Skladování brambor | Studený

1. Etapa – terapeutická. Brambory procházejí během prvních 10-15 dnů „hojivou“ dobou, skladují se při teplotě 12-18 °C a vzdušné vlhkosti 90-95%, aby se zhojila mechanická poškození a zpevnila tkáň. Čím nižší je teplota ve skladu, tím delší je doba ošetření. V této fázi se brambory suší díky aktivnímu větrání venkovním vzduchem po dobu nejvýše 3 dnů

2. Stupeň snížení teploty. Po době ošetření se teplota postupně snižuje o 0,5-1 °C 20-25 dní před požadovanou skladovací teplotou. Při použití aktivní ventilace doba ochlazování netrvá déle než 15 dní.

3. Fáze režimu skladování brambor. Udržování požadované teploty od 2 do 12 °C. a vlhkost 85-95% (podle druhu brambor). Příznivý vlhkostní režim umožňuje zachovat kvalitu brambor a minimalizovat jejich sušení. Nadměrná vlhkost podporuje tvorbu vlhkosti, což přispívá k rozvoji chorob a zvyšuje ztráty. Vysoká vlhkost s vysokou teplotou podporuje klíčení hlíz. Nízká vlhkost vzduchu způsobuje vysychání brambor.

HLAVNÍ ZPŮSOBY UMÍSTĚNÍ BRAMBORŮ:

• hromadně;
• v nádobách;
• v krabicích;
• v pytlích.

Při skladování v pytlích nebo volně loženém není maximální skladovací výška větší než 5 m, aby nedošlo k poškození spodních vrstev a bylo zajištěno větrání. Při velkoobjemovém skladování je nutné aktivní větrání, které zajišťuje přívod vzduchu o požadované teplotě do hmoty produktů a možnost jeho regulace pomocí ovládacích zařízení. Správně zvolené zařízení pro skladování zeleniny pomůže tento problém vyřešit.

Vzduch je do násypu přiváděn zespodu hlavními a podlahovými kanály.

Ve skladech brambor s aktivním větracím systémem a s umělým chladem je pro udržení požadovaných teplotních a vlhkostních podmínek nutné využívat přirozený chlad pro úsporu energetických zdrojů.

Skladování v kontejnerech umožňuje mechanizovat procesy nakládání a vykládání, usnadňuje a zlepšuje přepravní podmínky a zajišťuje dobré uchování brambor. Krabice musí být instalovány zvláštním způsobem, aby byla zajištěna volná cirkulace vzduchu. Palety jsou v komoře instalovány ve stozích maximálně 5,5 m vysokých.

Větrání je nejdůležitější podmínkou pro skladování brambor. V prostředí bez kyslíku se brambory dusí a hynou. Při nedostatku kyslíku brambory od jádra zčernají.

Teplota přiváděného vzduchu by měla být o 2-3°C nižší než teplota brambor při chlazení.

Výměna vzduchu v komorách se provádí ventilačním systémem denně v prvním týdnu skladování a poté každé 3 dny. Množství přidaného venkovního vzduchu je od 1 do 3 objemů nezatížené komory za den.

Rychlost cirkulace během doby zpracování a doby chlazení je 60-100 m3/T*h. Při chlazení brambor je rychlost cirkulace 20-30 objemů nezatížené komory za 1 hodinu, dokud teplota brambor nedosáhne o více než 1 °C vyšší než je teplota vzduchu v komoře. Poté periodicky po dobu 30 minut s frekvencí maximálně 20 objemů nezatížené komory za 1 hodinu po celkovou dobu maximálně 3 hodiny denně.

Během hlavního skladovacího období (zima) se cirkulace sníží o 50 % a provádí se periodicky po dobu 30 minut po dobu maximálně 3 hodin denně.

Periodická cirkulace se provádí, když se teplota a relativní vlhkost vzduchu odchylují od nastavených hodnot.

Při skladovací teplotě pod 10 °C na konci skladovací doby, před tříděním a balením, se dávka brambor profoukne teplým vzduchem, přičemž se její teplota zvýší na +10-+15 °C rychlostí 0,5-2 °C. C/den, a pak se udržuje na této teplotě nejvýše 10 dní.

Pokud si chcete objednat sklad zeleniny na klíč pro skladování brambor a další zeleniny a ovoce, volejte: +7 812 748 16 31