Sklizeň zelí: kdy sklízet a jak úrodu skladovat — internetový kanál „TV Gubernia“

Na podzim je načasování sklizně neméně důležité než při výsadbě sazenic na jaře. Zelí je zeleninová plodina, pro kterou je zvláště důležitá včasná a správná sklizeň. Mnoho začínajících zahrádkářů je sklízí nesprávně (příliš brzy nebo příliš pozdě) a pak si stěžují, že hlávky zelí jsou špatně skladovány. Přečtěte si o vlastnostech sklizně různých odrůd a tajemstvích skladování v našem materiálu.

Čas sklizně zelí

Zrání zelí samozřejmě závisí na mnoha faktorech, od povětrnostních podmínek až po choroby, které mohou růst rostliny zpomalit. Hlavním referenčním bodem je odrůda zelí. Pokud jste zasadili rané a středně zralé odrůdy, pak by již neměly být na záhonech. Protože se začínají sklízet od poloviny června a končí v první polovině září. Toto zelí lze skladovat maximálně tři měsíce a doporučuje se použít jako první.

Středně pozdní a pozdní odrůdy bílého zelí se v našich končinách začínají sklízet v prvních deseti dnech října a až do poloviny listopadu. Ale samozřejmě jednají podle situace, protože pokud meteorologové slibují dlouhodobé deště, pak je lepší sklízet, jinak hlávky zelí prasknou vlhkostí. Pozdní a středně pozdní odrůdy jsou přitom poměrně odolné vůči teplotním změnám, snesou mrazy až do minus 5-6 stupňů. Přesto byste s čištěním neměli otálet, protože zmrazené hlávky zelí se skladují hůře.

Jak zjistit zralost zelí

Existují vizuální známky, které naznačují, že zelí lze odstranit ze záhonů – jedná se o mírně zažloutlé spodní listy, zatímco horní získávají namodralou barvu a samotná hlávka zelí přestane růst. Zelí by mělo být na dotek hutné, aby při zmáčknutí hlávky zelí bylo slyšet křupání. Pokud jde o hmotnost, norma pro pozdní odrůdy je 800 gramů, zatímco rané odrůdy jsou mnohem lehčí – asi 300 g.

Jak krájet zelí

Zelí je nejlepší krájet za sucha a vždy ostrým nožem. Zároveň se na hlávce zelí ponechá 3-4 cm dlouhá stopka a několik krycích listů, které zelí ochrání před mechanickým poškozením a chorobami. Někteří zahradníci raději nekrájí, ale vykopávají zelí spolu s kořeny a skladují je ve sklepě, pověsí je za stonku ze stropu.

V žádném případě by se nakrájené zelí nebo dokonce vykopané zelí nemělo sušit na slunci, jinak rychle ztratí vlhkost a nevydrží. Je lepší nechat alespoň 5 hodin pod širákem venku nebo v chladné suché místnosti, aby nať stihla vyschnout a nezačala ve sklepě hnít.

Rada. Popraskané, zmrzlé nebo nemocné hlávky zelí nejsou vhodné ke skladování, je lepší je ihned použít k přípravě například kysaného zelí, které lze skladovat celou zimu.

Jak skladovat zelí ve sklepě

Nejvhodnějšími podmínkami pro skladování bílého zelí je vysoká vzdušná vlhkost (85-95 %) a teplota 0 až 1 stupeň. Pokud teplota stoupne nad 4 °C, zelí začne klíčit.

Nejjednodušší a nejoblíbenější způsob skladování je umístit stonku zelí do krabic nebo kartonových krabic a spustit je do sklepa. Každou hlávku zelí můžete také zabalit do papíru nebo potravinářské fólie v několika vrstvách.

Zelí můžete skladovat v krabicích s pískem, ale k tomu je potřeba nechat stopku dlouhou alespoň 8 cm, zelí se jednoduše zapíchne do písku stopkou dolů.

A jak jsme již psali, nejspolehlivější je zavěsit zelí spolu s kořeny ke stropu, zde je však důležité, aby se zelenina navzájem nedotýkala (pro lepší větrání). Za optimálních podmínek se pozdní odrůdy zelí skladují ve sklepě po dobu 4-5 měsíců.

Jak skladovat zelí doma

Doma se zelí skladuje buď v lednici, nebo na balkoně, ale v každém případě musí být každá hlávka zelí zabalena do několika vrstev potravinářské fólie, která ji chrání před vlhkostí. Zelenina by měla být pravidelně kontrolována a fólie by měla být vyměněna, pokud se pod ní vytvořila kondenzace.

Sledujte novinky na našich sociálních sítích: Telegram, VKontakte, Odnoklassniki a Zen.

Letní obyvatelé obvykle sklízejí zelí úplně naposledy – v říjnu. Pak si stěžují, že se špatně skladuje. A to vše proto, že se nemusíte dívat na kalendář, ale na počasí. Někdy je potřeba s úklidem začít mnohem dříve.

Čas sklizně zelí

V říjnu se sklízí zelí středně pozdních a pozdních odrůd a hybridů – dozrává dlouho, až 150 dní (1). Patří mezi ně Aggressor F1, Ammon F1, Atria F1, Belorusskaya 455, Bloktor F1, Galaxy F1, Zimovka 1474 (2), Counter F1, Quilaton F1, Kingston F1, Kolya F1, Coronet F1, Lennox F1, Novator F1, Paradox F1, Rusinovka, Hurikán F1, Fundaxi F1 (3). Tyto odrůdy jsou určeny pro dlouhodobé skladování.

