Sklizeň zeleného čaje a doba prodeje v roce 2024 v Číně

V roce 2024 začala sklizeň prvního jarního čaje na mnoha místech dříve než obvykle. Na některých místech začala sklizňová sezóna o 20 dní dříve než loni.

Ale ve skutečnosti je mnoho druhů keřů zeleného čaje stále ve fázi přípravy na růst a sběr surovin ještě nezačal.

Dnes jsme na základě zkušeností z minulých let a povětrnostních podmínek letošního roku sestavili rozpisy vzhledu čerstvého čaje v prodeji. Uvedené termíny jsou přibližné a mohou se lišit od skutečných o 5-10 dní.

<strong>Jihozápadní čajová zóna</strong>

Yibin Zao Cha (宜宾早茶)

• Oblast výroby: Sichuan
• Předpokládaná doba prodeje: konec února (již v prodeji)

Raný čaj Yibin (Yibin Zao Cha 宜宾早茶) je pojmenován podle doby své sklizně. Výroba tohoto čaje začíná o 15-30 dní dříve než u jakéhokoli jiného zeleného čaje. Jeho vlastnosti jsou: raný růst, jemný list, rychlé zpracování, dobrá chuť.“

Typicky se čaj Yibin Early Tea začíná sbírat týden po začátku jarní sezóny. Oblasti pěstování čaje mají mírné klima, malé teplotní výkyvy v průběhu roku, bezmrazé období více než 300 dní v roce a úplnou absenci mrazu v čajových zahradách. Bohaté srážky a podnebí umožňují začít se sběrem čajových lístků dříve než kdokoli jiný a období sběru surovin je poměrně dlouhé.

Nejlepší čaj Yibin se údajně sklízí z organické horské zahrady na hoře Tiangong.

Při vaření produkuje Yibin Zao Cha nálev s jasně zeleným odstínem, osvěžující chutí a přetrvávající vůní kaštanů.

V roce 2009 byl čaj Yibin Early Tea oficiálně uznán jako regionální značka.

Zelený čaj Yibin Zao Cha

du Yun maojian (都匀毛尖)

• Oblast výroby: Jihozápadní čajová oblast Guizhou
• Doporučená doba prodeje: před festivalem Qing Ming (4.–5. dubna)

Du Yun Maojian je reprezentativní zelený čaj produkovaný v jihozápadní čajové oblasti. Je to jeden ze tří slavných čajů Guizhou a produkt s chráněným zeměpisným označením. Jiné názvy pro tento čaj jsou „Bai Maojian“ (白毛尖), „Xi Maojian“ (细毛尖), „Yu Gou Cha“ (鱼钩茶), „Que She Cha“ (雀舌茶). Hlavními výrobními oblastmi jsou Tuanshan, Shao Jiao, Da Cao, autonomní oblast Qiannan, provincie Guizhou. Území má kopcovitá údolí. Často je zde mlha. V zimě není žádná velká zima a v létě žádné spalující horko. V kombinaci s volnou, vlhkou, kyselou půdou obsahující velké množství železa a fosfátů to poskytuje velmi dobré klima pro pěstování čaje.

Zelený čaj Du Yun Maojian má svou vlastní jedinečnou svěží chuť a silné aroma.

Tento čaj se obvykle prodává krátce před nebo těsně po festivalu Qing Ming. K výrobě 500 gramů tohoto čaje je potřeba nasbírat 53-56 tisíc mladých čajových výhonků. Výrobní proces klade zvláštní důraz na „A získávání pokladů z ohně jedním tahem.“

Pečlivě vybraný a ručně pražený hotový čaj Du Yun Maojian má tvar rybího háčku s pevně zakroucenými tenkými výhonky. Je světlé a zelené barvy. Při vaření vytváří jasně zelený nálev se žlutým nádechem. Chuť je svěží, sladká s nekonečnou dochutí a čistým aroma.

du Yun maojian (都匀毛尖)

Čajová zóna Jiangnan

Xihu Longjing (西湖龙井)

• Oblast výroby: Jiangnan-Zhejiang
• Předpokládaná doba prodeje: polovina března

Jméno Xizu Longjing – „Západní jezero Longjing“ se objevilo v dynastii Song, proslavilo se v dynastii Yuan, stalo se populární v dynastii Ming a proslavilo se v dynastii Qing. Jeho historie sahá více než 1200 let do minulosti. Xihu Longjing v posledních letech suverénně obsadil první místo mezi deseti nejznámějšími čaji v Číně.

