Skladování brambor v zimě — AgroXXI

Brambory jsou velmi citlivé na negativní teploty. Mráz může vést k poškození a odumírání nať, oslazení a odumření hlíz.

Stávající odrůdy brambor snesou teploty až -3°C. Při teplotách pod – 4 o C se v mezibuněčném prostoru tvoří mikrokrystaly ledu, které ničí buňky (Li et al., 1981). Hlavní příčinou buněčné smrti není vystavení negativním teplotám, ale tvorba ledových mikrokrystalů. Když byly bramborové listy podchlazeny na -6,9 °C bez tvorby ledu, buňky neumřely (Rajashekar et al., 1983). Mikrokrystaly ledu se tvoří z vody, která během zmrazování pomalu prosakuje ven z cytoplazmy. K nevratnému poškození listové tkáně může dojít i bez tvorby ledu, ale v důsledku chladem vyvolané dehydratace.

Všechny odrůdy S. tuberosum stejně jako většina volně žijících hlízotvorných druhů solanum, jsou citlivé na záporné teploty. Byla však objevena řada druhů, které jsou mrazuvzdornější. Například rostliny 5 druhů. acaule, S. commersonii, S. multidissectum S. chomatophilum S. boliviense, S. megastacrolobum si S. sancta-růže snese mráz od -4 °C do -6 °C. Mezi nimi je nejmrazuvzdornější druh S. acaule (Chen a Li, 1980a). Mrazuvzdornost některých druhů solanum lze zvýšit aklimatizací na chlad. Předběžné vystavení rostlin bramboru podmínkám nízkých kladných teplot a krátkého denního světla o 3 – 7 °C snižuje kritickou teplotu odumírání vrcholků (Li a Fennell, 1985). Například citlivé druhy S. opolocense и S. polytrichon po vytvrzení snesou -8 °C, resp. -6 °C stupňový mráz. Mrazuvzdornost druhů odolných vůči chladu S. acaule, S. multidissectum S. chomatophilum po aklimatizaci stoupne na -9°C, a v případě S. commersonii až -11,5°C. Odrůdy citlivé na negativní teploty S. tuberosum nemají schopnost aklimatizovat se na chlad.

Molekulárně genetický mechanismus tolerance rostlin vůči chladu není zcela jasný. U řady rostlinných druhů se prolin a monosacharidy hromadí v cytoplazmě během chladové aklimatizace (Chen a Li, 1980b). Při otužování se v bramborách zvyšuje obsah cukrů i škrobu. Nejsilněji se zvyšuje obsah cukru v S. commersonii. Cukry však samy o sobě nemohou zvýšit mrazuvzdornost brambor. Odrůdy S. tuberosum také výrazně akumulují cukry v podmínkách nízkých kladných teplot a krátkého denního světla, zůstávají citlivé na mráz. Navíc nebyl nalezen žádný vztah mezi množstvím cukrů nashromážděných během aklimatizace a minimální teplotou, kterou rostlina vydrží po otužování. Výjimkou je forma commersonii, u kterých je přímá závislost stupně otužování rostlin na množství Cukrů nashromážděných během aklimatizace. Musí tedy existovat další faktory, které zvyšují mrazuvzdornost brambor na pozadí jejich tvrdnutí.

Ve vytvrditelných formách solanum Během aklimatizačního procesu se zvyšuje obsah rozpustných bílkovin. Získaný stupeň mrazuvzdornosti je úměrný obsahu bílkovin (Li a Fennell, 1985). Při aklimatizaci na chlad se poměr fytohormonů mění: u otužilých druhů se zvyšuje koncentrace ABA a klesá koncentrace GA. U ztužených druhů brambor může být zvýšení koncentrace rozpustných proteinů způsobeno ošetřením ABA. Zvyšuje se tak mrazuvzdornost těchto druhů brambor; může být dosaženo léčbou ABA (Chen et al., 1983). Otužování některých dalších rostlinných druhů způsobilo akumulaci rozpustných dehydrinů (LEA, Rab) (Thomashow et al., 1991). Lze předpokládat, že bramborové homology těchto proteinů mohou zajistit zvýšenou mrazuvzdornost u ztvrdlých druhů brambor.