Odrůdy a hybridy rané a střední sezóny by však neměly být drženy na zahradě až do října: selektivně se sklízejí od 15. června (4) a hlavní sklizeň po 15. září. Jedná se o Amazon F1, Bronco F1, Dido F1, Pructor F1, Rinda F1, Slava 1305, Fresco F1 (3). Takové zelí se skladuje pouze 1, maximálně 3 měsíce, proto se musí nejprve použít.

Zelí se musí sklízet za suchého jasného počasí. Optimální teplota pro sklizeň zelí je 0 – 5 °C. Právě v tomto rozmezí se proces dýchání u hlávek zelí zpomaluje, což znamená, že budou ležet po dlouhou dobu. Zelí je považováno za plodinu odolnou proti chladu, jeho hlávky snesou mrazy do minus 5 – 6 °C, ale po mrazech se hůře skladují. S úklidem proto neotálejte. Pokud je ale zelí ještě zmrzlé, je lepší ho nechat na záhonech, aby vidličky rozmrzly v zárodku. S úklidem však není třeba spěchat. Pokud hlávky zelí sklidíte při teplotách nad 7 – 8 °C, dlouho vám neleží.

Nakrájené zelí by mělo být umístěno na několik dní do suché a chladné místnosti, aby byly plátky na stonku větrané. Hlávky zelí není možné ponechat na zahradě ani na krátkou dobu – na slunci velmi rychle vadnou. Hlávky zelí sklizené za deště je nutné před uskladněním vysušit. Popraskané, poškozené, omrzlé a nevyvinuté hlávky zelí nelze ponechat ke skladování: rychle hnijí. Nejprve je třeba je sníst.

Jak krájet zelí

Hlávky určené ke skladování se při sklizni řežou se stopkou dlouhou 3 cm a 3-4 volnými zelenými listy (5) – chrání zelí před mechanickým poškozením a houbovými chorobami. Řezy musí být rovné a vodorovné. Déle leží zelí, které bylo vyrváno.

Jak skladovat zelí

Zelí skladujte nejlépe ve sklepě při teplotě 0 – 1 °C a vlhkosti vzduchu 95 %. Pokud je teplota nad 4 °C, hlávky začnou klíčit.

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat zelí, ale zde je 6 nejspolehlivějších.

V rámečcích. Musí být laťkové, aby vidlice mohly dýchat. Položte je dovnitř s pahýly.

V pyramidě. Hlávky zelí rozložené na tenké podestýlce ze slámy nebo smrkových větví. První vrstva je pahýly nahoru. Druhá je s pahýly dolů tak, aby čtyři spodní vidlice podpíraly jednu horní. Výsledkem by měla být pyramida.

V hlíně. K pařezu je přivázáno lano. Hlína se zředí vodou na hustotu zakysané smetany a zelí se do ní spustí. Poté se hlávky zelí suší a zavěšují do sklepa ke stropu.

V limbu. To je nejspolehlivější způsob, ale zelí musí být zakořeněné. Hlávky zelí jsou svázány do párů a zavěšeny na břevno. Hlavní věc je, že se navzájem nedotýkají.

Na zahradě. Polští zahradníci skladují zelí v příkopech. Podstata je jednoduchá: na vyvýšeném místě vykopou rýhu o hloubce a šířce jedné hlávky zelí a délce 10 – 12 hlávek zelí. Do ní se vkládá zelí pahýly nahoru. Krycí listy jsou pevně staženy. Poté jsou vidlice pokryty zeminou. S nástupem mrazu jsou záhony shora pokryty listím, slámou nebo rašelinou.

Ve vápně. Aby se zabránilo hnilobě zelí, ukrajinští pěstitelé zeleniny před spuštěním do sklepa opylují hlávky zelí hašeným vápnem nebo křídou (2–3 kg na 100 kg zelí).

Oblíbené otázky a odpovědi

Povídali jsme si o sklizni a skladování zelí s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Jaké odrůdy zelí vydrží nejdéle?

Nejvíce udržované odrůdy bílého zelí: Turkis, Airbus, Mara, Amager 611, Podarok, Zimovka 1474, Belorusskaya.

Jak dlouho vydrží zelí ve sklepě?

Ve sklepě se za optimálních podmínek skladují pozdní odrůdy zelí po dobu 4 až 5 měsíců. Zároveň se musí neustále kontrolovat a odstraňovat zčernalé listy. Hnijící hlávky zelí by měly být okamžitě odstraněny ze skladu, aby nenakazily zdravé.

Jak dlouho vydrží zelí v lednici?

Zelí leží v lednici 20-30 dní, ale pokud je zabaleno do potravinářské fólie ve 2-3 vrstvách, bude chránit před vysokou vlhkostí, která vede k hnilobě hlávek. Bez filmu je trvanlivost zelí 2 až 3 dny.

Lze zelí skladovat v mrazáku?

Nakrájené zelí se obvykle skladuje v mrazáku, který lze následně použít na dušení nebo polévky. Musíte ji zmrazit po částech, každou v samostatném sáčku. Takové zelí se skladuje po dobu 9-12 měsíců při teplotě ne nižší než -18 ° C.

zdroje

1. Fisenko A.N., Serpukhovitina K.A., Stolyarov A.I. Zahrada. Adresář // Rostov-on-Don, Rostov University Publishing House, 1994 – 416 s.
2. Skupina autorů ed. Polyanskoy A.M. a Chulkova E.I. Rady pro zahradníky // Minsk, Urozhay, 1970 – 208 s.
3. Státní rejstřík výběrových úspěchů, https://reestr.gossortrf.ru/
4. Yakubovskaya L.D., Yakubovsky V.N., Rožkova L.N. ABC letního rezidenta // Minsk, LLC „Orakul“, LLC Lazurak, IPKA „Publicity“, 1994 – 415 s.
5. Ilyin O.V. a skupina autorů. Adresář zelinářů // M.: Rosselkhozdat, 1979 – 224 s.