Nyní je jarní čaj Xihu Longjing v klidovém období. Hlavní produkční oblasti: horská oblast poblíž Shi Feng, Wen Jiashan, Hu Pao, Mei Jia Wu, Yun Qi, Ling Yin. Průměrná roční teplota v těchto místech je 16 stupňů. Přírodní podmínky jsou dobré pro růst čajovníku. Doba sběru je poměrně dlouhá. V roce 2024 se očekává, že Longjing 43 (Tea Tree 43) bude sklizen v polovině až koncem března. A suroviny ze skupinových výsadeb se budou sbírat o něco později.

Suchý čaj Longjing má žlutozelenou barvu. Jedná se o ploché čajové výhonky s originální vůní fazolových květů. Při vaření vytváří zelený nálev s jasnou vůní, jemnou chutí a krásným tancem čajových lístků během procesu vaření.

Zelený čaj Xihu Longjing (西湖龙井)

Bi Luo Chun (碧螺春茶)

• Čajová zóna Jiangnan-Jiangsu
• Předpokládaná doba prodeje: polovina března

Biluochun je jedním z nejznámějších čajů v čínské historii. Byl vytvořen na konci dynastie Ming a na počátku dynastie Qing. Čaj má výrazné aroma.

Bi Luo Chun se sklízí brzy na jaře. Hlavními výrobními oblastmi jsou východní a západní svahy hory Dongting, jezero Taihu, okres Wuxiang, město Suzhou, provincie Ťiang-su. Zde sbíraný čaj se zpravidla nazývá Dongting Bi Luo Chun.

Čajová zóna je oblast, kde se společně pěstuje čaj a ovoce. Čajovníky rostou střídavě a ustupují broskvovým, švestkovým, meruňkovým, pomerančovým a dalším hájům. Větve ovocných a čajových stromů jsou často propletené a jejich kořeny srůstají. Čajovníky absorbují vůni ovoce a květin, díky čemuž je Bi Luo Chun jedinečný, plný květinově-ovocného aroma.

Sběr surovin pro Bi Luo Chun má také své vlastní charakteristiky. Tento čaj se sbírá brzy, sbírá se šetrně, sbírá se čistě. Sklizeň čaje začíná během jarní rovnodennosti. A končí v období obilných dešťů Gu Yu (20. – 21. dubna). Nejlepší Bi Luo Chun je „Ming Can“, sklizený před 5. dubnem, festivalem Qing Ming. Je považován za nejcennější.

Suchý čaj Bi Luo Chun se vyrábí vysokoteplotní fixací, rolováním a tvarováním do spirálových kuliček nebo šneků, kterým se říká Bi Luo. Hotový čaj se během procesu louhování narovná. Vytváří nálev bílo-nazelenalého odstínu s jemnou, jemnou vůní, osvěžující chutí a dlouhou, jemnou dochutí. Aroma často zůstává dlouho na dně prázdného kelímku.

Zelený čaj Bi Luo Chun (碧螺春茶)

Anji Bai Cha (安吉白茶)

• Čajová zóna Jiangnan-Zhejiang
• Předpokládaná doba prodeje: konec března – začátek dubna

Přestože Anji Bai Cha používá ve svém názvu výraz „bílý“, ve skutečnosti se jedná o pražený zelený čaj. Svůj název získala podle odrůdy čajovníku „Bai Ye Yi Hao“. Jeho zvláštností je zmutovaný čajový list, který se v mladém věku stává téměř bílým. A jen žilky čajového listu jsou lehce nazelenalé.

Pohoří Tianmu (Tianmushan) se nachází v okrese Anzi, město Huzhou, provincie Zhejiang. Dělí se na východní a západní větev, které obepínají obě strany kraje. Západní reliéf je vysoký, severovýchodní nízký. V kombinaci se subtropickým oceánským monzunovým klimatem, které přináší bohaté srážky a průměrnou roční teplotu 17 stupňů, je to vhodné místo pro pěstování čaje.

Sklizeň čaje Anji začíná od poloviny března do začátku dubna. A pokračují až do začátku období chlebových dešťů v druhé polovině dubna. Sběrný cyklus trvá asi půl měsíce. Po sklizni prochází čaj sedmi fázemi zpracování.

