Správně nevaříme, plesniváme a nevyndáváme. 9 chyb při vaření knedlíků | Argumenty a fakta

Houskové knedlíky. S jemným řídkým těstem, šťavnatou náplní, při zakousnutí stříkající masovým vývarem. Vše, co musíte udělat, je vytvořit správné těsto a uvařit je bez chyb. AiF.ru vám řekne, jaké oblíbené chyby děláme při přípravě knedlíků a jak se jim vyhnout.

Porušení proporcí

Pokud přidáte příliš mnoho mouky nebo příliš vody, těsto nebude pružné, bude se obtížně vyválet a při vaření se bude trhat.

Ideální proporce:

Sklenice mouky 3
0,5-0,75 šálků studené vody
(poměr vody a mouky by měl být přibližně 1 ku 6)
½ lžičky sůl
1 vejce

Může to vyžadovat trochu více nebo trochu méně vody v závislosti na velikosti vejce a stupni vlhkosti v mouce.

Množství vody a mouky lze upravit během hnětení. Ale to musí být provedeno velmi opatrně. Pokud se vám zdá, že je těsto suché, musíte přidávat vodu doslova po kapkách a pokaždé důkladně hněte. Pokud se vám zdá, že je těsto příliš měkké a mokré, přidejte mouku, posypte jí stůl a znovu prohněťte.

Na těsto použijte teplou vodu

Voda pokojové teploty dělá těsto tuhé a tuhé. Vodu je nejlepší vychladit v lednici, těsto tak bude vláčnější a pružnější.

Okamžitě vyválejte

Těsto na knedlíky by se mělo uchovávat v lednici alespoň hodinu, zabalené do potravinářské fólie. Během procesu zrání mouka produkuje lepek a těsto se stává elastickým. Když to rozválíte hned, tak to nevyválete tence a knedlíky se rozpadnou.

Roztrhané těsto

Během vaření by se knedlíky neměly rozpadat a těsto by se nemělo trhat. V knedlíkech by se měl vytvořit masový vývar, protože ten je nejchutnější! Těsto se může trhat, protože jste nedodrželi správný poměr ingrediencí, nenechali jste ho odpočinout nebo jste ho vyváleli příliš tence.

Dejte hodně náplně

Mleté maso by se mělo v knedlíku cítit volně. Za prvé, pokud je náplně hodně, bude těžké udělat knedlíky. Může se dostat na sevřenou čáru a zabránit utěsnění produktu. Za druhé, při vaření může velké množství mletého masa těsto trhat, vývar vyteče a náplň bude suchá a bez chuti.

Vařte nezmrazené

To lze provést, pokud vaříte jednu malou porci knedlíků na velmi velké pánvi. Pokud do vody hodíte hodně knedlíků, přestane se vařit. Těsto z nezmražených knedlíků je velmi křehké, při dotyku knedlíků se může trhat. Zmražením se těsto zpevní.

Vhoďte do studené vody

To je elementární, knedlíky se prostě slepí a pak se trhají.

Příliš mnoho knedlíků na pánvi

V tomto případě hrozí i slepení knedlíků. Příliš mnoho zmrazených knedlíků vodu příliš ochladí a bude trvat dlouho, než se znovu uvaří. A to povede k. Viz bod o studené vodě.

Nenechte vodu vytéct

Poté, co vyjmete knedlíky a knedlíky z vody, musíte je umístit na síto, nechat je usadit a přebytečnou vodu scedit. Pokud to neuděláte a dáte to rovnou do talíře, voda vyteče za pár minut a zakysaná smetana nebo máslo, které jste přidali jako koření, vyplavou a sklouznou z knedlíků, aniž by se jich vůbec dotkli. Olej a zakysaná smetana se vstřebávají do mírně vysušených knedlíků a zlepšují jejich chuť.

Uralské knedlíky

Recept od Maxima Tarusina, šéfkuchaře gastronomického centra Zaryadye

Na těsto:

• 690 g mouky
• 250 ml vody
• 1 vejce
• Sůl 12 g

Související článek
Pro plnění:

• 1,2 kg hovězího (kulatého)
• 1,2 kg vepřového krku
• 300 g orestované cibule
• 600 g syrové cibule
• 30 g česneku
• 200 g másla
• 200 ml krém 33%
• Kuličky černého pepře
• Sůl

Krok 1. Umístěte mouku, uprostřed udělejte důlek, přidejte vejce a vodu. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

Krok 2. Hotové těsto zakryjte potravinářskou fólií a nechte 2-3 hodiny odpočívat.

Krok 3. Náhodně nakrájenou vepřovou krkovičku a hovězí maso na mlýnku na maso s přidáním restované cibule.

Krok 4. Do výsledné hmoty přidejte smetanu, jemně nasekaný česnek, koření a máslo. Vše promícháme a vyšleháme.

Krok 5. Těsto rozválejte válečkem a vykrajujte kolečka.

Krok 6. Do středu položte mleté ​​maso, okraje těsta navlhčete vodou a sevřete.

Krok 7. Vařte 10 minut. Hotové knedlíky podáváme se zakysanou smetanou a ozdobíme petrželkou.

Knedlíky s lososem

Recept Eleny Nikiforové, šéfkuchařky restaurace Shinok

• 500 g mouky
• 2 vejce
• Sůl
• 1 st. l. cukru
• 300 g filet z lososa
• 10 g kopr

Související článek
Na smetanovou omáčku (80 g na 1 porci knedlíků)

• 300 ml mléka
• 200 ml krém 33%
• Sůl a pepř

Krok 1. Připravte krémovou omáčku: mléko osolte a opepřete, přiveďte k varu. Zalijte smetanou, promíchejte a 5-10 minut zahřívejte, vychladněte.

Krok 2. Smíchejte mouku, vejce, sůl, cukr, vodu a rostlinný olej. Vypracujte na měkké a elastické těsto.

Krok 3. Zatímco těsto odpočívá, propracujte lososa. Rybí filé nakrájíme na střední kostky, přidáme smetanovou omáčku.

Krok 4. Kopr nasekejte nadrobno, přidejte k lososu a dosolte.

Krok 5. Těsto rozválejte na tenkou vrstvu a vykrajujte kulaté koláčky (můžete použít sklenici, hrnek nebo speciální kroužek).

Krok 6. Vychladlou náplň zabalte do těsta a vytvarované knedlíky vložte do hrnce s vroucí osolenou vodou.

Krok 7. Vařte 15 minut. Podávejte se zakysanou smetanou.