Smetanový med: z čeho se vyrábí, jak se vyrábí a je prospěšný?

Objevil se v Rusku na začátku roku XNUMX a za pouhých pár desetiletí si získal srdce mlsounů všech věkových kategorií. Známé, ale ne zcela pochopené, tak jednoduché a tak atraktivní. Řeč je o medovém suflé, jehož obliba a sortiment každým rokem roste. Jak se liší od běžného medu a je užitečný?

Jaký je rozdíl mezi medovým suflé a smetanovým medem?

Rozdíl mezi smetanovým medem a suflé medem je pouze v názvu. V jádru je to stále stejný produkt – šlehaný med. Každý výrobce má svou technologii, ale její princip je stejný: tekutý med se intenzivně míchá po dlouhou dobu při docela nízké teplotě. Díky tomu se nasytí kyslíkem, zvětší svůj objem asi o 30 % a získá lehkou, homogenní strukturu připomínající krém nebo suflé. Odtud název pochoutky. Klasické medové suflé bez nečistot se tedy od běžného liší pouze konzistencí a světlým, téměř bílým odstínem.

Kdo a kdy vynalezl medové suflé?

Geniální nápad přišel na mysl kanadského profesora včelařství jménem Dyson. Zjistil, že intenzivní míchání medu má zajímavý efekt: zničí se kandované krystaly, sníží se viskozita a tloušťka medu a v důsledku toho získá nezvykle lehkou konzistenci. Moderní technologie umožňují dosáhnout nejjemnějšího drcení krystalů – ne více než 0,04 mm, lze je zkoumat pouze pomocí speciálního zařízení.

Profesorovi trvalo celých sedm let, než zdokonalil technologii a v roce 1935 získal americký patent na výrobu šlehaného medu. Neobvyklá pochoutka se rychle stala populární mezi obyvateli Ameriky a Kanady a za necelé století si získala celosvětovou slávu.

Jemnosti technologie

Šlehání medu vypadá jako jednoduchý proces jen na první pohled. Při výrobě je důležité udržovat správnou teplotu, zabránit nadměrné krystalizaci medu nebo přehřívání – aby neztratil své blahodárné vlastnosti.

Nejprve by měl med rovnoměrně krystalizovat. K tomu se udržuje při teplotě +15 °C. V závislosti na druhu medu může proces krystalizace trvat několik týdnů až několik měsíců, vše probíhá pod přísnou kontrolou technologů. Samotný proces šlehání vyžaduje zvláštní pozornost: může trvat 4 až 8 hodin, během kterých by se med neměl zahřívat nad 28 °C, aby si zachoval všechny prospěšné látky.

Aromatické přísady lze přidávat jak během procesu šlehání, tak po přípravě. Například brusinky při šlehání dodají produktu sytou růžovou barvu a kyselost, ananas dodá jasně žlutý odstín a charakteristickou exotickou chuť. A do hotového medového suflé se přidávají piniové oříšky a další podobná plniva, aby si zachovaly celistvost.

Soufflé med se obvykle nalévá do skleněných nádob: v nich lze produkt skladovat až jeden rok, aniž by ztratil své vlastnosti.

Užitečné vlastnosti

O blahodárných vlastnostech přírodního medu jsme psali více než jednou. Jedná se o základní dietní produkt, který obsahuje vitamíny a mikroelementy: železo, vápník, draslík, sodík, fosfor, zinek a chrom. Med je dobrý na posílení imunitního systému a léčbu nachlazení, posiluje kardiovaskulární systém, bojuje proti stresu a depresím, má antibakteriální a protiplísňové účinky, je přírodním antioxidantem.

A co medové suflé? Je zářivá sladkost s neobvyklou chutí opravdu tak zdravá?

Dobrá zpráva: pokud dodržíte technologii přípravy, medové suflé opravdu neztrácí své blahodárné vlastnosti. Pokud svědomitý výrobce med nepřehříval a nepoužil pochybné přísady, můžete si být jisti: jde o stejný produkt a všechny mikroelementy jsou na svém místě.

Medové suflé lze použít k posílení imunity a zlepšení činnosti trávicího traktu, k prevenci nachlazení, jako antipyretikum, k boji proti únavě a stresu.

Výhody medového suflé

• Pro ty, kteří z nějakého důvodu nemají rádi vůni a chuť medu, stejně jako jeho kandovanou konzistenci, bude tento produkt chutnou a zdravou alternativou.
• Medové suflé lze bezpečně použít jako lék na nachlazení. A kombinace se zázvorem nebo malinami z něj dělá skutečnou vitamínovou vzpruhu pro imunitní systém.