Suchý čaj Anji Bai Cha má tvar orchideje s bílými listy a zelenými žilkami. Nálev může být průhledný nebo průsvitný. Vůně čaje je silná a trvalá a chuť je bohatá, jemná a sladká. Anji Bai Cha je bohatý na aminokyseliny – jejich obsah je téměř dvakrát vyšší než v běžném zeleném čaji a je 6,19-6,92%.

Zelený čaj Anji Bai Cha (安吉白茶)

Huangshan Maofeng (黄山毛峰)

• Čajová zóna Jiangnan-Anhui
• Předpokládaná doba prodeje: konec března – začátek dubna

Kromě obvyklých podmínek čajové oblasti – měkká půda, vlhké klima a bohaté srážky – má hora Huangshan své výhody. Jsou to vysoké kopce a hluboká údolí, strmé útesy a svahy, které mohou blokovat slunce, bujné stromy a potoky.

Toto přirozené prostředí produkuje vynikající odrůdy čajovníků, které produkují husté, šťavnaté čajové lístky. Kromě toho je Huangshan domovem mnoha orchidejí, které svým aroma impregnují nedaleký čaj.

Hotový čaj Huangshan Maofeng připomíná špičku vrcholu, odkud dostal své jméno, a tyto „vrcholy“ samotné jsou hojně pokryty nejjemnějšími světlými chloupky.

Barva nálevu se pohybuje od zelené po nažloutlou. Po uvaření se na povrchu šálku vytvoří „mlha“ čajového chmýří. Ve vůni jsou tóny orchidejí. Chuť je jemná, sladká, s dlouhou vůní v hrdle.

Huangshan Maofeng zelený čaj (黄山毛峰)

Liu An Guapian (六安瓜片)

• Čajová zóna Jiangnan-Anhui
• Předpokládaná doba prodeje: Před a po sezóně Bread Rains (20.–21. dubna)

Liu An Guapian je speciální druh zeleného čaje. Vyrábí se pouze z čajových lístků a jako jediný zelený čaj neobsahuje poupata. Při výrobě jsou z čajových lístků odstraněny stonky, takže čaj nemá trávovou vůni a jeho chuť je silná, ale ne hořká, aromatická, ale ne svíravá.

Liu An Guapian se vyrábí v oblasti Dabie Mountain města Lu’an v provincii Anhui. Čaj roste v nízkých nadmořských výškách, 100-300 metrů nad mořem. Oblast s dlouhým bezmrazým obdobím, dostatkem slunečního záření a průměrnými ročními srážkami 1200-1400 mm. Půda je bohatá na černozem a je velmi úrodná, což podporuje růst čajovníků.

Období sběru čaje trvá více než 10 dní a začíná blíže k období dešťů obilí. Před sběrem musí čajový lístek dorůst do „otevřeného obličeje“ – okamžik, kdy je otevřený a narovnaný, ale stále zůstává jemný a tenký. Do sběru se obvykle odebírá druhý nebo třetí list na výhonku.

Otrhané listy se vytřídí a odstraní se poupata a stonky, z listů zůstane pouze zeleň. Usušený čaj se promění v kousek připomínající semínko melounu. Při vaření Liu An Guapian produkuje smaragdově zelený, průhledný nálev s osvěžujícím silným aroma a svěží a jemnou chutí.

Zelený čaj Liu An Guapian (六安瓜片)

Taiping Hou Kui (太平猴魁)

• Čajová zóna Jiangnan-Anhui
• Předpokládaná doba prodeje: Před a po sezóně Bread Rains (20.–21. dubna)

Taiping Hou Kui byl vytvořen před více než sto lety, v roce 1900. Ale jeho zásluhy mu umožnily stát se jedním ze slavných čajů v čínské historii. Patří mezi deset nejznámějších zelených čajů.

Taiping Hou Kui se překládá jako „opičí král“. Jeho charakteristickým znakem je plochý tvar. Vyrábí se v okrese Xinming v okrese Huangshan (bývalý kraj Taiping) na severním úpatí hory Huangshan.

Sběr čajových lístků začíná, když na výhonku vyroste apikální pupen a tři následující lístky. Nejkvalitnější čaj se skládá ze dvou lístků a poupěte. Listy jsou velké a poupata tlustá. Napařený výhonek je elastický a mírně se natahuje.

Čajové výhonky při louhování stojí nejprve svisle a poté postupně klesají ke dnu. Nálev Taiping Hou Kui je zelený, průhledný, s osvěžujícím aroma orchideje. Chuť je jemná a sladká.

