Skořice – co to je, výhody a škody pro tělo, užitečné vlastnosti

Tak se nazývá sušená srolovaná kůra stejnojmenného stálezeleného stromu s botanickým názvem „Cinnamomum zeylanicum“ z čeledi Lauraceae. Výška kmínků s narůžovělými listy a hrozny hvězdicovitých květů a koncem roku s fialovými plody je až 15 metrů.

Vyznačuje se specifickými chuťovými a aromatickými vlastnostmi: sladkost, zdůrazněná „pepřem“, vytvořená přítomností unikátní kombinace esenciálních olejů (především skořice s koncentrací 0,5 % až 1 %). Prodává se v suché přírodní („tyčince“) a mleté formě.

Jak a kde se vyrábí

Skořicové plantáže jsou rozšířeny v zemích s tropickým a subtropickým klimatem:

Čína;
jihozápadní Hindustan;
Indonésie;
Srí Lanka (ostrov Cejlon, považovaný za historickou domovinu rostliny);
Malajsie;
Pobřeží Malabar (Indie).

Pro tradiční výrobu surovin se používá vnitřní kůra pouze z mladých, ne starších 3 let, výhonků Cinnamomum zeylanicum. Kůra nakrájená na dlouhé kusy se oloupe na vnější a vnitřní části, položí se k sušení na slunci a poté se třídí, krájí, drtí a/nebo balí pro export nebo domácí spotřebu.

Odrůdy

Za nejlepší je považována cejlonská skořice. Má jemně štiplavou, velmi pikantní, kyselo nasládlou chuť a výrazné, rafinované aroma. Kromě pravé skořice (Cinnamomum verum nebo Cinnamomum zeylanicum) je v prodeji i „dvojka“ – tzv. Cassia, skořicovník čínský (lat. Cinnamomum aromaticum). Pro levný čínský analog berou kůru stromů dvakrát nebo třikrát starší – a to nejen vnitřní, ale i vnější vrstvy.

Hlavní rozdíl mezi kasií a originálem je v barvě a struktuře palic: hrubé, husté, husté, tmavě hnědé. Pravá skořice je lehká, vrstvená a po rozbití velmi tenká, do 1 mm, jsou vidět „filmy“.

Struktura

Tyčinky skořice obsahují spoustu zdraví prospěšných látek! Za prvé, čerstvě sušené koření má vysokou koncentraci:

mikro- a makroprvky (vápník, hořčík, draslík, fosfor, železo, zinek, selen);
živiny (na 100 gramů – 27,5 g sacharidů, 1,2 g tuku, 4 g bílkovin);
dietní vláknina (53 g vlákniny);
kumarin (biologicky aktivní glykosid);
vitamíny (A, C, E, B3, B6, B9).

Energetická hodnota 100 gramů koření je 247 kcal.

Výhody

Pravidelná konzumace malého množství skořice zlepšuje náladu, normalizuje metabolismus a čistí lymfu od toxinů a také zpomaluje přirozený proces stárnutí. Kvalitní koření navíc snižuje abnormálně rychlou srážlivost krve, stabilizuje obsah glukózy v ní a má silný protizánětlivý a antiseptický účinek.

Škody a kontraindikace

Cinnamomum verum, a zejména jeho padělky kasie, je zakázáno konzumovat osobám s individuální nesnášenlivostí. Nedoporučuje se často přidávat skořici do jídelníčku dětem do tří let a také těhotným a kojícím ženám. Bezpečná denní dávka pro dospělého člověka je 3–5 g (cca 1 vrchovatá čajová lžička).

Jak jíst

Koření se obvykle přidává do pokrmů, které vyžadují tepelné zpracování: tímto způsobem se éterické oleje mnohem lépe odhalí. Mleté koření se přidává do nápojů (káva, čaj) a dezertů:

křehké těsto nebo křehké těsto;
náplň do sladkých koláčů;
sladkosti;
Skořice atd.

Další oblastí použití mleté skořice jsou marinády, omáčky a aromatizační džemy. Tyčinky jsou vhodné do kompotů, svařeného vína, grogu, punče a čirých sirupů. Jedna špetka nebo kousek „tyčinky“ změní známé recepty na kaši, pudinky a kastrol. Skořice se skvěle hodí k dušenému jablku, hruškě, klasickým sušenkám a dušené dýni.

Přečtěte si více

Proč jsou v plastových oknech díry? QualityLine