nedostatku železa.

Semena Nigella mohou mít také pozitivní vliv na zažívací ústrojí. Rostlina dokáže zmírnit poruchy trávení, jako je nadýmání a zácpa. Kromě toho může mít diastolický účinek na tělo a tím zabránit bolesti břicha. Relaxační účinek nigelly mohou využít i ženy, které trápí bolestivá menstruace.

Kmín má řadu prospěšných vlastností a je prostě nemožné vyjmenovat všechny možné výhody jeho použití. Nejlepším řešením je jednoduše ho zařadit do svého jídelníčku!

Vybrané produkty

Jak správně užívat Nigellu – co, jak a s čím?

Kmín se nejčastěji používá jako koření nebo jako olej.

Pro dosažení pozitivních účinků se doporučuje, aby dospělí užívali 2-3 čajové lžičky oleje ze semen nigelly denně. Pouze u semen je doporučená dávka jedna čajová lžička produktu.

Ve spojení s intenzivní aroma Semena Nigella nejsou u spotřebitelů vždy oblíbená. Komplex prospěšných vlastností získaných používáním této rostliny vám však umožňuje postupně zavádět její semena do denního menu.

Semena Nigelly lze v kuchyni použít různými způsoby, včetně:

• náplně do pečení (na výživnou snídani je ideální celozrnná houska s kmínem),
• salátové náplně – ve formě semínek spolu se sezamovými nebo chia semínky nebo ve formě oleje v dresinku s přídavkem medu, citronové šťávy a malého množství česneku,
• marinády na maso,
• přídavky do tvarohu nebo hummusu,
• koření, například místo pepře nebo jako další přísada. Kmín se hodí k tymiánu, koriandru nebo paprikě.

Díky intenzivní vůni dokáže nahradit pepř. Je zvláště prospěšný pro lidi se žaludečními problémy, kteří by měli omezit používání pepře ve své stravě.

Výzkumy tomu nasvědčují pravidelné používání nigelly a výrobky z něj mohou poskytnout řadu výhod.

První účinky jeho užívání, které spočívají v posílení imunitního systému, lze pozorovat zhruba po měsíci užívání.

Nápad pro. – recept na pokrm s kmínem

O vlastnostech semen nigelly již víte, je čas je zařadit do svého jídelníčku. Dobrým jídlem pro začátek vašeho románku s Nigellou by byl salát s jeho použitím.

Nigella je skvělá pro zvýraznění chuti mnoha jídel a pokrmů, ale v kombinaci s jinými přísadami ano intenzivní aroma nedominuje, ale příjemně doplňuje chuť ostatních prvků pokrmu.

Čas na nigella salát!

Na jeho přípravu (asi na 2 porce) potřebujete:

• dvě hrsti rukoly,
• hrst cherry rajčat,
• půl balíčku pohanky,
• 2 plátky sýra feta
• 1 avokáda
• oblíbené bylinky,
• Nigella.

Chcete-li připravit lahodný salát, stačí omýt rukolu, rajčata a avokádo. Poté položte rukolu na servírovací talíř, rajčata nakrájejte na poloviny a také položte na talíř. Poté avokádo oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky. Přidejte ke zbývajícím ingrediencím.

Fetu nakrájíme na kostičky a jáhly připravíme podle návodu výrobce na obalu. Přidejte jídlo na talíř se zbytkem ingrediencí. Vše dochutíme oblíbenými bylinkami a posypeme kmínem. Směs.

K pokrmu si můžete připravit i dresink, v tomto případě je ideální medovohořčičná omáčka.

K tomu stačí smíchat dvě lžíce hořčice se lžící medu, přidat sůl, pepř a trochu oleje (můžete použít i olej ze semínek nigelly). Zálivkou přelijte salát a vychutnejte si chuť výživného a zdravého pokrmu.

Existují nějaké kontraindikace pro použití černého kmínu?

Černý kmín je přírodní látka a tedy i jeho semena olej ze semen černého kmínu může používat téměř každý.

Neexistují žádné kontraindikace pro příjem semen rostliny. Je však třeba věnovat pozornost jeho možnému diastolickému účinku.

Bibliografie:

1. ttp://www.pnmedycznych.pl/wp-content/uploads/2018/07/pnm_2018_01A_061-064.pdf
2. https://www.academia.edu/download/75246594/Ksiega_nauki_medyczne_ebook_ktker37i.pdf#page=124
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23646296/
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34073784/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31214267/

Natalia Goździak

Magistr dietetiky, specialista na dietetickou prevenci a dietetickou terapii

Copywriter – odborník na výživu. Bakalářský titul v oboru sportovní výživy získala na Akademii tělesné výchovy v Poznani [AWF w Poznaniu] a magisterský titul v oboru dietetické prevence a dietetické terapie na Lékařské univerzitě v Poznani [UP w Poznaniu]. Zásady zdravé výživy však vnímá především jako cenná doporučení, nikoli jako striktní pravidla, která je nutné striktně dodržovat. V soukromém životě je vášnivou fotografkou a život bez knih si neumí představit.