Zelený čaj Taiping Hou Kui (太平猴魁)

Severní čajová oblast Jiangbei

Enshi Yulu (恩施玉露)

• Čajová zóna Jiangbei-Hubei
• Předpokládaná doba prodeje: polovina března

Enshi Yulu je zástupcem tradičního čínského dušeného zeleného čaje a produktem s geograficky chráněným místem výroby. Jedná se o typický zelený čaj z města Enshi, provincie Hubei. Oblast výroby tohoto čaje jsou nízkohorské nebo vysokohorské oblasti s úrodnou půdou a bohatou vegetací.

Tato oblast nezažívá v zimě silné mrazy ani v létě spalující horko. Bezmrazové období je 282 dní v roce.

Vzhledem k jedinečnému místnímu klimatu sezóna sklizně pro Enshi Yulu obvykle trvá od poloviny března do poloviny dubna a končí začátkem sezóny obilných dešťů. Surovinou jsou čerstvé listy s jedním pupenem a jedním listem nebo jedním pupenem a dvěma tmavě zelenými listy. Čaj se vyrábí parní úpravou.

Po zaschnutí má hotový čaj tvar jehličí – tenké, dlouhé, rovné proužky. Barva: nefritově zelená. Po uvaření čaj vytváří jasně zelený nálev. Vůně je osvěžující a dlouhotrvající. Chuť je jemná, s dlouhou dochutí.

Zelený čaj Enshi Yulu (恩施玉露)

Rizhao Lucha (日照绿茶)

• Čajová zóna Jiangbei-Shandong
• Předpokládaná doba prodeje: začátek dubna

Zelený čaj Rizhao je čaj z nejsevernější části Číny, známý jako „čaj číslo 1 na severu“. Rizhao v provincii Shandong je jedním ze tří hlavních pobřežních měst, kde se vyrábí zelený čaj. Dalšími dvěma jsou Shizuoka v Japonsku a Boseong v Jižní Koreji.

Město Rizhao je obklopeno horami a má výhled na moře. Půda v horách a kopcích je mírně kyselá a bohatá na humus. Podnebí je teplé, vlhké monzunové, s dostatkem slunečního svitu a vydatnými srážkami.

Zelený čaj Rizhao se začíná sklízet začátkem dubna. Kvalita čaje je popisována jako „velký list, silná chuť, jasná vůně, vysoká stabilita při vaření“. Obsah katechinů a aminokyselin v tomto čaji je mnohem vyšší než v podobných produktech jižní produkce.

Chuť je jemná, vůně svěží, dochuť sladká a dlouhá.

Zelený čaj Rizhao Lucha (日照绿茶)

Xinyang Maojian (信阳毛尖)

• Čajová zóna Jiangbei Henan
• Předpokládaná doba prodeje: třetí deset dní v dubnu

Xinyang Maojian, také známý jako Yu Maofeng, je pečený čaj ve tvaru jehly a jedno ze slavných jmen provincie Henan. Čaj je zařazen do seznamu deseti nejznámějších čajů v Číně.

Čajové zahrady se většinou nacházejí ve vysokohorských oblastech v nadmořské výšce 300 až 800 metrů, s rozptýlenou oblačností a mlhou, vlhkým vzduchem, nízkými průměrnými ročními teplotami, vhodným osvětlením a velkými teplotními rozdíly mezi dnem a nocí, což má za následek pomalý růst poupat a listů čajových keřů.

Jarní čaj Xinyang Maojian se sbírá později než ostatní zelené čaje. Sběr surovin začíná obvykle krátce před začátkem obilných dešťů – třetího desetiletí dubna.

Čaj má jedinečný styl, který je v Číně popisován jako „Tenký, lehký, nadýchaný, voňavý, zelený, lahodný. Suchý čaj má tenký, mírně nerovnoměrně stočený bičíkovitý tvar. V čaji je mnoho apikálních pupenů. Po uvaření vytváří žlutozelený nálev se silným a přetrvávajícím aroma. Chuť je jemná, svěží, s výrazným Hui Gan.

Zelený čaj Xinyang Maojian (信阳毛尖)

Podívali jsme se na nejznámější zelené čaje v Číně a na to, kdy se objeví na trhu, podle sezóny sklizně. Samozřejmě to nejsou všechny druhy zeleného čaje. Ale co se týče těch zbývajících, dá se říct, že všechny vycházejí mezi začátkem března a koncem dubna.