• Výrobek se snadno používá: můžete ho namazat na toasty, přidat do pečiva, namazat vrstvy koláčů a dokonce ho jíst lžící jako samostatný dezert.

• Pastovitá konzistence našlehaného medu zůstává prakticky nezměněna po celý rok: při správném skladování nezhoustne, nekrystalizuje ani neodděluje.

• Široká škála aditiv a příchutí. K dispozici jsou jak klasické bobulovité a ovocné možnosti, tak i neobvyklé kombinace chutí, jako je „zázvorové mojito“ nebo „mandlová meruňka“.

Medové suflé v originálních sklenicích bude skvělým dárkem pro rodinu a přátele. Můžete si vybrat jednu nebo více příchutí, nebo si můžete vzít hotovou dárkovou sadu nebo degustační sadu. Užitečné a stylové, bude to dobrý firemní dárek nebo příjemný kompliment pro hosty na svatbě.

Článek „Krémový med: příprava doma“, zveřejněný na této stránce webu, byl připraven odbornými autory společnosti Honey of Russia speciálně pro klienty internetového obchodu. Dozvíte se o druzích této oblíbené pochoutky, jejích vlastnostech a také samovýrobních technologiích, které umožňují získat skutečnou pochoutku s jednotnou strukturou a vynikající chutí. Proto vám doporučujeme seznámit se s procesem. Pokud máte po přečtení článku stále otázky, zeptejte se jich v komentářích.

Šlehačka med je přírodní produkt, který se vyznačuje jemnou pastovitou konzistencí a vynikající chutí. Nejenže si zachovává všechny prospěšné vlastnosti nektaru připraveného včelami, ale umožňuje vám je také vylepšit přidáním bobulí, ovoce a dalších přísad. Touto pochoutkou můžete potěšit celou rodinu nebo vložením do dárkového balení vyrobit nevšední sladké překvapení pro přátele a kolegy.

Domácí technologie výroby krémového medu: jednoduchý recept

Výroba krémového medu sami je zajímavý a vzrušující proces, který zvládne každá hospodyňka. Potřebujete pouze mixér s metličkou, vhodnou nádobu na šlehání a lednici. Dezert je vyroben z čerstvého tekutého medu a krystalizovaného medu v poměru 9 ku 1. Pokud je k dispozici pouze pocukrovaný výrobek, lze požadované množství předem roztavit ve vodní lázni. Snažte se nezvyšovat teplotu hmoty nad 40℃. To je docela dost na to, aby se krystaly roztavily. Med si přitom zachová své výhody.

Technologie přípravy lahůdek podle klasického receptu:

1. Do misky s vysokými stěnami přidejte tekutý a kandovaný med (můžete použít smaltovanou pánev, hluboký keramický hrnek nebo misku z planetového mixéru). Pro 9 dílů kapaliny vezměte 1 díl krystalizovaného.

2. Umístěte jej na půl hodiny do chladničky, aby získal požadovanou viskozitu. To by mělo být provedeno proto, aby se krystalky cukru při šlehání lépe rozbily. Med se stává homogenním a získává velmi jemnou konzistenci.

3. Dále je třeba směs vyšlehat mixérem. Pozor, směs se míchá při nejnižších otáčkách. Po nějaké době (obvykle 3-5 minut) se med vyjasní. To znamená, že je čas přejít k dalšímu kroku.

4. V této fázi můžete použít různé výplně. Pokud chcete, přidejte koření, připravené ovoce nebo bobule. Možností je spousta! Můžete například použít téměř jakékoli ořechy.

5. Chcete-li získat požadovanou konzistenci, zvyšte rychlost na střední a šlehejte dalších 10-15 minut. Neměli byste používat vysokou rychlost, protože to může způsobit oddělení medové hmoty během skladování.

6. Pokud je vše provedeno správně, výsledkem je lehká, krémová hmota. Musí se přenést do skladovací nádoby, například skleněné nádoby, a dát do chladničky. Med je připraven ke konzumaci po pár hodinách, když dobře vychladne a ztuhne.

Jak vidíte, recept není vůbec složitý. Lahůdku si můžete připravit každý den, protože abyste získali chutnou a zdravou sladkost, nemusíte dlouho stát v kuchyni, úzkostlivě udržovat teplotu nebo odměřovat mnoho ingrediencí na miligramy. Není divu, že je tento recept oblíbený, protože tu nejjemnější pochoutku dokáže rychle a snadno připravit každý! Máte-li volnou půlhodinku, zkuste vyšlehat med se svými oblíbenými zálivkami.

Průmyslová technologie výroby dezertů je mnohem složitější. Výrobci dodržují speciální teplotní režim a šlehání trvá v průměru 2 hodiny po dobu 10 dnů. Aditiva také procházejí speciální předběžnou přípravou. Profesionální šlehaný med od důvěryhodných výrobců s dobrou pověstí na trhu můžete zakoupit v našem obchodě. Průmyslové a domácí krémy se výrazně liší konzistencí, trvanlivostí a podmínkami skladování.

