Solanka v kysaném zelí – diskuze na fóru e1. en

V takových věcech raději neexperimentuji, ale spoléhám se na zkušenosti těch, kteří to už dělali a vyvinuli nějaká pravidla. Navíc každé takové omezení už podporuje věda.

antabu Zprávy: 6512 Registrovaný: Po 25. května 2009 7:00

Re: Solanka v kysaném zelí se táhne, proč?

zpráva antabu » Po 02. června 2014 6:57

U okurek existuje pozitivní korelace mezi křupavostí a tvrdostí použité vody. Někdy se do nálevu přidává kamenec. Protože voda není pro zelí žádoucí, může být vhodné použít mořskou sůl.
Mimochodem, zelný lák je mezi láky nejcennější.
Zejména na něj ředím hořčici, kdykoli je to možné.

„Nikdy jsem neviděl lidi horší než khaki dav.“
Iskandere Zprávy: 3152 Registrovaný: Čt 30. června 2005 6:45

Re: Solanka v kysaném zelí se táhne, proč?

zpráva Iskandere » Po 02. června 2014 10:18

antabu napsal: Někdy se do solanky přidává kamenec.
Doufám, že alespoň ty železné? Ty hliníkové jsou opravdu hnusné.
VĚTŠINA Zprávy: 2618 Registrovaný: út 20. února 2007 11:36

Re: Solanka v kysaném zelí se táhne, proč?

zpráva VĚTŠINA » Út 03. června 2014 11:31

antabu napsal: Mimochodem, zelí lák je mezi láky nejcennější.

Starý vousatý vtip.

Během zkoušky se profesor ptá studenta:
— Co dovážíme z Indie?
Dlouho přemýšlí a pak říká:
— Textil, ovoce.
– Dobře! co piješ ráno?
Student, zcela ohromen:
— Je to opravdu solanka?

Rteya Zprávy: 1053 Registrovaný: Po 13. června 2011 6:08

Re: Solanka v kysaném zelí se táhne, proč?

zpráva Rteya » Út 03. června 2014 12:40

Naposledy upravil Rteya St 24. února 2016 2:00, upraveno celkem 1krát.
Jsem v pořádku! Bůh je v pořádku
antabu Zprávy: 6512 Registrovaný: Po 25. května 2009 7:00

Re: Solanka v kysaném zelí se táhne, proč?

zpráva antabu » Út 03. června 2014 6:11

Iskander napsal:
antabu napsal: Někdy se do solanky přidává kamenec.
Doufám, že alespoň ty železné? Ty hliníkové jsou opravdu hnusné.

Aby okurky zůstaly jasně zelené, namáčejí se v horkém láku s kamencem a, jen pomyslete, vodkou. V tomto případě na 10 kg okurek vezměte: 350 g kopru, 170 g listů křenu, 350 g listů rybízu, 20 g česneku: voda – 7 litrů, vodka – 150 g, sůl – 500 g, kamenec – 2 g.

HiZh 1991 č. 1.
Standardně draselno-hlinitý kamenec.
„Nikdy jsem neviděl lidi horší než khaki dav.“
Rteya Zprávy: 1053 Registrovaný: Po 13. června 2011 6:08

Re: Solanka v kysaném zelí se táhne, proč?

zpráva Rteya » St 04. června 2014 11:16

Naposledy upravil Rteya St 24. února 2016 2:00, upraveno celkem 1krát.
Jsem v pořádku! Bůh je v pořádku
VĚTŠINA Zprávy: 2618 Registrovaný: út 20. února 2007 11:36

Re: Solanka v kysaném zelí se táhne, proč?

zpráva VĚTŠINA » Čt 05. června 2014 1:11

Pravděpodobně ty správné bakterie nakonec sežraly výsledky práce špatných bakterií. A pak se jen podívejte, výsledek jejich vlastní činnosti prostě ještě není konečný.

Rteya Zprávy: 1053 Registrovaný: Po 13. června 2011 6:08

Re: Solanka v kysaném zelí se táhne, proč?

zpráva Rteya » Ne 08. června 2014 10:03

MONSTA napsal: A pak, podívejte, výsledek jejich vlastních aktivit ještě není konečný.

To mění „obraz“ toho, co se stalo, příznivým směrem, děkuji, jsem rád, že vše dobře dopadlo a zelí není zkažené.
Zrovna včera jsme vytáhli jednu z těch sklenic, které stály na mém teplém místě a čekaly na „verdikt“ ze sklepa a ukázalo se, že to není jen dobré, ale neuvěřitelně dobré a u oběda jsme si ani nevšimli, jak jsme snědli zbývající polovinu sklenice zelí s nyní vynikajícím solným roztokem, který jsme s radostí vypili a měl jsem pocit, že je to osvěžující a povzbuzující semena do příště a mnohem chutnější, semena do auta.