Působením chladu na hlízy brambor dochází k jejich proslazení. Při delším působení mrazu hlízy odumírají. Například při -6 °C byla smrt pozorována po 8 hodinách a při -9 °C po 1 hodině. Za určitých podmínek jsou hlízy schopné přechlazení a bez újmy odolávají teplotám až -7 °C. To zřejmě vysvětluje zachování životaschopnosti hlíz, které zůstaly v půdě na zimu pod sněhem (Fyziologie brambor, 1979).

Skladování úrody brambor při nízkých teplotách (3 °C -6 °C), které zajišťují dobré uchování hlíz, vede k významným fyziologickým změnám v hlízách. Tyto změny způsobují, že hlízy nejsou vhodné pro zpracování (hranolky, hranolky atd.). Za prvé se rozkládá škrob a hromadí se redukující cukry. Při tepelné úpravě takových hlíz (vaření, smažení) dochází k interakci redukujících cukrů s aminokyselinami, což má za následek nežádoucí tmavě hnědou barvu produktu (Millardova reakce) a nepříjemnou nasládlou chuť (Shallenberger et al., 1959). Slazení hlíz vyvolané chladem je odrůdově specifická vlastnost. Při dlouhodobém skladování hlíz v chladu se však obsah monosacharidů zvyšuje u všech odrůd bez výjimky.

Proces chladem indukovaného slazení hlíz je založen na fosfolytickém rozkladu škrobu na glukóza-1-fosfát za účasti kyseliny fosforečné. Tento proces zahrnuje různé fosforylázy, které při zvýšení skladovací teploty hlíz také syntetizují škrob (Fyziologie brambor, 1979; Sowokinos et al., 1985). Glukóza-1-fosfát je přeměněn na fruktóza-6-fosfát a následně na sacharózu.Na přeměně se podílí uridinfosfátglukóza-pyrofosforyláza (UDPGPP), fruktóza-6-fosfátsyntetáza (FFS) a dvě hexofosfátizomerázy. Sacharóza je syntetizována sacharóza-6-fosfát syntázou, redukující cukry jsou syntetizovány jakýmikoli invertázami umístěnými v cytoplazmě (Sowokinos et al., 1990a, b).

Nízkoteplotní indukce fosforylického rozkladu škrobu je založena na změně koncentrace iontů kyseliny fosforečné v důsledku jejich proudění do organel obsahujících škrob. Pohyb anorganického fosforu z vakuol do cytosolu a amyloplastů může být způsoben poškozením nebo oslabením membrány. Za studena se membrány stávají tužšími, to znamená, že jsou méně tekuté a více propustné pro ionty (Walker et al., 1991). Vliv chladu na propustnost bramborových blan je odrůdově specifickým znakem. Odrůdy citlivé na proslazení hlíz se vyznačují zvýšenou kapacitou elektrolytu při 3 °C ve srovnání s rezistentními odrůdami (Sowokinos et al., 1990a). Složení membrán a jejich schopnost zachovat celistvost při nízkých teplotách tedy může určovat míru odolnosti odrůdy proti rozkladu škrobu a akumulaci cukrů při skladování hlíz v chladu.

Náchylnost odrůd k nízkoteplotní indukci proslazení hlíz přímo závisí na indukci UDPG PF a FPS za podmínek nízké teploty. U náchylných odrůd se aktivita výše uvedených enzymů zvyšuje nejvýrazněji. V případě rezistentních odrůd se aktivita enzymu mírně zvyšuje (Sowokinos et al., 1990a, b). Zůstává nejasné, kdy indukce genů kódujících tyto proteiny závisí na alelické variabilitě genů kódujících UDPG PF a FPS a kdy na přítomnosti některých efektorů regulujících jejich expresi.

První věc, kterou byste měli na jaře udělat, je vyčistit pole (nebo záhon) od zbytků loňských rostlin, zrýt a zkypřít půdu a zasadit hlízy. Po vyklíčení začíná pletí a odstraňování plevele. O něco později, pokud je to nutné, ošetření speciálními prostředky pro hubení škůdců. Pak snad zase plevel. Poslední fází je sklizeň a úklid plochy. A jak nechcete, aby vaše práce byla marná. Vypěstovat dobrou úrodu je jen polovina úspěchu, je důležité ji zachovat. Prozradíme vám tedy, jak uchovat brambory na zimu.