Užitečné vlastnosti produktu

Krémový med, připravený nezávisle podle receptury, neztrácí léčivé vlastnosti přírodního produktu.

Užitečné vlastnosti, díky kterým je pochoutka obzvláště cenná:

• slouží jako zdroj vitamínů a mikroelementů;
• je antioxidant;
• posiluje imunitní systém během chladného období;
• má antivirové, antibakteriální, protiplísňové účinky;
• Pomáhá tělu bojovat s únavou, stresem a depresí;
• zlepšuje stav onemocnění gastrointestinálního traktu;
• posiluje kardiovaskulární systém.

V závislosti na druhu medu použitého jako základ a přísadách lze tuto pochoutku použít při prevenci a léčbě celé řady onemocnění. Za zvlášť cennou považují včelaři šlehačku s přídavkem dalších včelích produktů – mateří kašičky, pylu, chléb, propolisu aj. Jeho výhody ve srovnání s jinými sladkostmi jsou nepopiratelné.

Důležité! Stejně jako ostatní druhy medu má krémová pochoutka kontraindikace. V první řadě je to alergie. Aby směs nezpůsobila škodu místo užitku, ujistěte se, že její složky nezpůsobí reakci.

Kalorie a chemické složení

Přírodní smetanový med má nutriční hodnotu asi 300-350 kcal na 100 g. Lze jej výrazně snížit různými přísadami – mléko, bobule, ovoce atd. Proto si ti, kteří drží dietu, mohou dovolit malé množství pamlsků. Z toho nebude žádná škoda.

Složení dezertu bez nečistot:

• 75-80 % sacharidů – glukóza, fruktóza, sacharóza, maltóza;
• 13-22 % vody;
• vitamíny – B1, B2, B6, kyselina listová, provitamin A aj.;
• minerálů, vč. železo, fluor, zinek, draslík, vápník, fosfor;
• až 0,4 % bílkovin;
• aminokyseliny – threonin, methionin, fenylalanin atd.

Hotová našlehaná pasta má konzistenci podobnou máslu a časem se nemění. Barva se výrazně liší v závislosti na přísadách.

Druhy smetanového medu

Produkt je různorodý. Jak vzdušná pochoutka dopadne, závisí na způsobu přípravy, složení a mnoha dalších faktorech.

• podle barvy – tmavý, bílý med;
• podle odrůd – lípa, květ, kaštan atd.;
• složení – čisté, s přídavkem ovoce, ořechů, včelích produktů a dalších složek.

Díky množství druhů smetanového medu si každý najde pochoutku podle své chuti. Ti, kteří chtějí zlepšit své zdraví, si vyberou fondán s propolisem nebo zázvorem, ti, kdo mají chuť na sladké, si vyberou s ořechy, mlékem a lesním ovocem.

Krémový med způsoby použití

Našlehaný med je na použití mnohem pohodlnější než klasický med. Faktem je, že vždy a při jakékoli teplotě zůstává v pastovitém stavu a nekrystalizuje. Dá se snadno vyjmout z nádoby lžící a namazat na chleba nebo koláč.

Hlavní oblasti použití:

• pro prevenci a léčbu nemocí;
• jako zdravá potravinová přísada;
• nahradit sladkosti a jiné škodlivé lahůdky;
• při výrobě cukrářských výrobků.

Krém lze navíc dát přátelům a rodině. Díky nevšednímu vzhledu a jemné konzistenci ho mají rádi i děti a ti lidé, kteří obyčejný med nemají rádi a nevidí v něm velký přínos.

Podmínky skladování

Často se nás ptají, co lze a co nelze dělat při skladování dezertu? Odpověď závisí na technologii jeho výroby. Výrobek připravený samostatně podle receptury z našich webových stránek si zachovává své vlastnosti po dobu 7 až 10 dnů. Přítomnost rychle se kazících přísad ve formě ovoce, mléka nebo bobulovin může toto období výrazně zkrátit. Pokud jde o podmínky, je třeba uchovávat domácí medový krém v lednici – vyšlehat a ihned dát do chladu.

Průmyslový šlehaný med se skladuje stejně jako běžný med – na tmavém místě, ve vzduchotěsné nádobě při teplotě 6-20 stupňů. Pokud jsou tyto podmínky splněny, zachová si své vlastnosti po dobu nejméně jednoho roku, bez delaminace nebo krystalizace.

Už jste zkoušeli šlehat med podle našeho receptu? Řekněte nám o tom v komentářích!