Slaný? Ne, spíš nakládané! Fórum, jedlé houby a popisy hub, fotky, recepty na vaření
Pokud se to zdá neestetické, tak například přidávám obilnou hořčici (nejlépe Kuhne). Plíseň opravdu nemá ráda hořčici.
Neovlivňuje hořčice chuť hub?
| 27.09.2017, 12: 41 | #584 |
| mvkarpov |
Místní potápka
Registrace: 26.10.2013
Adresa: Moskva
Příspěvky: 3,062
Re: Slané? Ne, spíš ty nakládané!
Zpráva od Vlad
Neovlivňuje hořčice chuť hub?
Sotva kdy. Možná budou horní houby mírně hořké, ale pro mě je to ještě chutnější. Bez hořčice vrchní houby většinou zplesniví a vyhodí se.
Je také důležité sledovat hladinu solanky. Někdy se pár měsíců nepodíváte do lednice a všechny horní houby už uschly a onemocněly.
| 08.10.2017, 11: 52 | #585 |
| víla |
Nový uživatel
Registrace: 06.10.2017
Adresa: Tambov
Příspěvky: 14
Re: Slané? Ne, spíš ty nakládané!
Moc děkuji za tak nádherný a podrobný recept na Lalangamene! Díky tomuto receptu jsem si letos troufla na žampiony.
| 31.10.2017, 19: 54 | #586 |
| Jeanne |
Nový uživatel
Registrace: 12.09.2017
Adresa: Moskva
Příspěvky: 10
Re: Nakládání hub
Prosím řekni mi. Bylo to poprvé, co jsem sbíral a připravoval nigellu.
Nigelly jsem horké osolila, vložila do sklenic, zakryla víčky (nezavřela, ale zakryla) a dala do lednice. V některých sklenicích nebyl vršek hub úplně pokrytý nálevem (spousta hub byla zhutněná) a bez tlaku (protože byly v litrových sklenicích).
Tím byly všechny vrchní houby pokryty bílým slizem, samotný lák byl zakalený, houby jsem vyndal, omyl od plísně, přidal cibuli, olej – chutnaly hořce.
V jedné plastové nádobě se houby všechny obalily bílým slizem, změnily barvu, na některých místech zhnědly, tuto nádobu jsem vyhodil, vůně se oproti jiným sklenicím změnila.
Otázka: Je normální chutnat hořce? Tady je? hodit pryč?
| 31.10.2017, 20: 20 | #587 |
| Lalangamena |
Středoruský houbový chrt
Registrace: 27.10.2013
Adresa: Dolgoprudny
Příspěvky: 4,938
Re: Nakládání hub
| Otázka: Je normální chutnat hořce? Tady je? hodit pryč? |
Jeanne, je lepší odstranit slizké horní houby, přidat více láku a přidat do sklenic, aby zcela zakryly obsah. Nebo lák úplně vyměnit za čerstvý, tzn. znovu sůl. Nigella může zhořknout buď kvůli nadměrnému množství soli (nedostatečně prokvašená), nebo prostě shnít a pak ji budete muset vyhodit. Ale zkuste to nejprve uložit.
Do sklenice nedávejte příliš mnoho hub. Ať je výměna plynu zdarma. Vždyť i kvašené zelí se při procesu propíchá dřevěnou tyčí, aby vzniklé plyny unikaly. Jinak může zelí chutnat hořce. Co můžeme říci o původně hořkých mléčných houbách.
| 31.10.2017, 20: 54 | #588 |
| Jeanne |
Nový uživatel
Registrace: 12.09.2017
Adresa: Moskva
Příspěvky: 10
Re: Nakládání hub
Zpráva od Lalangamena
Jeanne, je lepší odstranit slizké horní houby, přidat více láku a přidat do sklenic, aby zcela zakryly obsah. Nebo lák úplně vyměnit za čerstvý, tzn. znovu sůl. Nigella může zhořknout buď kvůli nadměrnému množství soli (nedostatečně prokvašená), nebo prostě shnít a pak ji budete muset vyhodit. Ale zkuste to nejprve uložit.
Do sklenice nedávejte příliš mnoho hub. Ať je výměna plynu zdarma. Vždyť i kvašené zelí se při procesu propíchá dřevěnou tyčí, aby vzniklé plyny unikaly. Jinak může zelí chutnat hořce. Co můžeme říci o původně hořkých mléčných houbách.
Děkuji! jak nahradit solanku? umýt houby? zase vařit? Rozhodně nejsem přesolená, znamená to, že je to shnilé?
A to, že se zbarvily do červenohněda? to něco znamená?
Oh, to je taková škoda vyhodit (((