Příprava úložného prostoru

Úložný prostor pro vaši sklizeň – sklep, sklep nebo jiná místnost – musí být připraven k naplnění před začátkem sklizně. Otevřete dveře, aby teplý vzduch mohl vstoupit do místnosti a vysušit vlhké stěny a podlahy. Odstraňte zbytky loňské úrody, vyndejte přihrádkové desky a bedýnky – je potřeba je otřít a usušit na slunci. Pomocí koštěte odstraňte pavučiny, přejeďte s ním po stěnách, abyste odstranili hmyz, a zameťte podlahu.

Po vyčištění prohlédněte místnost, zda se neobjevily nějaké díry po myši. Pokud existují, můžete přidat speciální jed, který po smrti hlodavce jednoduše vyschne a mumifikuje jeho mrtvolu. Tímto způsobem ochráníte místnost před vznikem nepříjemných pachů. Poté je třeba otvory zakrýt cementově-pískovou maltou.

Poslední fází je vybílení stěn vápnem. Vápno zabíjí plísně, drobný škodlivý hmyz a pro člověka neviditelné bakterie. Pro větší efekt můžete do vápna přidat síran měďnatý. Nechte dveře otevřené.

Příprava brambor ke skladování

Po sklizni bramborové plodiny je třeba ji připravit ke skladování. Nejprve je třeba brambory vysušit. Vezměte nepotřebné, silné látky a položte je na zem. Najděte si na svém pozemku místo, kde je stín stromů. Na tyto tkaniny musíte nalít brambory, vyrovnat je tak, aby ležely v rovnoměrné vrstvě. Ujistěte se, že zvolíte místo, kde kořenová zelenina nebude vystavena otevřenému slunečnímu záření, jinak hlízy zezelenají a jejich konzumace bude zdraví nebezpečná. Vezměte prosím na vědomí, že brambory nelze sušit na utěrce. Takže se „potí“ a začne hnít. Sušení obvykle trvá 3–7 dní v závislosti na teplotě a vlhkosti vzduchu. Čas od času je třeba pečlivě promíchat, aby kořenové plodiny byly zbaveny zbytků půdy a rovnoměrně vyschly.

Po vysušení je třeba brambory roztřídit

Zásobte se látkovými nebo síťovanými sáčky a plastovými úložnými boxy. Malé brambory jsou ponechány na výsadbu. Velké hlízy by měly být spotřebovány jako první, protože mají tendenci se rychle kazit a ztrácet chuť. Kromě toho se ve velkých hlízách často tvoří dutiny. Střední brambory vydrží bez problémů až do další sklizně. Každou pečlivě prohlédněte, protože jakmile se i jedna nahnilá nebo mechanicky poškozená brambora dostane do kontaktu se zbylými, normálními, okamžitě je infikuje a začnou hnít i další hlízy. Pokud vidíte, že kořenová plodina je mírně poškozena, můžete postiženou oblast odříznout a samotnou hlízu nejprve umístit na samostatné místo ke konzumaci. Nebo na krmení zvířat, pokud je máte. Velmi malé brambory jsou obvykle ponechány pro zvířata nebo prodány.

Před umístěním brambor na předem připravené místo (sklep nebo sklep) musíte zavřít dveře, aby teplota v místnosti klesla. Vytříděnou sklizeň opatrně spusťte, rozsypejte na parcely nebo ji umístěte do krabic či pytlů. Nejlepší je provádět tyto manipulace večer, když brambory po vystavení vzduchu vychladly a ještě nebyly pokryty rosou.

Správný výběr sousedů pro brambory

Nedoporučuje se skladovat brambory vedle zelí a jablek – to může vést k hnilobě. Brambory si ale dobře rozumí s řepou, ředkvičkami a dýní a lze je uchovat až do příští sklizně. Ideální možností je stolní řepa, umístěná v malé vrstvě na brambory. Absorbuje přebytečnou vlhkost a zabraňuje hnilobě hlíz.