Jsem v pořádku! Bůh je v pořádku

• události – globální i lokální
• ↳ oznámení a novinky ChemPort.Ru
• ↳ co? Kde? Když?
• věda a technika / chemická věda a technologie
• ↳ obecné chemické problémy
• ↳ chemie ve škole a na univerzitě
• ↳ chemická technologie
• ↳ technika/techniky chemického experimentu
• ↳ organická chemie / organická chemie
• ↳ obecné chemické problémy
• ↳ chemické databáze
• ↳ chemie ve škole a na univerzitě
• ↳ ověřené syntézy
• ↳ anorganická chemie a chemie pevných látek / anorganická chemie
• ↳ chemie ve škole a na univerzitě
• ↳ analytická chemie / analytická chemie
• ↳ Anchem
• ↳ fyzikální chemie / fyzikální chemie
• ↳ kvantová chemie a modelování
• ↳ biochemie a molekulární biologie / biochemie a molekulární biologie
• ↳Molbiol
• ↳ polymery / chemie polymerů
• ↳ chemická technologie/výroba
• ↳ autochemikálie a čisticí prostředky
• ↳ barvy a laky a jejich složení
• chemický obchod / chemický obchod
• ↳ zásobování laboratoří, podniků a organizací
• ↳ Můžu, můžu
• ↳ bleší trh
• ↳ otázka a odpověď
• ↳ inovace v chemii
• ↳ know-how od chemiků do podnikání
• ↳ je vyžadováno nové řešení
• ↳ o práci
• ↳ práce na zakázku
• ↳ Můžu, můžu
• ↳ bleší trh
• chemická výchova / chemická výchova
• ↳ výměna knih, článků, programů
• ↳ Stsyhab
• ↳ Články a knihy online
• ↳ Články a knihy offline
• ↳ Chemické databáze
• ↳ Užitečné materiály od účastníků fóra
• ↳ studium – přijímací řízení, zkoušky, testy a katedry
• ↳ uchazeči a prváci
• ↳ oddělení
• ↳ postgraduální škola
• ↳ chemie ve škole a na univerzitě, pomoc při řešení problémů
• ↳ Zdarma
• ↳ Doučování
• ↳Laboratoř
• kuřárna
• ↳ tváří v tvář
• ↳ antichemie
• ↳ Olympiáda 2010

Kdo je nyní na konferenci

Uživatelé procházející toto fórum: žádní registrovaní uživatelé a 18 hostů

• Fórum chemiků
• Časové pásmo: UTC+03:00
• Odstraňte soubory cookie
• Členové
• Náš tým

jak to pak dopadne
solanka je již výsledkem kvašení zelí, již se vzdala nebo se začala vzdávat užitečných látek a nahradila je solankou
a vše užitečné vysypete a znovu nasypete solí.

proč je zelí šmrncovní – vysvětlili mi, že je to odrůda nevhodná k nakládání, jedná se o jižní odrůdy.

Autor: Světlana P.
Дата: 28. listopadu 2013 17:01

Autor: Usmějte se, pánové!
Дата: 28. listopadu 2013 17:04

jaká ostuda
Jediné, co jsem na soplíky našel, byl přebytek vzduchu při nakládání, letní odrůda zelí, voda z kohoutku.
obecně, kdo ví.

Autor: Eva™ (O uživateli)
Дата: 28. listopadu 2013 20:21

a tuhle 2litrovou sklenici jsme nakonec dopily ve venaigrette Někdy jsem pila i lák, když jsem chtěla.
Nemluvím o tomhle zelí, rozumíš.
Potřebuji také dokoupit, ale méně kvasit.
Je škoda, že odrůda není vždy uvedena v obchodech.

Autor: ksansan
Дата: 28. listopadu 2013 20:25

Možná je pravda, že je to záležitost mikrobiologie a vy byste rozhodně měli dát do žitné kůrky? A jak se má nádobí sterilizovat?

Autor: Usmějte se, pánové!
Дата: 28. listopadu 2013 21:41

No, je to lahoda :)

Dnes jsem zapečetil pětilitrovou pánev:

zelí bylo sypké, ale bílé
kůrka bez střídky domácího položitného chleba (čistý žitný neumím upéct a nemám ho rád)
pokryté listy zelí
po:
tenká vrstva zmačkaného zelí, tenká vrstva mrkve a tak dále. Dostal jsem čtyři zelí a tři mrkve. na poslední vrstvu zelí rozsypaná semena kopru
na pětilitrovou pánev 2,5 litru solanky (dělal jsem to v hrnci – vařící vodu, přidat tři bobkové listy a 3 lžíce soli.