Co dělat, když na vašem pozemku není sklep nebo sklep? Brambory můžete skladovat v zemi, v jámě hluboké alespoň 1 metr. Do této díry nasypeme brambory, každá vrstva musí být pokryta malou vrstvou zeminy o tloušťce 3–4 cm Po naložení musíte díru vyplnit zeminou, přikrýt ji starými přikrývkami nebo slámou , izolujte to. Nevýhodou tohoto způsobu skladování je obtížný přístup k vašim zásobám při mrazech nebo velké vrstvě sněhu. V takových případech je dostat brambory ze země trochu problematické a kromě toho se budete muset znovu pohrát s horami země a znovu zakrýt díru. Ale skladování brambor tímto způsobem vám umožní udržet si zásoby dobře až do pozdního jara.

Pokud máte balkon, může být vybaven i pro skladování brambor. Chcete-li to provést, musíte izolovat stěny balkonu pomocí polystyrenové pěny nebo jiných izolačních materiálů, vytvořit přihrádky na brambory a najít staré přikrývky, které je zakryjí. Je potřeba maximálně dbát na to, aby hlízy v zimě nezmrzly, protože kvůli tomu ztrácí chuť. Pokud pochybujete, že je izolace dostatečná, můžete ji nejprve zakrýt fólií a poté přikrývkou. Nezapomeňte ale tento film občas odstranit, aby se brambory odvětraly.

Teplotní režim, který je třeba přísně dodržovat v místnosti, kde skladujete brambory: v zimě je +3⁰С, ale od poloviny února musíte teplotu dále snížit, na 1–2⁰С, protože během tohoto období začínají hlízy vyklíčit. Tyto klíčky obsahují látku, která má škodlivý vliv na lidský organismus. Pokud si tedy všimnete, že některé brambory začaly rašit, ihned klíčky odlomte.

Je také velmi důležité sledovat vlhkost v místnosti. Ideální vlhkost pro skladování brambor v zimě je 85–90 %. Pokud je vlhkost vyšší než normálně, brambory začnou černat a hnít, a pokud je nižší, stanou se letargické, ochablé a zcela bez chuti.

Zkušení zelináři asi vědí, že na zimní konzervaci úrody je potřeba myslet už před výsadbou úrody. Rané odrůdy, které mnozí milují právě pro svou krátkou dobu zrání, se přes všechny výhody skladují dosti špatně. Proto se doporučuje vysazovat je v množství nezbytném pro rychlý prodej nebo spotřebu. Mezisezónní a pozdní odrůdy brambor se kromě vynikající chuti vyznačují také dobrým dlouhodobým skladováním.

Odrůdy brambor nejvhodnější pro skladování:

• Slovan
• atlas
• Něvský
• Gatchina
• Saturn
• racek a některé další.

Další nepostradatelnou podmínkou dobrého skladování brambor v zimě je jejich rozdělení podle odrůd při výsadbě. Rychle se zhoršující rané odrůdy smíchané s pozdními povedou k velkému plýtvání celou hmotou.

Existuje několik jednoduchých triků a tipů, jak brambory v zimě úspěšně uskladnit.

Aby brambory neklíčily, musíte mezi krabice nebo sáčky vložit několik jablek. Listy máty peprné mají také inhibiční účinek na růst.

Abyste zabránili výskytu plísní a patogenních mikroorganismů, musíte brambory posypat suchými cibulovými slupkami, suchým pelyňkem, kapradím, mátou, bazalkou a borovými větvemi. Vzhledu hlodavců můžete zabránit také pomocí jehličí – položením podlahy ve sklepě nebo suterénu smrkovými větvemi.

Pokud jsou brambory zmrzlé a sladké, umístěte je do místnosti s teplotou vzduchu +10. Po několika týdnech se chuť obnoví, ale budete ji muset použít co nejdříve, protože takové brambory se rychle stanou letargickými a začnou se po krátké době zhoršovat.

Pokud skladujete brambory v krabicích na balkoně, umístěte na dno krabic karton a hadry. Při změně teploty absorbují přebytečnou vlhkost. Nezapomeňte ale brambory občas protřídit, protože pokud vlhkou lepenku neodstraníte, brambory začnou hnít.

Místnost, kde se brambory nacházejí, čas od času krátce vyvětrejte. Pokud tak neučiníte, naruší se vlhkostní režim a poškození vaší plodiny je nevyhnutelné.

Všechny tyto tipy a triky vám pomohou uchovat zásoby brambor až do jara. Proto vám dobrou úrodu, trpělivost a sílu k dokončení této namáhavé, ale tak nutné práce!

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.