Zelí jsem zalil vychlazeným, ale horkým lákem, navrch dal „pařák“ z multivarku – odpovídal průměru a bylo tam hodně děr a pětilitrová láhev se vešla perfektně (vody je asi 2,5 litru, na tlak by to mělo stačit)

Autor: ksansan
Дата: 28. listopadu 2013 22:33

Autor: Usmějte se, pánové!
Дата: 28. listopadu 2013 22:39

Autor: Eva™ (O uživateli)
Дата: 28. listopadu 2013 23:23

lahodné
ale otevřu ledničku a dám si pár doušků
Můžu si taky dát doušek sójové omáčky, jo
no, sliny se rozběhnou a aha
nebo zpod rajčete.
zvrhlík.

Autor: [email protected]
Дата: 28. listopadu 2013 23:26

Autor: Usmějte se, pánové!
Дата: 28. listopadu 2013 23:32

Autor: Eva™ (O uživateli)
Дата: 28. listopadu 2013 23:44

Autor: ksansan
Дата: 29. listopadu 2013 01:11

Autor: MassEbu (O uživateli)
Дата: 29. listopadu 2013 08:57

Autor: Usmějte se, pánové!
Дата: 29. listopadu 2013 09:22

Autor: Drobná neplecha
Дата: 29. listopadu 2013 15:38

Autor: Eva™ (O uživateli)
Дата: 29. listopadu 2013 16:00

Autor: Usmějte se, pánové!
Дата: 29. listopadu 2013 16:05

Autor: Paní X.
Дата: 29. listopadu 2013 16:06

Autor: Corsa (O uživateli)
Дата: 30. listopadu 2013 19:29

Čtu a žasnu nad metodami kysaného zelí).

Všechno je tak nějak jednodušší a blíž přírodě, žádné horkovodní solanky.

Okamžitě udělám rezervaci – zelí je rok od roku naše vlastní, pěstované. Sůl jím poprvé blíž k sedmému listopadu. Nakrájejte, nastrouhejte mrkev, sůl, kmín (kupuji), semínko kopru – naštěstí je toho hodně, semínko.

Správně nakrájené zelí se vloží do velké patnáctilitrové mísy, smíchá se s nastrouhanou mrkví, rovnoměrně posype solí a kmínem (koprem). Silnýma rukama zelí dobře rozmačkejte a rozdrťte, čímž zničíte strukturu listu. Najednou můžete hníst asi 3-4 kg směsi v pánvi. Ze sovětských dob je keramický sud o objemu dvacet litrů. Zahrnuje asi čtyři mísy polotovaru zelí. Přendáme, má smysl znovu opláchnout, promíchat obsah pánví, rovnoměrně rozložit sůl, mrkev, kmín (kopr) – šťávy je již dost. Zakryjte listy zelí. Útlak (talíř o průměru hrdla sudu, pětilitrová láhev vody). Kompozice sedí v domě týden, při teplotě těsně nad šesti stupni. Po týdnu výrobek chutná skvěle, dávám do obdélníkových nádob o objemu asi jeden litr a dám do chladu.

Nepříjemná okurka. Podle mého názoru je jedním z možných důvodů kromě odrůdy zelí vysoká skladovací teplota při moření. Jak se tomu doma vyhnout? Připravovaný výrobek je možné vynést na prosklenou lodžii a položit na podlahu, kde je chladněji. Příprava láku na nakládání zelí je pro mě skvělá zpráva))). V normálním zelí je nálevu tolik, že pokryje celý objem zelí – a bohužel se musí část scedit.

Autor: Corsa (O uživateli)
Дата: 30. listopadu 2013 19:39

Pozornost! Momentálně nemáte oprávnění a nemůžete odesílat zprávy jako registrovaný uživatel. Pro přihlášení klikněte na tento odkaz (po autorizaci se vrátíte na stejnou stránku)

Přečtěte si nás, kdekoli se vám to hodí

• Informace pro klienty
• Reklama na E1

Obchodní oddělení inzerce E1.RU: [email protected], (343) 379-49-10
Redakce: [email protected], (343) 379-49-95,
(343) 34-555-34 (XNUMX hodin – pro zprávy)
WhatsApp, Viber, Telegram: +7 909 704-57-70
Publikování materiálů pod označením „Inzerce“, „Partnerský materiál“,
„Telecom News“ a „Company News“ platí inzerent
© INTERNET TECHNOLOGIES LLC
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury
Síťová edice „E1.RU Yekaterinburg Online“ (18+)

Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) Registrační osvědčení č. ФС77-84675 ze dne 06.02.2023. února XNUMX

Zakladatel: Společnost s ručením omezeným „INTERNET TECHNOLOGIES“
Šéfredaktor: Ashbel Alexander Vladimirovich
Adresa redakce: 620014, Jekatěrinburg, st. Sheinkmana, 10, 3. patro,
Telefony (8/343): 379 (49) 95-34-555, 34-XNUMX-XNUMX,
WhatsApp, Viber, Telegram: +7 909 704-57-70
Redakční e-mailová adresa: [email protected]

Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: [email protected], [email protected]